Хлеб на закваске с кукурузной и ржаной мукой

Дорогие друзья!! поздравляю вас всех с Всемирным Днем хлеба!!!


сегодня хочу поделится очень простым, совсем не праздничным хлебом Но ведь такой и чаще на столе у нас бывает. Хлеб на каждый день ко всему, к супу, для бутербродов и даже к чаю с вареньем подойдет

Рецепт взят на ХП автор ang-kay Анжела неутомимый экспериментатор, чего только не печет. Спасибо ей большое!!

Заварка
мука кукурузная 50 грамм
вода горячая 200 грамм
делаем заварку: всю кукурузную муку залить кипятком, хорошо перемешать и дать остыть


Тесто
пшеничная закваска активная 100% 150 грамм
заварка вся
мука пшеничная в/сорт 270 грамм
мука ржаная обдирная 50 грамм
мед 1 ч.ложка
масло растительное б/з 1 ст.ложка
дрожжи прессованные 3 грамма
соль 9 грамм

замесить тесто без масла и оси, оставить на 20 минут, вмесить соль и масло, тесто прияное совсем не липкое, оставить на брожение под крышкой на 90 минут, через 45 минут сделать сложение "Stretch and fold" вот тут есть очень хорошее фото, как делать
http://forum.say7.info/topic3949.html
пункт №8 Что такое "Stretch and fold"?




сформировать хлеб, я пекла в формах л-11, раскладка подходит для 1 Л-7 можно сделать просто батончиком



расстойка 1 час, печь с паром 10 минут при 250 и допекать 50 минут. без пара и при 200 градусах. Или смотрите по своей духовке.



простой серенький хлеб на каждый день готов, вкусного вам хлеба


у кого нет закваски можно поставить опару
пшеничная мука в/с 80 грамм
вода 80 грамм
дрожжи прессованные 2 грамма
перемешать оставить при комнатной температуре на 8-12 часов эти маменить закваску, остальное все по рецепту

Хлеб у тебя красавец!!! И не сомневаюсь, что вкусный!
Галинка, а аватара...
С праздником ХЛЕБА!!!
Ты запомни, сынок. золотые слова -
Хлеб всему голова, хлеб всему голова...

marta18 писал(а):

И не сомневаюсь, что вкусный!

Моим нравятся именно такие хлеба

marta18 писал(а):

С праздником ХЛЕБА!!!

И тебя Валечка, как я рада ТЕБЯ видеть

Галюсик, наконец, я освободилась и бегу к тебе на хлеб новый!
Как успела, молодец, Галюсик! Аж два новых рецепта выложила к празднику!
Действительно, хороший хлеб на любой случай! И при этом замес с заваркой - что всегда улучшает вкус Плюс ржаная мука в составе-так что не так уж он прост
Буханочки у тебя идеальнее идеального, Галюсик! Бока ровные, ладные! Мякушка так же всегда хороша!
Галечка, опробую в будущем, спасибо!

Галочка, и этот хлеб хочу, кукурузная мука припасена, про твой с кукурузной мукой всегда помню
Буду стараться найти время на все хотелки, но попробую непременно.
Хлебушек у тебя всегда такой хороший, узнаваемый
Спасибо, Галочка, за рецепт!

loranas писал(а):

Галюсик, наконец

Ларочка! привет

loranas писал(а):

И при этом замес с заваркой - что всегда улучшает вкус

ага, мне вот когда просто кукурузная уже не очень, я сейчас и в том своем кукурузном тоже всегда завариваю, тем более, что это не совсем заварка, ее не надо осахаривать, очень быстро приостыла и все

loranas писал(а):

Буханочки у тебя идеальнее идеального, Галюсик!

ага буханочки идеальные, совсем разучилась батонами печь такая ерунда получилась в последний раз

ЛюсяВа
Люся!! привте

ЛюсяВа писал(а):

кукурузная мука припасена,

у меня тоже припасена я пекла еще один ...но тот уж совсем не интересный получился, хотя мои съели

ЛюсяВа писал(а):

Спасибо, Галочка, за рецепт!

буду рада, если пригодится

Галочка, спасибо за такое прекрасное исполнение.[/b]

ang-kay
Анжела!! как я рада, что ты заглянула это тебе тебе спасибо!!!
Анжелочка, может покажешь свое творчество

Галя,спасибо большое за вкусный хлеб Это мой первый на закваске


Мне ооочень понравился))закваска была на цельнозерновой муке.

PENKALENKA
Леночка!! привет

PENKALENKA писал(а):

Это мой первый на закваск

ух ты!! какой он хороший получился!!! ой как приятно, что мой рецепт выбрали для первого хлеба

PENKALENKA писал(а):

закваска была на цельнозерновой муке.

мне очень понравился, как разрез разошелся, такой брутальный хлеб получился, совсем как в иностранных булочных, которые позиционирутся, как ручная работа.

PENKALENKA писал(а):

Мне ооочень понравился))з

спасибо большое

Гелинака
Галь,решила все ж довести его до совершенства)))ну или хотя бы постараться довести по вкусу оч понра-хочу свекрам сделать,они любят серые хлеба. Спасибо еще раз

PENKALENKA писал(а):

по вкусу оч понра

это самое главное

PENKALENKA писал(а):

свекрам сделать,они любят серые хлеба

вот и мы серенькое любим
пусть все сложится у тебя

Гааааль)))привет ну шо...вообщем принимай)))муж на дежурстве-решила свекрам испечь,только из духовки)))потом может сфоткаю разрез

PENKALENKA писал(а):

Гааааль)))привет

Ленаааааааааааааааааааааа
класссссссссссс, а рученка

красота!!! хорошая такая булочка
и Венерин волос тоже хорош

Умничка!!!

Гелинака спасибо тебе за вкусный хлебушек Свекры оценили)))тока он опять у меня припекся(((точно 230 надо ставить,а то больно резво он темнеет. ...а мелкий прям на всех фотках упорно пытался засветиться что впрочем у него и получилось))) Спасибо еще раз...буду печь часто

PENKALENKA писал(а):

я(((точно 230 надо ставить,

ой тут по своей смотри я для своей духовки вывела идеал, уже не морочусь.

так! у меня 230 в рецепте нет сначала 10 минут 250, потом при 200 допекать

Галь,привет Просто я два раза пекла и он весьма резво коричневеет у меня ....вот я и хотела еще в прошлый раз до 230 снизить,а то за час он в угли превратится. ...и так допекала при 180/170)) я ж подовым пеку,в формах ,наверное, не так коричневеет

PENKALENKA писал(а):

хотела еще в прошлый раз до 230 снизить,а то за час он в угли превратится

так зачем час то при такой температуре печь это для начала, а потом убавляй конечно

Гелинака,Гаааль))))Привет я не с пустыми руками))едет к свекрам....

Шо за напасть. ..вечно его рвет

PENKALENKA писал(а):

Гелинака,Гаааль))))Пр

Лена!!!!!!!!!

PENKALENKA писал(а):

Шо за напасть. ..вечно его рвет

Бога не гневи!! такая красота!!! обалденный разрез!! очеееееееень хорошо!! мне нравится так, даже очень
умничка ты какая

Гелинака,Галь,спасибо за похвалу завтра к ним поеду-мож сфоткаю разрез)))самой интересно.....а то у меня каждый раз-как первый раз муж удивляется,как одно и то же блюдо у меня получается разным,даже с весами)))...вот такой я вытворец

PENKALENKA писал(а):

блюдо у меня получается разным,даже с весами)))...вот такой я вытворец

дык все мы такие
вкусно вам хлеба

Гелинака писал(а):

ang-kay Анжела!! как я рада, что ты заглянула это тебе тебе спасибо!!! Анжелочка, может покажешь свое творчество

Какое там творчество? Так балуюсь немного. Мне сообщения не приходят, поэтому сразу и не ответила. Смотрю девочки напекли тебе!

ang-kay писал(а):

Так балуюсь немного

не скромничай

ang-kay писал(а):

Смотрю девочки напекли тебе!

они то молодцы, а я ни как не могу муку купить уже хочу этого хлеба

Подписалась на тему. Наверное приходить сообщения будут.