Ватрушки с творогом

Это наш семейный рецепт ватрушек. Вариантов этого лакомства огромное множество - этот для тех, кто любит, чтобы начинки было много.
Ниже я приведу базовый вариант, который Вы можете разнообразить на свой вкус, добавив в начинку сухофрукты, фрукты, ягоды, кусочки шоколада и т.п.
Угощайтесь на здоровье!


На 6 штук диаметром 16 см.:
Тесто:
500 гр. муки (примерно, зависит от муки)
60 гр. слив. масла (растопить)
200 мл. молока (или 100 мл. молока и 100 мл. воды)
20 гр. свежих или 1,5 ч.л. сухих дрожжей
2 ст. л. сахара
1/4 ч. л. соли
1 яйцо (или 2 желтка)

Начинка:
400 гр. творога 0-5 % жирности
2 яйца
3-4 ст.л. сметаны (чем суше творог, тем больше)
4 ст.л. сахара
сухофрукты, фрукты и т.п. (по желанию)

Приготовление:
1. Приготовить тесто: смешать дрожжи, сахар, теплое молоко и дать постоять 10-15 мин., чтобы поднялась шапочка.

Муку просеять (не кладите сразу всю, лучше потом подмесить), смешать с солью, влить подготовленные дрожжи, начать замес, добавить яйцо и растопленное масло.

Хорошо вымесить, добавляя муку по необходимости. Тесто получается мягкое и воздушное. Скатать его в шар,

накрыть влажным полотенцем и оставить в тепле до увеличения в 2-2,5 раза.

2. Готовое тесто обмять, разделить на 6 частей, каждую тонко раскатать и уложить в формы, сформировав небольшой бортик. Дать отдохнуть 10-15 мин.

3. Приготовить начинку: соединить все ингредиенты

и тщательно размешать.

4. В каждую форму с тестом положить по 4 ст.л. начинки (бортики из теста можно предварительно смазать яйцом, но я не смазываю)

и выпекать в предварительно разогретой до 180 С духовке до готовности (примерно 25-35 мин.).

5. Готовые ватрушки аккуратно достать из форм и остудить на решетке.




А это пирог с яблоками из этого же теста


Приятного чаепития!

MN2012

Не отказалась бы сейчас от такой ватрушечки)) понравилась идея ватрушек в формочках... это же формочки для тартов, правильно?? Или кексов? Надо попробовать испечь)) спасибо за рецепт!!

Рада, Валентина, что ватрушечки приглянулись!

Валенция писал(а):

это же формочки для тартов, правильно??

именно для тартов, совершенно верно, с низким бортиком - как раз в них получается совместить и большое количество начинки, и почти порционную подачу
Пробуйте на здоровье!

Наташка зараза, и Хде ты взялась со своими ватрушечками??? Только собралась завязывать с выпечкой и худеть. нас на свадьбу пригласили в сентябре.надо Хфигуру в порядок привести.

MN2012 писал(а):

этот для тех, кто любит, чтобы начинки было много.

Это для нас такое.Я сегодня открываю холодильник и думаю,куда бы пристроить 20 гр дрожжей,которые от твоих пичек остались? А тут ты гляди/,легка на помине,уже с новым рецептом.

MN2012 писал(а):

кусочки шоколада и т.п.

Ой беда,пропала моя фигура совсем.

MN2012 писал(а):

разделить на 6 частей, каждую тонко раскатать и уложить в формы, сформировав небольшой бортик. Дать отдохнуть 10-15 мин.

Натуль у меня 6 формочек нет таких,а есть одна такая с низкими бортами и волнами.Как думаешь в ней тоже можно сделать? Ну будет одна большая ВатруХа!

Kassandra77 писал(а):

Хде ты взялась со своими ватрушечками???

тута я - в кустах - тебя стерегу

Kassandra77 писал(а):

Только собралась завязывать с выпечкой и худеть. нас на свадьбу пригласили в сентябре.надо Хфигуру в порядок привести.

так тут сплошная начинка получается - тесто тонюсенькое, только на бортик побольше, а еще что мне нравится, сливочного масла не очень много

Kassandra77 писал(а):

Это для нас такое.

Kassandra77 писал(а):

куда бы пристроить 20 гр дрожжей,которые от твоих пичек остались?

я как почувствовала, что тебя спасать надо

Kassandra77 писал(а):

а есть одна такая с низкими бортами и волнами.Как думаешь в ней тоже можно сделать? Ну будет одна большая ВатруХа!

отлично подойдет, вот только я не знаю, как точно количество теста и начинки пересчитать на твой диаметр формы - может половину нормы взять?

MN2012 писал(а):

тута я - в кустах - тебя стерегу

так и думала,что выжидаешь подходящий моментик.

MN2012 писал(а):

так тут сплошная начинка получается - тесто тонюсенькое, только на бортик побольше, а еще что мне нравится, сливочного масла не очень много

УГУ,уговаривай меня,уговаривай,а я возьму и соглашусь с тобой.

MN2012 писал(а):

отлично подойдет, вот только я не знаю, как точно количество теста и начинки пересчитать на твой диаметр формы - может половину нормы взять?

Наташ,спецом побежала свои формочки сфоткала.Одна силиконовая у меня есть,28 диаметр.и вторая о которой я писала,она чуть больше,вот думаю на две если делить,начинки может не хватить,что скажешь в какой лучше печь?

Kassandra77 писал(а):

вот думаю на две если делить,начинки может не хватить,что скажешь в какой лучше печь?

я боюсь и тесто может чуток не хватить - понимаешь, его конечно можно и в пару мм толщиной раскатать, но как потом из формы доставать - начинка же сверху тяжелая будет, а диаметр большой
может одну в форме сделать, а остатки теста и начинки отдельно без формы выпечь? тогда и ничего лишнего не останется, и в форму сколько надо положишь

MN2012 писал(а):

может одну в форме сделать, а остатки теста и начинки отдельно без формы выпечь? тогда и ничего лишнего не останется, и в форму сколько надо положишь

Вот и я так думаю,в одну форму большую по размеру сделать.Осталось за творогом сходить. Спасибо Натуль.

Kassandra77 писал(а):

Вот и я так думаю,в одну форму большую по размеру сделать.

поддерживаю
и еще думаю, когда в большой форме испечешь, сразу не доставай все-таки - дай подстыть мин. 15 - начинка, когда горячая, очень нежная, а когда остывает немного уплотняется - легче перекладывать будет - форма же у тебя не разъемная.
Вобщем желаю, чтобы вам было вкусненько!!!

MN2012 писал(а):

Вобщем желаю, чтобы вам было вкусненько!!!

Натусик спасибо.да форма не разъемная к сожалению.буду пробовать,потом отчитаюсь.

Удачи, Янусь, буду ждать впечатлений!

Ох!Натуся!Какие ватрушечки у тебя загляденье А я вот ни разу ватрушки не делала вроде бы и просто,а чет никак,тут рецептик приглядела у binbin,у нее тоже простые,а все танцору - то ноги кривые,то тапки разные.Твои по крайней мере в форме,уже точно получиться должны Спасибо,Натуль,забрала,при случае сделаю

Ой, какая красота!!!!!!!
Натусик, а какое тесто получается? Мягкое или хрустящее? И как на следующий день? Мягкие или лучше есть сразу?

Наташ, какие у тебя всегда аппетитные, соблазнительные фотки
Ватрушечки со школьных лет люблю. У нас в школьной столовке такие вкусные-превкусные были Надо бы мне для сына сделать, у него в школе не пекут ватрушек почему- то

Наташенька,какие вкусняшки ты нам приготовила Выглядит очень аппетитно Забрала в закладки при случае попробую
Спасибочки

Наташа, какие аппетитные, мягонькие ватрушечки у тебя!
Фото такие соблазнительные!
Спасибо за семейный рецепт. С удовольствием забираю в закладки.

maruta
Наташенька, очень рада тебя видеть!

maruta писал(а):

а какое тесто получается? Мягкое или хрустящее? И как на следующий день? Мягкие или лучше есть сразу?

тесто мягонькое и пухленькое, на следующий день прекрасно, может чуть уплотниться только, так как хранить все-таки надо в холодильнике - начинка то творожная
Угощайся на здоровье!

Натуличка Сергеевна

Натуличка Сергеевна писал(а):

А я вот ни разу ватрушки не делала вроде бы и просто,

а ведь действительно просто - начинка не заморочистая, тесто как-то между делом само подходит

Натуличка Сергеевна писал(а):

тут рецептик приглядела у binbin

знаю-знаю, там у Ирины тоже все вкусно - плюс еще и тесто творожное

Натуличка Сергеевна писал(а):

Твои по крайней мере в форме

в этом и фишка - начинка нежная, не сухая - в форме не расползется и теста много не надо
Надеюсь отважишься и рецепт пригодится, Натуль! спасибочки, что заглянула

казачка
Привет, Кариночка, рада, что ватрушечки приглянулись

казачка писал(а):

у тебя всегда аппетитные, соблазнительные фотки

а знаешь, мне выпечку сложнее всего снимать - она у меня все время с интерьером сливается - у меня все кругом в таких теплых желтовато-бежеватых тонах - и получается даже хуже, чем на самом деле

казачка писал(а):

Ватрушечки со школьных лет люблю.

и я!!!

казачка писал(а):

Надо бы мне для сына сделать

у меня дочка тоже к ним не равнодушна - творог любит, а тут еще и сладенько, и с булочкой, и практически сама делала, маме помогая (поэтому они у меня малек кривоватые - доча тесто раскатывала )
Угощайся, желаю вкусных ватрушечек!

Акилежна
Ликушка, на доброе здоровье, мне очень приятно, что рецепт заинтересовал, готовь в удовольствие!!!

Багира-Манго
Спасибо, Ларисонька, за теплые слова - очень приятно!
Надеюсь рецепт пригодится и ватрушечки порадуют!

MN2012
Изумительно красиво и нежно!

MN2012 писал(а):

Это наш семейный рецепт ватрушек.

Наташа! Спасибо за чудесные, аппетитные, красивейшие ватрушки.

MN2012 писал(а):

Удачи, Янусь, буду ждать впечатлений!

Фух Натуся,вчера уже не доползла к тебе,весь вечер на кухне отдыхала. В общем громко только чур не ржать,теста таки много оказалось.и вторую ватрушенцию я сделала КВАДРАТНОЙ. на круглую форму не хватило бы.В общем принимай моих уродцев.






Тесто нежнейшее.начинка суперская.я правда от себя в творог(если его так назвать можно,нормального вчера не было)пару чайных ложек крахмала добавила.Чтоб в духовке не растекся.Хотя я его на сито и скидывала.все равно очень жидкий творог здесь.В общем после выпечки,типа суфле получилось.Но нам очень понравилось.Муж после снятия пробы начал сразу раздумывать куда бы ещё можно это тесто применить.Ну очень вкусное и воздушное получилось.
Натуля короче ты исскусительница и если у меня появится лишние кг-шки на талии.ты всему виной.
Спасибо за семейный рецепт,он замечательный.

ТЕН
Леночка, ты совершенно верно подметила - эти ватрушечки получаются очень нежными - я даже поэтому и яйцом не смазываю
Большое спасибо за твою оценку, я очень ценю это!