«Шишка» из карпа

Один из немногих рецептов приготовления карпа (подойдет и сазан), которым я, как не любитель речной рыбы в целом, пользуюсь с удовольствием. Думаю, во многом тут заслуга вкуснейшего тайского сладкого соуса с чили, с которым эта рыба подается. Его можно очень просто приготовить самим (подробный рецепт тут http://forum.say7.info/post5596531.html) или воспользоваться уже готовым покупным.
Хотя рыба и обжаривается в большом количестве масла, но получается как раз менее жирной, чем приготовленная традиционным способом на сковороде. Не знаю, в чем тут секрет, возможно, именно высокая температура жарки играет в этом главную роль.
В оригинальном рецепте предлагается вообще готовить карпа во фритюре с 1 л. масла. Утверждается, что при таком способе разделки и приготовления, в рыбе потом не чувствуется ни одной мелкой косточки.
И небольшой совет из личного опыта - выбирайте для этого блюда рыбу (или готовое филе) потолще, именно тогда нарезка смотрится максимально эффектно и действительно напоминает шишку.
Рецепт из Книги Гастронома "Про рыбу" (с незначительными изменениями).
Угощайтесь на здоровье!



Ингредиенты:
1 карп (или сазан) весом примерно 1,5 кг.
1 ст.л. крахмала
1 ст.л. муки
соль по вкусу
примерно 200-250 мл. растительного масла (зависит от размера формы для жарки)

Приготовление:
1. Рыбу очистить, выпотрошить, удалить голову и плавники и разделать на 2 филе, оставив кожу. Подготовенную рыбу положить кожей вниз и сделать на поверхности филе диагональную сетку, прорезая мясо до самой кожи, но стараясь ее не повредить (это проще сделать НЕ очень острым ножом!). Присыпать заготовки солью и дать постоять 10 мин.

2. Затем обвалять филе в смеси муки и крахмала,

по одному выкладывать кожей вверх в глубокую емкость с кипящим при 160 С маслом (я использовала мультиварку на режиме Мультиповар) - масло должно практически покрывать рыбу -

и жарить каждое филе по 6 мин.

3. Готовое филе аккуратно переложить на бумажные полотенца (выбирайте для этой цели плотные и без цветного рисунка), чтобы обсушить от излишнего жира.

4. Подавать карпа теплым, полив сладким соусом с чили.




Приятного аппетита!

Вот зарекалась я на ночь глядя не ходить по новым рецептам. А тут такая вкуснота. Мой любимый, обожаемый с детства карп. Я же на берегу Днепра выросла. Ох Натуся, лежу уже в кроватке, и борюсь со слюной. Спасибо огромное за рецепт. Разживусь когда карпом, приготовлю обязательно. Фоточки ну супер аппетитные.

Наташенька, спасибо за новый рецепт рыбки, причем, рыбки очень популярной у нас! Вообще-то, очень давно уже просто не жарила карпа, хотя покупаю его довольно часто. Я его фарширую, а здесь такой заманчивый рецепт. Стоит попробовать! Ты еще и обещаешь, что косточки мелкие не мешают, не чувствуются. Охотно верю, потому как готовила заливного карпа, и там тоже не чувствовались мелкие косточки после того, как рыба отваривалась. У меня и сладкий соус чили есть. Это благодаря тебе и по твоей наводке. Раньше я его не знала, пользовалась только Табаско (вырви глаз), либо Кисло-сладким китайским соусом от Кальве.

А, мы как раз недавно сазана доели Сын, правда, даже пробовать отказался, но муж с удовольствием съел Я сазана больше карпа люблю, это ведь всё-таки настоящая дичь, а карпы - одомашненная рыба. У сазана и косточек меньше намного. Я рыбу с детства люблю, но из-за моих домашних редко стала покупать, но раз муж стал к рыбе смягчаться , то рецепт забираю С таким соусом никогда не пробовала, очень интересно

Kassandra77

Kassandra77 писал(а):

Вот зарекалась я на ночь глядя не ходить по новым рецептам.

понимаю, Януль, опасное это дело по себе знаю, но в последнее время увы все чаще именно ночью и могу спокойно сюда заглянуть

Kassandra77 писал(а):

Мой любимый, обожаемый с детства карп. Я же на берегу Днепра выросла.

Ооооо, могу только представить, как это вкусно с настоящей, дикой рыбкой
Готовь на здоровье, Януль, пусть рыбка порадует вкусом
Спасибо, что заглянула и оценила!!!

Багира-Манго
Очень приятно, Ларочка, что рецепт привлек твое внимание

Багира-Манго писал(а):

рыбки очень популярной у нас

а я вообще пошла морской рыбой закупиться, но когда увидела цену на сайду, треску и т.п., то ноги как-то сами собой к карпу понесли и было решено вспомнить проверенный рецепт да и деткам радость от живой рыбки

Багира-Манго писал(а):

Ты еще и обещаешь, что косточки мелкие не мешают, не чувствуются

да, совсем мелкие вообще не чувствуются, хотя несколько чуть крупнее у меня все равно всегда остается, но они и легко достаются. Но я же и масла значительно меньше беру, чем по рецепту надо, как-то рука не поднимается на одну рыбину целый литр убухать а так-то может и вообще костей не будет слышно

Багира-Манго писал(а):

Охотно верю, потому как готовила заливного карпа, и там тоже не чувствовались мелкие косточки после того, как рыба отваривалась

точно, от способа приготовления много тут зависит.

Багира-Манго писал(а):

У меня и сладкий соус чили есть. Это благодаря тебе и по твоей наводке.

супер, я очень рада, с ним вообще необыкновенно вкусно, даже карп на себя не похож
Угощайся, Ларочка, вкусной тебе рыбки!!!

казачка
Кариночка, привет, помню-помню, ты такое любишь

казачка писал(а):

Сын, правда, даже пробовать отказался,

ох уж эти привереды у самой такая

казачка писал(а):

Я сазана больше карпа люблю

и я в нем действительно костей меньше и вкус мягче, чем у карпа у нас сазана намного сложнее купить, карп есть постоянно в продаже, а вот на сазана надо нарваться, так сказать

казачка писал(а):

это ведь всё-таки настоящая дичь, а карпы - одомашненная рыба.

а у нас и сазан сейчас в рыбхозах выращивается, дикого уже и не помню, когда ела в последний раз вкус конечно отличается, в сравнении с речной, но увы приходится брать то, что есть.

казачка писал(а):

. Я рыбу с детства люблю, но из-за моих домашних редко стала покупать, но раз муж стал к рыбе смягчаться

Кариш, не сдавайся, думаю, надо периодически разные рецепты пробовать, так глядишь и во вкус войдут, и главное, "свои" рецепты появятся рыба же конечно вся разная, тут на любителя, это точно
Буду надеяться, рецепт пригодится и обязательно соус добавь - очень вкусно

Наташенька! Спасибо за очередной замечательный рецепт! Моей семье очень нравится карп. Жаль только я не смогу сама попробовать это чудесное блюдо. У меня на карпа аллергия. Но своих домашних порадую обязательно. Забираю в закладки.

Наташ, соблазняешь очередной рыбкой! Мы как-то если и покупаем рыбу, то в основном морскую. Но ведь речная она же вкуснее, хоть и косточки есть. А мне буквально вчера одна знакомая рассказывала, что сазана в духовке с овощами запекла, и тут твой рецептик с ним или с карпом. Неспроста это... Нужно будет присмотреться и прицениться к этой рыбке. Рецептик забрала.

милюда

милюда писал(а):

Жаль только я не смогу сама попробовать это чудесное блюдо. У меня на карпа аллергия.

Ну надо же действительно жаль, Люся видимо и сазана ты не ешь, ведь он тоже из семейства карповых

милюда писал(а):

Но своих домашних порадую обязательно

Ну хоть так буду надеяться, все останутся довольны Пусть рыбка порадует вкусом

Eleika

Eleika писал(а):

Мы как-то если и покупаем рыбу, то в основном морскую

И мы так, Ленусь

Eleika писал(а):

Но ведь речная она же вкуснее, хоть и косточки есть.

Вот тут можно поспорить я как раз однозначно предпочитаю морскую и именно за ее вкус а вот речную воспринимаю только пару видов - линь и угорь, например, это лакомство для меня , а остальные готовлю редко и только некоторые рецепты. И главное муж у меня такой же

Eleika писал(а):

А мне буквально вчера одна знакомая рассказывала, что сазана в духовке с овощами запекла, и тут твой рецептик с ним или с карпом. Неспроста это...

Да уж, совпадение

Eleika писал(а):

. Нужно будет присмотреться и прицениться к этой рыбке. Рецептик забрала

буду рада, Леночка, если воспользуешься и оценишь

Наталья я фанатею от Ваших рецептов) рыбы у нас много, особенно речной буду пробовать)

ВеСна... писал(а):

Наталья я фанатею от Ваших рецептов)

Очень приятно, Ольга, что наши кулинарные вкусы так сходятся!!!

ВеСна... писал(а):

рыбы у нас много, особенно речной

класс!!! сразу посмотрела откуда Вы - завидую по хорошему , у нас вроде и рек-озер хватает, но промысел практически не ведется

ВеСна... писал(а):

буду пробовать)

на здоровье, буду надеяться, рыбка порадует вкусом!!!

MN2012 писал(а):

да и деткам радость от живой рыбки

Представляю, сколько радости было твоим птенчикам! Дома, в ванне, плавает живая рыбка и можно наблюдать за ней сколько хочешь. Моя внучка любит это делать в гипермаркетах у аквариумов в рыбных отделах. Там еще раки часто бывают. А здесь живая рыбка у тебя дома!
Какой большой уже твой сынулька.

Багира-Манго писал(а):

Представляю, сколько радости было твоим птенчикам!

точно мы ж дети города, нам все это в диковинку

Багира-Манго писал(а):

Моя внучка любит это делать в гипермаркетах у аквариумов в рыбных отделах

точно, это видимо любимейшее место всех деток настоящий живой уголок

Багира-Манго писал(а):

Там еще раки часто бывают

мы и раков периодически покупаем в образовательных целях

Багира-Манго писал(а):

Какой большой уже твой сынулька

спасибки растет, парень!!!

MN2012 писал(а):

мы и раков периодически покупаем в образовательных целях

Наташа, а как вы домой привозите их, чтобы они живыми оставались, и во что их пакуют в магазине?. Мы ни разу не покупали живых раков.

Пакуют в пакеты, там в рыбном есть такие покрепче. Но я пару дырочек еще делаю. Мы всегда с детьми выбираем, самых активных , продавцы очень охотно это делают, если какой-то не нравится, меняют. минут через 30-40 мы дома и сразу их в воду. Никаких проблем не было. Всегда живыми доезжали. Деткам море радости

MN2012 писал(а):

Пакуют в пакеты, там в рыбном есть такие покрепче. Но я пару дырочек еще делаю

Спасибо!

Багира-Манго писал(а):

Спасибо