Тельное тяпаное

Интересное название, правда?! И оно совсем не связано с телятами На самом деле Тельное тяпаное - старинное русское рыбное кушанье, простое, как по набору продуктов , так и по своему приготовлению. В старину "тельным" называли рыбный фарш, оттого, что готовился он из тела (филе) рыбы, а не из хвостов-плавников. А тяпаное потому, что филе мелко режется, как бы "тяпается" ножом. Можно, конечно, измельчить и в мясорубке, но это будет уже не то. Ну и конечно отличительной особенностью старинной русской кухни являлось то, что практически отсутствовал такой способ приготовления, как жарка. Блюда в основном готовились в печи, варились, тушились, томились и запекались. Поэтому сразу оговорюсь: если вы не любите отварную рыбу, то это не ваш рецепт! Мне, кстати, очень повезло! У моей бабушки в Смоленской глубинке в хате до сих пор стоит русская печь (в рабочем состоянии!!!). И, приезжая каждое лето к ней на каникулы, мы с удовольствием поглощали всякие пироги, лепешки, каши и похлебку из этой самой печки Вкус этих блюд невозможно сравнить ни с чем, и повторить во всяких современных духовках-мультиварках-скороварках тоже Ну, это лирическое отступление, вернемся к нашему блюду.

Итак, для нашего тельного нам понадобится:
500г филе белой рыбы-речной или морской (У меня был морской окунь. Можно использовать треску, сома, судака, пангасиуса и т.д.)
2 средние луковицы
1 яйцо
1-2 ст.л. укропа и петрушки (можно добавить любую зелень по вашему вкусу)
соль по вкусу
1/2 ч.л. черного молотого перца
1 ст.л. муки

Для начинки (в принципе, можно готовить и без нее):
1 вареное яйцо
немного зелени по вкусу
щепотка соли
1 ст.л. растительного масла

Для отвара:
2л воды
8 шт черного перца горошком
4 лавровых листа
5 шт гвоздики
около 4 ч.л. соли
По желанию в отвар можно добавить несколько веточек свежего укропа

Филе рыбы промыть, удалить при необходимости кости, обсушить салфеткой и нарезать очень мелкими кубиками, а затем еще и "потяпать" ножом.



Репчатый лук очистить, мелко нарезать. Также мелко порубить зелень.



Смешать филе, лук, зелень, яйцо, черный молотый перец, соль и муку.



Подготовить начинку: отварное яйцо и зелень мелко порубить, смешать, добавить щепотку соли и столовую ложку растительного масла.



На пищевой пленке выложить квадратом филе, на него с одной стороны начинку, и при помощи пленки свернуть рулетом.



Рулет аккуратно (Без пленки. Можно оставить и в пленке, обернув его еще несколько раз, но тогда напрочь пропадает смысл отваривания тельного в специях) переложить на салфетку (марлевую в 4 слоя или льняную), тщательно замотать и перевязать крепкой ниткой. Если же вы делаете без начинки, то все значительно проще. Филе сформовать в толстую колбасу и просто переложить на такую же салфетку, обмотав его и перевязав нитью.
В воду выложить специи, довести до кипения, и опустить туда тельное в салфетке.





Варить под крышкой на среднем огне 15 минут. После варки достать тельное из кастрюли при помощи двух ложек или шумовок и дать немного остыть прямо в салфетке. Размотать и подавать в теплом виде с теми же гарнирами, что и отварную рыбу. Можно сбрызнуть лимонным соком или полить своим любимым соусом





А вообще это блюдо очень вкусно с различными соленьями и маринадами-огурчиками, помидорчиками, грибочками и, конечно же, квашеной капусткой ! Угощайтесь





P.S.
А это мой муж последние два кусочка сдобрил хреном, чтобы я не съела, и припрятал себе на утро

Чудно.

Маленькое лирическое отступление, если позволите.

Когда мы разбирали квартиру бабушки, то я нашла чудный "девайс" - корытце, видно что вручную выстругано и сечку - это такой нож с лезвием, перпендикулярным его же ручке. Я отложила в сторонку, а муж не понял и в коробку для мусора положил. Так и пришлось лишь полюбоваться. А эта "мясорубка" с бабушкой всю блокаду прошла. БаБушка Талина чудное крошево для щей в ней рубила.

Чудесный рецепт! Люблю вареную рыбку. А тут еще и с начинкой, и в маринаде ароматном. Мммммм! Беру на вооружение. Как-нибудь приготовлю, побалую себя.
Спасибо за рецепт!!

Шикарный рецепт Беру в закладки, обязательно надо сделать
Смотрится празднично, да , ещё и очень вкусно ( я как-то ела тельное в ресторане, но сама никогда не готовила )

Классный рецепт- читала в каком-то журнале про него -но не готовила...Надо будет попробовать

Марусенция писал(а):

Маленькое лирическое отступление, если позволите.

Мария, конечно!

Марусенция писал(а):

Когда мы разбирали квартиру бабушки, то я нашла чудный "девайс" - корытце, видно что вручную выстругано и сечку - это такой нож с лезвием, перпендикулярным его же ручке. Я отложила в сторонку, а муж не понял и в коробку для мусора положил. Так и пришлось лишь полюбоваться.

Ой, как жалко! Такие вещи, к сожалению, начинают цениться, только когда безвозвратно теряются, и приходится ими любоваться и удивляться таким вещам лишь в краеведческих музеях! У моей бабушки была прялка-старинная. Я в детстве часто наблюдала, как она на ней пряжу из овечьей шерсти пряла, а потом носки нам вязала. К сожалению, бабушки уже давно нет, и прялка куда-то исчезла остались только вот такие ностальгические воспоминания.

Марусенция писал(а):

БаБушка Талина чудное крошево для щей в ней рубила.

Уверена, что это было ооочень вкусно! Вообще удивляет, как раньше наши бабушки-прабабушки обходились подручными средствами и готовили безумно вкусные блюда?! Да такие, что мы, имея в своем распоряжении чудо-современные технологии, повторить не можем! У меня на днях в кухонных весах батарейка села, так я и то в панике была, т.к. они мне сразу же понадобились
А вот такой нож-сечка, о котором Вы пишите, очень пригодился бы и в этом рецепте !

Женя писал(а):

Чудесный рецепт! Люблю вареную рыбку. А тут еще и с начинкой, и в маринаде ароматном. Мммммм!

Женя, мне очень приятно, что блюдо приглянулось Честно говоря, я вообще не ожидала, что на такой простецкий рецепт обратят внимание, спасибо А в начинку можно еще грибочки добавить-мелко порезанные и обжаренные на сливочном маслице

Женя писал(а):

Беру на вооружение. Как-нибудь приготовлю, побалую себя. Спасибо за рецепт!!

Женя, пробуй в удовольствие и на здоровье 1

казачка писал(а):

Шикарный рецепт Беру в закладки, обязательно надо сделать

Кариночка, спасибо , что заглянула Попробуй, это действительно вкусно и очень просто

казачка писал(а):

Смотрится празднично, да , ещё и очень вкусно ( я как-то ела тельное в ресторане, но сама никогда не готовила

Не думала, что это ресторанное блюдо тем более приятно! Ну а на счет празднично, ты преувеличиваешь фото так-себе, снимала уже вечером, да плюс еще муж над душой стоял-давай ужинать быстрее Кстати, он сегодня попробовал тельное из холодильника да с хреном -очень понравилось, сказал, что вкуснее, чем в теплом виде

Ляночка08 писал(а):

Классный рецепт- читала в каком-то журнале про него -но не готовила...Надо будет попробовать

Светлана, попробуй обязательно! Я вот тоже пару раз это интересное название услышала и заинтриговалась, думала, что это что-то слишком мудреное, а оказалось - наоборот

Eleika писал(а):

Не думала, что это ресторанное блюдо

Самое, что ни на есть У нас есть ресторан, интерьер которого в виде русской дворянской усадьбы 19 века с соответствующим меню, так там мы и ели это тельное из щуки( можно было заказать на выбор - из щуки или из судака), а начинка - яйца с грибами это было удивительно вкусно

казачка писал(а):

У нас есть ресторан, интерьер которого в виде русской дворянской усадьбы 19 века с соответствующим меню,

Дааа, в таких ресторанах можно много всякой вкуснятины попробовать

казачка писал(а):

ам мы и ели это тельное из щуки( можно было заказать на выбор - из щуки или из судака), а начинка - яйца с грибами

Я сначала хотела из сома приготовить, но рыба на рынке как-то свежестью не отличалась , пришлось не рисковать и брать филе морского окуня.

казачка писал(а):

начинка - яйца с грибами это было удивительно вкусно

Я про грибочки в начинке уже выше Жене написала, это действительно ооочень вкусно

Леночка,рецепт очень понравился
Я обожаю всякие мясные рулетики,а здесь рыбный

Tat2014 писал(а):

Леночка,рецепт очень понравился

Танюша, я очень рада буду рада, если захочешь попробовать

Вкусно и диетично , спасибо, Ленусь, рецепт пригодится!

MN2012 писал(а):

Вкусно и диетично

Да Натуль, именно так Его можно даже деткам давать, если уменьшить количество специй.

MN2012 писал(а):

спасибо, Ленусь, рецепт пригодится!

Всегда пожалуйста

Eleika писал(а):

буду рада, если захочешь попробовать

Ну,конечно хочу,хочу и еще раз хочу
Я все до твоих котлеток по киевски не могу добраться -они же такие вкусные ,но доберусь обязательно
И вот этот рулетик хочу приготовить из судака или лучше всего пангасиуса Приду обязательно с отчетом

Tat2014 писал(а):

И вот этот рулетик хочу приготовить из судака или лучше всего пангасиуса Приду обязательно с отчетом

А я из пангасиуса побоялась-из-за его сочности, может и зря! Напишешь тогда, как он себя поведет. Буду ждать
Я до многих рецептов тоже добраться не могу-закладок уже несколько страниц, и добавляются они быстрее, чем я успеваю их пробовать

Eleika
Шикарное блюдо!
Мож когда-нибудь и решусь...
Спасибо за рецепт!

ТЕН писал(а):

Шикарное блюдо! Мож когда-нибудь и решусь...

Леночка, спасибо. Рада, что приглянулась! И еще больше обрадуюсь, если решишься и понравится

Eleika
Елена! Заходила и искала в твоих рецептах помидоры маринованные, о которых ты вспоминала, и наткнулась на такое чудо! Как я его пропустила? Наверное, смутило название. Попробую обязательно. Рыбные блюда очень уважаю, тем более такое оригинальное.
А помидорки мамины выставь обязательно.

Тая, пропустить что-то у нас на Форуме можно запросто, за всеми рецептами ведь не уследишь! Блюдо оригинальное и "на любителя". Мужу моему очень нравится, я же к нему отношусь более спокойно, т.к. не особый любитель вареной рыбы Но в холодном виде и с горчицей или хреном тоже покушать могу.
А помидоры я даже и не думала выставлять Здесь столько рецептов, что, наверняка, такой или похожий найдется-в нем нет ничего особенного. Консервируются только помидоры без дополнительных овощей, как обычно, только вот набор специй и травок, как я Наташе написала. Но, если интересно, я тебе могу полный рецепт написать.

Eleika
Будет желание и время- выставь, плиз. Я думаю, найдутся интересующиеся. Или мне в ЛС, спасибо.

Напишу в личку, постараюсь вечерком. Сейчас буду твой соус доваривать, и кабачки на икру тоже уже запекла!

Выглядит изумительно. На выходных буду "тяпать".

Полина Олшевская писал(а):

Выглядит изумительно. На выходных буду "тяпать".

Полина, спасибо за такую оценку! Очень приятно, что блюдо заинтересовало! Лишь бы на вкус понравилось так же, как на внешний вид. Рецепт подходит для тех, кто любит отварную рыбку. Буду рада узнать Ваше мнение!