Бисквитные пирожные «Светлая грусть»

Бисквитные пирожные "Светлая грусть"






Я не являюсь сладкоежкой,не люблю десерты,равнодушна к тортам,поэтому пеку их только в праздники.
Но в детстве были любимыми два-три торта,бисквитное пирожное,корзиночки с белковым кремом и трубочки.Но и их больше одного не могла съедать.
Увидела это пирожное в интернете и вспомнила,что именно такие продавались и у нас,только под другим названием.
Не откладывая в долгий ящик,решила испечь и вспомнить вкус детства.
Пирожное очень вкусное!


БИСКВИТ САВОЯРДИ

Белки – 135 г ( прибл. от 4-х яиц)
Желтки – 90 г (от 6 штук)
Мука – 115 г
Крахмал кукурузный или картофельный – 10 г
Сахар – 125 г
щепотка соли

Крем
150 мл молока или сливок небольшой жирности
1 яйцо
1 столовые ложка сахара
1 чайная ложка крахмала
200-250 г мягкого сливочного масла
4 столовые ложки сахарной пудры
ванильный сахар

Пропитка:
25 мл. - крепкого рома (у меня коньяк)
115 мл. - воды
115 мл. - сахарного сиропа (75г сахара + 45 г кипяченой воды нагреть до 85°C)





Белки отделить от желтков





В маленькой кастрюльке разогреть на медленном огне белки с сахаром, постоянно помешивая, до 45 С (если нет термометра, пробуем,опуская палец в нагреваемую смесь,она должна быть теплой).
Белки не сворачиваются благодаря наличию сахара.




Теплые белки перелить в емкость для взбивания и взбить до устойчивых пиков (миксером или в кухонном комбайне – нет разницы).




Желтки хорошенько перемешать до однородной массы и в 2-3 приема добавить в белки, аккуратно перемешивая снизу вверх.






Муку и крахмал просеять и постепенно ввести в смесь так же аккуратно, перемешивая движениями снизу вверх.
Готовая масса будет плотная, пышная. Она хорошо держит форму
Выложить тесто в форму (форму смазать сливочным маслом, на дно промасленный пергамент) и присыпьте сахарной пудрой.




У автора форма была 28 х 23 см(у меня 40-20)
Поэтому он у меня получился тонким,и я решила сделать три слоя вместо двух положенных в этом пирожном.
Выпекать в разогретой духовке ~ 30 минут - до сухой лучинки.
Готовый бисквит пружинит - нажмешь пальцем, а он снова выравнивается.
Дать бисквиту остыть – подрезать при необходимости и извлечь из формы.






Бисквиту дать "дозреть" хотя бы часов 7, а лучше 12, а то и сутки(я оставляла на ночь).
После чего разрезать его на на две части.

Крем :

Яйцо взбить с сахаром.
В половину молока добавить крахмал и размешать.
Соедить взбитое яйцо с остальным молоком и крахмальной смесью, ванильным сахаром.
Поставить на небольшой огонь, нагреть, постоянно помешивая.
Как только начнет закипать снять.




Накрыть крем пленкой и остудить.
Мягкое масло взбить добела с сахарной пудрой.




В два-три приема добавить остывший заварной крем и взбить до пышной однородной массы.



Бисквит пропитать сиропом.




Смазать кремом и разрезать на одинаковые куски.








Украсить по желанию кремом или посыпать орехами.

Наташа, как всегда очень красиво и аппетитно! пирожные должны быть очень вкусными и нежными, так что в копилку.
А еще у тебя очень красивый сервиз

Аппетитно и красивая подача , как всегда .

" наугащалась " по фото , теперь пойду жирок скидывать .

Это и мои любимые пирожные были и картошка ( за 22 коп.)

Натуль , спасибо

. Обязательно приготовлю .

Мари я писал(а):

Наташа, как всегда очень красиво и аппетитно! пирожные должны быть очень вкусными и нежными, так что в копилку. А еще у тебя очень красивый сервиз

Машенька,спасибо,что заглянула
пирожные безумно вкусные и нежные
после холодильника за уши не оттянешь
ну а посуда-наша слабость

wishenka писал(а):

Аппетитно и красивая подача , как всегда . " наугащалась " по фото , теперь пойду жирок скидывать . Это и мои любимые пирожные были и картошка ( за 22 коп.) Натуль , спасибо . Обязательно приготовлю .

Натуля,спасибо за оценку
будет желание,приготовь для своих
о,картошка...помню,помню,но я ее не любила,как и все остальные сладости
я почему-то с детства была любительницей именно дрожжевой выпечки
жирок и я скидываю и все никак не скину
то одно,то другое мешает
как тому танцору

Обязательно приготовлю , бисквитные торты - наши любимые

На осень столько выпечки , в закладках .

wishenka писал(а):

Обязательно приготовлю , бисквитные торты - наши любимые На осень столько выпечки , в закладках .

вот и я только бисквитные любила
осень у вас будет "плодоносной"на выпечку

какие красивые пироженки!!!

Ляночка08 писал(а):

какие красивые пироженки!!!

спасибо,Светик!

Наташ, какие они у тебя красивые!!! Так бы и съела!👍!

natalia52 писал(а):

Наташ, какие они у тебя красивые!!! Так бы и съела!👍!

угощайся,Наташа!
спасибо за оценку

Натали, какие же нежно-аппетитные фото!!!!
Я тоже равнодушна к тортам , но у меня есть много поклонников этого лакомства, так что рецептик утащу к себе в закладки.

Малгося писал(а):

Натали, какие же нежно-аппетитные фото!!!! Я тоже равнодушна к тортам , но у меня есть много поклонников этого лакомства, так что рецептик утащу к себе в закладки.

Малгосенька,утаскивай на здоровье
порадуй своих сладкоежек
спасибо,что заценила

Как из кондитерской пирожное! А название какое...душевное
Наташа,спасибо,что делишься с нами отличными рецептами,да ещё с подробными фото

Наташа, какая прелесть!... Так нежно... Красиво... Очень хочу попробовать. Беру на заметку. Спасибо!

Наташ, и я помню эти пирожные из детства!! они были очень вкусные! и точно так же украшены сверху, чуток цвет был другой.
У нас продавали их в кафе летом прелесть какая, спасибо большое, что напомнила! выглядят они у тебя идеально!!

Санни Кеш писал(а):

Как из кондитерской пирожное! А название какое...душевное Наташа,спасибо,что делишься с нами отличными рецептами,да ещё с подробными фото

Юль,спасибо за оценку
с новой авой тебя
как отдохнули?

Лорик73 писал(а):

Наташа, какая прелесть!... Так нежно... Красиво... Очень хочу попробовать. Беру на заметку. Спасибо!

Ларочка,испеки при желании
ничего сложного,не смотря на много слов,но оно того стоит
спасибо,что забежала

Bastilda писал(а):

Наташ, и я помню эти пирожные из детства!! они были очень вкусные! и точно так же украшены сверху, чуток цвет был другой. У нас продавали их в кафе летом прелесть какая, спасибо большое, что напомнила! выглядят они у тебя идеально!!

Яночка,да,эти пирожные в те времена были восхитительно вкусны
и украшались,как я понимаю,везде по-разному,но принцип их приготовления был один-гостовский
спасибо,что заглянула и оценила

Ммммммм пироженки шедевр я помню похожие и у нас продавали.Я их ужасно любила.
Натуся какие они у тебя красивенькие и нежненькие слюнями захлебываюсь.
На следующей неделе сделаю.Крем очень понравился никогда такой не делала.
Быстрее хочется сделать и украсить как хорошо что купила насадочки

aleksandra67 писал(а):

Ммммммм пироженки шедевр я помню похожие и у нас продавали.Я их ужасно любила. Натуся какие они у тебя красивенькие и нежненькие слюнями захлебываюсь. На следующей неделе сделаю.Крем очень понравился никогда такой не делала. Быстрее хочется сделать и украсить как хорошо что купила насадочки

Саш,обязательно сделай,настоятельно рекомендую
безумная вкуснятина!
крем вкуснющий,не первый раз делаю
удачи и жду впечатлений

Уже хочу не могу! Может прямо завтра и сделать? Продукты простые и всегда есть.
Завтра с утра начну чтобы вечером попробовать.
Сделаю двойную порцию нам надо много.

nata69 писал(а):

Украсить по желанию кремом или посыпать орехами.

и верно говоришь, что в детстве были такие пирожные

aleksandra67 писал(а):

Уже хочу не могу! Может прямо завтра и сделать? Продукты простые и всегда есть. Завтра с утра начну чтобы вечером попробовать. Сделаю двойную порцию нам надо много.

я в следующий раз буду двойную печь
тем более у меня форма больше,чем нужно по рецепту и как раз два слоя получится как в оригинале
удачи,хозяюшка

photo2011 писал(а):

и верно говоришь, что в детстве были такие пирожные

да,вкуснятина еще та!