Чабатта на опаре

На 2 чабатты:

Опара (polish):
200 гр. хлебной муки
200 гр воды (18’C)
1 гр (щепотка) сухих дрожжей

Для теста:
360 гр хлебной муки
240 гр холодной воды (4’C)
Вся опара
11 гр соли
1/3 ч.л. сухих дрожжей
15 гр оливкового масла


Для опары: Растворить дрожжи в воде, добавить муку и перемешать до однородного состояния.
Накрыть пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на 12-16 часов. Опара будет очень воздушная, в пузырях.

Для теста: В опару добавить воду и дрожжи. Пермешать. Оставить на 5 минут. Добавить растительное масло и всю муку.
Начать замес (при помощи миксера) насадкой «крюк» на низкой скорости. Месить 3 минуты. Добавить соль и продолжить вымешивать еще 10 минут на средней скорости. В последние 3 минуты скорость увеличить. Тесто в конце замеса будет достаточно жидкое, со слаборазвитой клейковиной .
Свернуть (вытянуть и сложить с 4-х сторон) тесто единожды и переложить его в слегка смазанную растительным маслом ёмкость, накрыть пищевой пленкой и оставить на 3 часа при комнатной температуре. Тесто должно удвоиться в размере. Тесто во время расстойки (через 40 и 80 минут) сложить «конвертом». Последние 1 час 40 минут расстойки тесто не трогать. (Тесто – жидкое! При складывание и формовке смазывать руки растительным маслом.)
Слегка присыпать рабочую поверхность мукой и осторожно выложить тесто. Спатулой разделить тесто на 2 части.
В тесте много пузырей – надо их сохранять. Осторожно, руками, округлить и заготовки. Присыпать еще раз мукой.
Переложить заготовки на пергамент, одновременно вытягивая их немного за края.
Накрыть чабатты пищевой пленкой (полотенцем) и оставить при комнатной температуре на 30-45 минут.
Нагреть духовку (вместе с камнем) до 235’C (455 Ф). Заготовки НЕ надрезать.
Выпекать чабатты 30-35 минут с паром первые 3-5 минут. Остудить хлеб на решетке.





PS. Я расстаивала чабатты в форме для хлеба, выложив ее пергаментом и посыпав мукой. После расстойки аккуратно вынула чабатты, вместе с пергаментом, из формы и положила на противень для выпечки (тоже вместе с пергаментом)
Приятного вам!

ой прям захотела хотя к такому была раньше спокойна
Спасибо Оленька Ты как всегда искушаешь нас

господи,бесподобно!
оля, всегда поражаюсь вашему умению делать очень красивые фотографии! у вас прекрасный вкус! а джабатта...ну не могу я ее сделать такой, как хочется! и вкусная она у меня, и красивая, но... не то, что хочу изобразить...спасибо за выставленный рецепт, попробую еще раз по вашему! а фотографии все таки-бесподобны! вы-талантище! happy halloween!

Анюта
Марина

Девочки, спасибо - мне очень приятно.
Что касается чабатты - она девушка капризная - вся липкая, ползучая... Но вкусная ОЧЕНЬ! Всегда мучил меня вопрос - можно ли ее морозить.... Попробовала в этот раз - отвечаю - МОЖНО!

MMMMMMMMM!!!!!!!!!!! Мой любимый хлеб!!!!!!!! Такой пористый он у тебя получился и воздушный!!!!!!!! Словно кружева, а не хлеб!!!!!!!!!

omilo писал(а):

200 гр. хлебной муки

Какая это мука? Оль, я уже спрашивала когда-то, но... память девичья, усугубленная склерозом..... забыла...........

Оля, красиво! Надо будет сделать при случае: муж большой поклонник чиабатты.
Правильно ли я поняла, что ты не использовала формовочную корзину?

Вот это фото Просто изойти можно слюной потрясающе вкусно,ажурно и красиво и с ароматным оливковым маслом...мммммм Спасибо,Оля,очень замечательно

Багира-Манго писал(а):

Какая это мука

Лар, это "сильная" мука, с высоким содержанием протеина.

Елма писал(а):

Правильно ли я поняла, что ты не использовала формовочную корзину?

Лен, я просто "коряво" объясняю. Попробую еще раз. Формовочную корзину не использовала - тесто было больно жидкое. Я расстаивала в форме для лазаньи - кусочек ее показан здесь, в конце рецепта. Потом, после расстойки, вынула заготовки (за пергамент) и вместе с пергаментом выложила на противень. Получилась даже "высокая" чабатта - не расползлась

omilo писал(а):

Я расстаивала в форме для лазаньи

Оля, какой длины у тебя эта форма?

Елма писал(а):

какой длины у тебя эта форма?

Лен, где-то 30Х20 см посмотри здесь подробнее.
Кстати, очень удобная штука. Я в ней и хлеб пеку и паштеты делаю ...

omilo писал(а):

Кстати, очень удобная штука

Оля, у меня есть, целых две. Я тоже в них хлеб пеку.
Но они огромные: 40см в длину.
Так что твоё тесто придётся "пересчитывать".

Лен, придумай что-нибудь другое для расстойки. "Подопри" с двух сторон коробочками

omilo писал(а):

"Подопри" с двух сторон коробочками

Отличная идея, Оля. Но можно и с одной. )

просто чудо,попробую тоже сотворить что то подобное

Ничего себе какие дырочки!!!

Олюсь, не представляешь, СКОЛЬКО я дыроколов перевела!

omilo

Спасибо, Оля !
Классный хлебушек !



Ещё буду !

Саша, вкусно у тебя
Я тоже завтра опару поставлю - "на вынос" печь буду

omilo
Оля, можнозамесить такое тесто в хп? Потом достатьего и оставить подниматься?

Тесто очень жидкое, липкое. Не уверена, что можно в ХП

Спасибо за рецепт!!! Буду печь постоянно. Сегодня испекла, получился очень вкусным. Над дырочками будем работать.

я замешивала в хлебопечке

эльмира2008
а дырки потом были?