Корица и кассия

Озадачилась я вопросом про корицу или кассию. И ради любопытства купила цейлонскую, ту, которая по интернет-слухам и есть единственно настоящая (из Шри-Ланка). Конечно, у меня нет гарантии, что я купила «ту самую», но расскажу вам о небольшом своем исследовании.
Вот та, что я купила. Оказалось, что цейлонская тоже бывает разного сорта - в одном из пакетов была премиум сорт Альба и она в два раза дороже той, что просто цейлонская.


Для сравнения взяла палочку и порошок корицы, которые недавно мне привезли из Таиланда и в обычном магазине купила молотую корицу в пакетиках. Как советует интернет, проводила опыты с йодом - настоящая корица не дает реакции, кассия должна окраситься в темно-синий цвет.

Обо всём расскажу ниже. Но, чтобы не загружать вас поиском результатов, сразу коротенечко напишу свои выводы, которые, конечно, субъективные, но я и не замахиваюсь научный трактат на тему «корица или кассия», а просто расскажу «как дело было». А потом подробно покажу всё в фотографиях.

Палочки обоих сортов индонезийской корицы я очень легко смогла раскрошить своими пальцами. Корица напоминает папирусную бумагу, сложенную в несколько слоев и скрученную в трубочку. Внутренние слои почти такие же светлые, как внешние.
Палочку из Таиланда очень трудно разломить. Внутренняя поверхность темная.

Если капнуть йодом на цейлонскую палочку, то он впитается, как в бумагу и без изменения цвета.
В палочку из Таиланда йод не впитался.

Порошок их цейлонской и таиландской более грубого помола, чем та, что в магазинных пакетиках.

Йод в молотой корице. Перемолола оба сорта цейлонской, взяла порошок таиландской и порошок из магазина. Сразу скажу, что особой разницы я не заметила. Йод в цейлонской не изменил свой цвет, а в таиландской и магазинной стал серее и сам порошок с йодом стал темнее. Но это можно отнести к тому, что таиландская, и особенно магазинная, мельче и может быть просто сильнее пропиталось. На вид - как мокрый порошок, ложечкой разгребла - йод на тарелке под порошком слегка изменил цвет. Цейлонская как мелкие-мелкие опилки - на тарелке под корицей йод совсем не изменил цвет.

Самое главное. Аромат. Самая ароматная корица порошок в пакетике из обычного магазина. Но я подозреваю, что в нее может быть добавлен искусственный ароматизатор, по типу ванилин (он же синтетический) и натуральная ваниль тоже имеют разные запахи.
Палочки, что таиландская, что цейлонские пахнут благороднее. Вообще, это спорный вопрос - дело вкуса. Интернет советует применять разные сорта корицы или кассии для разных случаев - выпечка, глинтвейн, чай, маринад, вторые блюда и так далее. Я, например, очень люблю добавлять корицу (называю корицей всё, чем пользовалась всегда) в мясо (свинина, курица).
В общем, при опытах с йодом никакого ярко выраженного сине-черного цвета я не наблюдала.

Все ужастики про вредность кассии, скорее всего преувеличены - пара булочек с самой дешевой кассией никому не навредит, а вот 5 булок с самой качественной корицей и даже вообще без корицы вредно. ИМХО
В дальнейшем я буду покупать обычную корицу, она как-то привычнее. Ну… когда эта закончится, у меня теперь ее много - есть старый запас, из Таиланда привезли молотую и плюс палочка, теперь два пакетика этой цейлонской и еще новый пакетик из магазина. Цейлонская - это для гурманов, наверное. Или, честно сказать, понты.

И еще момент, как бы я ни старалась кофемолкой размолоть цейлонскую, и она, хоть и мягкая, но получается не порошок, а очень мелкие опилки. Правда, кофемолка у меня еще советская (ну, никак не сломается). В выпечку лучше порошок. А цейлонская, тогда, наверно, пойдет в что-то горячее - мясо, вино. Погуглила - оказывается, для корицы крупный помол из палочек, это нормальное явление. Еще попробую перемолотую корицу смешать с сахаром.

Расскажу о цене.
Пакетик магазинной весом 15 грамм стоит 37 руб, в пересчете на 1 кг 2400 руб.
50 грамм цейлонская премиум Альба (Шри-Ланка) 420 руб - 1 кг 8400 руб
просто цейлонская 50 грамм (Шри-Ланка) 270 руб - 1 кг 5400.
Ценовая политика у нас свободная и стоимость в разных магазинах может отличаться.

Вот мои покупки - два вида цейлонской, ванильный стручок и Гарам масала


Это цейлонская корица



Это цейлонская двух видов и внизу из Таиланда


Йод на палочках - цейлонская впитала йод и он не изменил свой цвет. Палочка из Таиланда не впитала йод (жесткая)


Порошок с йодом


И каждая кучка отдельно:





Общий вид. Закрутка похожа на сигары - много тонких слоев, похожих на папирусную бумагу. Легко крошится пальцами.





Это подарок из Таиланда. Кинамон - это корица (наверняка не корица, а кассия), с которой делала опыты выше.




Палочка крупно. Она жесткая и отличается от цейлонской.




Специи разложила по баночкам (обчихалась, пока пересыпала)

Часть моей коллекции, которая время от времени меняется


В поисках цейлонской корицы я заходила в интернет-магазины индийских специй. Во всех случаях мелким почерком находила слово кассия. Впрочем, кассия, так кассия, ничего криминального. Только за нее не заплатить бы как за цейлонскую. А так, пользовалась и буду пользоваться. К чему и вас призываю - не заморачиваться страшилками о кассии. О подлоге корицы кассией - это очередная страшилка, типа «мышка превратилась в репку - опознали по хвостику, у курочки Рябы украли яйцо Фаберже». ИМХО

Скриншоты из интернет-магазинов.
Желтым овалом отметила упоминание о кассии.

Здесь (в желтом кружке) всё же отмечено, что кассия.

Здесь непонятно, что это. И кассия, и корица начинаются со слов Cinnamomum, только кассия Cinnamomum aromaticum, а корица Cinnamomum zeylonicum. Индонезия - не Цейлон.


Вот такие опыты на кухне. А выводы делать вам.

Спасибо Ирочка, за твои опыты. И нас заодно просветила.

Ира,как же мне нравится ,твоя обстоятельность в любом вопросе
Понятно объяснила о всех тонкостях и нюансах,которые нас ждут при покупке корицы.
Лично я брала в магазине пакетики и особо не заморачивалась,но похоже в придачу к очкам,нужно еще и лупу большую брать ,отправляясь за покупками(((((
В конце года посетила несколько магазинов со специями и была шокирована уровнем цен
Искала финиковую пасту и нашла в одном магазине по заоблачной цене - 1050 рублей за кг ,говорю продавцу ,что у меня изжога будет (продавец ответил,что у них без подделок,из Англии :girl_haha и изжоги точно не будет,только много не надо есть ).И смех и грех
Завтра зайду в магазин специй на Таганке,посмотрю разновидности корицы и уровень цен ,мне пора запасаться на лето.
Большое спасибо, Ирочка за науку

Лидия-57 писал(а):

Лично я брала в магазине пакетики и особо не заморачивалась,но похоже в придачу к очкам,нужно еще и лупу большую брать ,отправляясь за покупками(((((

Дааа. И я тоже - корица и корица.... Хотя как-то обратила внимание, что помол у двух купленых кориц был разный, но как-то списала на настройку фабричных ножей
Спасибо, Ириша, очень интересная и подробная история, много нового для меня.

Очень, очень понравилось. Многому научилась. Даже позавидовала, у нас продают просто корицу или цейлонскую. Цены разные а почему не пишут, только нос и помогает кое-как сориентироваться.
Что касается кассии, так ее не рекомендуют из-за высокого содержания кумарина. Прочитала в интернете, что в кассии в 100 раз больше кумарина чем в цейлонской. Купила случайно бобы тонка, искала информации, наткнулась на кумарин и сведения о корице.
А подарочек из Таиланда отличный!

Спасибо, Ирочка! Очень , как всегда хорошо, все понятно и фото отличные

Присоединяюсь - большое спасибо! Очень интересная и полезная информация. Сразу просмотрела свои пакетики - оказалось, что даже "био", что дороже раза в два минимально, содержит 30 процентов кассии и 70 цейлонской корицы. "А выводы делать вам" - исключительно верно! Еще раз огромное спасибо за прекрасную работу - исследование и фото супер!

Пришла из магазина специй.
Хочу вам сказать ,что знания, не удалось применить
Выбора особого не было((((
купила 100г за 160 рублей молотую,все надписи изучила,но безрезультатно(((,только и написано CINNAMON POWDER ,родом из Индии
если раньше у меня сомнений не возникало в том ,что купила именно корицу,то теперь даже и не знаю
остается надеяться на лучшее

Пушистичка Любочка
Лидия-57 Лидия
Маша_мыша Мария
Mlada sakura Люба
Наталья А* Наталья
Hibiskus Антонина

Спасибо за внимание к теме

Лидочка, спокойно используй корицу, что в магазине. Цейлонская - это дорогое баловство для гурманов, для меня, как я написала, это "понты". Тем более, что размолоть её в растворимый порошок не получится, об этом говорят и гурманы - получаются мелкие опилки, нерастворимые, так как натуральная кора не растворяется в воде. Цейлонскую лучше использовать туда, где жидкость - тушить мясо, заваривать крем, в горячее вино и чай. Для выпечки её нужно смешивать с чем-то, в чистом виде плохо.
А наша обычная, может быть и не самого элитного сорта, но ничего плохого в ней нет. Если уж цейлонской мне попалась парочка сортов, то, наверняка, корицы попроще сортов видими-невидимо.
Наверняка корица в наших магазинах просто попроще, наверняка, смешана с кассией. Думаю, что те палочки, что продают у нас, те, что погрубее, тоже корица, только сорт другой, как яблочки бывают разных сортов. Цейлонскую собирают молодой, практически побеги, поэтому она напоминает бумагу. А другую корицу и кассию собирают в возрасте с 7 лет, то есть, когда уже кора образовалась. Почему другую собирают позже - не знаю, может ароматного состояния другая достигает уже в зрелом возрасте.
Кассию бояться не нужно. Во-первых, она не в чистом виде продаётся, надеюсь, что смесь. И даже в чистом виде, хоть в ней содержание кумарина гораздо больше, чем в цейлонский корице, но всё же мало и не представляет угрозу. Разве только людям с плохой свёртываемостью крови, и то, косвенно и если они будут объедаться булками и печеньками. Но эти люди и сами знают, что им можно, а что нельзя. Многие из нас, наоборот, пьют препараты для разжижения крови. У кассии много полезных свойств. И корицу с кассией мы ложками не едим, а тот мизер, что содержится в булочке с корицей, очень мал. Наверняка в каждой булочке нет и одного грамма специи, ведь специя очень легкая, а кумарина в кассии 2 гр на 1 кг, то есть в 1 гр.... вообще ничто. В стандартном пакетике порошка корицы 15 грамм, а хватает его нам ого-го на сколько.
В килограмме корицы кумарина содержится 0, 02 гр, это, действительно, в 100 раз меньше, и цифра 100 впечатляет наши умы, но, что в кассии, что в корице это незначительное мизерное содержание. И кумарин тоже не яд, у него тоже есть лечебные свойства.
Цейлонскую корицу купила из любопытства и чтобы проверить слухи про необычный аромат и всё такое. Как всегда, слухи слишком преувеличены.

Левитан писал(а):

спокойно используй корицу, что в магазине. Цейлонская - это дорогое баловство для гурманов

спасибо,Ириш,успокоила
а вот информацию и твои исследования очень интересно было читать
спасибо,еще раз
я тебе еще вопросик задала в твоей теме о специях.

Лидия-57 писал(а):

информацию и твои исследования

Прочитала я в интернете про кассию и охи-вздохи по этому поводу и решила сама попробовать. Результатами и своим мнением поделилась с вами.

Лидия-57 писал(а):

спасибо,еще раз

Лида, это вам всем спасибо за общение, всем, кто заглянул в тему. Приятно общаться с позитивными людьми.

Лидия-57 писал(а):

вопросик задала

Сейчас посмотрю.

Ирина, спасибо. Очень интересно было почитать, познавательно. У меня возник вопрос, что такое NAGATMO в таиландских пряностях?

Багира-Манго писал(а):

интересно

Спасибо за оценку моего труда.

Багира-Манго писал(а):

NAGATMO

Лариса, я тоже озадачилась этим вопросом. Честно скажу, тщательно не искала.
Но саму эту нагамто разломила, попробовала на зуб, понюхала
На вид как резина, только легко ломается.
Безвкусная.
Слабовыраженный запах смеси специй - одну какую-то выделить не смогла, но запах не пряный, а скорее, для супов или мяса.
Похоже, на что это засушенное бывшее жидким - может кокосовое молоко со специями для тайского супа Обычно оно бывает в порошке, но может это разновидность такая

Багира-Манго писал(а):

Ирина, спасибо. Очень интересно было почитать, познавательно. У меня возник вопрос, что такое NAGATMO в таиландских пряностях?

Вот, вот, мне тоже интересно. Спасибо большое, мне очень нравится как пишете.

Я купила цейлонскую на айхерб, аромат очень отличается

Интересная, красочная статья. Я тоже заинтересовалась, что такое NAGATMO. И ничего не нашла. Есть ,похожие на ваши , специи, но без этого компонента.
В ходе поиска попалась мне Паста Том Ям для приготовления супа. На сайте написан состав: соль, сахар, лайм, масло, лук шалот, галангал, сушеный красный перец чили, чеснок, финиковая паста. А на пачке и половины этого нет. и поближе . Вот и верь всему, что пишут[/img]

Левитан писал(а):

Похоже, на что это засушенное бывшее жидким - может кокосовое молоко со специями

А мне по виду показалось похоже на соевый сыр тофу, как бы высушенные пластинки сыра.

спасибо большое за информацию, я в Тае ничего не покупала из специй, а зря

Я тоже как-то сравнивала кассию и целонскую корицу. Мне цейлонская сразу напомнила запах булочек с корицей из советского союза . Хотя на проверку с капелькой йода слабо отреагировала синим, наверно смесь с кассией. Чистая кассия дала более выраженный синий(скорее фиолетовый) цвет на проверку с йодом.

Чтобы увидеть получше реакцию на йод, просто капнула побольше йода на небольшую кучку специи и размазала по белой тарелочке, чтобы след мокрый остался. Все опыты проводила с уже перемолотыми специями.

Так как мне запах цейлонской корицы навеял приятные воспоминания из детства, поэтому предпочитаю пользоваться именно ею .
Хотя кассия пахнет более ярче.

Цитата "кассия пахнет более ярче"

Да, я тоже такого мнения.
Виолетта, спасибо за ваш рассказ про опыты.