Ледяная нуга с орехами

Мои дети обожают домашнее мороженное))) Сейчас выходные - балую их как могу)


Вот сегодня у нас на десерт ледяная нуга с орехами - очень вкусно!
Фактически - это медовое мороженное - нежное, тающее во рту, и с контрастирующим вкусом хрустящих карамелизированных орешков!

Рецепт из журнала SAVEURS за февраль 2016 года.

Подготовка 25 мин + 12 ч на охлаждение
на 6 порций.

У меня на фото всё для двойной порции - получилось 1050 г домашнего мороженного.

Рецептура на 1 порцию:
-100 г орехов ассорти (пекан, фисташки, миндаль, кедровые, лесные) - это всё прекрасно, но пошла я в магазин, взвесила 110 г орехов ассорти - и как увидела цену - передумала))) Обошлись нашим грецким орехом из домашних запасов)));
- 70 г сахара;
- 2 яйца;
- 2 ст.л. жидкого мёда;
- 200 мл сливок ( у меня 30%, подойдут и домашние);

Приготовление:
Сливки, емкость и венчик для взбивания очень хорошо охладить (если сливки жирные - они хорошо взбиваются и просто холодными из холодильника).
Все орехи высыпать на сковороду ровным слоем (Я сначала немного измельчила орехи в блендере) и обжаривать на медленном огне 3 минуты. Присыпать орехи 40 г сахара и дать ему карамелизироваться (просто растаять, аккуратно помешивая время от времени. Орехи переложить на лист пергамента или алюминиевой фольги и дать им полностью остыть (я сразу лопаткой попыталась разровнять, пока не застыла карамель):




Яйца разделить на белки и желтки. В глубокой миске желтки растереть до посветления с оставшимся сахаром (венчиком или миксером):


В отдельной посуде взбить белки, пока они не увеличатся вдвое. НЕ прекращая взбивать, ввести в белковую массу мед. С помощью деревянной или силиконовой лопатки яичные массы соединить и поместить в холодильник.
(примечание от меня: яйца сырые, я их на водяной бане взбивала, чтобы пастеризовались)


Сливки хорошо взбить и подмешать в яичную смесь, добавить в массу орехи (ещё один нюанс от меня - не надо прям очень сильно взбивать сливки,в крутую массу - они должны быть достаточно воздушным и тяжелыми каплями стекать с венчика - тогда их легко соединить со всеми остальными ингредиентами и структура мороженного останется кремовой-кремовой):



Выложить массу в форму (или порционные формочки) и поместить в морозильную камеру минимум на 12 часов.
Я формочки ещё присыпала орехами:





Ледяную нугу подать с фруктовым или ягодням еули.

Мороженное получилось очень сладким за счет меда. В следующий раз дам его поменьше. Дети ели его просто с натуральным клубничным пюре - без сахара (морозим пюре), и эта фруктовая кислинка бесподобно дополнила мороженко!

Аля, спасибо за рецепт-летом буду во всеоружии
Да, с праздником Вас и всех форумчанок

balolga
Спасибо большое!
И Вас с праздником! И всех-всех форумчанок!

вкусное какое- и натуральное домашнее

Ляночка08 писал(а):

вкусное какое- и натуральное домашнее

Ага, очень вкусное! Детям на 4 дня поделила))) много сделала. Но сын бы всё съел, если бы разрешила

Очень интересный рецепт, обязательно попробую сделать. Спасибо

mira777
На здоровье!

ой как я такое хочууууууууу

Но блин нельзя, диета

Мужу приготовлю

Pulemet4ica
На здоровье мужу!

Аля у тебя орехи не осели в массе? Что то у меня они тжелым грузом свалились вниз

ANGEL29
Нет, Светочка, не осели... Может, они очень крупные были?
Но это не проблемма-на фото в журнале были крупные орехи, не измельченные-и тоже по низу (верху получается) лежали.

Shony
посмотрю утром что вышло. Я разнообразие закинула и кусочками и полностью пробитые.

ANGEL29
Буду ждать с нетерпением твой отчёт!

Аля вкусное мороженко Жалко конечно что орешки осели, но зато слой с орешками вообще бомба Сегодня всё утро ела его

ANGEL29 писал(а):

Аля вкусное мороженко

О да))) Это я знаю)))

ANGEL29 писал(а):

Жалко конечно что орешки осели, но зато слой с орешками вообще бомба Сегодня всё утро ела его

Светочка, так даже интереснее получилось! Смотрится вообще потрясающе! Спасибо тебе за чудесное фото!

Shony
я его через час перемешивала в надежде что орешки не упадут, потом через час хотела ещё, но пришли гости и я забыла о нём. И вот результат.
А может из за того что я сразу тройную порцию замутила? но вкусняха

ANGEL29
Тройную??? Ого-го! Вот это дала Крутая!

Я его не мешала-так, налила и оставила.

Но оно все равно очень классное получилось!

Shony писал(а):

Тройную??? Ого-го! Вот это дала Крутая!

нас же много поэтому решила не мелочиться

ANGEL29

О))) это да))) у нас тоже семейка не маленькая))) но я двойными обхожусь) правда, уже два раза подряд делала)))