Печенье бисквитное «Ваниль» или Ваниль Вафли

Родом из детства …печенье бисквитное «Ваниль» или Ваниль Вафли



Наверно, и с вами такое случалось…не записали рецепт, а он взял и потерялся

В юном, можно сказать – детском, возрасте пекла приятное печенье , рецепт был взят из журнала «Крестьянка», возможно, «Работница»; журналы выписывала мама. Печенье называлось «Ванильное», помню, что из ингредиентов я смело исключила белок, так как он мне нужен был для других целей. Рецепт печенья был прост, а я была в том возрасте, когда рецепты ещё не записывают.

Помню, когда это печенье испекла впервые, то мама сказала «Ленинградское» , было такое в СССР.

Мне, любительнице безе, было удобно, тема «Белки – желтки» была решена!

Под грудой последующих рецептов этот рецепт забылся-потерялся. Родственники же как –то вспомнили, что в детстве я пекла этакое печенье, которое таяло во рту. Точное соотношение ингредиентов не вспомнилось.
С уверенностью, что рецепт где-то записан, принялась за поиски – безуспешно. Перелопатила инет –нет результата.

Но! Люди и технологии нашего времени гениальны! Когда уже надежда найти рецепт была потеряна, а на глаз воспроизводить не хотелось, ОН нашёлся сам в Instagram. В потоке фотографий вижу то, что мне надо! Норвежский автор Manuela пишет «Vanila wafers». Перевожу текст рецепта и читаю «сегодня я сделал восхитительное искушение, которое является одним из моего детства, вкусное пушистое печенье с большим количеством ванили». Какое одинаковое детство! Вот так бывает в нашей жизни!

Первый раз испекла по рецепту, затем – исключила белок! Здравствуй, Детство!

У Мануэлы элегантный блог, он со множеством красивых фотографий и информации. Благодарна ей очень!!!!!

Рецепт. Ингредиенты:

• яйца – 4шт.
• сах. песок – 225г
• ваниль – 1 стручок
• мука – 290г
• разрыхлитель – 1ч.л. (взяла 0,5 ч.л. соды, в процессе – погасила яблочным уксусом)

Приготовление.

1. Поместите яйца, сах.песок, семена ванили из стручка в большую миску. Поставьте её на кипящую баню, взбивайте венчиком до момента растворения сах. песка.
2. Вылейте смесь в чашу миксера и взбивайте до пушистой массы.
3. Смешайте муку с разрыхлителем. Добавляйте к пушистой массе порциями, вымешивая силиконовой лопаткой. Тесто готово.
4. Приготовьте кондитерский мешок и большой круглый наконечник. Выложите в мешок тесто.
5. Отсадите печенье на противен, застеленный пергаментной бумагой (её слегка смажьте) сливочным маслом. Между печеньями оставляйте расстояние ~ 2-3 см.
6. Выпекайте при температуре 190-200градусов (ориентируйтесь на свою духовку) примерно 10мин..

*У меня получилось 44 штучки, выпекала партиями.

Можно сразу подать к чаю или кофе.
Этот рецепт – база для творчества. Покройте глазурью или кремом или соедините по 2 штучки курдом или конфитюром.
Приятного, как говорит одна моя знакомая!

Ммммм...и даже без масла забрала,спасибо,Людмила

Натуличка Сергеевна писал(а):

и даже без масла

Наталья, ни капли!

вкусняшка ! только есть вопрос,все же 4желтка или полных яйца ?

liala писал(а):

4желтка или полных яйца ?

Анжелика, в данной раскладке - 4 целых яйца, в варианте только желтками есть нюансы.

Milairis писал(а):

в данной раскладке - 4 целых яйца, в варианте только желтками есть нюансы.

Все гениальное -просто!! А про нюансы с желтками можно?

Цитата:

А про нюансы с желтками можно?

присоединяюсь вечно нам всего мало,тем более безе я тож люблю, было б 2 в одном))

nelly_st_18 писал(а):

А про нюансы с желтками можно?

liala писал(а):

вечно нам всего мало

Нелли, Анжелика, вот какое дело...в варианте с желтками всё на глаз.

Milairis, прежде всего спасибо за рецепт.
печенье получилось вкусное. рука автоматически тянется за следующей печенюшкой и остановиться сложно. НО...меня терзают смутные сомнения (с)... что я что-то сделала не так. поэтому возник вопрос: а каким по твердости должно быть печенье? у меня вышло хрустящее. и теперь страдаю от неизвестности ибо бисквитное печенье мне представлялось мягким.
хочу повторить рецепт на бис, но пока не знаю что же должно в итоге выйти. выручайте!

Key писал(а):

прежде всего спасибо за рецепт.

Key, Вам за ФОТО !!!

Key писал(а):

а каким по твердости должно быть печенье? у меня вышло хрустящее.

Всё правильно, оно по своей сути(тесто) бисквитное,но с лёгкой вафельной хрустинкой. Это печенье важно не пересушить в духовке, сократите время выпекания, у нас у всех разные духовки. Это печенье прекрасно хранится длительное время в закрытой ёмкости, идеально - в жестяной банке для печенья, становиться только вкусней.

Key писал(а):

хочу повторить рецепт на бис

Key, Вы на правильном пути, повторяйте на бис !!!

Milairis, это печенье да хранится? хехе... да оно практически тут же съедается. видимо двойную порцию придется делать.
наверное я все-таки слегка передержала его в духовке. последую Вашему совету в следующий раз и уменьшу время выпекания.
спасибо за ответ!

Key писал(а):

хехе... да оно практически тут же съедается.

Key, имеет это печенье такой "грех" ! Испечь мнооого и часть утаить !

Очень вкусное печенье ,спасибо.

stukertanna писал(а):

Очень вкусное печенье ,спасибо.

Анна, Вы пекли? Всё получилось?

муки в яично-сахарную смесь тесто нереально размешать быстро и качественно.

rveronika писал(а):

муки в яично-сахарную смесь тесто нереально размешать быстро и качественно.

Вероника, муку надо добавлять порциями, размешивая!

В моем детстве не было Ленинградского печенья. О нем я узнала лишь пару дней назад, купив в магазине такую вот пачечку печенья к чаю. Мне оно очень понравилось и я решила поискать рецепт на любимом сайте. Оно было мягкое и очень нежное, действительно похоже на бисквит.


Попробую ваш рецепт, так как других пока не нашла.

Здравствуйте, решила сегодня испечь печенье по вашему рецепту.
Объясните, пожалуйста суть некоторых действий.

Во-первых, зачем использовать разрахлитель, если у нас и так бисквитная основа?
Я пеку все бисквиты и бисквитные шарлотки без разрыхлителя и они нормально подымаются.

Во-вторых, соотношение муки и яиц нереальное???

Уже при вмешивании половины (!!!) муки в смесь, тесто не падает с лопатки. С трудом вмешала 3/4. При вмешивании всей, тесто можно скатать в шарики руками (!!!!)


Да и если посмотреть на любой рецепт с бисквитной основой, там муки намного меньше ( вплоть до 100 грамм на 4 яйца)


Какая консистенция должна быть у теста при высаживании на противень?

Должны ли они немного на нем растекаться? Илиже тесто должно быть настолько тугим???