Тыквенный кекс с клюквой и апельсиновой глазурью

Вот и я не смогла пройти мимо "тыквенного бума", развернувшегося на нашем Форуме, и хочу предложить рецепт кекса, в который входит не только тыквенное пюре, но еще и пряности, и свежая клюква. Кекс получается вкусным, ароматным, не сухим и не влажным, и очень мягким-он просто "приседает", когда отрезаешь кусочек. И, что очень меня порадовало, эта мягкость сохраняется и на следующий день, хоть кексик и простоял у меня всю ночь ничем не закрытый. Сладость кекса разбавляется кислинкой клюквы, а апельсиновая глазурь придает цитрусовый аромат. Надеюсь, что эта выпечка придётся по душе вашим родным и близким!
Источник every-holiday.ru автор Е. Литвиненко (Sangina)

Нам понадобится:
150г тыквы
1 кисло-сладкое яблоко
250г муки
150г сахара
1 пакетик ванильного сахара
60г мягкого сливочного масла
2 яичных белка
щепотка соли
1/2 стакана клюквы (я брала 2/3). Клюква подходит как свежая, так и замороженная.
по 1/2 ч.л. молотой корицы, молотого имбиря и мускатного ореха
по 1/3 ч.л. молотой гвоздики и кардамона (я добавляла по 1/4)
1 ч.л. разрыхлителя
1/2 ч.л. соды, гашеной уксусом

Для апельсиновой глазури:
1.5-3 ст.л. апельсинового сока
100г сахарной пудры

Тыкву и яблоко очистить от кожуры и семечек, нарезать, сложить в огнеупорную посуду для запекания (можно просто завернуть в фольгу), поместить в духовку и запекать до мягкости при температуре 200 градусов. Я готовила в пароварке.

Пока запекаются тыква с яблоком, приступаем к приготовлению теста. Муку просеять вместе с разрыхлителем, добавить щепотку соли и все сухие специи. Смесь перемешать до однородности.


Сахар и ванильный сахар растираем с мягким сливочным маслом до посветления, добавляем яичные белки и взбиваем в однородную пышную массу.

Готовые и остывшие тыкву и яблоко измельчаем в пюре. Оно не должно быть слишком жидким.

В масляно-сахарную смесь начинаем постепенно подсыпать муку и добавлять тыквенно-яблочное пюре, чередуя их друг с другом: сначала всыпем треть муки-хорошо вымешаем, добавим половину пюре-снова вымешаем, затем опять муку, и так до конца.


Когда и мука, и пюре будут добавлены, и тесто тщательно вымешено, всыпаем клюкву и аккуратно перемешиваем, чтобы не подавить ягоды. Если вы используете замороженную ягоду, то предварительно ей можно не размораживать, а сразу вмешивать в тесто.

Последней добавляем гашеную уксусом соду, перемешиваем.
По консистенции тесто получается похожим на тесто для оладий-не вытекает, а как-бы спадает.
Форму для выпечки кексов смазываем маслом, присыпаем мукой (силиконовую смазывать и присыпать не нужно) и выкладываем тесто, хорошо разравнивая.

Ставим кекс в разогретую до 180 градусов духовку на 55-60 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой.
Готовый кекс немного остудить в форме, а затем извлечь и остудить окончательно на решетке.

В принципе, на этом этапе можно и закончить процесс приготовления кекса, присыпав его просто сахарной пудрой. Но идея с апельсиновой глазурью в этом рецепте мне тоже пришлась по душе, тем более, что готовится она за 1 минуту.
Из половинки (или третьей части) апельсина выдавливаем 1.5 ст.л. сока и тщательно вымешиваем с сахарной пудрой.

Если хотите получить более плотную глазурь, этого количества сока должно быть достаточно. Я разводила 2 столовые ложки.

Последний шаг- покрываем глазурью остывший кекс.

Приятного всем чаепития с нежной и ароматной выпечкой!

Eleika
Леночка мастер класс просто супер и в итоге получился красивый, аппетитный вкусный кексик .спасибо Ленусь

Шикарный кексик Вот, мне и нужен такой с пряностями, чтобы привкус самой тыквы маскировали Скоро, Ленчик, ко мне тыквы приедут от свекрови, надо будет их пристраивать, а мы не любители А, тут, наверно, такой богатый вкус И клюква, и яблочко, и цитрусовая глазурь, просто, рождественский кекс

Лена, соблазнительный разрезик

Очень красивый кексик, Леночка!!!
Подскажи, а яблоко как в тесте себя ведет - сильно чувствуется??? Как думаешь, а если его полностью на тыкву заменить??? Как это ни странно, но не люблю я его в кексовом тесте

очень красивый и аппетитный кекс) я готовила похожий, только вместо апельсиновой глазури у меня была тыквенная и её нужно было варить) так что, с уверенностью могу сказать, что кекс очень вкусный) приготовлю, Елена, и Ваш) тыквы у меня много)

очень красивый и аппетитный кекс) я готовила похожий, только вместо апельсиновой глазури у меня была тыквенная и её нужно было варить) так что, с уверенностью могу сказать, что кекс очень вкусный) приготовлю, Елена, и Ваш) тыквы у меня много)

Лена, ну красота же.

elenusca
Елена, очень рада Вас видеть на своей страничке!

elenusca писал(а):

Леночка мастер класс просто супер

Спасибо за столь высокую оценку, стараюсь по возможности.

elenusca писал(а):

в итоге получился красивый, аппетитный вкусный кексик .спасибо Ленусь

Кекс действительно получается очень вкусным! Буду только рада, если Вы попробуете и оцените!

казачка писал(а):

Шикарный кексик

Кариша, спасибки Друг!

казачка писал(а):

Вот, мне и нужен такой с пряностями, чтобы привкус самой тыквы маскировали

Ну значит такой вариант тебе точно подойдет! Тыква здесь не чувствуется абсолютно, а цвет красивый тесту придает! Больше на себя внимание отвлекают пряности и клюква .

казачка писал(а):

Скоро, Ленчик, ко мне тыквы приедут от свекрови, надо будет их пристраивать, а мы не любители

То, что тыква приедет, это хорошо! Ведь столько рецептов с ней вкуснячих, где она совсем не ощущается, а польза от неё несомненна! У меня за последние дни вообще три блюда с тыквой было, и на этом тыквенное меню совсем не заканчивается! Детям я её обязательно и регулярно даю в кашах и овощных пюре, ну а сладкую выпечку лопаем всей семьей!

казачка писал(а):

тут, наверно, такой богатый вкус И клюква, и яблочко, и цитрусовая глазурь, просто, рождественский кекс

Вот права на все 100%! Вкус действительно получается богатый за счет многокомпонентности. А клюква, пряные добавки и цитрусовая нотка в глазури и правда наводят на мысли о предстоящих зимних праздниках! С таким кексиком горячего ароматного чайку выпить-ляпота!!! А я к нему сварила яблочный компот с каркадэ, так мою детвору вообще за уши было не оттащить!

t a s m i писал(а):

Лена, соблазнительный разрезик

Татьяна, очень рада Вашему визиту! Разрезик хоть и соблазнительный, но, к сожалению, все-равно не передает вкус самого кекса
Буду рада, если рецепт когда-нибудь пригодится!

MN2012 писал(а):

Очень красивый кексик, Леночка!!!

Привет, Натулечка! Спасибо за оценку! Рада, что рецептик заинтересовал!

MN2012 писал(а):

яблоко как в тесте себя ведет - сильно чувствуется??? Как думаешь, а если его полностью на тыкву заменить??? Как это ни странно, но не люблю я его в кексовом тесте

Наташ, яблоко практически не чувствуется, как и тыква. Ну разве что взять чересчур кислое, тогда будет ощущаться. А так, мне кажется, оно больше нежности и мягкости кексу придает. Так что, если совсем не любишь, конечно просто убери его и увеличь количество тыквы. Так, кстати, и сама Автор советует. А еще можно его заменить бананом или не очень сладкой грушей, но по мне так яблочко здесь просто идеальный вариант!
Наташенька, спасибо, что заглянула! Буду надеяться, что кексик попробуешь!

Замечательный состав и чудесный кекс!!
Лена,спасибо,что поделилась!!

Tatusia1993 писал(а):

очень красивый и аппетитный кекс)

Таня, спасибо за оценку, мне очень приятно! И давай на "Ты", ладно?

Tatusia1993 писал(а):

я готовила похожий, только вместо апельсиновой глазури у меня была тыквенная и её нужно было варить) так что, с уверенностью могу сказать, что кекс очень вкусный)

Ой, как здорово, что ты представляешь, какой он на вкус получается! А я вот тыквенную глазурь никогда не пробовала Вкусная получается?
У Автора этого рецепта глазурь идет апельсиновая, но там немного другие пропорции, и её тоже нужно было варить. Меня этот момент как-то смутил и я сделала глазурь другим способом.

Tatusia1993 писал(а):

приготовлю, Елена, и Ваш) тыквы у меня много)

Таня, готовь на здоровье и пробуй! А раз тыквы много, значит и на много рецептов её хватит!

Time2Cook писал(а):

Лена, ну красота же.

Татьяна, спасибо за похвалу и за то, что заглянули в гости! Мне очень приятно!

Санни Кеш писал(а):

Замечательный состав и чудесный кекс!! Лена,спасибо,что поделилась!!

Юлечка, спасибо за оценку, от тебя это слышать вдвойне приятно!
Буду рада, если решишь испечь!
Я, кстати, сейчас к тебе в гости загляну.

Леночка, какой кексик яркий и аппетитный!!!

Леночка! Очень интересный кексик! Просто заинтриговала! Забираю в закладки.

Ленусь,чуть не пропустила такой шикарный кекс,спасибо Натуля направила Такой состав шикарный, настоящий Рождественский кекс прямо. Обязательно приготовлю,тыквы у меня много, 6 штук на балконе лежит.
У меня сразу вопрос. Клюква у тебя свежая была? По фото не совсем поняла. У меня только замороженая есть. И нужго ли ее тогда предварительно на сито откинуть? Спасибо Леночка бум печь.

Леночка, привет! Кексик шикарный!!Спасибо за рецепт!! А еще мне очень понравились твои булочки-тыковки по рецепту Юли, прям как настоящие получились.. полюбовалась))

Леночка, привет, а я уже испекла, только будет без глазури.

Ляночка08
Светочка, привет! Приятно, что ты заглянула!

Ляночка08 писал(а):

какой кексик яркий и аппетитный!!!

Спасибо большое, я старалась! Осень в этом году красотой и яркими красками нас особо не побаловала-листья на многих деревьях опадают на половину зелеными, так хоть в доме что-то яркое создать пытаешься! Ну а когда блюдо таким получается, так оно и съедается с большим аппетитом, и настроение поднимается!
Светуль, спасибо за внимание!

милюда писал(а):

Леночка! Очень интересный кексик! Просто заинтриговала! Забираю в закладки.

Люсенька, всегда рада видеть тебя в гостях! Ага, заинтриговала-значит рецептик вызвал интерес! Пусть теперь пригодится и кекс порадует вкусом!

Kassandra77 писал(а):

Ленусь,чуть не пропустила такой шикарный кекс,спасибо Натуля направила

Яночка, всякое бывает! И правда, спасибо Натуле! Вот все-таки "сарафанное радио"-великая весчь во все времена!!!

Kassandra77 писал(а):

Такой состав шикарный, настоящий Рождественский кекс прямо.

Да, подбор ингредиентов-что надо! Главное, что они все дополняют друг-друга, а не мешают! Вот ты уже вторая, кто говорит мне про рождественский состав кекса, а я вначале даже как-то и внимания на это не обратила! Значит рецепт актуален и для зимних будней и праздников тоже!

Kassandra77 писал(а):

Обязательно приготовлю,тыквы у меня много, 6 штук на балконе лежит.

Януль, готовь на здоровье! Буду держать кулачки, чтобы все понравилось! А тыква в хозяйстве никогда не помешает, и применение ей всегда найдется! У меня запасы не такие, но есть возможность подкупать по мере необходимости, так что тыквенное меню у меня будет продолжаться!

Kassandra77 писал(а):

Клюква у тебя свежая была? По фото не совсем поняла. У меня только замороженая есть. И нужго ли ее тогда предварительно на сито откинуть? Спасибо Леночка бум печь.

Ян, клюкву можно брать как свежую, так и замороженную. Если замороженную, то предварительно размораживать не нужно-достала и сразу вмешивай в тесто. Сейчас в рецепте уточню.

Валенция писал(а):

Леночка, привет!

Привет, Валюша! Давненько не виделись!

Валенция писал(а):

Кексик шикарный!!Спасибо за рецепт!!

Ой, ну совсем засмущали меня! Буду только счастлива, если попробуешь кекс и расскажешь о своих впечатлениях! У нас он пошел отлично-предыдущий только доели, а муж снова его заказывает

Валенция писал(а):

А еще мне очень понравились твои булочки-тыковки по рецепту Юли, прям как настоящие получились.. полюбовалась))

Спасибо, Валечка! Сама не ожидала, что так получится! Даже маме фотку с тыковками отправила!