Булка «Черкизовская»

Фото обновила 09.11.2013 г.булку пекла из половины нормы теста вес готовой булки получился лекусенький 340 гр,а в сыром виде булка весила 700 гр.
Формировала булку по другому но ее и в этот раз порвало





Назад в СССР: Булка черкизовская по ГОСТу, лучший рецепт приготовления от
bvallejo.
Получилась замечательная булочка (несмотря на внешний вид ,наверное у меня получилась не совсем правильная булочка я, конечно, еще только начинающий хлебопек, ) – нежная мягкая долго остается свежей и не черствеет. Идеально подходит для бутербродов .Пеките и наслаждайтесь вкусным хлебушком . Надеюсь, никто не разочаруется!
Набор продуктов:
Для опары:
250 гр -муки пшеничной 1-го сорта
100 мл -теплого молока
63 мл -теплой воды
5 гр -свежих дрожжей

Для теста:
245 гр -муки
84 мл -воды (я использовала на 50 мл воды больше)
2.5 гр -свежих дрожжей
35 гр -сахара
35 гр -маргарина
7.5гр -соли
Способ приготовления:
Для опары дрожжи развести в теплом молоке с водой
добавить просеянную муку ,замесить опару .
опара выглядит вот так

миску накрыть полотенцем или пищевой пленкой,
время брожения 240 минут при температуре +28 гр
после брожения опара выглядела вот так


Для теста просеиваем муку ,добавляем сахар ,соль ,масло ,воду
и всю опару замешиваем тесто я месила вручную 7 минут .

Оставляем бродить при температуре +30 градусов на 60 минут
После тесто делим на три равные части

у меня каждый шарик получился весом 260 гр
Округлить кусочки и дать им отдохнуть на столе 5-8 минут.
Следом закатать кусочки теста в жгуты: раскатать скалкой в блин и свернуть блин в трубочку, которую подкатать до гладкости


Уложить жгуты в булки: два жгута снизу, один сверху и закрепить края подогнуть под низ .

Дать окончательную расстойку 40-50мин и смазать водой ,молоком или взбитым яйцом.

Печь в увлажненной камере 200 гр приблизительно 23 минуты .
я периодически открывала духовку и стенки брызгала из пульверизатора.
Свою булку я выпекала 30-35 минут хотя судя по мякишу выпекать надо было еще 10 минут.
Корочка у булки получается очень мягкая и тонкая.

Приятного аппетита!

Акилежна
Ликочка я первая!!!!!!!!!!!! На булочку!!!!!!!!!!
Сейчас как раз увлеклась ГОСТами)))
Так что твои в очереди на приготовления!
утащила

Акилежна писал(а):

(несмотря на внешний вид ,наверное у меня получилась не совсем правильная булочка я, конечно, еще только начинающий хлебопек, )

Ликочка, у тебе получилась замечательная булка! Я в восторге!

МАРТЫШКА25 писал(а):

Ликочка я первая!!!!!!!!!!!! На булочку!!!!!!!!!!

Верочка,угощайся моя дорогая

МАРТЫШКА25 писал(а):

Сейчас как раз увлеклась ГОСТами)))

ага,я тоже вечером приходит муж с работы заходит на кухню а там всегда на столе ароматная булочка спрашивает :-Лика ,а сегодня у нас хлеб тоже ГОСТовский уже знает, что я повернулась на хлебобулочной выпечки ,ругает меня, что вечно нахожу себе не нужную работу
Хотя каждый день говорю сама себе,что печь буду только на выходных (устаю сильно на работе)но нет прихожу и сразу же бегу на кухню замешиваю опару и так каждый день по определенному сценарию

МАРТЫШКА25 писал(а):

Так что твои в очереди на приготовления! утащила

Верочка,я уверена, что хлебушек тебя не разочарует!
очень буду ждать твое мнение!

ТЕН писал(а):

Ликочка, у тебе получилась замечательная булка! Я в восторге!

Леночка,спасибо, дорогая! Рада тебя видеть!

Ликуш ... а он Сладкий или хлееееб?

Акилежна писал(а):

Верочка,угощайся моя дорогая

спасибо

Акилежна писал(а):

Хотя каждый день говорю сама себе,что печь буду только на выходных (устаю сильно на работе)но нет прихожу и сразу же бегу на кухню замешиваю опару и так каждый день по определенному сценарию

вот тоже самое Лика!!!
Ты прямо как обо мне говоришь)))))

Акилежна писал(а):

Верочка,я уверена, что хлебушек тебя не разочарует! очень буду ждать твое мнение!

я не сомневаюсь в его качествах
скоро прибегу

ТЕН
Леночка - ты такая красивая

Лика, очень красивая и вкусная булочка!
Очень люблю ГОСТовскую выпечку. Дякую, за рецепт!
Попробую его в хлебопечке.

Lusia58 писал(а):

Ликуш ... а он Сладкий или хлееееб?

Людмила ,не-а не сладкий ....хотя я пробовала тесто сырым оно мне казалось больше сладким чем соленным ,а готовый хлеб как раз все в меру

МАРТЫШКА25 писал(а):

Ты прямо как обо мне говоришь)))))

Такие вот мы с тобой Верунь ,труженицы лично мне нравится возиться с тестом ,хотя конечно все это и хлопотно и занимает много времени ,
а для меня еще самое обидное то, что хлеб у меня готовый уже ближе к вечеру в 21.00 и попробовать его я уже не могу ,только хожу вокруг да около и все нюхаю какой он ароматный ....а так хочется отрезать горбушку попробовать прям с пылу и жару,да, с оливковым маслицем .....но незя ,нужно беречь фигуру

МАРТЫШКА25 писал(а):

скоро прибегу

Верочка,удачного хлебушка

Клариса писал(а):

Лика, очень красивая и вкусная булочка!

Лариса,спасибо большое-пребольшое!

Клариса писал(а):

Очень люблю ГОСТовскую выпечку. Дякую, за рецепт!

Рада, что рецептик понравился!

Клариса писал(а):

Попробую его в хлебопечке.

Удачного хлебушка!

Лика!!!Булка замечательная!Такая румяная!Корочка превосходная!!
Сама я в "плохих отношениях" с дрожжевой выпечкой но полюбоваться всё же зашла

Забрала в копилочку!

Лика привет!!! какая славная булочка!!! я видела рецепт Черкизовской но ..не настоящий. печь тогда не стала, там только формовка от рецепта была. а все остальное даже на мой взгляд ...
а ты ГОСТ принесла спасибочки тебе приду!!! обязательно. спасибо за труд !! я тоже на работу вышла пеку, пеку... в ночи, но пеку!! это такая зараза, заболел не вылечится

Акилежна
Спасибочки, заберу до лучших-свободных времен!!)

Акилежна
Лика! Шикарная булочка
Вот только хотела бы уточнить в тесто класть 2,5 гр. свежих дрожжей?

Акилежна писал(а):

Для теста: 245 гр -муки 84 мл -воды (я использовала на 50 мл воды больше) 2.5 гр -свежих дрожжей 35 гр -сахара 35 гр -маргарина 7.5гр -соли

Акилежна писал(а):

Для теста просеиваем муку ,добавляем сахар ,соль ,масло ,воду и всю опару замешиваем тесто я месила вручную 7 минут .

Или хватит тех дрожжей, которые уже в опаре?

Лика, какая красивая булка!
Я работала на хлебозаводе, так вот Черкизовскую мы называли
Сердечная!
В полном разрезе( вдоль и поперёк) получается сердечко.

Лика спасибо за рецепт,чудесная булка у тебя получилась!
Давно её собиралась испечь,а тут как раз ты с подробными фото!
Формовка интересная,обязательно испеку!

Акилежна
Лика румянный красавец !!!! спасибо и постараюсь делать

Ликуся, какую вкусняшку ты принесла
спасибо

Ой!Ликуся!Рукодельница!Отличный хлебушек -румяный,красивый,дырявенький-класс!Загляденье!

Гелинака писал(а):

Лика привет!!!

Галка,привет!!

Гелинака писал(а):

какая славная булочка!!!

Спасибо тебе огромное!!! Так мне приятно, что ты оценила хлебушек!!!

Гелинака писал(а):

спасибочки тебе приду!!! обязательно.

Буду очень рада, если решишь попробовать

Гелинака писал(а):

я тоже на работу вышла

Галка,если это то, что ты искала,то я, искренне за тебя рада ,и главное чтоб работа была в радость и в удовольствие а, не как у некоторых целыми днями веники и швабра и недовольные лица работодателей

Гелинака писал(а):

пеку, пеку... в ночи, но пеку!! это такая зараза, заболел не вылечится

ой ,теперь уж точно покажу мужу ,что не я одна такая повернутая на выпечке хлеба !!!И УРА нас таких много

Санни Кеш писал(а):

Лика!!!Булка замечательная!Такая румяная!Корочка превосходная!!

Кирочка,Огромное тебе спасибо, что заглянула ко мне на страничку,

Санни Кеш писал(а):

Сама я в "плохих отношениях" с дрожжевой выпечкой

Не бойся, всегда надо пробовать. Если ты с дрожжевым тестом имела дело, тогда проще, а если даже нет, то возможно у тебя даже с первого раза и получится.

marta18 писал(а):

Забрала в копилочку!

Валентина,Рада, что рецептик понравился! Удачного хлебушка!

Joolasja писал(а):

Спасибочки, заберу до лучших-свободных времен!!)

Юленька,привет!!! сто лет тебя не видела Забирай на здоровье!
Буду очень рада,если рецептик тебе пригодится!!!

Irina Haas писал(а):

Ириша,благодарю!

Mini56 писал(а):

Лика! Шикарная булочка

Валентина,Я рада, что хлебушек понравился!

Mini56 писал(а):

Вот только хотела бы уточнить в тесто класть 2,5 гр. свежих дрожжей? Акилежна писал(а):

да,все верно

Mini56 писал(а):

Или хватит тех дрожжей, которые уже в опаре?

в опару кладем 5 гр

Лариса1 писал(а):

Лика, какая красивая булка!

Лариса,Спасибо тебе большое , что обратила внимание на мой хлебушек!

Лариса1 писал(а):

Я работала на хлебозаводе,

как здорово работать на хлебозаводе и каждый день наслаждаться такими ароматами как свеже -испеченный хлеб

Лариса1 писал(а):

так вот Черкизовскую мы называли Сердечная! В полном разрезе( вдоль и поперёк) получается сердечко.

да,да я,читала в интернете, если булку разрезать на искосок то получится кусок булки в форме сердечка.
у меня сердечка не получилось так как булочка получилась большая и широкая,думаю в следующий раз испечь две булочки и поменьше вот,тогда и срез будет сердечный

cvetik66 писал(а):

Лика спасибо за рецепт,чудесная булка у тебя получилась!

Светлана, как же мне приятна твоя оценка и твое внимание и мнение!!!

cvetik66 писал(а):

Давно её собиралась испечь,а тут как раз ты с подробными фото!

ой ,извиняюсь , все -таки нужно было слушать свою интуицию ,я так и предполагала почему то Светлана,что рецепт 100% твой .

cvetik66 писал(а):

Формовка интересная,обязательно испеку!

Пеки на здоровье и с удовольствием!!!!! Огромное тебе спасибо, что заглянула ко мне на страничку,

elenusca писал(а):

Лика румянный красавец !!!! спасибо и постараюсь делать

Леночка,пробуй обязательно! очень буду ждать твое мнение

katinka писал(а):

Ликуся, какую вкусняшку ты принесла спасибо

Катерина,спасибо, дорогая! Рада, что рецептик понравился!

Натуличка Сергеевна писал(а):

Ой!Ликуся!Рукодельница!Отличный хлебушек -румяный,красивый,дырявенький-класс!Загляденье!

Наташенька,спасибо, дорогая! Рада тебя видеть! И спасибо - большущее за отзыв!

Акилежна писал(а):

ой ,извиняюсь , все -таки нужно было слушать свою интуицию ,я так и предполагала почему то Светлана,что рецепт 100% твой .

Лика,ты меня не так поняла... я не собиралась этот рецепт выкладывать,просто давно заприметила у Бориса и хотелось попробовать на вкус!
Так что большое спасибо за пошаговые фото!

Акилежна

Приветик, Ликуся!
Мне приходилось делать эту булочку, правда из журнала Люды,
но это без разницы, ГОСТ есть ГОСТ. Булка была сделана ещё
в начале лета, так что подробностей не помню.
Помню, что было 2 по 400гр. Фоток разрезов нет, да и эта то
сохранилась случайно.



Меня не устроили разрывы на соединении жгутов, но заниматься
проблемой было некогда, впереди было лето, дача и т.д.

Порывшись в инете, по сайтам хлебозаводов, прихожу к выводу,
что проблема неоднозначная ( по поводу разрывов ). Старый,
классический ГОСТовский "Черкизовский" - с разрывами, у кого
более, у кого менее,а на каких то и вовсе их нет. . Смотрите сами.

Фотографии с сайтов хлебозаводов :






Спасибо, Лика, за рецептик !
С рарывами надо будет поэкспериментировать, когда буде время.

Лариса1

Ларочка, а не помнишь, как расстаивали "Черкизку" , в люльках или
на листе ?

Шикарная булка!!!! Просто глаз не отвести Спасибо за рецепт, обязательно сделаю такую шикарную булку!

Какая красотиЩЩЩЩа!

cvetik66 писал(а):

Лика,ты меня не так поняла... я не собиралась этот рецепт выкладывать,просто давно заприметила у Бориса и хотелось попробовать на вкус

Светлана,если это так ,то я уже спокойна

cvetik66 писал(а):

Так что большое спасибо за пошаговые фото!

Буду очень рада, если решишь попробовать,

Маркизко писал(а):

Приветик, Ликуся!

Привет,Сашенька! ух-ты,какая КРАСОТИЩА неимоверная получилась у тебя !!! я бы сказала, твое фото больше подходит на ГОСТовскую булку чем мое

Маркизко писал(а):

Меня не устроили разрывы на соединении жгутов, но заниматься

ой ,меня тоже в моей булке не устроили такие огромные разрывы даже щели я бы сказала

Маркизко писал(а):

Порывшись в инете, по сайтам хлебозаводов, прихожу к выводу, что проблема неоднозначная ( по поводу разрывов ). Старый, классический ГОСТовский "Черкизовский" - с разрывами, у кого более, у кого менее,а на каких то и вовсе их нет. .

Я думаю ,что разрывы происходят из за неправильной формовки самих жгутов
в моем случае надо было два нижних жгута наложить друг на друга как бы в нахлест завернуть концы под тело ,и только тогда класть на верх еще один жгут.

Маркизко писал(а):

Смотрите сами. Фотографии с сайтов хлебозаводов :

самая правильная булка на мой взгляд это фото -второй ряд слева
и третий ряд мне нра и слева и справа отличные булочки

Маркизко писал(а):

Спасибо, Лика, за рецептик !

Пеки на здоровье!!! Большое тебе спасибо за роскошный отчет, Сашенька и за отзыв!!!

Маркизко писал(а):

Ларочка, а не помнишь, как расстаивали "Черкизку" , в люльках или на листе ?

у меня была такая мысль расстаивать булку в форме и соответственно там же ее выпекать ,потому как были опасения что на противне булка во время выпечки получится вот с такими разрывами .

Сарочка писал(а):

Шикарная булка!!!! Просто глаз не отвести Спасибо за рецепт, обязательно сделаю такую шикарную булку!

Олюся,как я рада,что рецепт тебя заинтересовал!!! Буду очень рада, если решишь попробовать

Тетя Таня писал(а):

Какая красотиЩЩЩЩа!

Таня, спасибо тебе огромное!!! мне приятно, что ты оценила хлебушек!!!