Кекс к Рождеству и Новому году. В мультиварке.

Источник http://multivarka.ru/forum/viewtopic.php?f=875&t=17961
Для духовки время и температура в середине рецепта, под словом Выпечка.

Этот кекс нужно готовить заранее, пару дней на подготовку сухофруктов, потом готовый кекс 1,5-2 месяца нужно примерно раз в неделю протитывать алкоголем с медом (или джемом). Я это делала только один раз, то есть на всё про всё у меня ушло дней 10. Также заранее нужно позаботиться о специях и пряностях для теста. Я использовала пряничный букет, оставшийся после выпечки старопольского пряника http://forum.say7.info/topic47478.html

Сухофрукты и орехи.

Общий вес 700-800 гр. Я набрала 700.
Приведу рекомендуемый список, у меня было не всё из него, поэтому тех сухофруктов и орехов, что были, взяла побольше для общей массы 700 грамм.
Рекомендованный список:
100г черного изюма (без косточек)
100г светлого изюма (без косточек)
50г фиников (без косточек) - у меня не было
50г чернослива (без косточек)
50г кураги (без косточек)
50г сушеной клюквы - не было
50г сушеных персиков желтых (без косточек) - тоже не было
50г сушеных персиков красных (без косточек) - и этого нет
100г грецких орехов
100г миндаля
100 мл коньяка (можно заменить ликером, бренди или ромом) - у меня коньяк

Отмеряю, взвешиваю

Теперь нужно сухофрукты (без орехов) порезать, сложить в банку, залить коньяком, закрыть крышкой. Они должны так постоять пару дней. Время от времени, лучше несколько раз в день, банку встряхивать (я переворачивала верх тормашками, потом обратно)


Орехи слегка подсушить на сковороде. 50 грамм миндаля истолочь в ступке, остальные орехи (100 грецких и 50 миндаля) измельчить ножом.
Приступаю к выпечке.

Для начала подготовила чашу мультиварки. Из пекарской бумаги вырезала 2 круга по размеру дна чаши и две полоски высотой чуть-чуть побольше высоты чаши. Внизу полосок сделала неглубокие насечки, сантиметра 2.
Всю бумагу промазала сливочным маслом и уложила в чашу


Теперь тесто:
250г сливочного масла (82,5 % жирности)
250г сахара (лучше мелкого, цвет значения не имеет)
400-500г муки (я взяла 400, потому что так рекомендовал автор)
5 средних яиц
2-3 столовые ложки коньяка (можно заменить ликером, бренди или ромом)
1 пакетик разрыхлителя
1 пакетик ванилина
1 чайная ложка смеси перемолотых пряностей (у меня осталась смесь от старопольского пряника http://forum.say7.info/topic47478.html )
цедра 1 среднего по величине лимона или апельсина (я не брала, потому что в моей смеси приправ уже есть цедра лимона и апельсина).


Размягченное сливочное масло взбить с сахаром до пышной массы. Я это делала в кухонном комбайне в чаше с венчиком.
Не переставая взбивать, постепенно ввести по одному яйцу (все 5 штук).
Добавить ванилин, пряности, коньяк, цедру лимона, затем просеянную муку и разрыхлитель, все тщательно перемешать.
Добавить толченый миндаль.
дальше в чаше кухонного комбайна перемешивала вручную.
Добавить нарезанные орехи, все перемешать.
С сухофруктов, если нужно, слить лишнюю жидкость (коньяк), обвалять их в муке или сахарной пудре (для равномерной текстуры).
Добавить в тесто, опять перемешать.
Тесто готово. Выкладываем его в предварительно подготовленную чашу мультиварки.


Выпечка.
Для духовки. Цитирую источник: "температура -150-160 град., время - 1ч.и 10-20 минут(в зависимости от сорта муки), готовность проверяю деревянной палочкой; и еще - перед тем, как поставить форму в духовку, я ее разогреваю до 200 град., потом t убавляю."
Автор рецепта выпекала в мультиварке редмонд м70 и ей понадобилось 1 час 30 мин + дальше цитирую автора: После сигнала оставляем на подогреве еще 20 минут, затем мультиварку выключаем, но крышку открывать не торопимся – ждем еще минут 15-20. Затем открываем «мультю», готовность кекса проверяем зубочисткой или деревянной шпажкой, вынимаем при помощи чаши пароварки.
Я пекла в мультиварке редмонд 250, мне понадобилось 2 часа (через 1,5 часа проверила шпажкой, было еще сыровато) + 1 час на подогреве. Дальше вынула чашу из мультиварки и кекс был в чаше, пока не остыл почти совсем.
На фото испеченный кекс

А это только что перевернула чашу и кекс лежит верх ногами. Сфотографировала для того, чтобы может быть так понятнее, как я укладывала бумагу перед выпечкой.

Испечённый кекс


Пропитка.
Теперь его нужно уложить в кастрюлю, закутав в бумагу и фольгу. Готовлю кастрюлю.



Заворачиваю и закрываю крышкой


Примерно раз в неделю (1,5-2 месяца) кекс нужно пропитывать смесью коньяка и меда (или любого джема).
Для каждой пропитки:
2 столовые ложки клюквенного джема (можно любого другого джема или меда)
3 столовые ложки коньяка (можно заменить ликером, бренди или ромом)



Оформление.
Накануне праздника развернула кекс и украсила так, как я умею. В этом я небольшой мастер.

Ириша!!! С Рождеством тебя и твоих близких!!!

Вот любишь ты заковористые рецепты!!! Расскажи как на вкус? На что похоже?

tatohka писал(а):

Расскажи как на вкус

Очень сытный кекс, много сухофруктов и орехов.
Но, кажысь, с алкогольной пропиткой перебрала, хотя пропитывала только один раз. Вкус не детский, для детей нужно другую пропиточку придумать, может быть вместо коньяка взять сок и мед.

Левитан писал(а):

Но, кажысь, с алкогольной пропиткой перебрала,

На лююююююбителя!

Шикарный кекс!!!! С таким богатым букетом вкусов и ароматов!!!!!
С Рождеством, Ирина!

Лариса, спасибо за поздравление.
Желаю тебе новых творческих успехов и вдохновения.
Кекс удачный, что подтвердили все, кого я угощала. Первоначально этот рецепт был для духовки, но время и температуру не знаю. Если только спросить у девушки, чьим рецептом я воспользовалась. Она раньше пекла такой кекс в духовке.

Ирин, только что увидела твой вкус в украшенном виде! Это мастика? Или марципан? Как тебе работалось с щипчикаи? япищала от восторга, когда их купила! Но в работе еще не пробовала! Очень рождественско и празднично у тебя получилось!

Галина, украшала готовой магазинной мастикой. На упаковке написано, что мастика из марципана.
Щипчики очень понравились, но нужно немного потренироваться, чтобы слишком сильно не ущипнуть, а то можно сделать дырочку.
За добрые слова спасибо.

Левитан писал(а):

Щипчики очень понравились, но нужно немного потренироваться, чтобы слишком сильно не ущипнуть, а то можно сделать дырочку.

Мне кажется марципан нежнее обычной мастики, не такой пластичный. но это не главное! главное - красота и рождественское настроение!!!!!и твои ангелочки в служении!!!

Решила и в этом году испечь этот кекс. Теперь сделаю пораньше, чтобы на пропитку кекса было больше времени.
А пока сухофрукты залила коньяком для пропитки.
Сухофрукты взяла из набора Чайная смесь (орехи и цукаты убрала).
Пока смесь готовится, у меня есть несколько дней, чтобы подготовить специи.

Кекс испечен, теперь будет до Рождества лежать в кастрюле.
Выпекала в Орсон 5005 (Oursson-5005) 3 часа


После того, как несколько дней назад замочила сухофрукты с коньяком (пост выше), в свободную минутку приготовила специи.
В это раз я взяла такие специи:

По половине чайной ложки Фенхель, корица, Мускатный орех, Имбирь.
Ванильный сахар пакетик.
Всё это уже перемолото, поэтому порошки высыпала в банку.
Кардамон (4 семечки) и бадьян (1/2 звездочки) нужны только семена, шелуху выбросила. Их нужно перемолоть.
Вместе с ними 3 гвоздички, 7 разноцветных перчинок, щепотка кориандра.


И поставила на полочку вместе с банкой сухофруктов


Вчера вечером подготовила орехи и цедру.
Орехи поджарила.
50 грамм миндаля растерла в ступке.
100 грамм грецких и еще 50 гр миндаля измельчила ножом



Цедра апельсин и лимон



Сегодня с утра приготовила все продукты для выпечки. В этот раз вместо обычного взяла коричневый сахар.
Сухофрукты в сито, чтобы стёк лишний коньяк.
Сливочное масло должно размякнуть.



Чашу мультиварки застелила промасленной пекарской бумагой.
Не совсем промасленной. Только ту, что белая на дне.
Темную бумагу не нужно промасливать, она с силиконовой пропиткой. Кстати, бумага мне очень понравилась.



Тесто замешивала в кухонном комбайне.
Порядок замеса согласно рецепта.
Орехи и сухофрукты пока не добавляла


Сухофрукты перемешала с мукой. Для этого взяла миску с крышкой - закрыла, встряхнула

Тесто выложила в миску, добавила орехи и сухофрукты, перемешала вручную.


Программа Выпечка 3 часа.
Проверила палочкой на готовность.


И оставила в чаше до полного остывания. Чашу можно вынуть, а можно оставить в мультиварке, но крышка должна быть открытой.

Пока кекс остывает, приготовила кастрюлю, в которой он будет храниться, а также пропитку. Для нее нужен абрикосовый джем, но у меня только варенье, поэтому измельчила ягоды блендером


Готовый кекс



Убрала его вылеживаться до Рождества.

Левитан писал(а):

Убрала его вылеживаться до Рождества.

Ирина, сколько у тебя игрушек для этого кекса! Наигралась, так наигралась! И Какой же он красавчик получился!!!!!!!!! А какой в диаметре? См 20?

Галактика писал(а):

Наигралась, так наигралась!

Это да.

Галактика писал(а):

А какой в диаметре? См 20?

Чаша мультиварки 22 см.

Ирина!!! Какой кекс!!! Какой агнец!!!!!!!!!!!!!!
Какой ангелочек!!! До первой звезды! В предвкушении!!!!!!!!!

Галактика писал(а):

До первой звезды!

Да. Кусочек в разрезе завтра покажу.

Левитан писал(а):

Да. Кусочек в разрезе завтра покажу.

Ира, я бы так долго ждать не смогла! Горжусь, что я твоя современница!!!

С Рождеством Христовым!


В этом году кекс получился рассыпчатее, чем в прошлом. Тогда он был более пластичным. Сейчас то ли сухофруктов маловато, а теста многовато, то ли я ленилась чаще пропитывать.


Каждый отдельный кусочек очень сытный, так как кекс состоит в основном из сухофруктов. Съесть целый кусок тяжело, поэтому я режу на "прянички"

Левитан писал(а):

Сейчас то ли сухофруктов маловато, а теста многовато, то ли я ленилась чаще пропитывать.

Просто это другой кекс!
Несколько лет подряд я пекла куличи по одному рецепту, и всякий раз они получались разными по структуре и вкусу.

Левитан писал(а):

Съесть целый кусок тяжело, поэтому я режу на "прянички"

Подсушиваешь?
А как агнец на вкус? Пекла по какому рецепту?

Марципан хорошо лег на кекс или пришлось чем-то приклеивать?

Галактика писал(а):

Подсушиваешь?

Просто лежит в тортовнице на столе. Там уже почти нечему подсушиваться.

Галактика писал(а):

А как агнец на вкус? Пекла по какому рецепту?

Агнеца привезли из Оптиной пустыни. Напоминает кулич, но структура поплотнее. Очень качественный домашний кулич.
Из-за формы резать было жалко, как-то сложно рука поднялась. Обычный кулич в моральном смысле резать проще.

Галактика писал(а):

Марципан хорошо лег на кекс или пришлось чем-то приклеивать?

Марципан покупной, фирмы Парфэ (домашняя кухня). Взяла 2 пачки.
Понравился, буду еще такой покупать. Его нужно разогреть в СВЧ 20 секунд и осторожно (можно обжечься) начинать разминать. Раскатывала на сахарной пудре (по ней сначала тоже скалкой прошлась, прямо на столе, чтобы случайные комочки разбить). При помощи трафарета-тарелки вырезала круг, который легко лег на кекс. Чтобы на кекс воткнуть марципановые фрукты и съедобные бусины (фирма др. Откер), кекс вместе с мастикой еще разогрела - попробовала в СВЧ, не получилось (микроволны не берут только мастику, весь кекс нагревать побоялась, а как в СВЧ включается верхний гриль, я забыла - потыркала кнопки, но не смогла запустить), тогда запихнула в аэрогриль на 6 минут (в АГ нагревательный тэн сверху). В теплую мастику втыкала декор.

Левитан писал(а):

Из-за формы резать было жалко, как-то сложно рука поднялась. Обычный кулич в моральном смысле резать проще.

Вот по этой причине я эту форму не покупаю... Вроде бы и красиво на любой праздник такого поставить, но резать - жалко...
А сам марципан ты к кексу приклеивала или просто наложила сверху?
Или он сам приклеился за счет нагрева?

Просто положила и он держится нормально на отрезанных кусочках (на фото видно).

Левитан писал(а):

Просто положила и он держится нормально на отрезанных кусочках (на фото видно).

Хочу крестнице с мастикой подобное сделать. Вот и спрашиваю. Все пишут, что мастику надо на что-то приклеивать.

Это, наверное, просто, чтобы выровнять поверхность.
Или, когда мастика соприкасается с кремом, то тает. Где-то на форуме встречала об этом http://forum.say7.info/topic25868.html