Яблочная пастила заварная

Наступила осень. Время яблок. А их у нас сегодня полно.Они падают. Делаю из них сок в соковарке. Но остается много пропаренных яблок. Выкинуть - рука не поднимается. Потому надо что-то из них готовить. Конечно можно сварить повидло, наделать смоквы (пастилы),... Все это разумеется будет. Но хочется и еще чего-нибудь. Например, пастилы как в магазине. Перерыв весь интернет я нашла то что искала. Но в основном на агаре. А его у меня нет и в ближайшее время не предвидится его приобретение. Но есть желатин. Порывшись еще, нашла рецепты и с ним. Прочитав их N-ное количество и сделав по мотивам небольшое количество пастилы решила поделиться с любимым форумом. Здесь у нас такой пастилы не нашла. А получается она нежная, в меру сладкая. Но долго не хранится. Да, я и не думаю, что в этом будет надобность.
Процесс и используемые продукты схожи с самбуком. Разница в количестве и технологии. Хотя и тут есть сходство.
Итак.


500 гр. яблок
400 гр. сахара
1 яичный белок
20 гр. желатина
60 гр воды
ванильный сахар.
Сахарная пудра для присыпки и обвалки

На фото я готовлю пастилу из 2х кг яблочного пюре.

Желатин замочить в воде

Во всех рецептах предлагалось яблоки испечь и протереть через сито.
Но у меня, как я уже говорила, были пропаренные и уже протертые через сито.

Добавить в яблоки 250 гр сахара, ванильный сахар. Размешать.

Сюда же и белок.

Взбить миксером на самой высокой скорости пока не побелеет масса. У меня посветлела масса, но белой не стала. Грешу на то, что все-таки у меня яблоки не печеные. Масса изначально была светло коричневая.

Оставшийся сахар и желатин положить в ковшик

и прогреть

пока все содержимое не превратится с сироп. Не кипятить! Прогревать надо непрерывно мешая содержимое ковшика. Сначала будет довольно тяжело промешивать, но постепенно все превратится в однородную массу. Сироп готовится очень быстро.

Влить его тонкой струйкой в яблочную массу, продолжая взбивать яблочную массу, но уже на низкой скорости.

Прямоугольную форму выстлать полиэтиленом

и вылить массу. Разровнять. Толщина пласт должен быть где-то 2 см. Я первый раз делала полпорции, а лоток большой довольно был. Потому получилась тонкой.(заглавное фото)
Пусть лежит часа 4-5. Можно и дольше. У меня с 16,00 до утра лежал.

Потом посыпать сахарной пудрой,

перевернуть на пергамент, снять пленку,

снова посыпать пудрой

и разрезать на брусочки шириной ~2 см.

Длинной см 10

Каждый обвалять в пудре и на решётке дать еще обсохнуть. (на фото пастила лежит на тарелке. Т.к. решетка была занята) Под решётку подставьте какую-нибудь ёмкость. Типа подноса. Т.к из пастилы стекает жидкость.
Потом убрать в холодильник. Впрочем, можно начинать поедать и без обсушки на решётки. Все равно вкусно.
Приятного чаепития
P.S. Последний раз я желатин заменила агаром. Результат мне понравился больше. Жидкость не стекала. И в холодильник не убирала.

Представляю, какая вкуснятина Надо будет попробовать сделать

Правда, вкуснятина. Вкуснее магазинной. Во всяком случае для меня.

Светик, спасибо за прекрасный рецепт, делается не долго, результат впечатляет.
Я посыпала обжаренными грецкими орехами , а часть сахарной пудрой. запах классный, попробовать, к сожалению, не могу Угостила соседей и племянников, слопали и попросили еще. Как приеду, сделаю порцию побольше



Еще раз спасибо, Светочка

mur1040 писал(а):

Я посыпала обжаренными грецкими орехами

Ух-ты! С орехами ! А я до такого не додумалась. Моя фантазия только до шоколада дошла. Сегодня буду в него пастилу одевать.

mur1040 писал(а):

попробовать, к сожалению, не могу

Так тебе же печеные яблоки можно. Если из-за сахара, та для себя уменьши его количество. Думаю вполне можно это сделать.

mur1040 писал(а):

Как приеду, сделаю порцию побольше

Вот-вот! После пробных 250 гр я наделала аж 2 кг!

Lana_nov писал(а):

Ух-ты! С орехами ! А я до такого не додумалась. Моя фантазия только до шоколада дошла. Сегодня буду в него пастилу одевать.

Света, не вижу фото, как тебе шоколадная пастила?

Lana_nov писал(а):

Так тебе же печеные яблоки можно. Если из-за сахара, та для себя уменьши его количество. Думаю вполне можно это сделать.

Пока не ем, но хочется

Lana_nov писал(а):

Вот-вот! После пробных 250 гр я наделала аж 2 кг!

Круто

mur1040 писал(а):

Света, не вижу фото, как тебе шоколадная пастила?

Тань, руки еще не дошли одеть пастилу в шоколад. Потому и фоток не видишь.

Lana_nov писал(а):

Тань, руки еще не дошли одеть пастилу в шоколад. Потому и фоток не видишь.

А я вот тоже хочу в шоколаде попробовать сделать, только какой шоколад выбрать, горький или молочный?

Я все-таки ее сделала. Правда, получилась страшненькая.

Мало шоколада оказалось. Но вкусно.Это я ее кисточкой махала. Шпателем было бы аккуратнее. Первую в шоколад опустила. Но в этом случае шоколада идет больше, слой толще. Очень сладко. Впрочем, это кому как больше нравится.

mur1040 писал(а):

только какой шоколад выбрать, горький или молочный?

Тань, я делала с горьким. С молочным, мне кажется вообще очень сладко будет. А ты сделай так и так. Потом определишь как вкуснее.

Lana_nov писал(а):

Я все-таки ее сделала. Правда, получилась страшненькая.

Нормально получилось, надо значит шоколада побольше
Прям утопить пастилу в шоколаде Вкуснятина, наверное
Светик, а я мармелад яблочный варю, ох и нудное это дело, тоже хочу в шоколаде сделать

mur1040 писал(а):

Светик, а я мармелад яблочный варю, ох и нудное это дело,

Колись: как? У меня ж яблок море. Надо пристраивать.

Lana_nov писал(а):

Колись: как? У меня ж яблок море. Надо пристраивать.

Пока увариваю яблоки.
Надо бы агар-агар добавить , но у нас его нет, к сожалению, можно желатин,но говорят, что мармелад таять будет, а не хочется, вот и варю
Цвет у варева уже коричневый, вот думаю,может разложить в банки и будет начинка к пирогам
Яблоки у меня уменьшаются,но только совсем потихоньку, сегодня еще в сиропе дольками сварила, типа конфитюра что ли, голову сломала куда их пристроить

mur1040 писал(а):

Цвет у варева уже коричневый, вот думаю,может разложить в банки и будет начинка к пирогам

Ну это у тебя значит типа повидла будет. Да?

mur1040 писал(а):

Надо бы агар-агар добавить , но у нас его нет, к сожалению, можно желатин,но говорят, что мармелад таять будет, а не хочетс

Я как-то пробовала делать мармелад на желатине. С этого сайта. Вроде все по рецепту было. Тек. По цвету, форме - мармелад. Но когда вытекла жидкость он стал похож по вкусу на кусок резины.
Делала по вот этому рецепту http://forum.say7.info/topic45953.html

mur1040 писал(а):

Яблоки у меня уменьшаются,но только совсем потихоньку, сегодня еще в сиропе дольками сварила, типа конфитюра что ли, голову сломала куда их пристроить

А сухое варенье не делала? В нашей дачной теме "Из грядки в кадку" есть ссылка на Любочкин рецепт.

Lana_nov писал(а):

А сухое варенье не делала? В нашей дачной теме "Из грядки в кадку" есть ссылка на Любочкин рецепт.

Не-а, такого варенья у меня нет, надо сходить, посмотреть, спасибо, Светик

Lana_nov писал(а):

Я как-то пробовала делать мармелад на желатине. С этого сайта. Вроде все по рецепту было. Тек. По цвету, форме - мармелад. Но когда вытекла жидкость он стал похож по вкусу на кусок резины.

Можно без желатина, немного подсушить в духовке, надо попробовать, а вдруг нормально получится?

mur1040 писал(а):

Можно без желатина, немного подсушить в духовке, надо попробовать, а вдруг нормально получится?

Так это же смоква будет. Разновидность пастилы.

Lana_nov писал(а):

Последний раз я желатин заменила агаром. Результат мне понравился больше

А какое количество агара и на какое количество яблок? Тоже хочу с агаром попробовать.

Если мне не изменяет память, то клала 1 пакетик (10грамм),на 500 гр яблок. Но можно и больше. Пастила плотнее будет.