Яблочный пирог со сметанным кремом

Принесла сегодня рецепт вкуснейшего яблочного пирога со сметанным кремом. Попробовав этот пирог в первый раз не могла удержаться, чтобы не повторить его снова. Честно скажу, возможно у нас на сайте есть такой рецепт, я не искала по причине нехватки времени, но не встречала этот рецепт у нас и не могла не поделится с вами этой роскошной выпечкой. Правда, в первый раз пирог пекла с обычным сахаром, а теперь с коричневым. Внешне пирог получился не такой привлекательный из-за бежевой окраски сметаны, но вкус его стал еще ярче с нотами карамели.











Ингредиенты:

Песочное тесто:
масло сливочное - 250 г
сахар - 60 г
ванильный сахар / экстракт - 1 ч.л.
желтки - 2 шт
мука - 300 г
разрыхлитель теста - 1 ч.л.

Начинка:
яблоки - 3 шт
банан (по желанию) - 1 шт
масло сливочное - 20-30 г
сахар - 2-3 ст.л. (по вкусу)

Сметанный крем:
сметана (20% жирности) - 200 г
сахар - 4 ст.л. (по вкусу)
ванильный экстракт - 1 ч.л.

Разъемная форма Д 20 см.

В миску кладём мягкое сливочное масло. Добавляем сахар. У меня коричневый сахар, он придаст выпечке карамельный вкус. Добавляем ложечку ванильного экстракта или ванильного сахара для аромата. Хорошо растираем силиконовой лопаткой или ложкой.

Добавляем яичные желтки.

Ещё раз хорошо перемешаем.


Муку смешиваем с разрыхлителем. Постепенно в масляную смесь добавляем муку и замешиваем некрутое, мягкое, приятное на ощупь, песочное тесто.


Кладем тесто в пакет и убираем в холодильник на 15-20 минут.

Достаем тесто из холодильника и делим на 2 неравные части.

Меньшую часть убираем в пакет и в холодильник.
Большую часть распределяем по дну и стенкам формы. Дно накалываем вилкой.


Уберем форму с тестом в холодильник или морозилку, на 10 минут, чтобы охладить перед выпечкой.

Кладем в форму лист пергамента, высыпаем фасоль или горох, чтобы тесто не поднялось в центе при выпекании.

Духовку разогреваем до температуры 220 градусов и выпекаем песочную тарталетку примерно 20 минут.
Аккуратно достаем пергамент с бобовыми.
И возвращаем в духовку еще примерно на 10 минут, чтобы тарталетка немного зарумянилась.

Для начинки чистим яблоки от кожицы и нарезаем тонкими ломтиками.
Можно добавить в начинку банан. В этот раз я добавила банан и начинка в разрезе получилась с прослойкой темного цвета от банана.
Ломтики яблок и банана выкладываем в песочную тарталетку.

Посыпаем яблоки сахаром, по вкусу.

И сверху раскладываем кусочки сливочного масла.

Достаем оставшуюся меньшую часть теста из холодильника. Раскатываем не слишком тонко. И нарезаем полосками. Выкладываем полоски теста на пирог в виде решетки.

Духовку разогреваем до температуры 180 град и выпекаем пирог примерно 40 минут, до светло золотистого цвета.

Пока печется пирог, готовим сметанный крем.
В миску кладем сметану, добавляем сахар. У меня сахар коричневый, но можно использовать обычный белый сахар. Добавляем ложечку ванильного экстракта или сахара, для аромата. У меня натуральная ванильная паста.


Хорошо перемешиваем сметанный крем.



Достаем яблочный пирог из духовки



и сразу заливаем горячий пирог сметанным кремом.


Даем пирогу хорошо пропитаться сметанным кремом и подаем к столу.
Мой пирог провел ночь в форме, потому что выпекала поздно вечером. Утром, при перекладывании на тарелку, спешила, и заливка пирога потрескалась. Это немного подпортило только его внешний вид, но никак не вкус.

Пирог получается яркий и нежный по вкусу, только представьте: рассыпчатое песочное тесто, вкусная яблочная начинка с бананами и ароматом ванили, и нежный сметанный крем. Очень вкусное сочетание, обязательно попробуйте, Вам понравится!

Лариса, какой пирог аппетитный Несомненно вкусный
Всё, что я у тебя готовила, всё было оооочень вкусное, так что доверяю рецепту безмерно

казачка писал(а):

Лариса, какой пирог аппетитный Несомненно вкусный

Да, Кариночка, вот как на мой вкус, так хочется еще и еще кусочек схомячить, хотя не позволяю себе. В это раз он получился не такой презентабельный. Сахар коричневый дал крему свой оттенок, с обычным сахаром было красивее внешне, да и выложить и сфотографировать нужно было еще вечером, а не утром на бегу, но как уж получилось. Но рецепт очень достойный, поэтому и выложила, несмотря на все внешние огрехи.

казачка писал(а):

Всё, что я у тебя готовила, всё было оооочень вкусное, так что доверяю рецепту безмерно

Кариночка, как приятно это читать, тем более от тебя, опытного и искушенного кулинара. Мне очень приятно знать, что наши вкусы совпадают.
Спасибо, что заглянула ко мне и оставила такой приятный отзыв!

Ларис, как интересно со сметанным кремом!
И очень уж аппетитно выглядит!
А огрехи только тебе видны, я их не нашла!

Багира-Манго
Из яблочных пирогов со сметанным кремом наибольшее впечатление
произвел, конечно, Цветаевский яблочный пирог от Оли (Имбирь).
Ларисочка, у тебя пирог другой, и зная это сочетание, уверена что вкусный!
Рецепт забрала, спасибо!

Le poisson d'or писал(а):

Ларис, как интересно со сметанным кремом! И очень уж аппетитно выглядит! А огрехи только тебе видны, я их не нашла!

Машенька, спасибо за твою позитивную оценку. Пирог очень вкусный, правда. И я рада, что огрехи не бросаются вам в глаза. Уж очень хотелось мне поделится этим рецептом пирога, так понравившегося мне по вкусу, поэтому и фото делала, когда снова пекла его, но оказалось все не так красиво, как было раньше... Спасибо за внимание к рецепту и за добрые слова!

ТЕН писал(а):

Из яблочных пирогов со сметанным кремом наибольшее впечатление произвел, конечно, Цветаевский яблочный пирог от Оли (Имбирь).

Леночка, согласна. Цветаевский хороший пирог, Но в этом сметана не как заливка идет, а наносится сверху уже на выпеченный пирог и застывает там таким вкусным толстым слоем, да еще и с коричневым сахаром если делать, то вкус крема неповторимый. Обязательно нужно попробовать.

ТЕН писал(а):

Ларисочка, у тебя пирог другой, и зная это сочетание, уверена что вкусный! Рецепт забрала, спасибо!

Надеюсь, он тебя не разочарует! Спасибо за визит!

Лариса спасибо за очень вкусный рецепт пирога!!!
Немного не хватило сметаны на крем.

Флёр писал(а):

Лариса спасибо за очень вкусный рецепт пирога!!!

Наташа, уже и пирог испекла!!!!! Так неожиданно быстро и очень приятно! Пирог просто красавец!

Флёр писал(а):

Немного не хватило сметаны на крем.

Все великолепно! Рада, что пирог понравился!
Спасибо за чудесный отчет!

Очень вкусный пирожок. Все получилось (кроме красоты ), хоть и делала его по-быстрому, спешила, чтобы сыну с собой дать. Яблоки были очень твердые, поэтому натерла их, т. к. боялась, что не пропекутся. А верх решила делать одним коржом, без решетки, но не смогла тоньше раскатать (тесто начало рваться), поэтому не хватило его, чтобы красиво защипать края. Можно было больше теста, конечно, оставить на верх. Но все это ерунда, потому что и муж и сын просто в восторге от пирога. Каждый за вечер съел по половине. Я малюсенький кусочек себе оставила на утро, чтобы хоть попробовать. Сын говорит, думал на завтрак оставить, но он ночами работает, так незаметно и прикончил его. Спасибо за отличный рецепт. Буду повторять - заказ уже есть.

Амритана писал(а):

Очень вкусный пирожок.

Я рада, что пирог понравился.

Амритана писал(а):

Все получилось (кроме красоты ), хоть и делала его по-быстрому, спешила, чтобы сыну с собой дать. Яблоки были очень твердые, поэтому натерла их, т. к. боялась, что не пропекутся. А верх решила делать одним коржом, без решетки, но не смогла тоньше раскатать (тесто начало рваться), поэтому не хватило его, чтобы красиво защипать края. Можно было больше теста, конечно, оставить на верх.

Зря грешишь на красоту. Все замечательно.

Амритана писал(а):

все это ерунда, потому что и муж и сын просто в восторге от пирога. Каждый за вечер съел по половине. Я малюсенький кусочек себе оставила на утро, чтобы хоть попробовать. Сын говорит, думал на завтрак оставить, но он ночами работает, так незаметно и прикончил его.

КАк же это приятно прочитать. Наташа, коль твоим домашним пирог понравился, в следующий раз обязательно сделай его именно решеткой сверху. Сметана покроет горячий пирог и застынет толстым слоем, как крем и пропитает хорошо в клетках решетки саму начинку. Это сказочно вкусно, как сметанный крем в торте.

Амритана писал(а):

Спасибо за отличный рецепт. Буду повторять - заказ уже есть.

Рада, что рецепт понравился!
Спасибо за чудесный отчет.
С наступающими праздниками тебя!

Так мне нравится этот пирог, что пекла еще несколько раз, и собралось много фото.

Пошли дачные яблоки, и я снова испекла этот вкуснейший пирог

И снова яблочный пирог

Практически один в один
https://www.say7.info/cook/recipe/60-YAblochnyiy-pirog.html

pilulka писал(а):

Практически один в один https://www.say7.info/cook/recipe/60-YAblochnyiy-pirog.html

Похоже, но различий больше чем сходства. В Настюшином рецепте больше яиц и муки, нет технологических моментов охлаждения теста, а это серьезные отличия во вкусе и текстуре. И выпекается сразу весь пирог, а не поэтапно - основа, а потом яблоки.

Ларочка, спасибо огромное, рецепт шикарный! Пирог бесподобный! Как я на него не обратила внимания, когда ты рецепт выложила. Пекла вчера, чтобы у дочи был вкусный завтрак в День ее Ангела.

pilulka писал(а):

Практически один в один https://www.say7.info/cook/recipe/60-YAblochnyiy-pirog

Полина, во-первых, я в пояснении к рецепту писала:

Багира-Манго писал(а):

Честно скажу, возможно у нас на сайте есть такой рецепт, я не искала по причине нехватки времени, но не встречала этот рецепт у нас

Но даже если бы и попыталась найти, то просто по названию "Яблочный пирог" пересмотреть ВСЕ рецепты яблочных пирогов на сайте нереально. У меня у самой их наверно 1,5 - 2 десятка.
А во-вторых, если внимательно прочитать оба рецепта, можно понять, что они одинаковые лишь на первый взгляд. Это правда, они идентичные по составу, но соотношение продуктов (мука, масло сливочное) разное и яиц у Насти 5 шт, тогда как в моем рецепте только 2 желтка. Следовательно тесто получается совершенно другое. И сама технология выпечки пирога другая, значит и результат другой, а не "один в один". Чтобы в этом убедиться - нужно испечь оба пирога, а тогда уже выбрать для себя понравившийся рецепт.
Удачи вам.

Утро писал(а):

Похоже, но различий больше чем сходства. В Настюшином рецепте больше яиц и муки, нет технологических моментов охлаждения теста, а это серьезные отличия во вкусе и текстуре. И выпекается сразу весь пирог, а не поэтапно - основа, а потом яблоки.

Наташенька, неожиданно так и так приятно тебя видеть в моей теме, да еще с таким неожиданным СЮРПРИЗОМ! Когда только успела сваять пирог?!
Да, и прежде всего хочу поблагодарить тебя за своевременный ответ Полине. Ты все очень верно и грамотно подметила и растолковала. Спасибо тебе огромное.

Утро писал(а):

Ларочка, спасибо огромное, рецепт шикарный! Пирог бесподобный!

Я рада, что и вам пирог понравился. Танюшка оценила?

Утро писал(а):

Как я на него не обратила внимания, когда ты рецепт выложила.

Да разве за всем уследишь?!

Утро писал(а):

Пекла вчера, чтобы у дочи был вкусный завтрак в День ее Ангела.

Как же это приятно проснуться утром и знать, что тебя ожидает такой десерт на завтрак! С Днем Ангела твою лапочку!
Пирог просто красавец! И мне очень-очень приятно, что ты им поздравила свою именинницу.
Я тоже отнесла сегодня кусок пирога моей Ритуле, чтобы хоть как-то подсластить ей горькую пилюлю от полученной травмы. Возвращаясь со школы упала и ушибла сильно локтевой сустав. Слава Богу, перелома нет.
Наташенька, спасибо за восхитительный отчет и за своевременный ответ и поддержку.

Багира-Манго писал(а):

Когда только успела сваять пирог?!

Ларочка, мне очень нравится тема Времена года и праздники, иногда заглядываю к вам, всегда можно почерпнуть интересные идеи и по рецептам, и по оформлению. Давно хочется легализоваться , но 2 болталки я не потяну. Позавчера кажется увидела, как ты ссылку на этот пирог дала, а я как раз купила яблоки и выбирала, что испечь. Продукты простые, все необходимое дома было, разве сметаны немного меньше чем нужно. И вот, вуаля.

Багира-Манго писал(а):

Я рада, что и вам пирог понравился. Танюшка оценила?

Еще бы, такая вкуснятина! Ларочка, ооочень удачный рецепт. Все продумано до мелочей.

Багира-Манго писал(а):

Как же это приятно проснуться утром и знать, что тебя ожидает такой десерт на завтрак! С Днем Ангела твою лапочку!

Спасибо, Ларочка. Подарок удался. Еще и соседей угостила, у них трое деток, узбекская семья из Таджикистана, они нам все время что-то подбрасывают, когда к ним родители в гости приезжают - фрукты, орехи. А позавчера пирожки принесли - не буду же я пустую тарелку возвращать. .

Багира-Манго писал(а):

Я тоже отнесла сегодня кусок пирога моей Ритуле, чтобы хоть как-то подсластить ей горькую пилюлю от полученной травмы. Возвращаясь со школы упала и ушибла сильно локтевой сустав. Слава Богу, перелома нет.

Ох уж эти детские травмы. Ларочка, очень внимательно отнеситесь к этому. Сделайте рентген на хорошем аппарате, если вдруг еще не сделали. Таня как-то в 6 классе в школе упала на уроке физкультуры - в городском детском травмпунке сказали ушиб копчика. А сейчас! он вдруг сильно заболел и мы поехали в частную клинику, одну из лучших в городе. Там рентген другого уровня и оказалось, что все-таки был перелом и он неправильно сросся. В итоге был больничный, физиотерапия, нельзя сидеть, заниматься можно только стоя или лежа, а у нас выпускной класс, курсы по 3 предметам подготовительные. Сейчас она уже вышла на занятия. Берет с собой подушку-бублик, так нагрузка на позвоночник меньше. Возможно в дальнейшем придется делать операцию - и все из-за неправильной диагностики.
Ритуле поскорее поправиться

Утро писал(а):

Давно хочется легализоваться , но 2 болталки я не потяну.

Знакомо. Сама когда-то разрывалась между двух болталок.

Утро писал(а):

Позавчера кажется увидела, как ты ссылку на этот пирог дала, а я как раз купила яблоки и выбирала, что испечь. Продукты простые, все необходимое дома было,

Это я вовремя испекла пирог. Давно хотела, но все что-то мешало, а тут я испекла, а ты удачно зашла в тему!

Утро писал(а):

Еще бы, такая вкуснятина! Ларочка, ооочень удачный рецепт. Все продумано до мелочей.

Мне очень приятно. Этот пирог, за счет сметанного крема, почти как торт. А ты еще так красиво его украсила печеньем Макарон!
Я и чайничек симпатичный у тебя присмотрела - домик! Напомнил мне твои пряничные домики. Я на них так ни разу и не отважилась...

Утро писал(а):

Еще и соседей угостила, у них трое деток, узбекская семья из Таджикистана, они нам все время что-то подбрасывают, когда к ним родители в гости приезжают - фрукты, орехи. А позавчера пирожки принесли - не буду же я пустую тарелку возвращать. .

Все верно ты сделала. Как же приятно, когда такие теплые отношения между соседями.

Утро писал(а):

очень внимательно отнеситесь к этому. Сделайте рентген на хорошем аппарате, если вдруг еще не сделали.

Сын тогда сразу же повез её в платную клинику, сделали снимок и перелом не обнаружили. Надеюсь, что диагноз грамотно поставлен. Да, такие последствия старых травм очень опасны. Дай Бог, чтобы у Танюши все обошлось, лечение помогло и не пришлось бы делать операцию.

Утро писал(а):

Ритуле поскорее поправиться

Спасибо, моя хорошая.

Фото пирога в разрезе.


В этот раз еще и банан добавила в начинку к яблокам.

Каждый год пеку этот яблочный пирог из своих дачных яблок. Очень его люблю.