Фаршированное свиное жаркое, запеченное с гарниром

Рецепт для любителей мяса - нежное свиное филе с не совсем обычной начинкой превращается в очень вкусное, сочное и красивое блюдо.
Особое внимание обратите на выбор мяса - отдавайте предпочтение тонким кускам, так как толщина филе прямо пропорциональна возрасту его хозяйки.
В рецепте так же используется свежий фенхель, если его нет, можно заменить на черешковый сельдерей или даже добавить яблоко.
Рецепт от Рэйчел Рэй (с небольшими изменениями).
Угощайтесь на здоровье!



Ингредиенты:
1 кг. тонкого свиного филе (в идеале 6-7 см. шириной)
350 гр. свиного фарша
пригоршня светлого изюма
пригоршня кедровых орешков (у меня без)
1 луковица
1 фенхель (стебель)
3-4 зубчика чеснока
1/2 ч.л. тимьяна
75 мл. белого сухого вина
оливковое масло
соль, перец по вкусу

Для гарнира:
5-6 картошек
6-8 мелких луковиц
3-5 головок чеснока
розмарин по вкусу
соль, перец по вкусу
оливковое масло

Приготовление:
1. Подготовить ингредиенты для начинки: фарш, лук, фенхель, изюм, орехи (я не использую), тимьян.

Изюм предварительно замочить в горячей воде на 10 мин., затем воду слить, а изюм немного порезать.

Лук и фенхель (только белая часть) нарезать мелким кубиком и обжарить до мягкости в небольшом количестве масла, в конце добавить тимьян.

Затем немного охладить, добавить подготовленный изюм и орехи, фарш, соль и перец по вкусу и все тщательно перемешать.
2. Свиное филе промыть, хорошо обсушить

и сделать продольный надрез (параллельно столу), не дорезая до противоположенного конца, отделяя таким образом примерно 1/3 куска (верхний слой).

Отвернуть отрезанную часть и сделать еще один аналогичный надрез, начиная теперь с середины куска.

Развернуть филе как книгу.

Немного отбить (только чтобы выровнять кусок), посолить и поперчить по вкусу.

Отступая немного от краев, выложить всю подготовленную начинку,

свернуть филе плотным рулетом и перевязать в нескольких местах кулинарной нитью, посолить и поперчить снаружи.

3. Подготовленный рулет обжарить на хорошо разогретой с небольшим количеством масла сковороде до румяной корочки со всех сторон.

Затем достать мясо, а в сковородку вылить вино и все хорошо прогреть, помешивая и собирая все ароматы со дна сковороды (деглазировать).

4. В смазанную раст. маслом жаропрочную форму (выбирайте не очень большую) выложить картофель, нарезанный дольками, очищенный лук, головки чеснока, разрезанные пополам. Все присыпать розмарином, посолить и поперчить по вкус, немного полить оливковым маслом.

Поверх гарнира выложить обжаренное мясное филе, полить его содержимым сковороды

и запечь в предварительно разогретой до 200 С духовке до готовности (ориентируйтесь по своей духовке, у меня уходит 1,5 часа. Примерно через 40 мин. после начала запекания, прикрыть мясо фольгой и периодически поливать выделяющимся соком и рулет, и гарнир.

5. Готовое блюдо достать из духовки, прикрыть фольгой, оставить на 10 мин., а затем сразу подавать.




Приятного аппетита!

Так бы кусочком и угостился! Очень аппетитный кусочек! А с учетом того, что на мяско я первая, то мне самый большой ломтик

Наташ какое интересное мяско у тебя получилось. Просто объедение. Утащила второй кусочек

И я утощила кусочик и не один очень аппетитное мяско Наташ утащила в закладки, обязательно пригатовлю

yfnfif77
Kassandra77
Натуль, Яночка, угощайтесь на здоровье!!! И готовьте в удовольствие - я там подробно все описала, но готовится все приятно и легко!!! Можно даже сам рулет подготовить накануне, а потом только запечь Вкусного вам мяска!!!

Лора-а
Очень приятно, Лариса, что мяско приглянулось!!! Искренне рекомендую а за чеснок в гарнире я лично убить готова
Пусть все порадует!!!

Наташа!
Очень красивое,аппетитное и празднечное блюдо.
Хочеться приготовить.

Наташа, вкусненько! И очень красиво!
Не пойму только свиное филе это карбонат, вырезка или какая другая часть свиньи?

Очень аппетитно и красиво выглядит блюдо, Наташа!

Susi04
Мне приятно, Марина, что мяско приглянулось, буду рада, если рецепт пригодится и порадует вкусом!!!

Наталья А*
Спасибо, Наташа, за приятный отзыв

Наталья А* писал(а):

Не пойму только свиное филе это карбонат, вырезка или какая другая часть свиньи?

это часть корейки без реберных костей, да этот кусок свинины спинно-поясничного отруба называют еще карбонад

Сантима
Тоня, спасибо за твою оценку , угощайся при случае, пусть все порадует!!!

MN2012 писал(а):

Наталья А* да этот кусок свинины спинно-поясничного отруба называют еще карбонад

Спасибо, Наташа, утащила в закладочки

Мама Мия!!!! Какая вкуснотища и красотища!!!! Шикарно!!! Наталья, спасибо за рецепт Как-нибудь обязательно приготовлю!

Мяско-вкуснотища ! Ты ,Наташ, по мяску супер спец ! А мне ещё чесночок целековый в разрезе очень понравился Будем делать!

какая вкусность!!! утащу рецептик!!

Наташ,а фенхель вот корень на что похож по вкусу?

Шикарный рецепт Очень празднично смотрится И вроде готовится легко и быстро Представляешь, Наташ, фенхель никогда не пробовала зато кедровые орешки есть Обязательно надо будет такое приготовить, очень понравился рецепт

Ляночка08 писал(а):

фенхель вот корень на что похож по вкусу?

Вкус укропно-анисовый.

Отличный рецепт
Наташа, я буквально пару дней назад пробовала мясо фаршированное мясным фаршем, мне очень понравилось Так, что твой рецепт как раз раз вовремя
Спасибо за рецепт - забрала

Наталья А* писал(а):

утащила в закладочки

Угощайся, Наташа!!!

Ырка))
Буду рада, Ира, если рецепт пригодится!!! Желаю вкусного мяска!!!

Морозик900
Светочка, рада, что ты заглянула в гости!!!

Морозик900 писал(а):

Ты ,Наташ, по мяску супер спец

ну не то чтобы, рыбу я все-таки больше люблю , но муж то мясоед, вот и обязывает

Морозик900 писал(а):

А мне ещё чесночок целековый в разрезе очень понравился

Свет, я там выше писала - чеснок тут вообще моя слабость - он как масло становится - нежный-нежный и вкусный до невозможности
Попробуй, думаю, оценишь!!!

MN2012 писал(а):

Попробуй, думаю, оценишь!!!

Постараюсь до 27 успеть, а если не случится,то на 16 апреля забацаю!

Ляночка08
Светочка, мне очень приятно, что рецепт тебя заинтересовал!

Ляночка08 писал(а):

а фенхель вот корень на что похож по вкусу?

вот там уже ниже Света ответила:

Морозик900 писал(а):

Вкус укропно-анисовый.

я бы только добавила, что если брать анис-семена, то они очень сильный вкус имеют, на любителя все-таки, а вот фенхель очень нежный на вкус, приятный и даже чуть сладковатый. И укропный вкус у него скорее у зеленой части присутствует, но тоже не такой яркий. а вообще, можно и без него, даже просто чуть сухого укропа добавить и немного больше лука взять но к рыбе, к мясу он отлично подходит, попробуй при случае

казачка писал(а):

Шикарный рецепт Очень празднично смотрится И вроде готовится легко и быстро Представляешь, Наташ, фенхель никогда не пробовала зато кедровые орешки есть Обязательно надо будет такое приготовить, очень понравился рецепт

Кариночка, готовь на здоровье - рецепт действительно совсем простой и быстрый - начинку можно вообще накануне подготовить насчет фенхеля - вот я тоже совсем недавно его использовать стала - до этого ну очень дорогой у нас был, а сейчас дешевеет потихоньку попробуй при случае - вкус очень приятный
Вкусного тебе мяска!!!