Кулич Александрийский

Спешу принести вам еще один рецепт кулича (нашла его тоже на сайте Хлебопечка.ру, автор Natalia Polt ) -сегодня испекла- оочень нежный и воздушный мякиш, не сухой... Из всех вариантов что я пробовала в этом году- это самый лучший


Продукты:
приведу полную порцию а потом мои расчеты
Опара:
*сахар 0,5 кг
*слив.масло 250 гр.
*яйца 5 шт
*желтки 2 шт.
*свежие дрожжи 75 гр. (или 25 г сухих)
*топленое молоко 0,5 л

Тесто:
*вся опара
*ванильный сахар 15 гр.
*цукаты 100 гр.
*мука 1,5 кг
*коньяк 2 ст.л.
*соль 0,5 ч.л.
*изюм 100 гр.

Из этого количества продуктов по словам автора получается около 2 кг 400г теста я сделала перерасчет и пекла 1/4 порции - 807 г теста получилось
Опара:
*сахар 125г
*слив.масло 63г
*яйца 1 шт
*свежие дрожжи 19г (7 г сухих)
*топленое молоко 125 мл

Тесто:
*вся опара
*ванильный сахар 4 г
*цукаты 25г
*мука 375г
*соль щепотка
*изюм 25г

ну и сразу дам расчет на 1/2 порции- вдруг кому пригодится -это около 1,5 кг теста
Опара:
*сахар 250г
*слив.масло 125г
*яйца 2
*желтки 2
*свежие дрожжи 38г (13г сухих)
*топленое молоко 250 мл
Тесто:
*вся опара
*ванильный сахар 8г
*цукаты 50г
*мука 750г
*коньяк 1 ст.л.
*соль щепотка
*изюм 50г


Приготовление:
ВЕЧЕРОМ
1.Яйца слегка взбить с сахаром.
2. Масло порезать кусочками(можно слегка подтопить в микроволновке).
3.Добавить дрожжи, разведенные в теплом молоке.
(ВНИМАНИЕ, в этом рецепте мука в опару не добавляется!)
4. Оставить в теплом месте на 8-12 часов (или на ночь).
НА СЛЕДУЮЩИЙ ДЕНЬ
5. Цукаты замочить в коньяке на 1 час. -Я НЕ ЗАМАЧИВАЛА
6.После того,как опара поднимется(через 8-12 час.) добавить соль, изюм, цукаты, ванильный сахар и муку.

7. Вымешать мягкое тесто, макая руки в подсолнечное масло, много муки не добавлять.
теста у меня получилось 807г


тесто разделила на 3 ровные части
8.Сразу после замеса тесто можно выкладывать в предварительно смазанные формы(смазывать только дно формы, если смазать и бока, тесту не за что будет цепляться и оно плохо взойдет)
у меня формы бумажные


9.Накрыть пищевой пленкой и оставить на расстойку на час-полтора в теплом месте.

вот как подошло за 1 час и 15 мин

Можно воткнуть всередину деревянную лучинку, с ней же и выпекать, тесто будет по ней подыматься, а после выпечки ее изъять. -не делала так
10.Выпекать при температуре 180 град. до готовности. Один куличик разорвал форму и деформировался...Его мы и попробовали- оочень вкусный

вот в разломе

11.Сверху покрыть белковой глазурью.
у меня глазурь такая

к содержимому пакетика добавить 1 белок и взбить до пиков твердых.. Покрыла куличи ,украсила

и поставила в теплую духовку до остывания- глазурь как раз затвердела


и в компании с куличами Маслянными по этому рецепту http://forum.say7.info/topic73384.html

Светочка, какая красотища! И разрез как я люблю очень и очень классные вышли! Скажи, ты дрожжи сухие использовала? Из твоей нормы три куличика вышло? А если нет топленого молока, обычное подойдет, или его может сливками разбавить? И как они, сладкие? Мои любят сладкое тесто И как думаешь насчет булочек из них? Пойдет? Собираюсь в субботу печь
Завалила тебя вопросами

*ЕНОТИК* писал(а):

Светочка, какая красотища!

спасибо

*ЕНОТИК* писал(а):

И разрез как я люблю очень и очень классные вышли

*ЕНОТИК* писал(а):

! Скажи, ты дрожжи сухие использовала?

нет,мокрые-специально для этого рецепта купила- и если честно- впервые пекла на мокрых дрожжах но автор в рецепте пишет что можно и на сухих

*ЕНОТИК* писал(а):

Из твоей нормы три куличика вышло?

да из 1/4 нормы вышло 3 кулича

*ЕНОТИК* писал(а):

А если нет топленого молока, обычное подойдет, или его может сливками разбавить?

можно обычное..топленое дает цвет и привкус такой свой..я вчера в мульте специально 1 л молока топила

*ЕНОТИК* писал(а):

И как они, сладкие? Мои любят сладкое тесто

сладкие нормально...НО- если любят сладкое- то можешь сахара увеличить немного

*ЕНОТИК* писал(а):

И как думаешь насчет булочек из них? Пойдет?

ага-можно- булочки отменные будут

*ЕНОТИК* писал(а):

Собираюсь в субботу печь

буду ждать с отчетиком

*ЕНОТИК* писал(а):

Завалила тебя вопросами

ну вроде на все ответила

Ляночка08
Спасибо мой хороший, лю тебя! Жди отчетик если не опозорюсь

*ЕНОТИК* писал(а):

Спасибо мой хороший, лю тебя! Жди отчетик если не опозорюсь

жду и никакого позора не будет все получится

Отличный рецепт! Забираю в закладки однозначно
ты - молодец!

KceHbka писал(а):

Отличный рецепт! Забираю в закладки однозначно

Оксана, буду рада если пригодится!!!

KceHbka писал(а):

ты - молодец!

спасибо

Привет хозяюшка! Красота. умничка у меня маленький вопросик-получаеться что тесто на растойку не ставить? сразу в формы?

Светочка
ты молодец, всегда в поиске нового и до нас стараешься все довести...
С удовольствием прочитала твой новый рецепт, очень нужные фотки готового теста перед
выпечкой ... его консистенции...

Спасибо и всех благ тебе и твоей семье...с наступающим праздником...

Светик, отличные куличики ! Спасибо за труд !

Хороший рецепт представляю, на топлёном молоке какое тесто получается
формочки классные, красивые такие и удобные

Какой рецепт хороший! Глаза разбегаются перед Пасхой от количества рецептов, но видимо, воспользуюсь этим! Консистенция отличная у теста, тем более такие же формочки купила, а у тебя отличные советы по их использованию!

Светуль,какой замечательный куличик и мякиш такой волокнистый,как я люблю.Спасибо С Пасхой наступающей тебя и твоих родных

Подтверждаю, очень вкусные куличи! Пеку их уже четвертый год, рецепт нашла на др.сайте. Там приводится норма на 1 литр молока, выходит достаточно, чтобы вдоволь наесться.

Katrin03 писал(а):

Привет хозяюшка! Красота. умничка

приветик,Людочка!!!

Katrin03 писал(а):

у меня маленький вопросик-получаеться что тесто на растойку не ставить? сразу в формы?

да-сразу в формы и в формах ставим на расстойку

t a s m i писал(а):

Светочка ты молодец, всегда в поиске нового и до нас стараешься все довести...

стараюсь,спасибо!

t a s m i писал(а):

С удовольствием прочитала твой новый рецепт, очень нужные фотки готового теста перед выпечкой ... его консистенции...

буду рада если пригодится

t a s m i писал(а):

Спасибо и всех благ тебе и твоей семье...с наступающим праздником...

спасибо,Таня!! и взаимно!!!

Алычка писал(а):

Светик, отличные куличики ! Спасибо за труд

спасибо,Аллочка!!

казачка писал(а):

Хороший рецепт представляю, на топлёном молоке какое тесто получается формочки классные, красивые такие и удобные

спасибо,Карин!!Да, формочки удобные- уже несколько лет такие покупаю- места не занимают)) и удобно и красиво

Марти писал(а):

Какой рецепт хороший!

Марти писал(а):

Глаза разбегаются перед Пасхой от количества рецептов,

это уж точно!

Марти писал(а):

но видимо, воспользуюсь этим! Консистенция отличная у теста,

буду ждать с отчетиком

Марти писал(а):

тем более такие же формочки купила, а у тебя отличные советы по их использованию!

на здоровье!!!

Натуличка Сергеевна писал(а):

Светуль,какой замечательный куличик и мякиш такой волокнистый,как я люблю.Спасибо С Пасхой наступающей тебя и твоих родных

Наташенька,спасибо!! Тебя тоже с наступающим!!!

Наталька78 писал(а):

Подтверждаю, очень вкусные куличи! Пеку их уже четвертый год, рецепт нашла на др.сайте. Там приводится норма на 1 литр молока, выходит достаточно, чтобы вдоволь наесться.

спасибо за отзыв!!
Ого-на 1 л молока- много куличей получается

Света, отличный рецепт)))
сама печь не буду, но подруге уже отправила рецепт "в работу"

Светлана, здравствуйте! Очень заинтересовал ваш рецепт. И пока есть немного времени, хочу уточнить: в целую норму и в 1/2 порции желтки добавлять, а в 1/4 не надо? Только 1 яйцо?

Светлана!!! Большое спасибо за Ваш труд. Я из тугодумов))) И даже в пошаговых рецептах умудряюсь засомневаться - правильно ли Я поняла))) А тут - душа поёт))) Всё так досконально и подробно, что просто бери и повторяй. Огромное спасибо!!!

Ubera писал(а):

Света, отличный рецепт))) сама печь не буду, но подруге уже отправила рецепт "в работу"

спасибо,Галя!!! буду рада если подруге понравится

Kiss@ писал(а):

Светлана, здравствуйте! Очень заинтересовал ваш рецепт.

привет!

Kiss@ писал(а):

И пока есть немного времени, хочу уточнить: в целую норму и в 1/2 порции желтки добавлять, а в 1/4 не надо? Только 1 яйцо?

да,в 1/4 я добавляла только 1 яйцо..там по расчетах выходит 1,25 яйца- у меня были белки в баночке- то я к целому яйцу добавила совсем немножко белка..но думаю и без него можно обойтись..поэтому в рецепт и не писала..а от желтка не отделить 0,25 часть поэтому вот так

MysteryKet писал(а):

Светлана!!! Большое спасибо за Ваш труд. Я

на здоровье!!

MysteryKet писал(а):

Я из тугодумов))) И даже в пошаговых рецептах умудряюсь засомневаться - правильно ли Я поняла))) А тут - душа поёт))) Всё так досконально и подробно, что просто бери и повторяй. Огромное спасибо!!!

ой,приятно рада что мои рецепты понятны и доступы стараюсь всегда писать и показывать

Ляночка08
Светик, спасибо огромное за подробный мастер-класс! Фото просто глаз не оторвешь, особенно где тесто в формах уже поднялось....мммммммм ТАКАЯ КРАСОТА!!! Спасибо, дорогая, буду и я учиться печь куличи!

Светик, спасибки, что донесла до нас такой чудесный рецепт
в этом году не обещаю, но в закладочки однозначно

Привет, я тоже собралась этот кулич делать)
Ранее делала Мясоедовский, тоже ночной, но в прошлом году он подвел меня
Скпжите поимеоное внес выпечки на 1/4? Минут 40?

Светуля такой замечательный рецепт. Так подробно все описала и наглядно показала. Я в этом году уже напекла,но в следующем обязательно сделаю.Спасибо за твои труды.

Светочка, спасибо большое за оперативные пояснения . Будем пробовать сделать.

Светик, спасибо за рецептик!!! Решила попробывать на 1/2 порции сделать. Постараюсь отчитаться о результате