Pain de mie sur levain-liquide Хлеб без корки на жидкой закв

Lunetta писал(а):

окружающая Т у всех разная и время расстойки тоже будет разным Можно пробовать тыкать пальцем в хлеб, если пружинит ямка обратно, оставь еще немного на расстойке, если ямка остается - срочно в печь! Сюзанна, а ты форму с заготовкой накрываешь пленкой/материей во время расстойки?

Тебе показалось,что не расстояла так как надо?Вроде к этому пункту у меня претензий сегодня нет,но по сравнению с первым разом(по фото,вроде как мякиш более воздушный в первый раз)А на ощупь(всмысле на язык) в этот раз более мягкий и пышный.
Не додержала в духовке его,при разрезе немного влажное пятно в центре.И после выпечки я вытряхнула буханочки на решетку,и они под своим весом ,за время остывания просели.
Я определяю готовность к выпечке именно "тыком" пальца.Я заметила,что закваска очень чувствительна к перепадам атмосферного давления.И много еще к чему..
Этот хлебушек пленкой накрываю при расстаивании.

СЬюзан писал(а):

Тебе показалось,что не расстояла так как надо?

Нееет!!! Что ты!!!
ой, кажется мы друг-друга не поняли, вернее я тебя

СЬюзан писал(а):

Косяк всеж имеется,чуток не додержала

Я то думала на расстойке не додержала
А оно вон чего

СЬюзан писал(а):

Не додержала в духовке его,при разрезе немного влажное пятно в центре

Я этого даже не заметила

СЬюзан писал(а):

И после выпечки я вытряхнула буханочки на решетку,и они под своим весом ,за время остывания просели.

А, замечено за этим хлебом такое, его на бочек надо остывать класть

СЬюзан писал(а):

.Я заметила,что закваска очень чувствительна к перепадам атмосферного давления.И много еще к чему..

Вот согласна на тышу процентов Порой и настроение тоже влияет, как бы не научно это звучало, но сбрасывать со счетов этот фактор тоже нельзя!
Ну всё теперь я спокойный Хлеб удался

Машулик - а вот и я!!!
Наконец приобрела сухое молоко и вчера испекла твой чудесный хлеб!!!
Закваску правда передержала( 10 часов),а на кухне было жарковато - поэтому в хлебушке проявилась ма-а-а-аленькая кислинка,но вкус хлеба она не испортила - изумительный вкус и такой сливочный-пресливочный аромат!!!
В общем я о-о-очень довольна!!!
Пекла в двух формах Л7.




Тосты на завтрак!!!

Машулька - спасибище за хлеб!!!!!!!!!!!!!

Буду печь постоянно!!!

Lunetta писал(а):

Нееет!!! Что ты!!! ой, кажется мы друг-друга не поняли, вернее я тебя

Маш,все нормально!Эт мне надо правильно объяснять У меня есть фотка,где сырое пятно видно,но я хвастаюсь хорошим результатом,а косяк тебе,как учителю,по секрету

Смотрела как то званный ужин,и там,одна хозяюшка попросила не приукрашать свои впечатления от приготовленных ею блюд,резать правду-матку,и её гости так "резать" начали,что довели её до слез
Я ж научиться хочу,и если честно,меня немного коробит,когда на клёклую косую буханку говорят-идеально!То что захотела попробовать -это уже плюс,а потом,если есть цель,то ошибки нужно выявлять



cvetik66
Светлан!Какие высоченные буханочки
А какого размера твои формы?

СЬюзан писал(а):

Светлан!Какие высоченные буханочки А какого размера твои формы?

Сюзанна - это стандартные хлебные формы 220*110*115мм.

cvetik66 писал(а):

это стандартные хлебные формы 220*110*115мм.

Надо мне Маше в ножки кланяться
Слух прошел-волшебница она...

СЬюзан писал(а):

Слух прошел-волшебница она.

Сюзанночка - не то слово, Марья-искусница!!!
....а может искусительница???

cvetik66 писал(а):

Машулик - а вот и я!!!

Ну как же я рада, что ты добралась до него

cvetik66 писал(а):

изумительный вкус и такой сливочный-пресливочный аромат!!!

прям в точку, Светик невероятно сливочный дух у хлеба

cvetik66 писал(а):

В общем я о-о-очень довольна!!!

Я счастлива

cvetik66 писал(а):

Пекла в двух формах Л7.

шепотом (мне в тонкостенных больше понравился этот хлеб)
Света, какая красота!!! Наглядеться не могу
Как же люблю твои фотографии
Буханочки - красавицы
А разрез - мамадарагая просто невозможно хорош!!
А на просвет.. ПУХ!!! Кружево!! Такая лёгкость
Ну, тосты просто сказочные я их с джемом или медом просто обожаю

cvetik66 писал(а):

Машулька - спасибище за хлеб!!!

И тебе Свтик

cvetik66 писал(а):

Буду печь постоянно!!!

Я верила в такой исход дела
Очень рада

СЬюзан
cvetik66
Так, девушки. Что это вы тут такого наговорили
Не придумывайте, я не волшебница. Я только учусь Учусь делать людей чуточку счастливее

Привет волшебница!
Надеюсь еще не надоела тебе
Вот кто в выходные отдыхает,на природу выбирается,а я хлеба покоряю


За неимением подходящих форм,решила попробовать в форме для кулича





Сегодня я довольна как слон,даже сама слопала кусман
Правда нарезать приходится буквально,как колбасу
Славный хлебушек!Спасибо,Маш,что подсказала!
Тыщу раз тебе благодарны всей семьей!

просто люблю

elay писал(а):

просто люблю

Колобок-Колобок, я тебя съем

Лен, у вас эта любоф взаимна Какой же он у тебя.... ах!

СЬюзан писал(а):

Надеюсь еще не надоела тебе

Ой, Сюзанна, пропустила твое сообщение, а тут такая красота
приношу свои извинения
Сюзанна, наконец-то он тебе дался
Он прекрасен, Сюзанна

Машенька, девочки, привет!
Еще один летний отчет, только вот в разрезе не успела сфотать - схомячили очень быстро!
Печь пришлось в форме для кулича, единственное, что подобрала на даче, получился отлично!





Заразила там мамину подругу выпечкой хлеба на закваске, а началось именно с этой вкуснятины!
Маша, огромное спасибо от всей семьи!

Svеtлана
Светуль, какой колобок краснощекий у тебя

Svеtлана писал(а):

Печь пришлось в форме для кулича, единственное, что подобрала на даче

прекрасная альтернатива
Прекрасный хлеб, разрез прям представляю

Svеtлана писал(а):

Заразила там мамину подругу выпечкой хлеба на закваске, а началось именно с этой вкуснятины!

Это прекрасно, Светочка

Машуль!!!Спасибо, все удалось!
ВЧера расстойка и формовка.В семь достала из холодильника.В 8-30 вернулась из детсада,отправила в духовку.И фсеее

Он правда лучше,вкусней..Цвет только у меня кремовый,эт я вместо сахара-мед добавила.

СЬюзан писал(а):

Машуль!!!Спасибо, все удалось!

Сюзанна, молодчинка!!!
Теперь вопросами буду мучить
Расскажи, как за ночь хлеб поднялся в форме или не сдвинулся с места???
Судя по мякишу поднялся..
Разрывов не было??
Кислинка появилась??
Выпекала при стандартном режиме?
Говоришь из холода вкуснее, расскажи в чем это вкуснее выразилось вкус/аромат ярче/ёмче, может сладинка появилась? может мякиш стал еще кружевнее???
Вобщем мне все-все интересно, Сюзанна

Мякиш просто фанатастический! Гагачий пух
Браво

Lunetta писал(а):

Теперь вопросами буду мучить Расскажи, как за ночь хлеб поднялся в форме или не сдвинулся с места??? Судя по мякишу поднялся.. Разрывов не было?? Кислинка появилась?? Выпекала при стандартном режиме?

Lunetta писал(а):

Говоришь из холода вкуснее, расскажи в чем это вкуснее выразилось вкус/аромат ярче/ёмче, может сладинка появилась? может мякиш стал еще кружевнее??? Вобщем мне все-все интересно, Сюзанна

Маша!Вы безъУдержны!Или безудержанны и необузданны...
По порядку
За ночь хлеб поднялся процентов на 80-90.Я вначале немного испугалась,когда вернувшись из сада-ткнула ему в бок,а он не шевелится Испугалась,что обратный процесс начался и будет кислота во вкусе.Мои её не очень лю..
Разрывов ,Маш,не было.Только в одном месте под верхней корочкой дырка пустая-её и на фотке видать.
Кислинки во вкусе нет.НО немного в аромате присутствует,хотя при обычном способе её не было ни в запахе ни во вкусе.
Пекла при обычном режиме,ориентировавшись на свою духовку.
При выпекании мне показалось,что само тесто по-другому себя ведет.Не знаю как объяснить.. Оно более стабильное что ли.
Оживает,корочка формируется..немного иначе.
О вкусе.Ну во первых корочка Она такими пуУзыриками ажурными А вкус как то хлебнее чтоли.Гуще как бы.
Когда обычным способом я его пекла-он походил на сдобу или кулич.А тут как то серьезней чтоли.
Но он нежный,но не сырой,пушистый ,но не крошится.
Во,блин сама пишу,и понимаю,что наверно лючше развилась клейковина.

В общем,Машуль,теперь только так печь буду.
Меня всегда волновало в какой момент ставить в холод,потому что иной раз я кормленую закваску ставлю в холодильник и за ночь она перебраживает,и осаживается.

СЬюзан писал(а):

за ночь она перебраживает,и осаживается.

а ты ее только кормишь и ставишь в холодильник или держишь при комнатной,а потом ставишь в холод?
хлеб шикарный,что то я никак такой способ не освою.надо хоть раз попробовать.

elay писал(а):

а ты ее только кормишь и ставишь в холодильник или держишь при комнатной,а потом ставишь в холод?

Да,Лен-кормлю,убираю в холодильник.В течении дня заглядываю-виден рост.
А когда первый раз поставила в хол-к,в контейнерочке,наутро она осела,но до этого успела убежать на полку
У Вас не так что ли?В холодильнике не вырастает?У меня вроде всегда.Я вижу-следы всегда на контейнере есть.
Я не правильно делаю,Да?

elay писал(а):

хлеб шикарный,что то я никак такой способ не освою.надо хоть раз попробовать.

Спасибо,Лен!
Попробуй,конечно.Так для меня удобней.Мне дня на все-про все не хватает

СЬюзан
да нет все правильно,я тоже так делаю,но у меня рост только на второй день.
может ты много закваски оставляешь на подкормку?я последнее время беру гр 5,а кормлю 30+30.спокойно в холодильнике стоит два дня,а то и 3,если холодильник недавно разморожен.

Маша!!
Хлеб сказочно-сказочно вкусный!! Спасибо за это чудо! Я такого вкусного хлеба никогда и не ела

Eovin писал(а):

Хлеб сказочно-сказочно вкусный!! Спасибо за это чудо!

Я очень рада, что хлеб произвел должное впечатление

Eovin писал(а):

Я такого вкусного хлеба никогда и не ела

Как же это прекрасно, открывать вкусный хлеб для себя снова и снова
Галя, хлеб хороший, молодец!
Справа небольшой подрывчик?
И мякушка неразвернута.
Ты в другой раз увеличь расстойку, и тооогдаааа, он тебя еще раз удивит, своей пуховостью!!! честно-честно!!

Lunetta писал(а):

Справа небольшой подрывчик?

эм.. сложно сказать.. он из формы вылез у меня, а так как я пекла на бумаге, частью на бумагу так сел что ли, зажевал ее?..

Lunetta писал(а):

Ты в другой раз увеличь расстойку

ого.. еще увеличить?! я боялась, что перестоял у меня. Но я рискну еще увеличить. Вкус просто восхитительный Спасибо еще раз У меня форм нет еще и найти не могу. Я думаю, надо в форме хорошей его сделать, а не в моем кексовом убожестве а-ля гробик А в силиконовой форме его можно печь?

Eovin писал(а):

ого.. еще увеличить?!

пальцем в бок тычешь ему перед посадкой в печь?

Eovin писал(а):

Вкус просто восхитительный

Даа, он особенный хлеб

Eovin писал(а):

Я думаю, надо в форме хорошей его сделать, а не в моем кексовом убожестве а-ля гробик

В газовой печи как раз кексовые и подходят отлично. В тонкостенной металлической форме он краше выходит!!!
В силиконовой не стала бы. Передача Т иная.

Lunetta писал(а):

пальцем в бок тычешь ему перед посадкой в печь?

тычу. Но пока, наверное, не научилась правильно понимать водном месте вмятинка остается, в другом нет

Lunetta писал(а):

В газовой печи как раз кексовые

мне повыше и покороче хочется

Eovin писал(а):

тычу. Но пока, наверное, не научилась правильно понимать

Галь, не поверишь, я сама только-только начала понимать

Eovin писал(а):

, в другом нет

Тогда еще держи! надо чтоб вмятина отчетливой была!

Eovin писал(а):

мне повыше и покороче хочется

сейчас большой выбор форм, на любой вкус