Бограч-гуляш (Закарпатская кухня)

Это первое блюдо мы попробовали в ресторане в Ужгороде. Очень оно нам понравилось, вот и решила его приготовить дома. По вкусу получилось очень вкусно, но таким густым, как в ресторане нет Хотя и в таком исполнении богрч нам очень понравился





200-250 г говядины
750-800 мл воды или бульона (можно и меньше)
1 большая луковица
1 большая морковь
1 большой болгарский перец
3 свежих помидора
6-8 шт. средних картофелин
2 зубчика чеснока
зелень петрушки
тмин
красный молотый перец по вкусу
черный молотый перец по вкусу
соль по вкусу
приправа для бограча (можно и без нее)
растительно масло для жарки

Лук мелко нарезать и обжарить до полу готовности.
Мясо нарезать мелкими кубиками



Смешать лук с мясом и красным молотым перцем



Добавить воды немного или мясного бульона и тушить до полу готовности мяса



Морковь нарезать мелкими кубиками и добавить к мясу



Пока морковь готовится вместе с мясом, болгарский перец нарезать также мелкими кубиками и обжарить на растительном масле буквально пару минут, чтоб в бограче чувствовался вкус обжаренного перца



Перец добавить к остальным продуктам и нарезать картофель мелкими кубиками, добавить его в кастрюлю, добавить оставшуюся воду или бульон, соль по вкусу, черный молотый перец и приправу для бограча (можно смело обойтись без нее, я делала с ней, т.к. привезла ее с Западной Украины специально для этого блюда)



Помидоры также нарезать по возможности мелко и добавить к остальным составляющим бограча. У меня оказался всего лишь один помидор, поэтому пришлось возмещать его недостачу томатно-перечной приправой



Зелень петрушки мелко нарезать и добавить в кастрюлю, когда картофель уже будет готовым и проварить еще минуты 2-3



Тмин измельчить в ступке и добавить вместе с зеленью петрушки



Чеснок мелко порубить и добавить его уже кода бограч будет готов



Кастрюлю накрыть крышкой и дать настояться 10-15 минут.





Приятного аппетита!!!

Анюта, классный рецепт .Люблю такие похлебки, или густое второе с бульоном

vesnyashka писал(а):

приправа для бограча

Анюта а что это за приправа?

Shopogolik писал(а):

Анюта, классный рецепт .Люблю такие похлебки, или густое второе с бульоном

Тусик, спасибо!!! Нам тоже понравилось, отличная альтернатива обычному супу и борщу

annapolyak писал(а):

Анюта а что это за приправа?

Анюта, не могу точно сказать. Я ее купила в супермаркете на Западной Украине, она была расфасована самим супермаркетом

vesnyashka писал(а):

Анюта, не могу точно сказать. Я ее купила в супермаркете на Западной Украине, она была расфасована самим супермаркетом

ну и ладно сделаем без неё

Анютка

Мы в воскресенье тоже кушали бограч!!! У нас закарпатцы строят дом, и пригласили нас на бограч. Так что я имела удовольствие наблюдать, как варят бограч именно сами закарпатцы, ну и потом попробовала - очень вкусно!! Естественно, этот "гуяш" нельзя готовить дома на газовой плите ( по их словам), только на костре или в печи. Чтоб запах дымка был ( всё-таки "пастуший суп"). Особых специй я не увидела, из обязательных: паприка (много), смесь перцев, тмин, травки разные... Обязательно прикопченное сало - без него бограч не готовят! В общем, блюдо для пикника я для себя определила!!!

annapolyak писал(а):

ну и ладно сделаем без неё

Анечка, верное решение

кот Нафаня писал(а):

Анютка

Леночка, надеюсь, что ты приготовишь

Pazina111 писал(а):

У нас закарпатцы строят дом, и пригласили нас на бограч. Так что я имела удовольствие наблюдать, как варят бограч именно сами закарпатцы, ну и потом попробовала - очень вкусно!!

Ирочка, я Вам немного завидую, тоже хотелось бы понаблюдать за таким процессом

Pazina111 писал(а):

Естественно, этот "гуяш" нельзя готовить дома на газовой плите ( по их словам), только на костре или в печи

Я в интернете читала, что его готовят на костре, но мы ели в ресторане, а там я сомневаюсь, что они его готовили на костре

Pazina111 писал(а):

Особых специй я не увидела, из обязательных: паприка (много), смесь перцев, тмин, травки разные...

Тмин и красный острый перец очень популярен в закарпатской кухне

Pazina111 писал(а):

Обязательно прикопченное сало - без него бограч не готовят!

Вот, надо в следующих раз попробовать и с салом

Pazina111 писал(а):

В общем, блюдо для пикника я для себя определила!!!

Ирочка, спасибо большое за внимание к рецепту

vesnyashka
Аня, блюдо - потрясающее Мы в Колыбе ели бограч с фасолью. Очень густой и неимоверно вкусный.

ПанаКотта писал(а):

Аня, блюдо - потрясающее

Юлечка, полностью с тобой согласна

ПанаКотта писал(а):

Мы в Колыбе ели бограч с фасолью. Очень густой и неимоверно вкусный

Мы его ели без фасоли, но было тоже очень вкусно А вот по густоте у меня он не очень получился

ммммм,как вкусненько и сытно,да в холодное время года,то что нужно

оболденный суп!
спасибо,буду варить однозначно

Натуличка Сергеевна писал(а):

ммммм,как вкусненько и сытно,да в холодное время года,то что нужно

Наташенька, спасибо большое!!!! Это правда, в холодное время года как раз то, что нужно

aleksandra67 писал(а):

оболденный суп! спасибо,буду варить однозначно

aleksandra67
Александра, надеюсь, что понравится и вам это блюдо

Анюта ! Спасибо большое, ооочень вкусно

Shopogolik писал(а):

Анюта ! Спасибо большое, ооочень вкусно

Тусик, какая порция аппетитная Кушайте на здоровье

vesnyashka
Анютик, вкусно очень!!!

swetta писал(а):

Анютик, вкусно очень!!!

Светик, мне очень приятно, что вам понравилось блюдо

Очень очень вкусно с остринкой спасибо за замечательный рецепт) приготовила сегодня на обед)
только помидорки с перчиком вместе обжарила.
Очень вкусный и наваристый супчик вышел

Манижа2011 писал(а):

Очень очень вкусно с остринкой спасибо за замечательный рецепт) приготовила сегодня на обед)

Готовьте на здоровье, очень приятно, что рецепт вам понравился

Анютка!в выходные готовила бограч...какой же красивый ароматный супчик спасибо тебе буду готовить еще

Бограч - непременный атрибут (или составляющий компонент) закарпатской кухни. Пробовала его и в Мукачево, и в Берегово, и в Сваляве - везде готовят по-разному. И везде безумно вкусно!!!! Мечтала приготовить его дома. И вот мечта сбылась! В качестве приправы для бограча добавила копченую паприку. Спасибо, Анна, за чудесные рецепты национальной кухни!

Очень вкусный и сытный супчик Спасибо большое за рецепт, Анна.

Спрашивала у как- то у подруги, которая регулярно делает бограч, ее научили с Закарпатьея , воспроизвести правильно рецепт.
Бограч: мелкими кубиками режишь копченое сало, кладешь в разогретую кастрюлю (в идеале казан). Сало должно хорошо протомиться, растаять, потом добавляешь ребрышки и можно еще кусочки ошейка или другого мяса, опять это все готовится до полуготовности. Добавляешь лук, он должен стать золотистым, потом морковку, потом перец сладкий и острый, помидоры. Все в последовной очередности: протушился лук - кладешь морковку, протушилась морковка - перец, протушился перец - помидоры. За помидорами картошка. Когда положишь картошку - заливаешь водой столько сколько ты хочешь. Добавляешь специи: мы берем на рынке специальные специи для бограча, я честно, никогда не смотрела, что они туда кладут. Но можно взять специи для мариновки шашлыка и чуть больше красного перца и сладкого и острого. Помнишь послевкусье? Острый перец проявляется только после глотка, а сам бограч становится более острым на второй день. Так что не переборщи!))))
(с)
Я ела в Ужгороде на даче у друзей, и даже участвовала в закупке продуктов и готовке. Мне доверили чистить овощи Если бограч аутентичный, то это очень вкусно хоть и непривычно. Так сказать любовь со второй ложки

Фото на Яндексе нашла из поездки. Главный секрет бограча : копчёное( в Ужгороде ставят ударение на первый слог) венгерское сало домашнее, особым способом сделанное чуть не год на чердаке. Пробовала заменить копчёным белорусским салом, не то вышло и специи не те. И забросила это дело, готовить бограч, получается вкусно, но не то. И жирно очень. Видно свиней кормят по- разному .
Вкусных вам бограчей хороших и разных