Вопрос по заквасочному хлебу.

В последнее время я определился и пеку хлеба на ржаной закваске только в чугунных формах, смазывая их своим топлёным маслом. Но вот никак не могу определиться с тем, накрывать хлеб после выпечки полотенцем или нет Уж больно корка у него почти всегда получается твердой и хрустящей.
Вычитал на другом форуме разные мнения, но понравился один совет ... но он применим к сожалению к хлебопечке. Товарищ советует не вынимать хлеб из хлебопечки, а какое то время подержать его там ...тогда хлеб будет мягким. Но я ведь пеку в духовке

Вопрос. Кто пробовал хлеб после выпечки не вынимать сразу из духовки и формы, а оставлять его там на какое то время? И каков результат?

У меня при остывании в электрической духовке корка еще тверже становится (как камень). Я опрыскиваю перед выпечкой хлеб из пульвелизатора и духовку перед посадкой. Еще, может Вам нужно сократить время выпечки - хлеб перепекается, от этого тоже корка будет твердая.

Попробуйте после вынимания из духовки намочить руки и провести по корочке, а потом накрыть полотенцем. Или как немного остынет положить хлеб в пакет, он размягчится. (Но только не горячим, иначе размокнет).