Торт Агнес Бернауэр

Агнес Бернауэр - немецкий торт, который является визитной карточкой городка Штраубинга.
Название торта относится к пятнадцатому веку и происходит от имени герцогини Агнес Бернауэр, мещанки из Баварии, вышедшей замуж за герцога Баварии — Альбрехта, несмотря на их различия в общественном статусе.
Девушку обвинили в том, что она приворожила, то есть околдовала Альбрехта.
В 1435 году Агнес была казнена.С тех пор в этом городе пекут торт названный по имени ни в чем не повинной девушки.
Торт умопомрачительный! Вкус, просто, шикарный, незабываемый Очень изысканный. Насыщенно кофейно-миндальный с нотками корицы
Рецептом со мной поделилась наша форумчанка, моя землячка Оксана Украинцева, за что ей огромное спасибо . Она написала, что очень мне рекомендует этот торт и дала ссылку на shefcookie.ru, где взят сам рецепт.

Коржи:
8 белков (350г.)
Щепотка соли
Сахар - 350г.
Миндальная мука ( у меня молотый миндаль) - 250г.
Кукурузный крахмал - 20 г.
Какао - 10г.( 1,5 столовые ложки полные)
Корица - 1 чайная ложка
Миндальные лепестки - 150г. на посыпку

Крем:
8 желтков
Молоко - 750 мл
Сахарная пудра - 150г.
Кофе растворимый - 3 ст. ложки
Мука - 25г.
Кукурузный крахмал - 45г.
Сливочное масло - 300г.
Ликёр кофейный (по желанию) - 30г. У меня Бейлис
Также понадобятся шесть листов бумаги для выпечки.
Торт - 20 - 21 см в диаметре.

Готовим крем.
В кастрюльке соединяем желтки, пудру (можно просто сахар. Пудра просто лучше растворяется), 100мл молока, кофе, муку и кукурузный крахмал. Перемешиваем до однородности.

Остальное молоко (650мл) отдельно довести до кипения.

Добавить горячее молоко в кофейную смесь, перемешать и поставить на небольшой огонь. Варить до уверенного загустения всё время помешивая.
Полностью охладить. Если крем получился с комочками, то его проблендерить или пропустить через сито. У меня он без комочков.

Взбить мягкое сливочное масло. Добавлять к нему частями охлаждённую заварную основу, каждый раз тщательно перемешивая.

В конце добавить кофейный ликёр для желающих
Крем готов

Можно использовать готовую миндальную муку. Я перемолола миндаль. Шкурку предварительно с него не снимала.

Белки взбить до очень уверенных пиков с солью, добавляя постепенно сахар.

Молотый миндаль соединяем с какао, кукурузным крахмалом и корицей. Добавляем эту смесь во взбитые белки аккуратно, мешая лопаточкой.

Берём 6 листов бумаги для выпечки

Рисуем на них 6 кругов, диаметром 20-21 см. Можно использовать кольца, крышки от кастрюли.

Наносим сразу на все круги тесто. Сверху присыпаем миндальными лепестками.
Выпекаем в предварительно нагретой духовке при 180гр 20-25 минут по очереди каждый корж. Корж слегка зарумянится, когда Вы будете его доставать, он будет ещё слегка мягким, а потом затвердеет. Правильно выпеченный корж хорошо отделяется от бумаги. Но и пересушивать его тоже не надо.

Вот так, аккуратно переворачиваете корж и снимаете бумагу, потом обратно переворачиваете его на блюдо, лепестками наверх.

Без проблем пекутся, хотя время на выпечку занимают. Лучше, конечно, сразу отсадить все 6 коржей, чтобы они, стоя в очереди, подсыхали.

Испечённые коржи можно сразу же обмазать кремом. Крем накладываем не скупясь. Крема будет достаточно много и его весь нужно использовать. Оставить только 2 столовые ложки.

Вот так обмазали весь торт и поставили на ночь (или часов на 6) в холодильник пропитываться. Утром берём те самые две столовые ложки оставленного крема и ещё раз обмазываем торт, маскируя все зазорчики между коржами и обсыпаем торт миндальными лепестками. Можно подавать

Очень аппетитно! Похож по рецепту на "Єстерхази".

Кариш, тебе пора присваивать титул королевы тортоделства , умопомрачительных и шикарных шедевров сия искусства! А пока этот мега-соблазняющий рецепт отложу до лучших времен (цены на миндальные лепестки заоблачные) В ближайшее время планирую повторить твой черничный медовик.

Какая печальная история. Странно, сначала казнят девушку за любовь, а потом пекут торт в её честь. Торт, Марина, заманчив, словно женщина с ароматом кофе и миндаля.



Лови очередную спасибку за рецепт.

Кариночка, очень привлекательный тортик. Понравилось, что он с ореховой мукой, б/г Забрала в свою копилку.
Спасибо огромное.
Фото очень красивые. Ну это как всегда.

Zorya писал(а):

Очень аппетитно! Похож по рецепту на "Єстерхази".

Анюта, спасибо, приятно, что обратили внимание
Как и Эстерхази, как и Киевский - это торт из меренговых коржей с орехами. И крем у всех трёх на заварной основе Но по вкусу все три оооочень разные. Агнес Бернауэр, в первую очередь, кофейный торт, причём, очень кофейный, если не самый кофейный И меренга здесь с добавлением какао и корицы. На вкус тортики все очень разные, спутать невозможно И все по своему вкусные и оригинальные

МАНДАРИНКА55555 писал(а):

тебе пора присваивать титул королевы тортоделства

Неееет, ещё не заслужила Только в начале пути К тому же не умею и не люблю красиво оформлять торты, не моё. А, вот, сам процесс готовки очень люблю

МАНДАРИНКА55555 писал(а):

цены на миндальные лепестки заоблачные

Я нашла магазин-склад для кондитеров там покупаю, в магазинах обычных даже не смотрю, они реально там намного дороже
Поищи, Мариш, у себя в городе или уже в интернете
Детки твои пока ещё такой кофейный могут и не оценить

МАНДАРИНКА55555 писал(а):

В ближайшее время планирую повторить твой черничный медовик.

ЗдОрово как Тоже нежно его люблю

Радуж писал(а):

сначала казнят девушку за любовь, а потом пекут торт в её честь.

Ой, Наташа, и не говори И, главное, подлинная ведь история, не выдуманная.

Радуж писал(а):

Торт, заманчив, словно женщина с ароматом кофе и миндаля.

Торт наивкуснейший И готовится несложно

~Iren~ писал(а):

Понравилось, что он с ореховой мукой, б/г

Да, Ириш, без глютена. И в креме можно полностью брать только кукурузный крахмал

~Iren~ писал(а):

Забрала в свою копилку.

Очень рада, что тебя тортик заинтересовал Он очень стоящий

Торт а разрезе, конечно, очень соблазнителен!

Аааааа, мы ещё от того медовика не отошли, а тут новая вкусняшка.

казачка
С о-о-очень похожим кремом пеку безешный торт уже лет 40... Пришлось выдумывать в эпоху тотального дефицита. И именно на 8 желтков, чтобы их утилизировать, но без крахмала.
А у тебя миндальные коржи...
Карин, а он, действительно, пропитывается? Вроде бы не должен. Миндальные коржи достаточно сухие и крем не из тех, что отмокает.

За рецепт спасибо, надо будет попробовать с миндальными коржами.

Сантима писал(а):

Торт а разрезе, конечно, очень соблазнителен!

Тоня, и очень вкусный Кофейный-прекофейный, нежнейший

Зимушка-зима писал(а):

мы ещё от того медовика не отошли, а тут новая вкусняшка.

В копилку Спасибо, Анечка, приятно, что ты оценила тортик

Le poisson d'or писал(а):

С о-о-очень похожим кремом пеку безешный торт уже лет 40... Пришлось выдумывать

Наши хозяйки - самые большие выдумщицы Без никакой иронии Очень люблю безешные тортики. И здесь, вроде бы безешные коржи, НО тут они не должны оставаться хрустящими. Знаю много рецептов, где все, наоборот, озабочены сохранением хрустящего безе внутри торта, а здесь коржи должны полностью пропитаться и , практически, раствориться. Должен только чувствоваться стойкий миндальный аромат. Никакой хрусткости быть не должно Торт отлично пропитывается и становится очень мягким и нежным.
Маша, очень советую попробовать, вкууууусный

казачка писал(а):

Очень люблю безешные тортики. И здесь, вроде бы безешные коржи

Не, не, не! Миндальные! Ну, или ореховые.
Я в свой торт орехи добавляю не в крем, а в коржи. Один раз замоталась и не просеяла орехи, коржи сели и получились как у миндальных порожных. Для домашнего использования они подошли, а на праздник пришлось печь новые. Так что испытано. И по внешнему виду они ореховые.

казачка писал(а):

Должен только чувствоваться стойкий миндальный аромат. Никакой хрусткости быть не должно Торт отлично пропитывается и становится очень мягким и нежным.

Спасибо, с пропитанными коржами должно получиться интересно!

казачка писал(а):

Маша, очень советую попробовать, вкууууусный

Карин, да я сразу на него глаз положила, интересно же!
Правда, у тебя все интересно и вкусно!

казачка
Кариночка, какая ты умничка!
Каждый рецепт - произведение искусства!
Очень красивый и вкусный тортик!
Есть один "минус" - не успеваю я за тобой...
Вот только недавно закончила твой яблочный тортик
так что скоро прийду, и не только туда

СУПЕР! Представляю, Карина, насколько это вкусно!!! У меня есть рецептик подобный, там орехово-безешные коржи, но кофейный крем в этом тортике - это нечто Поэтому, уверена, что это вкуснятина и обязательно приготовлю!!!!!!

Каришенька, шикарнейший торт!
Я редко теперь их пеку, только на праздники, потому что каждый кусочек цепляется на бока и живот! Но твои соблазнительные торты просто кричат с монитора: "Наплюй на Хфигуру, все равно её уже нет, испеки, получи удовольствие!"
Забираю и этот твой рецепт. У меня скоро папка с закладками лопнет, туда, похоже, все твои торты перекочевали.
Как только решусь испечь торт, непременно буду выбирать из твоих.
Со временем сейчас туго, а так уж давно бы сдалась эта крепость
Спасибо за удовольствие хотя бы видеть эти лакомые кусочки. Может на зимних каникулах смогу побаловать себя этим тортиком.
За сладкую жизнь!
И с наступающим Новым годом!

Карин, ну очень красивый торт!
Я еще летом на этот торт глаз положила))) да все пока в планах))
Очень нравится сочетание этих вкусов! Как соберусь готовить - прийду с отчётом

Chanel-vanil писал(а):

ну очень красивый торт

Мариш, спасибо он очень эффектный

Chanel-vanil писал(а):

Я еще летом на этот торт глаз положила))) да все пока в планах))

От души советую, шикарный вкус

Какринушка! Готовила на новогодний стол этот замечательный торт. Но, прошу прощения, немножко изменила рецепт. Миндаль заменила грецкими орехами. Получилось очень-очень вкусно!





Спасибо за замечательный рецепт!!!!
Каринушка! С Новым годом!!!!!

милюда
Люся, как же я рада, что ты приготовила этот торт!!!!
Какой красивый он получился

милюда писал(а):

Миндаль заменила грецкими орехами. Получилось очень-очень вкусно!

Не сомневаюсь с грецкими орехами, уверена, что замечательно получилось
Люсенька, спасибо огромное за поздравление и фоточку, мне безумно приятно Я тоже от всей души поздравляю со всеми зимними праздниками! Пусть исполнятся все мечты

казачка писал(а):

визитной карточкой городка Штраубинга.

Я живу в этом городке

Олеся26 писал(а):

Я живу в этом городке

Как здорово, Олеся Вот, где можно попробовать самый настоящий этот торт

Здравствуй, Кариночка! Вот это торт скажу я вам, все как ты описала шоколадно-кофейно-коричный, насыщенный, я бы сказал взрослый торт! Невозможно вкусный Пека маме на День рождения У меня 5 коржей 24 сантиметра, белки взвешивала получилось 10 штук (яйца были не большие), уже придумала что испеку для себя половину нормы, посмаковать




и кусочек

Спасибо тебе большое за все рецепты, которыми делишься с нами

Анна и Король
Анечка, извини пожалуйста, что так поздно отвечаю были обстоятельства
Но я видела твой прекрасный отчётик и очень-очень порадовалась
Получился тортик, просто, великолепно
Фотография со свечками, вообще, завораживающая
Мне безумно лестно, что на такое ответственное мероприятие, как мамочкин день рождения, ты выбрала этот торт
Большое спасибо за фоточки, мне безумно приятно

Люблю ореховые ) и этот понравился


казачка, спасибо за вкусный тортик!

mulberry

mulberry писал(а):

спасибо за вкусный тортик!

Замечательно получился тортик Очень рада, что понравился

Испекла для подруги. Завтра у нее день рождения.

Спасибо, Кариночка.
Никаких трудностей не возникло. Пекла сразу по два коржа, поэтому и времени много не заняло.
Про вкус напишу позже. Но я уверена, что сделала правильный выбор.