Торт-безе с кремом

Рецепт из журнала "Изысканная выпечка" номер 42. Стал любимейшим в моей семье.

Коржи из изысканного орехового безе с кремом из темного шоколада-неотразимая комбинация для праздничного десерта. Один кусочек торта , и Ваши гости точно поймут, почему шоколад называют пищей богов.

Ингредиенты:
Для безе:
5 белков (*я ещё добавляю лимонную кислоту на кончике ножа)
275 сахара (*добавляю пакетик ванильного сахара)
100 г фундука-слегка обжарить и порубить (*орехов можно брать и больше-вплоть до 300 г; и обращаю внимание, что их нельзя измельчать в кофемолке, а именно рубить или побить скалкой-складываете в пакет и прокатываете скалкой, дробя орехи).

Для крема:
200 г тёмного шоколада (*или молочного, или кондитерской глазури);
600 мл жирных сливок (*не менее 30%, подходят и животные, и растительные)-если шоколад брали горький, то добавьте к сливкам несколько столовых ложек сахарной пудры;
2 ст л ликера "Гран Марнье", рома или коньяка-это по желанию.

Для украшения:
75 г тёмного шоколада (растопить)
1 ст л сахарной пудры

Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 140 градусов. Нарисуйте круги диаметром 22 см на трех листах пекарской бумаги, переверните листы и уложите на противни (*смажьте их парой капель растительного масла).
2. Для безе влейте белки в сухую чистую посуду и взбейте миксером в плотную, но не сухую массу. Всыпьте тонкой струйкой сахар и тщательно взбейте, пока масса не станет плотной и блестящей.
3. Добавьте рубленные орехи в белковую массу и аккуратно подмешайте металлической ложкой.
4. Распределите лопаткой по трети белковой массы на каждом противне в пределах очерченного круга. Два коржа сверху разровняйте лопаткой, а на третьем сделайте лопаткой или вилкой мелкие вершинки-это будет верх торта.
5. Подсушите коржи в духовке 1.15-1.30 мин. Достаньте из духрвки, остудите и снимите с бумаги.
6. Для крема расплавьте шоколад на горячей водяной бане, помешайте до однородного состояния (*только сухой силиконовой лопаткой-от воды шоколад может свернуться!!!). Дайте шоколаду остыть при комнатной температуре, но не застыть!
7. Взбейте сливки с алкогольным напитком в стойкую массу, которая держит форму. Подмешайте расплавленный шоколад, стараясь не перевзбить, иначе крем получится слишком плотным (*буквально взбивайте считанные секунды после соединения обеих масс-из-за шоколада крем почти моментально становится плотным). Сложите коржи безе друг на друга, промазывая кремом, положите на верх корж с острыми вершинками.
8. Выдавите расплавленный шоколад из кондитерской ручки тонкими полосками (можно и просто в пакетик налить, срезать уголок и украсить, или свернуть корнетик из бумаги для выпечки-я так и делаю))). По желанию-украсьте шоколадными фигурками. Охлаждайте торт 1-2 часа, перед подачей посыпьте сахарной пудрой!

Несколько советов:
Если у Вас проблемы со взбиванием белков, то попробуйте следовать вот таким правилам: белки взбивать в чистой сухой посуде чистыми сухими венчикам, миксер переводить каждых 5 сек с минимальной до максимальной скорости; белки взбивайте со щепоткой лимонной кислоты (это обезжиривает), сахар вводить тонкой струйкой только после того, как появится пена. И еще секрет от меня: как добавите весь сахар-переместите белки на водяную баню и продолжайте взбивать 4-5 минут, пока масса не увеличится в объеме, станет плотной и блестящей, потом снимите с бани и взбивайте еще минутку: такие белки совершенно точно не потеряют форму!

Заблаговременная подготовка: коржи из безе можно испечь за несколько дней, но хранить их следует в герметичных контейнерах, чтобы влага из воздуха не сделала их мягкими и клейкими. Отлично подойдут жесткие пластиковые контейнеры с защелками-клипсами по бокам, совсем хорошо, если найдется достаточно большой контейнер, в котором можно будет хранить сразу все коржи, переложенные пекарской бумагой.

Как поджарить фундук:
Благодаря поджариванию фундук слегка подсыхает и начинает активнее источать свой аромат. Чтобы поджарить фундук, насыпьте орехи ровным слоем в форму для запекания или на противень и прокалите 5 мин в духовке при температуре 200 градусов, пока они не станут золотисто-коричневыми. Следите, чтобы орехи не подгорели.

Финальный штрих: фигурки из шоколада придадут Вашему торту-безе профессиональный лоск, да и сделать их не составит труда. Наполните кондитерскую ручку 75 г расплавленного темного шоколада и выдавите в виде понравившегося рисунка (хотя бы в виде обычных перекрещенных линий) на выстеленный пекарской бумагой противень или доску. Дайте застыть, аккуратно снимите фигурки ножом-лопаткой. Можно еще листья роза намазать шоколадом и дать застыть, потом аккуратно отделите лист розы и получите красивые шоколадные листочки!

Приятного аппетита!



Пы.сы. Этот торт стал для меня открытием, ведь раньше думала, что безе сочетается лишь с тяжёлыми масленными кремами типа Шарлотт или масло+сгущенка, а от сливок оно расстает! Но вариант сливки+тёмный шоколад идеально подходит к коржам-безе!

Чур, я первая на вкусняшку! Сразу в закладки, т. к. уверенна, что это очень вкусно! Как доберусь - жди с отчетом!

Я просто обожаю безе , а торт из него ...... ну это прям для меня Потренируюсь перед новым годом т.к. безе сама никогда не делала Думаю на праздники этот десерт будет иметь ошеломительный успех))))))

Спасибки)))))

Спасибо за рецептик!
А безе в этом тортике должно быть полностью хрустящим или хрустящим только сверху? Тортик, понимаю, подавать нужно сразу? Как он на вкус на следующий день?

Когда-то тоже часто пекла торт с безе. Было очень вкусно. Назывался он "Аристократ". Прихвачу и этот рецепт в закладки! Вдруг похудеть получится, или случай для торта подвернется!
Спасибо!

Алечка, спасибо!
Обязательно попробую, взяла в закладки!

libra_79 писал(а):

Чур, я первая на вкусняшку! Сразу в закладки, т. к. уверенна, что это очень вкусно! Как доберусь - жди с отчетом!

Ирочка, на здоровье! С отчётиком жду!

кумихо писал(а):

Я просто обожаю безе , а торт из него ...... ну это прям для меня Потренируюсь перед новым годом т.к. безе сама никогда не делала Думаю на праздники этот десерт будет иметь ошеломительный успех)))))) Спасибки)))))

Инночка, ты такая талантливая , что я не сомневаюсь ни секунды-у тебя всё-всё получится!

Marina G писал(а):

Спасибо за рецептик! А безе в этом тортике должно быть полностью хрустящим или хрустящим только сверху? Тортик, понимаю, подавать нужно сразу? Как он на вкус на следующий день?

Марина, на здоровье! Безе в этом торте полностью хрустящее-успевает просохнуть за 1.15-1.30, едим мы его через пару часов после приготовления (иначе ж крошиться будет, а через пару часов хорошо режется и остается хрустящим внутри), какой торт на следующий день-не скажу Семья у нас большая и никогда он не оставался.

Багира-Манго писал(а):

Когда-то тоже часто пекла торт с безе. Было очень вкусно. Назывался он "Аристократ". Прихвачу и этот рецепт в закладки! Вдруг похудеть получится, или случай для торта подвернется! Спасибо!

Рада, что рецепт приглянулся!
И в сравнении с другими тортами-этот менее каллориен) муки-масла-желтков нет, а, значит, жиров на порядок меньше

Mulecka писал(а):

Алечка, спасибо! Обязательно попробую, взяла в закладки!

Наденька, как я рада тебя видеть На здоровье!

Этот тортик делала пару недель назад-небольшим, на два коржика диаметром 26 см, возила в подарок своей крестнице: она обожает безе и шоколад


Дописываю: 27 ноября у моего папы был юбилей-среди других лакомств готовила и этот торт, и порционные пирожные по этому же рецепту:

По этому рецепту получаются отличные безешки с фундуком, очень вкусные!