Kkakdugi-кимчи из дайкона(корейская кухня)

Очень вкусное кимчи из дайкона (ккактуги) Получаются хрустящие, сладковато-острые кубики дайкона, подходящие в качестве закуски или как добавка к супу,мясным блюдам, лапше.



Ингредиенты:
1 кг дайкона
3-4 стебля зеленого лука
2 ст.л. сахара
2 ст.л. соли

База для кимчи
1/2 шт репчатого лука
1/2 шт небольшого яблока
3 ст.л.  рыбного соуса (креветочной пасты, соевого соуса)
1 ст.л. рубленого чеснока
1/2 ст.л. имбиря
4  ст.л. хлопьев чили 
1/4 стакана воды
1 ст.л. рисовой муки

источник: My Korean Kitchen



1. Дайкон очистить и нарезать кубиками среднего размера , посыпать сахаром и солью, перемешать и оставить при комнатной температуре, чтобы дайкон выделил сок.
2. Порезать зеленый лук небольшими кусочками.
3. Приготовить основу для кимчи. Яблоко и половину луковицы с рыбным соусом измельчить в пюре погружным блендером.Рисовую муку соединить с водой и поставить в свч на 1 минуту, должна получиться кашеобразная масса. Соединить все базовые ингредиенты для кимчи в общей чаше и перемешать.
4. Через час промыть дайкон под проточной водой и тщательно перемещать кубики с базовым соусом кимчи и зеленым луком.
5. Уложить дайкон с банку или контейнер, утрамбовать, чтобы максимально вышел воздух, закрыть и оставить при комнатной температуре на сутки. Затем убрать в холодильник.
5. Кимчи из дайокна можно есть через три дня, но вкуснее оно становится через пару недель, когда процесс фементации будет закончен.



****
Шаг с рисовой мукой можно опустить и приготовить базу без нее.Но считается, что клейкая рисовая масса помогает ферментации и вырабатывается больше полезных бактерий.

****
Вместо хлопьев чили я использовала пасту чили, так как у меня нет в наличии специальных хлопьев.



Приятного аппетита!

Какой великолепный рецепт!!! Ирочка, так красиво подала, такие краски! Давно хотела научиться делать кимчи. Спасибо тебе, дорогуленька за рецепт

Леночка, добрый день! Рада быть полезной.
На сайте у нас есть варианты кимчи из пекинской капусты, я готовила по одному из них и просто влюбилась в это блюдо.
У нас на сайте в подборке корейских рецептов Оли( omilo) есть салаты из дайкона, но не кимчи. А мне так захотелось попробовать дайкон именно в ферментированном виде. Пришлось искать рецепты от корейцев на англоязычных сайтах. Результат мне понравился и решила поделиться с вами. Возможно, кому-то он пригодится.

Ириша, в том и дело, что натуральный ферментированный продукт. внимательно почитала рецепт - именно то, что очень полезно... Попробую заменить рисовую муку ржаной, может уменьшу количество. Я правильно понимаю, что оа там для ферментации или у нее там роль загустителя?

олина писал(а):

Я правильно понимаю, что оа там для ферментации или у нее там роль загустителя?

Леночка, автор пишет, что мука способствует лучшей ферментации и является хорошей "приманкой" для полезных бактерий, чтобы они лучше размножались, а так же она придает базе более липкую текстуру, чтобы масса лучше обволакивала кубики дайкона.
Муку корейцы используют и универсальную, и сладкую рисовую. Попробуй с той, которая тебе больше нравится. Как вариант, можно вообще обойтись без муки. на сайте девочки выкладывали варианты кимчи из пекинской капусты с мукой и без нее.
Вообще, муки и сахара в данном рецепте небольшое количество, их бояться не стоит, тк к тому моменту, когда кактуги будет готов, от них ничего в готовом продукте не останется, их с удовольствием "съедят" бактерии.

Ирочка, с рисовой мукой поняла, действительно все сбродится - бактерии скушают...
Как раз сегодня собрала сообщение из очень разных источников о великой пользе ферментированной пищи. Оказывается в мире вообще просто бум! Так как ферментированные продукты являются прекрасным натуральным пробиотиком.
В общем наверное будет как раз уместным дать ссылочку о великой пользе кимчи в твоем рецепте https://forum.say7.info/post6344949.html#6344949

Леночка, спасибо за ссылку. Надеюсь, многим она будет полезна.

Ирочка, я ведь только сейчас поняла, что это рецепт сыроедческий!!! Если захочешь, можешь дать ссылку и в рецептах сыроедения, но я все равно сейчас делаю там список фкрментированных рецептов, так что как тебе удобно... надеюсь ты разрешишь дать там ссылочку на твой полезный кимчи!!! (о кимчи Чекалина много хорошего писала)

Леночка, конечно, сделай как нужно и удобно.