Шор-гогал

Любые блюда требуют творческого подхода в приготовлении. Азербайджанская кухня, на мой взгляд - вообще целое искусство. Одно из произведений этого искусства - гогал. Готовят его обычно к празднику Новруз байрам. Но, по-моему, наличие этой выпечки дома - уже праздник.

Для теста:

Мука - сколько возьмет;
Сливочное масло - 200 грамм;
Сметана - 250 грамм;
Молоко - 1 литр;
Яйца - 2 штуки;
Дрожжи (я брала сухие, в количестве, указанном на упаковке).

Для начинки:

Топленое масло - 1 стакан;
Мука - сколько возьмет;
Перец черный молотый;
Соль - по вкусу;
Куркума;
Зира;
Анис;
Растопленное масло (для промазывания слоев) - 0,5 кг;

Готовые гогалы посыпают зернышками черного кунжута.



Способ приготовления:

Для начала замесим тесто и оставим его в покое.



Затем приготовим начинку: в растопленное масло, помешивая, что бы не образовались комки, добавляем муку и пряности.



Далее растопим масло для промазывания слоев.



Теперь делим готовое тесто на 14 равных частей.
Раскатываем (все комочки раскатываем тонко) первый комочек теста, перекладываем его на доску или на круглый поднос, обмазываем маслом.



Затем раскатываем второй комочек теста, кладем его на первый.
Таким же образом раскатываем и обмазываем все остальные комочки теста, кроме последнего. Последний просто раскатаем и положим сверху.
Теперь берём острый нож и разрезаем пласты теста, уложенные стопками на ленточки шириной 5-6 см.



Каждую ленточку по отдельности скручиваем в рулетик, посередине делаем углубление, наполняем его начинкой.



Зажимаем края и переворачиваем сразу на смазанный маслом противень.



Накрываем на 30 минут, затем обмазываем яйцом, посыпаем зернышками черного кунжута и ставим запекаться в разогретую до 180 градусов духовку, примерно на 20 минут.



Вот так они выглядят в разрезе:



Рецепт не из легких, но это стоит того!

Давно засматриваюсь на этот рецепт. Фото у вас такие красивые и аппетитные , что вдруг подумалось - может стоит рискнуть и попробовать испечь?)
Только не совсем поняла "Зажимаем края и переворачиваем" - это как?
Рецепт забрала в закладки, спасибо

После того, как в углубление начинку положили защипываем тесто и переворачиваем гогал "вверх ногами", чтоб место "защипа" оказалось снизу.

А рискнуть, конечно стоит!

Желаю удачи! И спасибо за отзыв!

Спасибо за пояснение. Я примерно так и представляла, но хотелось подтверждения

Всегда пожалуйста!

Юля, давно искала именно этот рецепт. Пошаговые отличные, будем делать. Спасибо.

Jale
какие красивые гогалы!
рецепт понравился и заинтересовал,но возникло несколько вопросов:

сколько же примерно молока?
обычно про муку пишут-сколько возьмет
значит высыпаем сразу всю муку,а потом льем молоко?

шарики раскатываем,судя по фото,в большие круглые лепешки?
а потом,на последнем фото,где на ленты разрезано,пласт не круглый а прямоугольный
то есть после того,когда положили последную лепешку,раскатать в прямоугольник или овал,чтобы полоски были длинными?
сколько примерно см полоса?

а бывают гогалы с дрыгими начинками,например,сладкими?
хочется что нибудь такое сладенькое положить

Альбина Д писал(а):

Юля, давно искала именно этот рецепт. Пошаговые отличные, будем делать. Спасибо.

И Вам спасибо, за отзыв и приятные слова!

Желаю удачи!

nata69 писал(а):

сколько же примерно молока?

Молока уходит где-то в районе литра.

nata69 писал(а):

значит высыпаем сразу всю муку,а потом льем молоко?

Я именно так и делаю.

nata69 писал(а):

шарики раскатываем,судя по фото,в большие круглые лепешки?

Шарики раскатываем в пласты тонко (если возможно, лучше чтоб лист просвечивался насквозь). Тонко раскатывать тесто очень удобно такой тонкой длинной скалкой.

nata69 писал(а):

на последнем фото,где на ленты разрезано,пласт не круглый а прямоугольный

Наташа, на той фотографии несколько первых полосок я уже убрала и свернула в рулетики, поэтому с левой стороны пласты квадратные.

nata69 писал(а):

сколько примерно см полоса?

Полоски по краям: слева и справа получаются короче, чем посередине, (т.к. тесто в круг раскатано). Мои круги получались в диаметре 60 см. Их я резала на полоски по 5-6 см в ширину. А длина полосок менялась (с краю короче к середине длиннее).

nata69 писал(а):

а бывают гогалы с другими начинками,например,сладкими?

"Шор" с азербайджанского переводится как "соленый". Соответственно, именно шор-гогал готовится только с соленой начинкой. Я наслышана что в начинку вместо соли и пряностей кладут орехи и сахар, но в каких пропорциях и что еще добавляют сказать не могу. Гогалы готовить меня учила свекровь, сладкая начинка в ее инструкциях не прилагалась ))))))

Jale писал(а):

Молока уходит где-то в районе литра.

спасибо,это уже хорошо

Jale писал(а):

Шарики раскатываем в пласты тонко (если возможно, лучше чтоб лист просвечивался насквозь). Тонко раскатывать тесто очень удобно такой тонкой длинной скалкой.

какая классная скалка

Jale писал(а):

на той фотографии несколько первых полосок я уже убрала и свернула в рулетики, поэтому с левой стороны пласты квадратные.

поняла!
а то я задумалась,как же можно из круглых "блинов"раскатать прямоугольник?

Jale писал(а):

Мои круги получались в диаметре 60 см

ничего себе размерчик!

Jale писал(а):

Их я резала на полоски по 5-6 см в ширину. А длина полосок менялась (с краю короче к середине длиннее).

о,точно,я еще за ширину хотела спросить и забыла!
спасибо,отлично!

Jale писал(а):

Шор" с азербайджанского переводится как "соленый". Соответственно, именно шор-гогал готовится только с соленой начинкой.

век живи-век учись

Jale писал(а):

Я наслышана что в начинку вместо соли и пряностей кладут орехи и сахар, но

ох как должно быть вкусно с этой начинкой

Jale писал(а):

огалы готовить меня учила свекровь, сладкая начинка в ее инструкциях не прилагалась ))))))

ясно
а я уже разогналась сладкую начинку сообразить
но все таки,надежды не теряю,может и сделаю,просто сами гогалы такие интересные,захотелось сладких

nata69 писал(а):

я уже разогналась сладкую начинку сообразить

Можно и сообразить! Например, начинку для пахлавы положить: в равных пропорциях грецкий орех, перемолотый на мясорубке и сахар, для вкуса добавить немного кардамона.

nata69 писал(а):

какая классная скалка

Скалка, действительно классная! Я ее в Баку купила, у нас таких даже не видела. И кружок к ней, для раскатки теста (на котором, собственно мое тесто и сфотографировано)

Jale писал(а):

Можно и сообразить! Например, начинку для пахлавы положить: в равных пропорциях грецкий орех, перемолотый на мясорубке и сахар, для вкуса добавить немного кардамона.

а ведь и правда будет не плохо
пахлаву частенько пеку,начинка суперская будет
спасибо за подсказку

Jale писал(а):

ее в Баку купила, у нас таких даже не видела. И кружок к ней, для раскатки теста (на котором, собственно мое тесто и сфотографировано)

здорово,она очень удобна именно для раскатывания больших кругов,в отличие от обычной

nata69 писал(а):

очень удобна именно для раскатывания больших кругов,в отличие от обычной

Это точно!

классные штучки

Джухи писал(а):

классные штучки

Я бы сказала СУПЕР-ГИПЕР-МЕГА-УЛЬТРА-КЛАССНЫЕ! )))))))))))))))))

Спасибо, Аня что заглянула!

Юленька, подскажите пожалуйста про дрожжи,
Дрожжи (я брала сухие, в количестве, указанном на упаковке).
очень я боюсь дрожжевого теста, а так хочется попробовать эту красоту и вкусноту !!!!!!

Jale
Очень интересный рецепт!

Светульька писал(а):

Юленька, подскажите пожалуйста про дрожжи, Дрожжи (я брала сухие, в количестве, указанном на упаковке). очень я боюсь дрожжевого теста

Я использовала такие дрожжи



Пачка 11 г. На упаковке с обратной стороны написано: 1 пакетик на 1 кг муки. Но, я не всегда соблюдаю эти пропорции, иногда меньше кладу. И вообще, дрожжевого теста бояться не нужно! На самом деле, все не так сложно, как кажется на первый взгляд. Я, например его очень люблю и предпочитаю любому другому ))))))
Так что, побольше решительности! И, как говорится, кто не рискует, тот ни пьет шампанского! )))))))))))))))))))

Имбирь писал(а):

Очень интересный рецепт!

Спасибки, за оценку!

Юля,интересный и аппетитный рецепт!!!

Акилежна писал(а):

Юля,интересный и аппетитный рецепт!!!

Спасибки, Лика!

Jale писал(а):

Так что, побольше решительности! И, как говорится, кто не рискует, тот ни пьет шампанского! )))))))))))))))))))

Спасибо огромное Юленька!!!!!!!!! Будем учиться, учиться, учиться

Светик!

Юленька, какая ты умничка! Какие красавцы! Я давно уже хотела выставить рецептик этой прелести, но так и не решалась. Во-первых, как я уже писала, у меня нет возможности делать пошаговые фотки, а во-вторых, я знаю, что моя любимая шорушка очень специфическая выпечка и с ней нужно вырасти, иначе её не легко понять. Она просто незаменима со сладким чаем, именно так мы её поглощаем в нашей семье. В начинку мы кладём гвоздику и мускатный орех. Спасибо тебе, милая, за такой труд! Уже представляю этот замечательный и неповторимый вкус. Детки просят уже давно эту прелесть. Так что возьмусь-ка я за это дело с твоей лёгкой руки. Пусть у тебя никогда не болят твои ручки!

Что же касается сладкой начинки, то возможно ты сможешь выставить рецептик шeкербуры для девочек, её обычно принимают все! Ведь принцип тот же почти, а начинка ореховая. Я даже не знаю, что именно я бы выбрала сейчас, скорее всего шорушку драгоценную, последний раз я её пекла пару лет назад. Просто сладостей хватает, хотя шекербура всё-таки особенная сладость, но шору (так мы её называем) мы любим по-особенному. Короче, заразила себя не на шутку. Ох и раздразнила же я себя моими двумя излюбленными вкусняшками! Рукава точно нужно будет засучивать, да и помощь предлагается всегда. Все знают, какой это не лёгкий труд, но зато какая награда после!

Jale

Юлечка, вот все-таки хочу опять уточнить момент насчет защипывания теста... То есть, положив начинку, мы ее должны защипнуть, а потом перевернуть вниз. То есть начинка внизу будет??? Она не вытечет, даже если защипнуть?

Крепкий орешек, большое Вам спасибо за такие теплые слова!!!

Крепкий орешек писал(а):

возьмусь-ка я за это дело с твоей лёгкой руки

Желаю удачи!

Крепкий орешек писал(а):

возможно ты сможешь выставить рецептик шeкербуры

Шекербуру, если честно не пеку. В нашем доме больше пахлава приветствуется

Крепкий орешек писал(а):

Все знают, какой это не лёгкий труд, но зато какая награда после!

"Награда после" - это то, ради чего стоит потрудиться!

Eura-cat (Ойра) писал(а):

все-таки хочу опять уточнить момент насчет защипывания теста... То есть, положив начинку, мы ее должны защипнуть, а потом перевернуть вниз

Именно!

Eura-cat (Ойра) писал(а):

Она не вытечет, даже если защипнуть

Marina, начинка получается сыпучая, а не жидкая.

Юленька,

Вот я, наконец-таки, собралась с духом и испекла эту прелесть! Да и то благодаря дочурке, которая мне ещё раз напомнила об этом, но видимо более настойчиво в этот раз. Главное, я ведь сама не против, но зная, что это не лёгкий труд и нужно достаточно времени, я должна настроиться капитально на это дело, чтобы ничего не мешало. Мы так и сделали, отменили свои планы и в шесть рук смастерили это чудо! Спасибо тебе за твои золотые ручки!