Маффины,которым нет равных в мире

Источник: блог Андрея Рудькова (Andy Chef)

Маффины,которым нет равных в мире!!!
Звучит немного пафосно,не правда ли?Увидев такой заголовок,я подумала именно так,но прочитав рецепт и описание самого процесса приготовления,я "загорелась" испечь эти чудо-маффины.К слову сказать,Андрей умеет презентовать рецепт так,что желание готовить возникает сразу же.
Вот что пишет сам автор:"...то, что вы попробуете в финале, в общем будьте осторожны. Перед вами произведение искусства, не представитель высокой французской кухни, а простой повседневный десерт с получасовым приготовлением, и этим он пугает, почему он такой вкусный!? Нежное тесто, текстуру которого невозможно описать... Он в буквальном смысле тает во рту, но при этом хорошо держит форму и достаточно плотный, можно сказать, что крошится, но этого тоже будет мало. Сочность — вот, чего в нём хоть отбавляй, спасибо технике приготовления. Добавим любимые ягоды, у меня голубика, которая взрывается соком. А сверху хрустящий слой — штрейзель, он даёт баланс текстурам, потрясающий внешний вид и завершает изысканность маффинов."

Состав продуктов довольно прост, найдётся дома у каждой хозяйки.Секрет приготовления в том,что тесто делается заранее и хранится в холодильнике(причём хранится оно может до 2-х суток).За то время,пока тесто стоит в холодильнике,мука не только впитывает влагу(гораздо больше,чем если мы будет печь сразу же),но и меняет структуру.В натуральном мёде и ягодном соке содержится кислота,которая расщепляет белок яйца и клейковину муки.Всё это скажется на насыщенности вкуса.
Потребуется:
195 г пшеничной муки
95 г сливочного масла 82,5 %
95 г сахара
95 г мёда(можно часть заменить на кленовый сироп)
70 г яиц
60 г молока
3 г соли
6 г разрыхлителя
150 г ягод(у автора свежая голубика,у меня замороженная чёрная смородина)

Штрейзель:
60 г сливочного масла
60 г пшеничной муки
60 г ореховой муки
60 г сахара
щепотка соли

В чаше смешать до однородности муку,соль и разрыхлитель.
Мягкое масло положить в чашу миксера и взбить на максимальной скорости 3 - 5 минут.
Добавить к маслу сахар и снова взбить на высокой скорости.
Добавить нейтральный мёд,отлично подойдёт липовый.Можно часть заменить на кленовый сироп.
Снова хорошо взбить до однородности.
Добавить яйца.После того,как яйца хорошо перемешаете,добавить часть сухих ингредиентов.С этого момента надо работать быстро - немного взбили,переходите к следующему этапу.НА этом этапе сильной однородности добиваться не стоит,ведь мы будем взбивать снова и снова.
Теперь влить половину подготовленного молока.Перемешать.
Всыпать остальные сухие ингредиенты,перемешать.
Добавить оставшуюся часть молока и снова взбить.
Каждый из этих этапов не должен занимать более 30 секунд.Тесто будет очень гладкое,нежное,но при этом будет держать форму и не спадать с венчика миксера.


Теперь накрыть тесто плёнкой и убрать на ночь в холодильник.За это время мука возьмёт лишнюю влагу и результат будет намного сочнее,нежели вы ожидали.
Штрейзель тоже нужно приготовить заранее.Соединить в миске сухие составляющие для штрейзеля и щепотку соли.Всё в равных пропорциях.Я брала по 30 г.Мне как раз хватило на 7 маффинов и ничего не осталось.Но если даже штрейзель останется,ничего страшного,он может долго хранится в холодильнике.Автор брал по 60 г всех ингредиентов,как я и указала в рецепте.
Ореховую муку можно брать любую,а так же можно её приготовить самостоятельно,перемолов орехи до состояния муки.У меня арахисовая мука.
Итак,смешать сухие составляющие венчиком до однородности.Взять ледяное сливочное масло,порубив его на маленькие кусочки,добавить в сухие ингредиенты.Дальше руками промешать будущее тесто.Нужно как-бы пропускать его между пальцев,до тех пор,пока масло не вмешается в сухие составляющие.Собрать тесто в шар и убрать в холодильник минимум на час.
Перед тем,как выпекать,в тесто нужно добавить ягоды.Если ягоды замороженные,то используйте их прямо ледяными,предварительно обваляв их в муке,чтобы ягоды равномерно распределились в тесте.
Если тесто будет слишком густым после холодильника,дайте ему постоять при комнатной температуре 10-15 минут или взбейте миксером и только потом осторожно добавляйте ягоды.Перемешайте так,что ягоды не помялись и не окрасили тесто.
В формочки можно вставить бумажные корзинки,я обошлась без них.У меня формочки из фольги,я немного смазала их маслом.
Выложить тесто по 90-100 г ,получится 6-7 маффинов.

Взять из холодильника кусочек теста для штрейзеля и покрошить его сквозь мелкое сито,получится крошка.Я использовала для этого тёрку.
Посыпьте будущие маффины крошкой,используя ложку.

Выпекайте в духовке, разогретой до 180 градусов до полной готовности (20-30 минут).
Как только маффины будут готовы,дайте им остыть в формочках 5-7 минут и вынимайте.Ещё тёплыми убирайте в контейнер.Через 5-6 часов маффины будут идеальными и созревшими.
Признаюсь честно,первая проба у меня прошла,не дожидаясь этих 5-6 часов.Вторую пробу буду снимать позже.
Мёд для этих маффинов лучше брать нейтральный,чтобы он не перебивал весь вкус.Андрей пишет,что идеально подходит липовый.Я всегда покупаю мёд у своей коллеги по работе,её муж держит пасеку.Когда его спрашивают какой у него мёд,он отвечает,что не знает где летает пчела,вокруг и липы ,и цветы, и клевер, и подсолнечники,и травы.Так что я не знаю какой у меня мёд,но в том,что он натуральный,я уверена!Маффины не имеют ярко выраженного медового вкуса и аромата, мёд лишь придают им лёгкий оттенок в послевкусии.

Есть ли равные этим маффинам в мире или нет,я пока не знаю.Но то,что они очень вкусные,имеют чудесный бархатный мякиш,это правда!Всем рекомендую попробовать приготовить маффины по этой технологии,не пожалеете.

Приятного аппетита!!

Юлечка, как вкуууусно хочется сразу же бежать на кухню ох, представляю, какой чудесный мякиш должен получиться...ммм....спасибо, что поделилась

Мари я писал(а):

Юлечка, как вкуууусно хочется сразу же бежать на кухню ох, представляю, какой чудесный мякиш должен получиться...ммм....спасибо, что поделилась

Мария!!!
Спасибо,что заглянула!!!
Мякиш чудесный,маффины отличные!Даже не сомневайся!

Шефа этого я уважаю и доверяю По моим подсчётам, действительно, должны получиться убойные маффинчики Забираю, Юль, обязательно попробую

казачка писал(а):

Шефа этого я уважаю и доверяю

Карина,я неоднократно готовила по рецептам Андрея,всегда приносила ему фото-отчёты и писала слова благодарности,а сегодня захожу,чтобы сделать то же самое и что я вижу,меня забанили!! За что понять не могу.Всегда ,если делюсь здесь его рецептами,то пишу источник.Никому там не грубила,да я вообще,если и общаюсь, то только здесь. Неприятненько ,но пережить можно.Написала ему благодарность,как гость.
А маффины классные,что тут ещё скажешь Спасибо,Андрею
Карина,а тебе спасибо,что не прошла мимо!Рада буду,если пригодится!

Юля, присоединяюсь к Карише-убойные маффинчики. И технология интересная. Ну а лучшие ли они в мире-попробуем и узнаем.

Eleika писал(а):

Юля, присоединяюсь к Карише-убойные маффинчики. И технология интересная.

Леночка,спасибо,что зашла!!Испеки,думаю понравятся

Eleika писал(а):

Ну а лучшие ли они в мире-попробуем и узнаем.

Да,конечно!Надо пробовать однозначно

Заинтригована названием... Хочется лично убедиться в его достоверности.

Малгося писал(а):

Заинтригована названием...

Вот и я на это купилась Шучу,маффины на самом деле отличные и стоят того,чтобы их попробовать
Малгося,пеки на здоровье!!

Санни Кеш писал(а):

меня забанили!! За что понять не могу

Наплюй и разотри Не велика потеря, хотя, конечно же, неприятно немного. Фиг знает, может он по ошибке

казачка писал(а):

Наплюй и разотри Не велика потеря,

Я тоже так думаю,благодарность не написать,но рецепты доступны
Кстати,о маффинах...вторая проба только что была.Да!Мякиш шикарный!Не как губка,не сухой и не влажный.Он нежный,бархатный,мягкий.Короче,надо печь!

ЛУНАТНИК писал(а):

Спасибо,что заглянули,Наташа

Юлечка, спасибо!
Рецепт шикарный!

Юля, а ты добавляла чёрную смородину?
Замороженную?

STAR*KA писал(а):

Юлечка, спасибо! Рецепт шикарный!

Татьяна,спасибо большое!Рада буду,если пригодится!

Флёр писал(а):

Юля, а ты добавляла чёрную смородину? Замороженную?

Наташа,да!Я об этом написала

Спасибо!

Флёр писал(а):

Спасибо!

На доброе здоровье!!

Санни Кеш писал(а):

Маффины,которым нет равных в мире!!! Звучит немного пафосно,не правда ли?Увидев такой заголовок,я подумала именно так

Да и я тоже так подумала но прочитав рецепт убедилась, что так оно и есть.
Замечательные маффины, надо обязательно когда-нибудь испечь. В закладки!

Юлечка! Прекрасный рецепт! Спасибо!

Юля, очень аппетитные маффины

caissy писал(а):

Да и я тоже так подумала но прочитав рецепт убедилась, что так оно и есть.

Марина,да,возможно это так Во всяком случае,они одни из лучших

caissy писал(а):

Замечательные маффины, надо обязательно когда-нибудь испечь. В закладки!

Пеките на здоровье!!

милюда писал(а):

Юлечка! Прекрасный рецепт! Спасибо!

Люся!!!На доброе здоровье!!Спасибо ,что заглянули!!

t a s m i писал(а):

Юля, очень аппетитные маффины

Татьяна!!Спасибо большое на добром слове!!

Юличка какие шикарные, просто светящиеся маффины у тебя получились. Я очень люблю блог Андрея Рудькова, он так толково всё объясняет. Надо обязательно испечь, тем более у меня лежит упаковка черники в холодильнике скучает. Спасибо огромное, что поделилась.

Kassandra77 писал(а):

Юличка какие шикарные, просто светящиеся маффины у тебя получились.

Яночка,спасибо!!

Kassandra77 писал(а):

очень люблю блог Андрея Рудькова, он так толково всё объясняет.

Да,это у него не отнять

Kassandra77 писал(а):

адо обязательно испечь, тем более у меня лежит упаковка черники в холодильнике скучает. Спасибо огромное, что поделилась.

Испеки обязательно !!Они чудесные!И всё нужно делать по рецепту и дать им созреть.Доедали с мужем по последнему уже вечером,вкус это что-то,такой ,знаешь,полный,насыщенный и мякиш бархатный
У меня,кстати,тоже черника есть и я хотела печь с ней,но побоялась,что тесто сильно окраситься
Спасибо,что заглянула!!