Куба тыхмасы

Очень давно хотела приготовить эти булочки. И вот, наконец-то мечта сбылась. Готовить их совсем просто, а результат очень порадовал. Это азербайджанская кухня.
Шафран - одна из самых дорогих специй в мире. Мне подарили вот такую упаковку.

Ее я использовала для начинки.
Существуют несколько «официальных» дешёвых заменителей шафрана, например, корень куркумы («индийский шафран»), а также цветки сафлора (шафлора). Последние широко применяют в Турции, Иране и на Кавказе. Вот цветками софлора я воспользовалась в этом рецепте. Выглядят они так.

Тесто

Мука пшеничная в/с - 585 г
Маргарин (сливочный) — 200 г
Молоко — 100 г
Вода - 100 г
Яйцо куриное (2 шт.) — 80 г ( одно яйцо и один белок)
Дрожжи - 1,5 ч.л. сухих или 10 г прессованных
Соль — 2 г

Начинка

Сахар - 200 г
Мука - 65 г
Масло сливочное - 60 г (растопить)
Шафран - 1 г
Молотый мускатный орех - 2 г

Для смазывания булочек перед выпечкой

Вода (кипяток) - 50 гр
1 желток
Цветы софлора - 1 ч. л. (без верха)
Замесим тесто. В миску налить тёплые молоко и воду, развести в молочной смеси дрожжи. Добавить полтора яйца (одно целиком и белок от второго), соль, размягчённый сливочный маргарин. Тщательно перемешать. Высыпать в полученную смесь муку, перемешать лопаткой и замесить тесто.
Поначалу оно ужасно липкое, страшно прилипает и к рукам, и к столу, но длится это не больше минуты, а потом, тесто становится очень послушным и не липнет ни к столу, ни к рукам. Вымешивала тесто около 10 минут.

Тесто покрыть пищевой пленкой и поставить в теплое место на 40-45 минут.
В это время можно заняться смазкой для булочек перед выпечкой и начинкой.
Цветы софлора залить 50 граммами кипятка.

Дать остыть, процедить и добавить желток.

Хорошо размешать.

Теперь займемся начинкой. Смешать сахар, муку, молотый мускатный орех и щепотку шафрана с растопленным маслом до однородности.

Берем подошедшее тесто.

Тесто для удобства разделить на две части. Одну часть раскатать в пласт, толщиной 1,5 - 2 мм.

Скатать в рулет.

Защипать шов и повернуть рулет швом вниз. Разрезать рулет на шайбы 5-6 см.

Взять одну шайбу.

Большим пальцем сделать углубление.

Положить чайную ложку с не большим верхом начинки.

Хорошо защипать края.

Взять булочку в руки слегка ее округлить.

Переложить булочку на противень, застеленный бумагой для выпечки. Так же поступить со всеми остальными шайбами. Со вторым куском теста провести эти же действия. Булочки смазать шафраново-желточной смесью и оставить минут на 25 для расcтойки. Выпекать в разогретом до 160-175*С духовом шкафу 30 минут.
У готовых булочек тонкая хрустящая корочка, слегка слоистая структура, сладкая и пряная серединка, безумно вкусно ! Приятного аппетита!

Здравствуй, Люся! Браво! Это булочки моего детства! Прошло много-много лет с тех пор, как я ела эти булочки последний раз, но даже прочитав одно лишь название, я четко почувствовала их вкус. Так вышло, что мы их немного игнорировали, на фоне всей остальной вкуснятины. Видимо, еще поэтому, наша бабуля их пекла заодно с другой праздничной выпечкой, пользуясь тем же самым тестом, но булочки очень вкусные. Теперь я загорелась их испечь, ибо я продолжала их игнорировать уже на автомате. Спасибо, что напомнила за эту прелесть, а также я благодарю тебя за прекрасный результат!

Кстати, название "Куба тыхмасы" переводится как "Кубинская тыхма". Куба - это один из районов Азербайджана, что находится по соседству с нашим районом Хачмаз. Видимо, рецепт к тебе попал от Кубинки, а так тыхму должны знать во всем Азербайджане. Это так для справочки и тебе решать, как называть свой рецепт - не знающие Азербайджанский язык все равно не поймут и подумают, что это такое заковыристое название выпечки, а такие как я, удивятся мол, почему Кубинская, не более того. Я полагаю, что дословный перевод слова "Тыхма" будет звучать как "Булочка с начинкой", но дала запрос знатокам и если что, то обязательно поясню.

На что я обратила внимание, что в некоторых рецептах тыхма выглядит, как обычные булочки, но тыхма в моей семье выглядела довольно плоской формы. Опять-таки, это всего лишь то, что мне довелось видеть в моей интернациональной семейке, из первых рук. Твоя тыхма то, что надо!

Esmira
С большим интересом почитала!

Esmira писал(а):

Твоя тыхма то, что надо!

Очень приятно получить столь высокую оценку от знающего человека.
Эсмира! Спасибо!

Люся, что-то тебя на восточную кухню потянуло! Булочки очень аппетитные А коль Эсмира оценила, значит они соответствуют национальной сладости. Никогда не пробовала такие и не знала ничего о них. Забрала рецепт в копилку, как-нибудь попробую.
Спасибо большое за рецепт и за знакомство с еще одним национальным сладким азербайджанским блюдом.

Какие вкусные булочки должны быть спасибо за рецепт!

Багира-Манго

Багира-Манго писал(а):

Люся, что-то тебя на восточную кухню потянуло!

Лорочка! Мне всегда нравилась восточная кухня, а после поездки в Турцию и в Марокко, я просто влюбилась в восточную кухню.

Багира-Манго писал(а):

Булочки очень аппетитные

Лорочка, я давно мечтала приготовить эти булочки, а тут подарили шафран и все срослось.

Багира-Манго писал(а):

А коль Эсмира оценила, значит они соответствуют национальной сладости.

Спасибо ей большое.

Багира-Манго писал(а):

Забрала рецепт в копилку, как-нибудь попробую.

Булочки очень вкусные. Рекомендую.

Багира-Манго писал(а):

Спасибо большое за рецепт

На самое доброе здоровье!!!!!
Лорочка! Спасибо за интерес к рецепту.

милюда писал(а):

Очень приятно получить столь высокую оценку от знающего человека.

Огромное спасибо, Люся!

Esmira
Эсмира!

Люся, а вот и мы! Ты меня сразила наповал с этим замечательным напоминанием о детстве, за что я тебе безмерно благодарна.

Мои дрожжи слегка залежались и я решила воспользоваться бездрожжевым тестом. В результате у меня вышли такие забавные коржики с начинкой - довольно достойные кузины тыхмы. Ну, душу я отвела и, сразу к тебе, с огромнейшей благодарностью, а также и с тем, чтобы порадовать тебя. Огромное спасибо тебе, дорогая!



Моя старшая сестра сказала, что она любила тыхму, а вот шору (это несладкая волшебная выпечка, которая есть у нас на сайте) не особо, которую я обожаю по сей день. https://forum.say7.info/topic56280.html
По сути - это почти одна и та же выпечка, только одна начинка сладкая, а другая соленая. Моя бабушка использовала именно это тесто на обе выпечки. Мне лишь казалось, что бабушка упрощала процесс дальнейших манипуляций с тестом, но я задала вопрос знатокам, проверю себя заодно. Она же мне и напомнила о том, что бабушка наносила на поверхность тыхмы рисунок, пользуясь наперстком. Ну, я нашла ему замену в своих причиндалиях на кухне.


Кстати, а ведь эта начинка напоминает помадку. У тебя это видно отчетливо и аппетитно!

Люся, спасибо, что познакомила с этим рецептом
Я ничего подобного не пробовала. А теперь хочу приготовить
Получаются дрожжевые булочки, а начинка, как у гаты(кяты) только с пряностями.
Обязательно буду готовить, беру в закладки.

Мари я
Машенька! Булочки очень вкусные.

Мари я писал(а):

спасибо за рецепт!

На самое доброе здоровье!!!!!!!
Машенька! Спасибо, что заглянула, всегда тебе очень рада.

Esmira

Esmira писал(а):

Ты меня сразила наповал с этим замечательным напоминанием о детстве,

Эсмирочка! Воспоминания детства - это святое!
Эсмирочка! У тебя получились очень-очень аппетитные и красивые булочки!

Esmira писал(а):

Огромное спасибо тебе, дорогая!

На самое доброе здоровье!!!!!!

Esmira писал(а):

Моя бабушка использовала именно это тесто на обе выпечки.

Да, наши бабушки всегда очень вкусно готовили.

Esmira писал(а):

Она же мне и напомнила о том, что бабушка наносила на поверхность тыхмы рисунок, пользуясь наперстком.

Эсмира, я смотрела ролик в интернете, как азербайджанские женщины украшают выпечку, используя наперсток. Это очень тонкая ручная работа! Это просто невероятно красиво! Я была в полном восторге от увиденного.

Esmira писал(а):

Кстати, а ведь эта начинка напоминает помадку. У тебя это видно отчетливо и аппетитно!

Да, очень! А специи придают особый аромат и вкус.
Эсмирочка! Спасибо тебе от всей души за прекрасный отчет и очень приятный отзыв!

казачка

казачка писал(а):

Люся, спасибо, что познакомила с этим рецептом

Каринушка! На самое доброе здоровье!!!!!

казачка писал(а):

Я ничего подобного не пробовала. А теперь хочу приготовить

Это надо попробовать, формовка очень простая, начинка не вытекает. Ничего сложного.

казачка писал(а):

Получаются дрожжевые булочки, а начинка, как у гаты(кяты) только с пряностями.

Совершенно верно.

казачка писал(а):

Обязательно буду готовить, беру в закладки.

Очень надеюсь, что булочки понравятся.
Каринушка! Спасибо, что зашла в гости.

Люсенька, спасибо! Я отвела душу - это и был мой обед. Я себе позволяю такое баловство время от времени - оно того стоит! Парочку даже заморозила на потом.
Да, моя покойная бабушка была большой умницей! Она вышла замуж в 16, рожала деток один за одним, занималась хозяйством и готовила, как будто для самого Бога - не побоюсь этого слова! Это, действительно, что-то с чем-то! За что не возьмется, то шедевр, а использовала она самые обычные продукты, правда, качественные на то время. Плюс, она все готовила на глаз, на ощупь - это и есть самый главный секрет, но не только. Ее рук не видно было, когда она мастерски раскатывала тесто - золотые ручки!

Esmira
Эсмирочка!

Люся, а это моя кашка, которая заварилась по мотивам твоего замечательного рецепта тыхмы. У меня оставалось совсем немного начинки и я ее сюда пристроила. Решила порадовать и тебя.

Esmira

Esmira писал(а):

У меня оставалось совсем немного начинки и я ее сюда пристроила.

Очень хорошее решение. Очень аппетитная каша получилась! Уверена, что вкусная. В следующий раз, если начинка останется, обязательно воспользуюсь твоим советом.

Esmira писал(а):

Решила порадовать и тебя.

Эсмирочка! Спасибо!

Да, конечно, Люсенька!

Кстати, кашка на сыворотке и я ещё добавила ложечку муки из коричневого риса.

Esmira
Очень аппетитная каша! Никогда не варила кашу на сыворотке, надо будет попробовать.

Пробуй на самое доброе здоровье: https://forum.say7.info/post5974110.html#5974110

Esmira
Эсмирочка! Спасибо.

На здоровье, Люсенька!

Люся, как у тебя вкусно! Угостилась и я одной штучкой, с твоего позволения.

Esmira
Эсмирочка! Угощайся на здоровье!!!!!!

Esmira писал(а):

Люся, как у тебя вкусно!

Спасибо, дорогая!!!!!