Суп из сухих грибов (с перловкой)

Сегодня день рождения моей бабушки, которой я во многом обязана любовью к кулинарии, - ей бы исполнилось 99 лет. Хочу поделиться рецептом одного из ее фирменных супов. Тут уже есть несколько похожих вариантов, но мне хочется рассказать, как такое блюдо готовила именно она, а сейчас готовлю и я. И хотя возможно Вам потребуется чуть больше времени на его приготовление, чем в других рецептах, но результат того стоит - это очень нежный, ароматный и наваристый супчик.
Угощайтесь на здоровье!



Ингредиенты на 4 порции:
4-5 сухих грибов (в идеале белых)
3/4 ст.л. перловки на 1 порцию (т.е. отмерить 4 раза)
2 средние картошки
1 средняя морковка
1/2 средней луковицы
1 ч.л. с горкой муки
1,25 л. воды
1 лавр. лист
5 горошин черного перца
2 горошины душистого перца
3-4 веточки укропа
соль по вкусу
раст. масло для жарки

Приготовление:
1. Грибы промыть и замочить с вечера.

2. Перловку замочить непосредственно перед приготовлением.
3. На сухой или с небольшим количеством раст. масла сковороде обжарить лук до румяной корочки.

4. В кастрюлю налить воду (1,25 л.), добавить подготовленные грибы (без жидкости), обжаренную луковицу и варить на небольшом огне 40 мин.

5. Затем луковицу выбросить, а грибы достать, мелко порезать, выложить на сковороду с небольшим количеством разогретого раст. масла, добавить муку

и обжарить, помешивая, 3-4 мин.

6. Обжаренные грибы вернуть в бульон, добавить хорошо промытую перловку и варить на маленьком огне 40 мин. (до готовности перловки).
7. Картошку и морковь очистить, нарезать очень мелким кубиком (чуть крупнее готовой перловки),

добавить в кастрюлю и варить 10 мин.
8. В конце добавить измельченный укроп, специи, соль

и варить еще 2 мин.

9. Готовому супу дать настояться минимум пол часа. Перед подачей еще раз попробовать на соль. По желанию подать к супу сметану.



Приятного аппетита!

MN2012
ЭТО ТАК ВКУСНО!!!! Я сухих грибов не ела лет наверное 8-10 ,вспоминаю как мы отдыхали в Карпатах и на обратном пути всегда покупали связки сухих грибов -белых -Такойййй аромат ...спасибо Наталья

Наталочка рецепт однозначно забираю, грибочки имеються

elenusca писал(а):

Я сухих грибов не ела лет наверное 8-10

Лена приезжай на Украину угостим грибочками

elenusca

elenusca писал(а):

ЭТО ТАК ВКУСНО!!!! Я сухих грибов не ела лет наверное 8-10 ,вспоминаю как мы отдыхали в Карпатах и на обратном пути всегда покупали связки сухих грибов -белых -Такойййй аромат ...

да, Елена, аромат и вкус сухих грибов, особенно белых, забыть очень сложно Мне очень приятно, что супчик вызвал такие добрые воспоминания Большое спасибо за внимание к рецепту!!!

Katrin03

Katrin03 писал(а):

рецепт однозначно забираю, грибочки имеються

желаю вкусного супчика, Людмила, пусть результат порадует!!!

Katrin03 писал(а):

Лена приезжай на Украину угостим грибочками

Или к нам в Беларусь!!!

Katrin03 писал(а):

Лена приезжай на Украину угостим грибочками

спасибо моя хорошая ,обнимаю

MN2012 писал(а):

Или к нам в Беларусь!!!

спасибо Наталочка ,обнимаю

Наташа,спасибо за рецепт бабушкиного супа утащила в закладочки и прибегу с отчётиком в ближайшее время т.к.сухие грибочки недавно раздобыла - люблю рецепты наших бабушек

elenusca писал(а):

спасибо Наталочка ,обнимаю

Нам в этом году посчастливилось как раз в грибной сезон побывать в нашем Нарочанском заповеднике - вот уж где грибную душу отвели
Вот только малая часть

Вереск
Очень рада, Вероника, что рецепт приглянулся, готовь на здоровье, буду ждать впечатлений, пусть все порадует!!!

Вереск писал(а):

люблю рецепты наших бабушек

да, они проверены временем, наверное, поэтому такие вкусные

Наташ, спасибо за рецепт! Суп просто не может быть не вкусным! Аромат белых сушённых грибов это просто пестня! Люблю добавлять сушённые грибы, даже небольшое колличество, для вкуса и аромата. Обещаю в ближайшее время отчитаться!

MN2012 писал(а):

Нам в этом году посчастливилось как раз в грибной сезон побывать в нашем Нарочанском заповеднике - вот уж где грибную душу отвели Вот только малая часть

Наташа, вот это «улов»
Спасибо за рецепт

Наташ, ну я тебя прям сразу и не узнала! Аватарочка - супер!
Рецептик просто замечательный, такой домашний! Представляю, какой вкуснючий супчик получается! Вот нужно все-таки раскошелиться и купить хоть 100г сушеных грибов, у нас в этом году их практически не было. А тут ты еще своим "уловом" дразнишься-нечестно! Так что рецептик утащила и клятвенно обязуюсь попробовать!

Спасибо за рецепт, очень вкусный супчик получится, моя бабушка (Витебская область) тоже похожий варила в настоящей печке. Обязательно попробую и этот сварить.

Salomey

Salomey писал(а):

Аромат белых сушённых грибов это просто пестня!

Вот полностью согласна, Лена, чудеснейший гриб!!!

Salomey писал(а):

Люблю добавлять сушённые грибы, даже небольшое колличество, для вкуса и аромата.

аналогично - я перетираю в мелкую крошку и никакого бульонного кубика или искусственного ароматизатора не надо

Salomey писал(а):

Обещаю в ближайшее время отчитаться!

Буду ждать с нетерпением, очень надеюсь, супчик порадует вкусом!!!

Time2Cook

Time2Cook писал(а):

вот это «улов»

ага, я только успевала перерабатывать но сколько радости!!!

Time2Cook писал(а):

Спасибо за рецепт

на здоровье, пусть рецепт пригодится и результат порадует!!!

Eleika
Леночка, приветствую, рада, что ты заглянула!!!

Eleika писал(а):

ну я тебя прям сразу и не узнала!

это я уже к НГ переоделась создаю настроение!!!

Eleika писал(а):

Рецептик просто замечательный, такой домашний! Представляю, какой вкуснючий супчик получается! Вот нужно все-таки раскошелиться и купить хоть 100г сушеных грибов, у нас в этом году их практически не было

да, супец именно домашний такой, добрый и грибов-то тут совсем немного надо у нас их тоже целое лето не было - очень сухо, а вот в сентябре пошли и мы как раз удачно в деревню выехали

Eleika писал(а):

А тут ты еще своим "уловом" дразнишься-нечестно!

Eleika писал(а):

Так что рецептик утащила и клятвенно обязуюсь попробовать!

На здоровье, Ленусь, ну может не этом году, так в следующем, главное, что рецептик под рукой будет!!!

Mlada sakura

Mlada sakura писал(а):

моя бабушка (Витебская область) тоже похожий варила в настоящей печке.

Ой, Люба, ну в печке - это отдельная тема, конечно . Вкус этих блюд очень сложно повторить , вот только может если в духовке в чугунке делать, да и то видимо не совсем то будет
Но я очень надеюсь, что и вариант моей бабушки, приготовленный на плите, порадует. Желаю вкусного супчика!!! Большое спасибо за внимание к рецепту!!!

Как же я люблю грибные супчики Какой аромат волшебный они дают С перловкой никогда не делала. Представляю, какой вкусный, питательный супец

Грибочки сухие замочила, но мало....думаю не помешает свежезамороженный
я ж теперь еще и при грибах

Спасибо,Наташенька, за Бабушкин рецепт сегодня еще загляну к тебе с супчиком

казачка
Ой, Карин, у нас это тоже один из любимейших супов - ну мега ароматный Обязательно поробуй с перловкой, если вообще ее кушаете, она такой приятный нежный навар дает и вкус конечно
Спасибо, что заглянула, угощайся при случае, вкусного тебе супчика!!!

olga77pet
Оленька, как приятно тебя видеть!!!

olga77pet писал(а):

Грибочки сухие замочила, но мало

а мало это сколько??? тут же смотри, много и не надо - на 4 порции 4-5 грибочка, больше и не надо

olga77pet писал(а):

думаю не помешает свежезамороженный

никогда в этот супчик не добавляли, но думаю не повредит, хотя они и не такие ароматные ,как сухие

olga77pet писал(а):

я ж теперь еще и при грибах

супер!!! я прям ощущаю себя как в Греции, где все есть

olga77pet писал(а):

Спасибо,Наташенька, за Бабушкин рецепт сегодня еще загляну к тебе с супчиком

на здоровье, Оленька, буду ждать твоих впечатлений с нетерпением, вкусного тебе супчика!!!

Наташа, ты так душевно и смачно рассказала о семейном рецепте, о своей бабушке и о приготовлении грибного супчика, что мне показалось, я почувствовала его аромат и вкус. Так самой захотелось его приготовить, но вся загвоздка в сухих грибах, которых нет...

MN2012 писал(а):

Нам в этом году посчастливилось как раз в грибной сезон побывать в нашем Нарочанском заповеднике - вот уж где грибную душу отвели

ЗавидОВАю по-хорошему. Когда-то и у меня всегда в доме были сухие грибы, папа был заядлый грибник... И мы тоже почти так же готовили грибной суп. Вот все думаю, может купить вязаночку боровичков на Комаровке?. Всегда боюсь, вдруг червивые, а деньги немалые стоит, выбрасывать жалко...
Наташенька, спасибо тебе за рецепт и за ностальгические воспоминания.

Багира-Манго писал(а):

ты так душевно и смачно рассказала о семейном рецепте, о своей бабушке и о приготовлении грибного супчика, что мне показалось, я почувствовала его аромат и вкус. Так самой захотелось его приготовить

спасибо, Ларочка, мне приятно, что мой рассказ и рецепт навеяли такие ощущения!

Багира-Манго писал(а):

но вся загвоздка в сухих грибах, которых нет...

понимаю . тут конечно без них никак

Багира-Манго писал(а):

Когда-то и у меня всегда в доме были сухие грибы, папа был заядлый грибник... И мы тоже почти так же готовили грибной суп.

Багира-Манго писал(а):

Всегда боюсь, вдруг червивые, а деньги немалые стоит, выбрасывать жалко...

ой, Ларис, а у меня другие опасения насчет покупных - вот поделюсь с тобой - все-таки грибы это такой продукт, который как губка все впитывает из окружающей среды - этого я как раз и опасаюсь, ведь когда покупаешь с рук, не знаешь, где был это гриб в действительности собран а вот если удается поехать куда-то в сельскую местность, где я знаю какие леса кругом, то смело покупаю у местного населения, если есть такая возможность
Спасибо, Ларочка, за внимание к рецепту и твои воспоминания , было очень приятно узнать, что у нас так много общего!!!

MN2012 писал(а):

а у меня другие опасения насчет покупных - вот поделюсь с тобой - все-таки грибы это такой продукт, который как губка все впитывает из окружающей среды - этого я как раз и опасаюсь, ведь когда покупаешь с рук, не знаешь, где был это гриб в действительности собран

Аналогично, просто не стала уже этого писать. И Зоны боюсь и боюсь, как бы не собраны были вблизи дорог, ну и тому подобного...