«Аджика» из кабачков

Сразу оговорюсь, мы называем так эту приправку дома. Конечно, к настоящей аджике она не имеет никакого отношения, но получается очень вкусная, по консистенции , как кабачковая икра. в меру остренькая

Для кабачковой аджики потребуется:
5 кг очищенных кабачков ( молоденькие кабачки можно очистить только от кожицы, а уже крупные - от кожицы и семян)
2 стакана растительного масла (можно меньше)
1 стакан сахара
2 ст.л. соли
1 ст.л. молотого острого перца или 1-2 штучки свежего горького перчика
500 мл густой томатной пасты ( я использую иранскую)
150 мл 9% уксуса
1 стакан очищенных долек чеснока

Выход: ок. 4,5 л аджики

Я использую вот такую иранскую томатную пасту

она достаточно густая

и молотый острый перец

Кабачки пропустить через мясорубку. Добавить к ним масло, соль, сахар, молотый перец (если свежий перчик, то его пропустить через мясорубку вместе с кабачками), томатную пасту

и варить на небольшом огне при слабом кипении приблизительно 50-60 минут. Массу необходимо периодически помешивать, чтобы не пригорела.
Затем ввести в массу пропущенный через мясорубку или пресс чеснок и уксус, прокипятить еще 10 минут.

Горячую массу разложить по стерильным прогретым банкам и сразу же укупорить. Затем перевернуть вверх дном, закутать во что-нибудь теплое на сутки. Через сутки еще слегка теплые банки убрать на хранение. Хранить можно при комнатной температуре.



Банки я стерилизую в духовке. Ставлю в ХОЛОДНУЮ духовку на средний уровень чистые банки (прямо мокрые) или укладываю их на решетку на бочок (если банки высокие), включаю духовку на 150 *С и держу так минут 15. Затем оставляю банки остывать в закрытой духовке минут на 15-20. Остывают они достаточно долго, поэтому к моменту расфасовки всяких салатиков-аджик и пр. получаются СТЕРИЛЬНЫЕ ПРОГРЕТЫЕ банки


ещё один вариант аджики и баклажанов в ней http://forum.say7.info/topic7412.html

Попробуем. Должно быть очень интересно. Уже в предвкушении

Окc@н@70
Оксана, попробуйте на пол нормы сначала, надеюсь, что понравится
Аджичка, это, конечно, громко сказано, она по вкусу не очень острая получается

Люблю острое. А муж любит кабачки и не очень острое. Думаю,что это блюдо для нашей семьи. Последую твоему совету - попробую половину нормы.

Окc@н@70 писал(а):

Последую твоему совету - попробую половину нормы.

Удачи!

Что-то подобное я знаю под названием "Абза". Только там еще яблоки антоновка присутствуют.

Lana_nov писал(а):

Только там еще яблоки антоновка присутствуют.

должно быть тоже по вкусу очень интересное сочетание
Я делаю несколько вариантов аджик, каждая по своему вкусная, вот в одну тоже яблочки добавляю

Юлечка, ну шо ж ты с нами делаешь.
Тут от кабанчиков еще не отошла, а ты с новой вкусняшкой!
Спасибо огромное, забрала!
Кстати, я тоже так банки стерилизую! Очень удобно!
А если вдруг резко закончились банки, а надо еще быстро одну или две, то я вымытую баночку заполняю немного водой и ставлю в микроволновку, пока водичка не закипит, и оставляю ненадолго. Тоже удобно и быстро.

Vera_77 писал(а):

ну шо ж ты с нами делаешь.

Верочка, ну не виноватая я! Чесслово!

Vera_77 писал(а):

А если вдруг резко закончились банки, а надо еще быстро одну или две, то я вымытую баночку заполняю немного водой и ставлю в микроволновку, пока водичка не закипит, и оставляю

Вот спасибо за совет! Так я еще не стерилизовала...

Юля, мне очень-очень понравился твой рецепт, хотя я добавила еще 1 ч.ложку перца(и зря). Похоже и на кабачковую икру. Очень вкусно. Спасибо!!!

Zorya
Аня, рада , что понравилось

Zorya писал(а):

хотя я добавила еще 1 ч.ложку перца(и зря).

она постоит, немного перечный вкус помягче будет, я много острого не делаю, т.к. эту икорку-аджичку и детки едят

Julia-72Юлечка,вчера сделала икру-аджику(я ее так на банках подписала,потому,что я из кабачков много делаю икры и каждый раз получается разная,т.к. я обычно ничего не взвешиваю,делаю все на вкус и на глаз. А вчера кабачки взвешивала на бизмене(давно надо весы бытовые купить) и наверное получилось больше 5 кг,потому,что готовой аджики у меня получилось 7 литров. Добавила еще пол-ложки соли и полстакана раст.масла, перец был свежий острый,сорт "Змей -Горыныч" два стручка,один очень красный,а другой коричневатый.Но они и зеленые уже острые. Оставила одну 700- грамовую баночку не закатывая на утро.Съели с мужем вдвоем.(Икру кабачковую он не ест,а тут я сказала,что аджика остренькая)Доел все,не спрашивая из чего это. О чень вкусно получилось,а самое главное,что у меня ушло 7 кабачков!!!
Так ведь когда делаешь традиционную икру,куда входят морковь лук,томаты паста,перец болгарский,доля кабачков 30-40 %,а тут все 100. А я вчера сорвала 10 кабачков,2 уговорила сестру забрать и вот твой рецепт помог остальные прибрать. Через день два опять столько же будет.У меня их 12 кустов посажено. Так,что твой рецепт просто находка,спасибо огромное

Babuly писал(а):

и наверное получилось больше 5 кг,потому,что готовой аджики у меня получилось 7 литров.

наверное кабачки сочные еще к тому же!!!! я то покупаю, понятное дело, они половину влаги теряют своей при хранении

Babuly писал(а):

Съели с мужем вдвоем.(Икру кабачковую он не ест,а тут я сказала,что аджика остренькая)Доел все,не спрашивая из чего это

вот ведь мужчины, как дети малые, я тоже иногда своим не говорю, хотя муж самый послушный и непривередливый ребенок меньше знают, лучше спят

Babuly писал(а):

А я вчера сорвала 10 кабачков,2 уговорила сестру забрать и вот твой рецепт помог остальные прибрать. Через день два опять столько же будет.У меня их 12 кустов посажено.

Валентина, а маринованные делали уже? У Веры незаморочистый рецепт http://forum.say7.info/topic16597.html

Babuly писал(а):

Так,что твой рецепт просто находка,спасибо огромное

Валентина, на здоровье! Рада, что рецепт пришелся ко двору и в пору!

Julia-72 писал(а):

Валентина, а маринованные делали уже? У Веры незаморочистый рецепт http://forum.say7.info/topic16597.html

Спасибо,Юленька,добавила в закладки.В этом году огурчиков мало, а лето короткое,зато кабачки успевают вырастать. Буду мариновать тоже.Такое у меня все любят,можно и ассорти делать,в банку добавить несколько помидорок,перчик сладкий. Я в прошлом году перед заморозком убрала все кабачки,так маленькие самые целыми замариновала,были вкуснее огурцов

Babuly писал(а):

Буду мариновать тоже.Такое у меня все любят,можно и ассорти делать,в банку добавить несколько помидорок,перчик сладкий.

я тоже мариную и кабачки (но со стерилизацией, у Веры проще) http://forum.say7.info/topic16854.html и ассорти делаю, нам нравится и в банке красиво смотрится и откроешь-выбирай что хочешь http://forum.say7.info/topic8605.html

Сделала немного такой аджички на пробу
Сначала, когда у меня тушились кабачки с томатной пастой, запах стоял, мягко говоря, не очень, я даже расстроилась. Зато в конце после добавления уксуса и чеснока все изменилось Аджика получилась такая вкусная-вкусная, на хлебушке - просто объеденье. Хочу заготовить ее побольше на зиму, чтобы не покупать кабачковую икру, а есть собственную заготовочку
Спасибо большое за рецепт!!!

Ирко писал(а):

Аджика получилась такая вкусная-вкусная, на хлебушке - просто объеденье.

Ира, рада, что аджичка понравилась!!!

Ирко писал(а):

Хочу заготовить ее побольше на зиму, чтобы не покупать кабачковую икру, а есть собственную заготовочку good

очень правильное решение!!! тем более кабачки сейчас дешевые, а 300 г баночка икры стоит минимум рублей 30
я тут на днях узнала рецептик икры кабачковой кусочками, должна быть вкусной! Завтра наверное рецепт выложу, пока без фоток

И я закрыла!
Юлечка, спасибо еще раз за рецепт!
Правда, я пожадничала оставить на пробу, пробовала только пока готовила. У меня все поместилось в баночки до последней ложки!
Почему то это, как правило, уходит все под завязку.
Наверное еще партию сделаю. Глядишь, на этот раз семье останется попробовать.

Vera_77 писал(а):

спасибо еще раз за рецепт!

на здоровье!

Vera_77 писал(а):

У меня все поместилось в баночки до последней ложки!

Здорово! У меня всегда остается

Vera_77 писал(а):

Наверное еще партию сделаю. Глядишь, на этот раз семье останется попробовать.

а останется? или опять все до последней ложки в банку?
Вера, спасибо за фототчет!

обещанный рецепт кабачковой икры http://forum.say7.info/topic17042.html

Julia-72, спасибо за рецептик - вот только закончила делать )) через недельку первую баночку попробуем )) закручиваю впервые ))
правда семечки из кабачков не убирала )))

Кукуся1981 писал(а):

спасибо за рецептик -

На здоровье, Вика!

Кукуся1981 писал(а):

закручиваю впервые

всё когда-то в первый раз случается, главное решиться, а дальше уже не страшно!

Кукуся1981 писал(а):

правда семечки из кабачков не убирала

ну если семечки мягкие , то не страшно, я из молоденьких кабачков тоже не убираю, а вот когда они жесткими становятся, то лучше очистить от семечек

Юлечка, спасибо за рецепт. Но у меня вопрос: если добавить чеснок с уксусом, а потом кипятить 10 минут, что же от них останется, я имею ввиду вкус и запах? Я уже заготовила по вашему рецепту кабачки. Осталось перекрутить на мясорубке. Ответьте, пожалуйста.

Антонина, чеснок конечно не доминирует, но немного чувствуется, а уксус просто как консервант добавляется

мы тоже такую делаем называем "тещин язык" вкусно когда только что проготовленная с хлебом