Вопрос про мясо

Gelikk
Как это поздно? Самое время! Научитесь, было бы желание.
Для жарки мясо не всякое подходит.

Gelikk писал(а):

просто мясо хочу пожарить кусочками

будет жёсткое.
Из говядины на жарку идёт только вырезка и задняя часть. Потушить можно любую часть. Просто обжарка - это быстро, а тушить можно хоть три часа. Поэтому изначально мясо для жарки должно быть свежее, и куски отборные. Покупаете хороший кусок вырезки, режете порционно, можно отбить и на раскалённую сковороду. Подержать минут по 5 с каждой стороны. Солить можно уже в тарелке. Но повторяю, этот приём подходит только для вырезки и т.н. стейков. Это дорогостоящий деликатес. Если купили просто кусок мякоти, режем на кусочки, соль-перец, обжариваем в растительном масле, добавляем лук, обжариваем с луком и доводим до мягкости под крышкой. Если суховато - можно добавить водички. Чем дольше тушим, тем мягче. Дальше - творчество: можно добавить чуть-чуть муки и сметану, можно томатный соус, можно ананасы и соевый соус (восточные мотивы)...
Свинина. Для жарки лучше всего шейка. Я просто обжариваю, добавляю лук и довожу до готовности минут 20. Или делаю отбивные. Отбиваю кусочки, обмакиваю в яйце, панирую в сухарях и обжариваю.
Запекают же и свинину и говядину. Но это отдельный разговор. Наберите в поиске Ростбиф или Буженина.
Успехов.

Ольга

так барашка пошел в атаку

Gelikk писал(а):

у кого-то руки крюки видно это не исправляется .доходит до смешного, когда жарю мясо получается много сока, и мясо суховато. что я делаю не так?>

Чтобы не было сока, надо класть мясо на раскаленную сковородку с раскаленным раст маслом ( или жиром), если масло не сильно горячее , то мясо выделит много сока .
Либо на сковородку кладете "мокрое" мясо- т.е. помыли его и не высушили салфетками , или же размораживали и не до конца разморозили.
А если горячая сковорода с раскаленным маслом+ сухое мясо, сока никогда не будет.

А по частям, это зависит от вкусовых привычек. Мне больше нравится заддняя , т.к. она не такая жирная как ошеек. Лопатка тоже нормально жарится, ничем практически от задней не отличается. На отбивные беру балык, но без слоя жира сверху и без костей.

Ребра мы не едим - они очень жирные, да и есть там особо нечего

Я покупаю исключительно вырезку, никаких косточек в мясе, даже маленьких ( как на рынке любят говорить что она сквозная и сахарная), т.к. кости я куплю всегда отдельно если мне надо будет по цене в 10 раз дешевле Да мне кости и без надобности, т.к. бульон делаю только для рассольника,зеленого борща и куриной лапши, и на домашнем петухе.


А жарю я мясо очень просто, сначала хорошо его обжариваю до очень румяной корочки на сковороде, потом добавляю лук ( если душа пожелает то еще грибы и спаржевую фасоль), когда они практически обжарятся, кладу или томатную пасту с водой или домашний томатный сок , накрываю крышкой ( оставляя дырочку для выхода пара) и жду когда вся жидкость вытушится. получается мясо по вкусу как шашлык с томатным соусом

Мастерицы-искусницы подскажите для плова какая часть луччше? чтобы мясо помягче и посочнее было
СВЕТТА77, спасибо попробую ваш рецепт

Юлика,
если из свинины - для меня конечно же шейка, можно ребра хорошие - главное, чтобы не сухая шасть туши (корейка, вырезка...)

из курки делают плов - в него я не люблю грудку класть, все остальное и костями - вкусно

Если делать из баранины, то я всегда обжариваю мясо и овощи в достаточном кол-ве курдюка (бараньего жира) и мяско конечно не сухое. Скажите мяснику: "Плов ХАЧУ! Мясо давай, да?"
Баранина и рис - это сказка-вкусняшка!