Хала Литовская

Спасибо за приглашение, почитаю, может присоединюсь.

Вчера замешал халу, но добавил отварной картофель. )))
Получилась буханка серого хлеба, хлеб поднялся в печи так, что следа от косы не осталось. Хлеб получился вкусный, без намека в отрезанной части, на черствение.

.us/photo/my-images/11/cimg3662.jpg/]

Uploaded with .us]ImageShack.us

Сашуля - приветик!!!
У тебя - как я поняла,дачный сезон начался,редко забегаешь...
Я тебя выманивать буду халами!!!

Пекла двойную норму в двух Л7 - взяла дрожжей саф-момент 1/3 чайной ложечки и холодной закваски 120г.
Закваску чуть согрела и добавила в начале замеса.
Тесто ну о-о-очень понравилось - выросло даже быстрее,чем обычно!!!
Мякиш очень мягкий и нежный!!!
Сашенька - большущее спасибо!!!!!!!!!!!
Как ты думаешь - тесто с закваской не перекиснет во время ночной расстойки в холоде???

Я опять с халочкой. Очень-очень вкусная! Воды только добавила на 50мл. больше

Спасибо большое за рецепт! Хлебушек бесподобный! Аромат стоял в доме сумашедший! От рецепта не отступила - делала строго по рецепту. Единственное - сложно было удержаться и не разрезать до остывания, но мы мужественно выдержали! Когда остывал, накрыла влажным полотенчиком, корочка получилась в самый раз.
И еще: форма у меня кексовая толстостенная меньшего объема, поэтому немного теста отделила и сделала булочки с расстойкой в этот же день, а основную массу "заплела" в косу и отправила в холодильник до утра. С утра в духовку и мой вывод - из холодильника вкуснее.
И развеиваю сомнения Светланы по поводу - "тесто с закваской не перекиснет во время ночной расстойки в холоде???" - не переживай, все получается замечательно!!!

Sabas

Привет, Сабас !

Sabas писал(а):

Батон с закваской ?

Да, Сабас, с ней родимой !

Sabas писал(а):

это не хлеб, он даже рядом с рожью не лежал.)))

Конечно, люди выросшие на ржаных хлебах, частенько пшеничный
хлеб и за хлеб то не считают.

Sabas писал(а):

А хлеб настоящий сказали надо выпекать так.

Мда, казалось бы, так все просто, но столько сложностей...
Кое что, для нас, городских жителей, не воспроизводимо.

Sabas писал(а):

Сказали не надо дрожжей и никаких заквасок.

Надо, Сабас, надо, Аллочка и Светик правильно заметили,что твои знакомые,
как раз и затворяют суточную молодую закваску.
Ты вот, когда будешь в следующий раз делать хлеб по ихнему рецепту,
оставь от теста кусочек, грамм на 200 - 300, сохрани в холодильнике
и сможешь на этом кусочке делать хлеб, в любое время.
Вот почитай : http://forum.say7.info/topic32933.html

Sabas писал(а):

Cегодня приготовил по старинному рецепту, хлеб получился мокрый, как и обещали, за счет картофеля...хороший. без сахара, кисловатый. )

Отлично, Сабас, таким и должен быть, правильный ржаной хлебушек !

Sabas писал(а):

Вчера замешал халу, но добавил отварной картофель. )))

Ооо, Сабас, ты на пути к Белорусской хале, ее делают на
картофельном отваре !

Sabas писал(а):

Хлеб получился вкусный, без намека в отрезанной части, на черствение.

Точно, картофель в хлебе добавляет пышности и сохраняет хлеб дольше
свежим и мягким, и все же, обрати на Светочкин Нарочанский хлеб,
из твоей печи он будет особенно хорош и обязательно с листиками.
Успехов тебе, Сабас, а твоим знакомым - дай Бог здоровья !

usya

usya писал(а):

Я с листовой халой к тебе сегодня

Да, правда, Аллочка, она отличается по вкусу от формовой.

usya писал(а):

Внешний вид немного "хи-хи"

Не, вполне нормально, ведь существуют праздничные халы,
и двух и трех этажные, так что ты уже на правильном пути.
Аллочка, чтобы контролировать размер , делай жгутики на 5-7 см,
длиннее, чем запланирован размер готовой халы.
Прекрасная получилась халочка, мякушек просто на зависть !
Спасибо, Аллусик за отчетик и за оказанную помощь !

loranas

Молодец, Ларочка !
Все лучше и лучше ! С плетением со временем разберешься,
дело наживное.

loranas писал(а):

По тактильным ощущениям она словно сладкая вата, такая воздушная с хрустящей корочкой

Ага, очень воздушная ! Мякиш такой ноздреватый, красотень !
Леночка правильно отметила про расстойку, держи поменьше, сейчас
уже тепло, а где то уже и жарко, потому нужно хлеб расстаивать
меньше указанного времени.

elay

Ленуся, приветик ! Спасибо за помощь !

cvetik66

Светик, от меня тебе приветик !

cvetik66 писал(а):

извини,что влезла...но не могу удержаться...

Светочка, по возможности, "влезай" чаще, я только за !
Мне интересно твое мнение !

cvetik66 писал(а):

У тебя - как я поняла,дачный сезон начался,редко забегаешь...

Ох да, Светочка, дачный сезон, ну ты меня понимаешь, сама такая !

cvetik66 писал(а):

Я тебя выманивать буду халами!!!

Сработало...

cvetik66 писал(а):

Пекла двойную норму в двух Л7

Ух тыж, какие красотулечки !

cvetik66 писал(а):

Закваску чуть согрела и добавила в начале замеса.

Светик, я специально беру холодную закваску и добавляю ее в конце
замеса, чтобы не ускорить брожение и расстойку, а специально оттянуть, чтобы
тесто хорошо "погуляло". Но, в принципе, это только метод, а ты делай как
тебе удобнее, для опытных хлебопеков, на то и рецепт, что бы подстраивать
его под себя, а не наоборот.

cvetik66 писал(а):

Мякиш очень мягкий и нежный!!!

Ощутимо, Светочка, очень здоровски у тебя получилось !

cvetik66 писал(а):

Как ты думаешь - тесто с закваской не перекиснет во время ночной расстойки в холоде???

Светик, боюсь что да, хотя я теоретически рассуждаю, руки не доходят
опробовать, у Маши Чайби, не перекисло, но оплыл рельеф, а это результат
перерасстойки, но у нее закваска другая, хмелевая, она практически
не кислит. Надо будет опробовать, мне это тоже интересно !
Спасибо, Светуля, за отчетик ! Приходи, если что !

Сарочка

Сарочка писал(а):

Я опять с халочкой

Великолепно, Олюнь !
Такая румяная и пышная ! Просто мастерица !

Сарочка писал(а):

Воды только добавила на 50мл. больше

Ооо, это серьезная заявка, не для всех !
Молодчинка, Оленька !


Svetlana_70

Svetlana_70 писал(а):

Спасибо большое за рецепт!

Приветик, Светочка !

Svetlana_70 писал(а):

Хлебушек бесподобный! Аромат стоял в доме сумашедший! От рецепта не отступила - делала строго по рецепту.

Очень-очень здОрово, что у тебя все получилось, ты опытная хозяюшка!

Svetlana_70 писал(а):

немного теста отделила и сделала булочки с расстойкой в этот же день

Очень грамотный поступок, иначе бы тесто выползло бы из формы и
испортило бы тебе настроение, а вместе с тем и отношение к рецепту.

Svetlana_70 писал(а):

С утра в духовку и мой вывод - из холодильника вкуснее.

Да-да, Светочка, и не хлопотно и вкусно !

Svetlana_70 писал(а):

И развеиваю сомнения Светланы

Нет, Светочка, не совсем так, все же дрожжи и закваска, субстанции разные,
а при совместном слиянии в тесте они усиливают свою активацию, потому
вполне тесто может перекиснуть и опасть. Так что сомнения надо развеивать
эмперическим путем.
Спасибо, Светочка за отзыв !

Маркизко писал(а):

Сабас, хочу подсказку, хочу чертежик !

Саша, зайди сюда.
http://mildhouse.ru/pechi_russkaya_pech/shem_poryadovki/prostaya_russkaya_pech/#1
Там есть и схема и порядовка, правда, для русской печки, но принцип -то один, только с трубой. Только вот я считаю, что простых мужских рук для такой печки маловато, специалист нужен. На Руси испокон веков печи только специалисты клали. Даже ровно положить простую кирпичную стенку не всякому дано, а там такую камеру в несколько рядов надо отгрохать, да еще со сводом. У меня свекр печки клал, говорил много там секретов разных имеется, чтоб печка правильно работала. Я тоже о такой мечтаю, но свекра нет, и специалистов у нас... только по тандырам, на любой вкус, даже передвижные есть -на тележке возят по базарам.

мать-моржиха писал(а):

Саша, зайди сюда. http://mildhouse.ru/pechi_russkaya_pech/shem_poryadovki/prostaya_russkaya_pech/#1 Там есть и схема и порядовка, правда, для русской печки, но принцип -то один, только с трубой. Только вот я считаю, что простых мужских рук для такой печки маловато, специалист нужен. На Руси испокон веков печи только специалисты клали. Даже ровно положить простую кирпичную стенку не всякому дано, а там такую камеру в несколько рядов надо отгрохать, да еще со сводом. У меня свекр печки клал, говорил много там секретов разных имеется, чтоб печка правильно работала. Я тоже о такой мечтаю, но свекра нет, и специалистов у нас... только по тандырам, на любой вкус, даже передвижные есть -на тележке возят по базарам.

Печь была испытана не так давно на плове.
У меня соседи мусульмане, часто готовят хороший плов, меня научили.
Но вот я решил его приготовить в печи, а не в казане. Сосед сказал, как бы в казане на до быыыыыы... ) Пробуем.
Плов получился очень, очень вкусным, со своим ароматом, но самое что нас удивило, плов приготовился в моей печи всего за 15 минут. Плова было около 5 кг.

Да. хитростей много в печи, работа кропотливая с кирпичом, его надо вокруг обрезать под конусом. И в печь, душу надо вкладывать, как скульптор в камень.
Во дворе стоит такая печь, жена хочет еще в доме чтоб установил.

Саша, несу очередную, принимай!
Уж очень мне понравилась листовая - она какая-то более творческая чем формовая




"пятерка" - я ее одолела!
Мягкая! Просто суперская!
Дай бог тебе здоровья, Сашулик

Саша огромное спасибо за вкусный рецептик.
Давно искала по всему широкому инету этот рецептик. Спасибо.
Моя семья его одобрила на Ура. Давно забытый привыкший вкус с детства. Первая партия ушла, да что там ушла, её снесло словно ветром. Фото сделать так и не удалось. Вот стоит вторая на растойке. Принесу фото после выпечки.

Саша, успела сфоткать половину только (это уже на второй день, что осталось) , начали ее есть сразу после духовки, даже не дали отойти хоть чуть-чуть. С молоком, свежий хлеб, оооооо на пять баллов1!! спасибо за рецептик!!

Саша, спасибо большое за рецепт !
Уже второй раз пекла халу Очень вкусно, такой нежный, воздушный мякиш Я пока делала только листовую, хочу выяснить, сколько же мне нужно её держать, чтобы и пропеклась, и корочка не была толстоватой - у меня духовка с большими причудами, ту же коврижку держу чуть ли не в три раза дольше (вот такая духовка, ага ), а для халы и 50 минут при 200 градусах оказалось много, теперь буду на 40-45 ориентироваться А потом уже и за формовую примусь

Саша, здравствуйте! Пеку халу уже в третий раз, очень она нам нравится!!! Тонкая мягкая корочка и такой воздушный пушистый мякиш получаются, безумно вкусно.. Делала и листовую и формовую халу - оба варианты просто бесподобны! Только вот с плетением косы у меня не всё так гладко, как хотелось бы.. Совсем не даётся она мне..
Вот моя хала..




Спасибо Вам большое за рецепт, уверена, буду печь халу еще не один раз!!!

Маркизко
Я опять с халочками! Обожаю их

Сашуленька - Маркизуленька - приветик!!!
Давно тебя не видно и не слышно,поэтому решила тебя халой выманить.




Теперь постоянно добавляю хол.закваску на глаз,вкус замечательный!!!
Спасибо тебе солнышко!!!

И мне, что ли, Сашу повыманивать?


Не устаю благодарить тебя, Саша, за этот рецепт, что вынесла его в люди.

мать-моржиха

Мариночка, приветик !
Тебя теперь не часто увидишь в хлебных темках !
Мариш, спасибо за ссылочку, печь и вправду дело не простое ,
у меня в окрУге так сложилось, если специалист, то обязательно пьяница,
так что опять печь отложена на следующий сезон, повезу спеца из города,
от фирмы. И с тандыром заморачиваться не буду, во-первых,
нужна совершенно определенная глина, ну, предположим, найду, во-вторых,
овечья шерсть, тоже, блин, проблема. Но самое главное, мастер сказал, что
тандыр мой прослужит недолго, года два-три, т.к. как материал и конструкция
печи расчитаны на постоянное использование, а я могу только летом, да и то
не всегда, а наш сверх сырой климат в межсезонье ее разрушит.
Такая вот, фигня ! Пожалуй, куплю готовый, маленький
правда, но надежный.
Спасибо, Мариночка, за участие, заходи как нибудь, поболтаем о чем нибудь.


Sabas

Привет-привет, Сабас !
Как твое ничего ? Охотно верю, что у тебя суперская печь.

Sabas писал(а):

И в печь, душу надо вкладывать, как скульптор в камень.

Хех, душевные люди нынче не дешевы !


usya

Аллуся !
Чудеснейшая халочка, сплетено отлично, мастерица !

usya писал(а):

"пятерка" - я ее одолела!

Очень даже одолела !
Пышненькая такая, молодчинка, Аллочка ! ( это я про халу )

usya писал(а):

Дай бог тебе здоровья, Сашулик

Спасибо, Аллусечка, пригодится, на будущее.


lora07

Ларочка, очень здОрово, что получилась и понравилась хала !

lora07 писал(а):

Первая партия ушла, да что там ушла, её снесло словно ветром.

Приятно слышать, как бальзам на душу !

lora07 писал(а):

Фото сделать так и не удалось

Ну, об этом не беспокойся, как случится, так и получится.
Спасибо, Лариса, за отзыв, приходи еще !

Nadezhda_59

Надюша, отличная хала !
И плетение и мякиш, на 5 баллов !!!
Вот только не увлекайтесь горячим хлебушком, ну если только самую малость !
Надежда, жду тебя еще, с впечатлениями и , конечно, с халой !


Daora

Daora писал(а):

Саша, спасибо большое за рецепт !

Пожалуйста, Оленька, на здоровьичко !

Daora писал(а):

у меня духовка с большими причудами

Оль, духовки, конечно, разные, приходится подстраиваться как то,
температура и время выпечки в рецепте, это идеал, но, как говорится,
могут быть ньюансы.
Существует такое понятие, в хлебопечении, как упек.
Величину упека (Муп) определяют взвешиванием массы
кусков теста и горячего хлеба, выпеченного из этих кусков, и
вычисляют по формуле:



где Мт - масса теста, кг;
М1 - масса горячего хлеба, кг.
Масса теста перед выпечкой составляет 650гр, ну + - граммы, готовая,
выпеченная хала, где то 570 - 580гр, процент упека составляет 10-12%,
что является нормой для этого хлеба.
Олюнь, это я все к чему, зная вес своего теста перед выпечкой, взвесь свой
горячий хлеб и по весу определишь готовность его, путем несложных
вычислений.

Daora писал(а):

для халы и 50 минут при 200 градусах оказалось много,

Да, мне в моей духовке 35 мин вполне достаточно.
Оля, приходи похвастаться успехами !

Molize

Отлично, Оленька !
Просто умничка !

Molize писал(а):

Делала и листовую и формовую халу

Молодчинка !

Molize писал(а):

Только вот с плетением косы у меня не всё так гладко, как хотелось бы..

Ох, Оленька, какие твои годы, все еще будет...
Потренируешься, навык придет, главное, чтобы вкусно было !

Molize писал(а):

буду печь халу еще не один раз!!!

Приноси, Оля, полюбуемся !

Сарочка

Сарочка писал(а):

Я опять с халочками!

Олюсь, какие красавчики, пузатенькие !
Кругленькая здоровски получилась !
Приходи, Олюсь, еще !


cvetik66

Ой, Светик, приветик !

cvetik66 писал(а):

Давно тебя не видно и не слышно

Да как то я и вправду...

cvetik66 писал(а):

решила тебя халой выманить

Выманиваюсь, уже в строю !

cvetik66 писал(а):

Теперь постоянно добавляю хол.закваску на глаз,вкус замечательный!!!

ЗдОрово, Светочка ! Хала твоя, просто классика жанра!
Эталон, по всем параметрам !
Я тебя всегда жду !

LightHouse

Аленка ! Приветик !
Каких красотулечек принесла, румяность, рельеф и мякиш, все на высшем
уровне, заглядение !

LightHouse писал(а):

И мне, что ли, Сашу повыманивать?

Спасибо, Аленка, что не забываешь про меня !
Спасибо, Аленчик тебе ,за спасибо !

Сашенька, с приездом
А я вспомнила, что так и не показала как мой сын делает твою халу (от замеса до формовки)







К слову сказать, Рома не маменькин сынок, и имеет довольно мужские увлечения участвует в проектах от автомеханического института, собирает автомобили с двигателями.

вооот тот, что самый маленький золотничек ( в серединке) мооой (с чувством распирающим грудь от гордости)

Сашенька, спасибо тебе за отличную подачу материала, как показывает практика, даже дети могут сделать эту халу

Lunetta
Молодец Рома!
зы:мама и сынуля одно лицо

Lunetta

Lunetta писал(а):

Сашенька, с приездом

Спасибо, Машенька !
Ах, молодчина Ромчик, настоящий Ромарио !
Отлично работает, профессионально. Мамочка научила !
Халочки что надо, чувствуется мужская рука !
Успехов ему, Машенька и не только на поприще хлебопечения !


elay

Ленусь, приветик !

elay писал(а):

мама и сынуля одно лицо

Правда-правда, очень похожи ! Добрый знак !

Маркизко писал(а):

Я тебя всегда жду !

Сашуля - приветик!!!
Как видишь - долго я себя не заставила ждать...
Мини-халочки,угощайся!!!


Спасибочки!!!

Lunetta писал(а):

вооот тот, что самый маленький золотничек ( в серединке) мооой (с чувством распирающим грудь от гордости)

Машуля - како-о-ого сынулю ты вырастила!!!
Молодец Ромка!!!

cvetik66

Светуля !

cvetik66 писал(а):

долго я себя не заставила ждать...

Что, правда, то правда, Светик !

cvetik66 писал(а):

Мини-халочки,угощайся!!!

С удовольствием ! Красивенькие какие !
Умелица ты Светочка !
Приходи, как время будет, у меня для тебя двери нараспашку !

Маркизко писал(а):

Приходи, как время будет, у меня для тебя двери нараспашку !

А мне можно к тебе заглянуть. .. только заглянуть. .. без хлебушка. .. просто поздороваться
Соскучилась я по тебе Саша

Нужно будет халу твою сделать, может тогда и в болталку к нам заглянешь!

Саш

Юрьевна

Приветик, Танечка !

Юрьевна писал(а):

А мне можно к тебе заглянуть.

Конечно, Танюша, для тебя - круглосуточно, на распашку !

Юрьевна писал(а):

только заглянуть. .. без хлебушка. .. просто поздороваться

Само-собой, я твои хлебушки часто вижу, не только по понедельникам.

Юрьевна писал(а):

Соскучилась я по тебе Саша

Таня, если что, я всегда где то, или около, или рядом.
Я тут сижу тихо, как мышка, наслаждаюсь тишиной и покоем !
Болталку почитываю, иногда. Но не пишу , не успеваю за ходом
ваших мыслей , а еще, я медленно пишу и туго соображаю !
Так что приходи ко мне , Танечка, и с хлебом, и без, мне тебя всегда приятно
видеть, хотя я к тебе скоро приду.

Маркизко писал(а):

Конечно, Танюша, для тебя - круглосуточно, на распашку !

Спасибо, Санечка!

Маркизко писал(а):

Таня, если что, я всегда где то, или около, или рядом.

Я это чувствую иногда пишу для тебя некоторые фразы

Маркизко писал(а):

Я тут сижу тихо, как мышка, наслаждаюсь тишиной и покоем !

После трудового полугодия, можно себе и отдых заслуженный устроить

Маркизко писал(а):

я медленно пишу и туго соображаю !

Наговариваете на себя, барышня!
Вот отдохнешь малость и надеюсь порадуешь нас своими замечательными хлебушками, я имею ввиду твои завитушки с хлебом
по украшению караваев, ты наверное могла бы дать ценные рекомендации

Маркизко писал(а):

Так что приходи ко мне , Танечка, и с хлебом, и без, мне тебя всегда приятно видеть

Благодарю, Санечка, я у тебя многому научилась!

Маркизко писал(а):

я к тебе скоро приду.

Ой, как здорово!
ты желанный гость в любой темке!
Буду ждать!

Сашенька, спешу к Вам тоже со своей БОЛЬШОЙ СПАСИБОЙ!
Пеку халу не первый раз - очень уж она нам нравится. При наличии такого мастер-класса - результат всегда отличный.

Ну и угощаю Вас бутербродиком со своей икоркой, хала+икра=вкусный дуэт.

СПАСИБО ОГРОМНОЕ!!!