Наполеон с ванильно-сливочным кремом

Очередной наполеон скажите Вы? Во-первых, наполеонов много не бывает , во-вторых, этот рецепт точно найдёт массу поклонников
Классический наполеон, немножко осовремененный и, я считаю, улучшенный
Ну, такой вкууууусный, невозможно вкусный , таящий во рту, сливочный-пресливочный, лёгкий и воздушный Коржи на желтках получаются не жёсткие, но хрусткие и слоёные.
Рецепт Ольги Шобутинской.
(я своими руками удалила несколько пошаговых фотографий. , там где готовлю крем. Думала, что я их перенесла на комп и стала удалять из фотоаппарата, а я их не перенесла, только одна сохранилась. . )
Буду готовить ещё - добавлю
Торт 22-24 см в диаметре, 12 слоёв

Коржи:
450-500г. муки
3 желтка ( можно брать большое одно яйца С0 или два маленькихС2)
270г. сливочного масла
150мл ледяной воды
2 ч. ложки уксуса 6-9 процентного или водки

Крем:
600 мл. молока
2 яйца
200г. сахара ( я беру 250г)
2 пакетика ванильного сахара или 1ч. ложка ванильного экстракта.
50г. крахмала (кукурузного)
150г. сливочного масла
250мл. сливок 33-процентных

Начинаем с коржей.
Сливочное масло предварительно подержать часик в морозилке, чтобы оно было очень твёрдое. Воду тоже нужно брать из холодильника, прям, ледяную.
В очень холодную воду добавить желтки и уксус (водку), взбить вилочкой.

В миску просеять 450 г муки (не всю сразу, грамм 50 ещё может понадобиться в конце, а может и нет, мука разная бывает)

Настругать ( кому-то удобно натереть на тёрке) сливочное масло и очень-очень быстро растереть руками муку с маслом в крошку

пока масло не начало таять.

Добавляем жидкость и тоже быстро замешиваем тесто. Долго месить нельзя.
Тут у меня была фотка, где я на весах взвесила шар теста и он был 1007 . 1 кг, 7 гр. 1007 разделила на 12 и получила 83 г с копейками.

Разделила тесто на 12 шариков по 83 г.
(Фотку временно взяла с другого своего наполеона) Шарики они и есть шарики
Берём большую тарелку, подпыляем её мукой, складываем шарики, накрываем плёнкой и отправляем в холодильник на 6 часов. Я ставлю на ночь, а утром уже катаю. Можно, наоборот, утром замесить, а вечером катать коржи.

Берём 2 листа бумаги, тоже подпыляем мукой и раскатываем очень тонко шарик.
Я обрезаю дном от разъёмной формы , диаметром 24 см. Можно 22 см.
Мне удобнее сразу вырезать круг, а потом выпекать, но можно раскатать шарик, а потом, сразу, как корж испечётся, вырезать корж нужного диаметра . Только делать это нужно сразу, пока он горячий, тогда он не поломается.

Накалываем часто вилкой и выпекаем в разогретой до 180 гр. духовке где-то 4 минуты. Один корж печётся, другой катаете. Тесто очень мягкое и приятное в работе. Печём до лёгкого подрумянивания, чтобы коржи не были белыми, но и доводить их до тёмно-золотистого цвета тоже не нужно.

От приготовления крема сохранилась только фотка взбитых сливок
Расстроилась страшно, причём, удаляю фотки уже не в первый раз

Итак, готовим крем.
В кастрюльке взбить венчиком яйца с сахаром . Добавить кукурузный крахмал и снова перемешать, чтобы не было комочков.
Влить немного молока из общего количества и опять перемешать до получения однородной массы. Молоко отдельно довести до кипения и влить тонкой струйкой в яичную смесь, непрерывно размешивая. Поставить на небольшой огонь и варить до загустения, постоянно помешивая. Это минут 10.
Выключить огонь и сразу же добавить сливочное масло. Размешать до полного его растворения. Теперь крем полностью охладить. Для ускорения процесса можно поставить миску с кремом в тазик с холодной водой.
Теперь взбиваем сливки до пиков с ванильным экстрактом или ванильным сахаром.
Крем получается умеренно сладким, т.ч. сладкоежки могут добавить грам 50 сахара при взбивании сливок.
Очень аккуратно, лопаточкой добавляем взбитые сливки в охлаждённую заварную основу, перемешиваем снизу вверх, плавно, чтобы не нарушить воздушность.

Собираем торт. Каждый корж промазываем 3 -мя полными столовыми ложками крема.

Я оставляю три ложки крема для верха и бочков, а на верхний корж ставлю грузик ( упаковку кефира) на несколько часов, чтобы коржи красиво приплюснулись.

Удобно надеть на торт кольцо, тогда торт не начинает плавать в разные стороны и ни капля крема никуда не вытечет.
Оставляем торт при комнатной температуре часов на 5, снимаем кольцо, отложенным кремом покрываем верх и бочкИ, посыпаем крошкой, потом убираем в холодильник. Пропитываем сутки! Перед подачей на стол, достаём торт за 20 минут, чтобы крем оттаял, так он намного вкуснее.
Наслаждаемся, торт наивкуснейший

Кариночка! Красота! У тебя столько разных видов наполеонов - один краше другого! Молодец!!!

казачка
Очень красивый нежнейший торт, Кариночка!
Я буквально недавно испекла свой первый Наполеон и с удивлением обнаружила, что собственный супруг является его поклонником Теперь пришлось озаботиться разными рецептами Наполеона.
Попробую вот этот твой, как ты говоришь, современный вариант. Как я поняла, у меня обычно возникает проблема с тестом по количеству муки. Потом рвется не раскатывается. Приходится делать коржей в 2 раза меньше и каждый, соответственно, в 2 раза толще. И после выпечки они такие ломкие - ужас!
В ближайшие 2 недели постараюсь изобразить, следуя точно по инструкции.
Спасибо!

А знаешь, Карина,однажды я выйду на пенсию и испеку все торты по твоим рецептам!!! Не могу на эти произведения искусства спокойно смотреть, даже при своём отношении к сладкому вообще и выпечке в частности! Ты, главное, дождись моих отчетов, когда сама на пенсию выйдешь, и с сайта не дезертируй, как некоторые. В общем, как обычно, сижу возле монитора и слюнки глотаю, такая красота... Да и вкус наверняка изумительный, ничуть в этом не сомневаюсь!

Карина - королева Наполеонов - Жозефина тортов
с любовью, к твоим тортикам

Вау! Шестой пошёл.
Анекдот:
— Так, вы кто?
— Наполеон.
— Этого в палату к Гитлерам, Муссолини и прочим.
— Но я тортик!

Zhanik писал(а):

А знаешь, Карина,однажды я выйду на пенсию и испеку все торты по твоим рецептам!!!

Надо же, думала с точностью наоборот: "Эх, скинуть бы мне мои года-богатство, перепробовала бы все сладости Карины и Жанчик ".
А на пенсии , увы, то нельзя, туда не сунься...
Карина, а ты-то своих Наполеонов употребляешь или ты их только ваяешь и дразнишь меня? Я уже ни о чём думать не могу, как только о нём, Наполеоне.

Карина, я твои торты уже по названию узнаю даже без фото , а уж по фото- безошибочно Как всегда, шедевр Надо печь

Радуж писал(а):

Надо же, думала с точностью наоборот: "Эх, скинуть бы мне мои года-богатство, перепробовала бы все сладости Карины и Жанчик ". А на пенсии , увы, то нельзя, туда не сунься...

Наталья, а мне их и так уже сейчас нельзя, да и не люблю я сласти и десерты, совсем их почти не ем. По этому для меня и готовить их тяжкий труд. Придёшь с работы, тут бы нормальную еду приготовить, а тортик он что, пол-дня убил, а съесть можно только кусочек. Вот такая у нас не любовь, вернее любовь на расстоянии, восхищаться могу, а готовить - себя надо заставлять и уговаривать, а чем так мучиться, лучше вообще не делать.

Zhanik писал(а):

а тортик он что, пол-дня убил, а съесть можно только кусочек

В том то и дело, что меня сдерживает, что если и сделаю, то маленьким кусочком я не ограничусь, хоть семеро меня держать будут. Вот и ем глазками да носом шморгаю.

Zhanik писал(а):

мне их и так уже сейчас нельзя, да и не люблю я сласти и десерты, совсем их почти не ем.

Радуж писал(а):

А на пенсии , увы, то нельзя, туда не сунься...

Не знаю, может, мне тоже нельзя. Пока замечаю, что банально толстею от всего сладкого и мучного. Стараюсь не есть. Но муж и дети любят, пеку для них

казачка
Карина, несу отчет первая Сегодня утром "украсила". То есть просто домазала и обсыпала


Как снимем пробу, отпишусь о вкусе

Жанчик

Жанчик писал(а):

столько разных видов наполеонов - один краше другого!

И все любимые Этот абсолютно классический на вкус, но такой сливочно-нежный
Dorothea

Dorothea писал(а):

Я буквально недавно испекла свой первый Наполеон

Дора, поздравляю Это событие Я свой первый наполеон приготовила, когда замуж вышла. Пришлось срочно учиться, т.к это самый любимый торт мужа и он сразу же начал просить его на все праздники

Dorothea писал(а):

Как я поняла, у меня обычно возникает проблема с тестом по количеству муки. Потом рвется не раскатывается. Приходится делать коржей в 2 раза меньше и каждый, соответственно, в 2 раза толще.

Ой, вот, это ты реактивная Уже испекла
На вид красавЕц
Насчёт количества муки, то тесто должно быть не липким, разве что совсем чуть-чуть. Раскатывать его надо, припылив мукой на листе бумаги до очень тонкого состояния, потом, вместе с бумагой, переложить на противень.

Dorothea писал(а):

собственный супруг является его поклонником

На какой подвиг не пойдёшь ради любимого мужа? Заметила, что очень многие мужчины любят наполеон. Мой муж и сын,просто, страстные ценители этого торта
Дора, жду с нетерпением вердикт твоего мужа
Zhanik

Zhanik писал(а):

,однажды я выйду на пенсию и испеку все торты по твоим рецептам!!!

Ну, ни фига себе, Жанна, когда это будет????? Хотя, главное иметь планы и цели У меня в планах столько новых тортов, что придётся жить минимум до 120 лет

Zhanik писал(а):

Ты, главное, дождись моих отчетов, когда сама на пенсию выйдешь, и с сайта не дезертируй, как некоторые.

Всё, теперь точно буду ждать Между прочим, Жанночка, всё не так и сложно, просто, многие пугаются времени и энергозатрат на катание коржей
А, тортик этот очень высоко оценен всеми дегустаторами

Nevrova писал(а):

королева Наполеонов - Жозефина тортов

Так, теперь нужно стать ещё и Клеопатрой чего-нибудь
Леночка, рассмешила , но наполеоны - моя большая любовь
Радуж

Радуж писал(а):

а ты-то своих Наполеонов употребляешь или ты их только ваяешь и дразнишь меня?

Я, в отличии от Жанны, большая сладкоежка. Мне жизнь не в радость без сладкого. К сожалению, раньше могла есть всё, что хотела и ничего мне за это не было. Сейчас я ем сладкое только утром, на завтрак. После 12 не ем ни мучного, ни сладкого. Очень хорошо получается не набирать. Ещё у меня есть беговая дорожка и я на ней не бегаю, но хожу в быстром темпе, сжигаю всё наеденное

Радуж писал(а):

маленьким кусочком я не ограничусь

Не, он (наполеон) очень сытный Одним куском можно хорошо наесться
НеБелоручка

НеБелоручка писал(а):

, я твои торты уже по названию узнаю даже без фото , а уж по фото- безошибочно

Леночка, приветик Так приятно, что ты оценила тортик Я узнаю многих авторов тоже только глянув на фото

казачка
Кариночка, как только ты выставила этот тортик, то я сразу
его посмотрела и оценила!
Но сейчас, из-за сильной жары, мозги растекаются и все
не могу собрать их в кучку, чтобы написать тебе
Торт - красавец! Уверена, что вкусный!
Забираю, до холодных дней
Сейчас не то что печь, даже готовить сил нет

Карина, великолепный Наполеон получился!!! Впрочем, как и всегда!
Я тоже люблю рецепты Оли Шобутинской
Все продукты доступные, почти всегда имеются в наличии, так что надо выделить время и приготовить, этот торт стОит того, чтоб потратить на него вечерок!

казачка писал(а):

Насчёт количества муки, то тесто должно быть не липким, разве что совсем чуть-чуть. Раскатывать его надо, припылив мукой на листе бумаги до очень тонкого состояния, потом, вместе с бумагой, переложить на противень.

Так и сделала, спасибо за пояснения! Уже гораздо лучше тесто получается. 13 коржей накатала (один из обрезков пошёл на посыпку). Думаю, со временем наловчусь. Пока так:

А крем получился просто великолепным Во-первых, с кукурузным крахмалом его заваривать в 100 раз легче, чем с мукой, а во-вторых, со взбитыми сливками его структура действительно получается гораздо нежнее и воздушней

казачка писал(а):

Заметила, что очень многие мужчины любят наполеон. Мой муж и сын,просто, страстные ценители этого торта Дора, жду с нетерпением вердикт твоего мужа

Мужчины еще в большей мере сладкоежки, чем женщины. Наверное, в душе так и остаются детьми, которые обожают все сладкое
Карина, будь уверена, муж мой покорен и раздавлен твоим Наполеоном Умял уже почти половину, я его немножко торможу, чтоб не объедался. Сын впервые попробовал Наполеон, очень понравился, допытывался потом, а из чего же сделан такой крем Дочь пока держится (пытается похудеть ) Сама я тоже, по твоему примеру, только с утра позволяю себе кусочек поменьше. Он очень вкусный! Но и очень сытный, слава богу, съесть много хочется, а невозможно

ТЕН

ТЕН писал(а):

Уверена, что вкусный! Забираю, до холодных дней

Леночка, за вкус отвечаю Очень-очень вкусный, мои любители наполеонов его крайне высоко оценили
Будет повод и вдохновение - обязательно испеки - не пожалеешь
Марина0909

Марина0909 писал(а):

надо выделить время и приготовить, этот торт стОит того, чтоб потратить на него вечерок

Мариша, главное найти время, а так, он совсем не сложный
Буду очень рада если попробуешь
Dorothea
Дора, кусочек шикарный!!!!! Прям, вах какой
Этот торт, чем дольше стоит, тем вкуснее

Dorothea писал(а):

Мужчины еще в большей мере сладкоежки, чем женщины

Полностью согласна, жизнь это подтверждает

Dorothea писал(а):

муж мой покорен и раздавлен твоим Наполеоном

Ну, скажем, нашим наполеоном Ой, я рада, просто, нечеловечески
Обожаю, когда мужчины остаются довольными

Dorothea писал(а):

Сын впервые попробовал Наполеон, очень понравился

Вот, ещё один довольный мужчина
Дора, спасибо тебе огромное и за доверие, и за отчёт Мне безумно приятно, что твоя семья осталась довольна

казачка
Карина, благодарю за рецепт! Обожаю этот торт с детства!

Очень аппетитно выглядит и звучит не трудоемко в исполнении.

Dorothea писал(а):

Уже гораздо лучше тесто получается. 13 коржей

Дора, тортик у тебя отлично получился! Слои такие ровненькие и тоненькие!
Очень аккуратно смотрится

photo2011

photo2011 писал(а):

Обожаю этот торт с детства!

И я, и я! самый милый сердцу торт у нас в семье бабушка моя его готовила, как гвоздь программы, на все большие праздники. И я всегда ждала его

photo2011 писал(а):

Очень аккуратно смотрится

Да, у Доры уже торт , прям, мастерский. И не скажешь, что всего второй раз в жизни его готовила

Карина, пекла еще месяц назад На такое геройство можно решиться только по большому поводу , но результат того стоит

НеБелоручка
Леночка, привет
Ой, кому-то 20 лет Как же приятно, что ты на юбилей пекла этот тортик И безумно рада, что он понравился
Огромное спасибо за отчёт, шикарный ровный тортик получился

Вау ,какая вкусняшка! Супер

казачка
Кариночка, я к тебе с отчетиком . уж так захотелось что не удержалась и приготовила
Спасибо за рецептик -ну прям очень-очень
Крем супер вкусный

Алусик-мамусик

Алусик-мамусик писал(а):

я к тебе с отчетиком . уж так захотелось что не удержалась и приготовила

Алла, какая же красотища, ах и ох! Шикарная фотография, шикарный кусочек, мега аппетитный
Спасибо огромное за такой прекрасный отчётик
А я тоже делала на новый год этот торт
Вот, удалось сфоткать только последний кусочек

Аллочка, с Новым годом Всего самого хорошего и доброго

Кариночка и тебя с прошедшим Новым годом и Рождеством !
Теперь заглядываюсь на другие твои наполеоны ,так что прибегу скоро к тебе в другую темку

Алусик-мамусик писал(а):

еперь заглядываюсь на другие твои наполеоны ,так что прибегу скоро к тебе в другую темку

Заинтриговала Аллочка, буду ждать