Кедровый Якоб

В предверии Всемирного Дня Хлеба хочу познакомить вас с хлебом, в котором используется и закваска и опара.

Хлеб для любителей базилика и итальянского соуса песто
Кедровый Якоб-звучит как песня!или музыкальная сказка

Этот интересный немецкий хлеб с песто я нашла в книге для хлебопекарных производств
"100 профессиональных рецептов"
за день перед выпечкой нам надо подготовить закваску и сделать опару.Также можно сделать и песто,если решите его делать сами.
Я пекла на пшен.муке в/с и ржаной обдирной,так как у многих нет возможности покупать другую муку,но в оригинале используется мука 2сорта и ржаная обойная,с ней хлеб будет намного темнее и плотнее.
Опара
50г воды
50г муки пшен.2 сорта
2г прессованных дрожжей
Все смешать,оставить на час-полтора при комнатной t,для старта дрожжей,и убрать в холодильник.
Закваска
5 г стартовой закваски
50 г рж.муки
30 г воды
Я брала закваску 100% влажности,убрав лишнюю воду из теста.
Песто
15 г кедровых орехов
5 г базилика
5 г оливк.масла
Все мелко порубить или смолоть в блендере и убрать в холод
Я использовала готовый песто,но домашний гораздо вкуснее.
Тесто
300 гр пшен.муки 2 сорта
100 г. Ржаной обойной муки
80 г ржаной закваски
100 г опары
210 г воды
8 г пресс.дрожжей
10 г соли
25 г песто
Все смешать до однородности.Тесто липковатое на ощупь.
Отдых теста 45 мин.
Дрожжей я в тесте уменьшила (1 гр саф-момент),поэтому тесто у меня бродило дольше,примерно 1,5часа.
Затем хорошо припылила стол и подкатала тесто в шар.

Отдых 15 мин.
Затем сформировать в батон

Затем положить либо в корзинку,либо оставить расстаиваться на застеленной бумагой доске.Заготовка должна хорошо быть присыпана мукой

Если расстаивается без корзинки то надо по бокам организовать ограничители,чтобы тесто не ползло вширь

У меня на расстойке хлеб стоял 1,5 часа
Делаем надрезы-один по середине и по два-три с каждого края


Выпечка с паром 35-40минут при t 230 гр

Конечно этот хлеб можно печь и без песто,но тогда это будет не Кедровый Якоб,а просто Якоб
Приятного аппетита!

Лена! невероятно увлекательно смотреть твои фото как же красив хлеб!! всегда и до выпечки даже особенно. Фото , где только разрезы сделаны Лена, это шедевр же Прямо душа отдохнула

elay писал(а):

Конечно этот хлеб можно печь и без песто,но тогда это будет не Кедровый Якоб,а просто Якоб

у меня будет просто Якоб

спасибо за красоту и с наступающим праздником!!

elay писал(а):

Этот интересный немецкий хлеб с песто я нашла в книге для хлебопекарных производств "100 профессиональных рецептов"

ну очень интересно, что за книга!!! Леночка спеки и покажи нам еще чего нить. Особенно нас булЬки интересуют

Гелинака
Спасибо ,Галочка!
Булек много,но сдобных мало.Вас же сдобные интересуют?

Пекла уже хлеб на закваске с добавлением дрожжей.
Попробую твой вариант, уж очень он у тебя красивый и аппетитный! Но без песто.

elay писал(а):

Булек много,но сдобных мало

Вот они то меня и интересуют, несдобные

elay писал(а):

Булек много,но сдобных мало.Вас же сдобные интересуют?

не, Лен, не сдобдые. Мы хлебные любим. Кунцевские, например, очень нам нравятся

Лена, спасибо за такой красивый хлеб! Вот это подарок, так подарок!

Леночка, привет! 15 увидела рецепт и решила печь. Про песто писала в болталке - сделала сама из того, что было: базилик, грецкий орех, обычное масло. Поэтому цвет мякиша получился с сиреневым оттенком, характерным для грецкого ореха. Муку брала как в оригинальном рецепте: 2 сорт и ржаную. Получился, конечно, плотнее. Дрожжей в тесто положила 3 гр прессованных.


Так как я отлучалась, надрезать было поздно. Пекла так.
Хлеб попробовала сегодня и ела с удовольствием! Легкий базиликовый аромат и привкус, мягкий, гибкий мякиш Прекрасный хлеб для мягкого сыра. Опробовала традиционно с адыгейским и творожным сырами. Мне кажется, он как раз для всяческих дипов, намазок и сыров идеален
Леночка, спасибо большое за рецепт! На праздник хотелось опробовать что-то новое!

loranas
Ларочка красивенный хлеб,особенно мякиш.Я тоже буду в след .раз печь на втором сорте.А готовый песто мне не понравился,хоть и Италия ,но тоже есть картофельные хлопья и бла,бла,бла.Просто не было времени бегать искать орехи и базилик.У меня всего один день был на выпечку.Но больше никогда на буду покупать пртому что знаю какой домашний песто вкусный.А с грецкими я тоже делаю,так называемый абхазкий песто.Грецкие орехи зелень(обычно с укропом ,но и петрушка пойдет и кинза,кто любит) и подс.масло.Вкуснятина!

Алла475
Спасибо ,Алла!Вот увидела этот хлеб и так мне его название понравилось!

Гелинака
marta18
Булки будут.Не обещаю что скоро,работы много,но постараюсь.

Леночка, и я к тебе со своим Якобом.
Я сама сегодня полбуханки умяла с прессованным творогом и сметаной в прикуску. Правильно Лариса подметила: сочетание с сыром идеальное. У нас в этом году впервые шикарный урожай базилика, я кучу наморозила. Вот пригодится и сюда.
Очередное спасибо за вкусный хлебушек.

Света1608
Светочка,на здоровье!
Мякиш у хлеба красивого цвета Базилик был фиолетовым?

Пополам зеленый и фиолетовый базилик.

Лена спасибо за такой хлебушек, буду печь. Я чего то туплю печь все время с паром, или как обычно 10-15 мин?

chippo
Как обычно,Лен.У меня через 15 минут уже все испаряется само

Я его испекла
Ленаа, какой же он вкуусный. Блин третий кусок стрескала с творожным сыром.
Делала все по рецепту, орехи чистила полтора часа (чищеных не было)
Спасибо огромное за хлебушек, будем ещё ждать
фото потом принесу
вот они

Леночка! Спасибо огромное за рецепт очень вкусного хлебушка.

Лена! Испекла я твоего Якоба. Хлеб просто изуммительный, вкус очень гармоничный, корочка хрусткая, но не грубая.
Пекла на муке высшего сорта, заменив 40 г на цельнозерновую. Песто не делала из-за отсутствия свежего базилика, заменила сухим, орешки потолкла в ступке. Дрожжей положила 4 грамма.Очень-очень-очень понравился.
Фото, к сожалению, выложить пока не могу, проблемы с компом, но на телефоне сохранила, покажу попозже обязательно.
Огромное спасибо за рецепт, буду печь еще.

chippo
Леночка,спасибо за отчет!рада что хлеб понравился!Чтобы в след.раз не тратить столько времени на орехи,залей их кипятком не на долго.Скорлупки размягчатся и чистить станет легче.

милюда
Люся,мякиш очень красивого цвета!Чуть меньше расстойки и разрезы правильно раскроются.
Но и так красиво.
SvetkaKonffetka
Светланка,буду ждать фото.У тебя всегда красивый хлеб получается!
Очень рада что хлеб пришелся по вкусу ,базилик не все любят.

Ленок, очень красивый и аппетитный!!! Я люблю базилик Обязательно попробую твой хлеб. Спасибо за рецепт

Лена, вот обещала-покажу свой хлеб

это самый первый, очень удачный получился, вкуснота!
С тех пор повторяла его еще дважды, возила дочке на ДР, сватья нарезала почти весь батон, дочка ругалась, говорит зачем так много. Что ты думаешь-съели весь, до ломтика, причем среди гостей были пятилетний и двухлетний ребенок, все уминали, дети отдельно хлебущек просили. Есть в этом сочетании кедрового вкуса и базилика что-то такое, что очень гармонично вписывается в ароматику хлеба. Так что этот хлеб просто БОМБА!
А вот сегодняшний

завтра повезу второй дочке-слава про него уже разнеслась-просит испробовать волшебный хлеб.
Так что, девочки, пеките обязательно, не пугайтесь такого сочетания, а тебе, Леночка, спасибо от всей моей семьи

Лена, мой твой Кедровый Якоб:

Волновалась, но благодаря очень подробному и четкому рецепту все прошло, как по маслу , спасибо тебе огромное
Песто замораживала летом свой, с зеленым базиликом, с кедровыми орешками, пармезаном и оливковым маслом - получился очень вкусным, поэтому в хлебе был отличный аромат .
Разрез не сделала - Якоб уезжал в гости.
Хочется скорее повторить, теперь выпекая на камне.
Ленуша, здоровья тебе и творческих успехов нам всем на радость.
(соскучились по тебе - надеюсь, ты в здравии, очень этого желаю!)

Сарочка
Олюся,обязательно испеки!

SvetkaKonffetka

Svechka37
Светочки,спасибо вам за доверие и такие теплые слова!Кушайте в удовольствие!