Pain de mie sur levain-liquide Хлеб без корки на жидкой закв

уговорила,утром сбегаю.

elay писал(а):

уговорила,утром сбегаю

Маш,у меня тесто такое крутое получилось,ужас.пришлось воды добавлять.

elay писал(а):

Маш,у меня тесто такое крутое получилось,ужас.пришлось воды добавлять

Какую мука брала?
я сегодня брала 1 сорт, отличное эластичное не липнущее тесто выдло!

я брала алтайскую ГРАНМУЛИНО в.с.тесто поднялось шикарно,раза в три.даже крышку с банки выбило.

elay писал(а):

даже крышку с банки выбило.

ха, у меня сегодня тоже так было. открываю микроволновку, а крышка в потолок уперлась
Я завтра фотки сделаю при дневном освещении.

Маша,у меня тоже получился маленький эксперимент.допеку расскажу

elay писал(а):

Маша,у меня тоже получился маленький эксперимент.допеку расскажу

Жду-жду, Леночка.
Я на связи Ставлю багеты Катюши.

ну вот,допекся.
начнем с того,что я не купила сухого молока.его просто нет.все,что продают в магазине молокосодержащий продукт,а из-за 20 гр ,зная что остальное мы никогда и никуда не используем,покупать не хотелось.поэтому добавила сливки.
с формами тоже беда.одноразовые показались слишком маленькими.порылась у Люды в журнале,она рекомендует 250 гр теста на литр,форма два литра,поэтому разделив на 600г и 450 поместила в то,что есть.в результате на два литра тесто все таки оказалось маловато

следующий кусок пошел в форму 1,3 л.поднялся тоже не до краев.когда поставила в духовку и уже побрызгала водой меня вдруг торкнуло и я накрыла маленькую форму крышкой.когда подняла крышку тоже обалдела.тесто подошло и уперлось в крышку

в результате в маленькой форме с крышкой хлеб в духовке подошел лучше,чем в большой.


от большого уже отрезала горбушку,ну не смогла утерпеть.корочка супер.разрез позже,как и тост
еще с формовкой намудрила,когда очнулась,поняла что батон формую.на тостовый наверно просто тесто надо в форму уложить?

elay писал(а):

ну вот,допекся.

Заждалась

elay писал(а):

а из-за 20 гр ,зная что остальное мы никогда и никуда не используем,покупать не хотелось

Леночка, я специально купила сухого молока упаковку именно под этот хлеб т.к. он просто волшебный Пачка уже кончается

elay писал(а):

поэтому добавила сливки

тоже вариант для затэста

elay писал(а):

с формами тоже беда.одноразовые показались слишком маленькими.порылась у Люды в журнале,она рекомендует 250 гр теста на литр,форма два литра,поэтому разделив на 600г и 450 поместила в то,что есть.в результате на два литра тесто все таки оказалось маловато

Лен, у меня ИКЕЕвских кирпичиком форм 2 штуки т.к. 1 ни туда ни сюда.
У меня теста получилось 1014 гр, я его поделила ровно пополам, и поставила на расстойку, поднялся хлеб под завязку

elay писал(а):

когда подняла крышку тоже обалдела.тесто подошло и уперлось в крышку

Получается ты их пекла не одновременно????

elay писал(а):

в результате в маленькой форме с крышкой хлеб в духовке подошел лучше,чем в большой.

Если ты пекла их не одновременно, то могу предположить, что дело в длительной расстойке

elay писал(а):

от большого уже отрезала горбушку,ну не смогла утерпеть

Я тебя понимаю, сама такая же

elay писал(а):

.корочка супер

Завтра она будет мягче

elay писал(а):

.разрез позже,как и тост

А мякиш тебе как??

elay писал(а):

еще с формовкой намудрила,когда очнулась,поняла что батон формую.на тостовый наверно просто тесто надо в форму уложить?

Леночка, всё ты верно сделала я тоже формую буханку и кладу в смазанную слив маслом форму, и сверху кисточкой еще смазала.
Леночка, какие они у тебя хорошенькие получились Золотистые пухлячки Просто чудесно!
Спасибо тебе, Лена

Lunetta писал(а):

Получается ты их пекла не одновременно????

в том то и дело что одновременно,но вот в форме икеевской он мало в духовке приподнялся и спекся быстрее,а керамическую я после второго пара крышкой накрыла,через 10 мин открыла и о-па.тесто поднялось до краев и верхушка уперлась в крышку

Lunetta писал(а):

А мякиш тебе как??

мякиш еще не поняла,горячий был

Lunetta писал(а):

Леночка, я специально купила сухого молока упаковку именно под этот хлеб т.к. он просто волшебный

найду хорошего молока,обязательно повторю

elay писал(а):

мякиш еще не поняла,горячий был

ну да, за то корочка клевая, скажи?!

elay писал(а):

найду хорошего молока,обязательно повторю

не пожалеешь!

Lunetta писал(а):

скажи?!

я ем тост и балдею,и корочка и мякиш м-м-м
легкая кислинка есть,но я уходила а тесто решило пойти погулять,минут на 20 перестояло,но это хлеб не портит,а даже наоборот

elay писал(а):

легкая кислинка есть

не, у меня нету кислинки. Ну надоже как ему надо было мало, чтоб кислинка появилась А я еще предлагала тебе печь их по очереди. извиняюсь - была не права!

elay писал(а):

я ем тост и балдею

я очень, очень-очень рада, Лена

elay писал(а):

и корочка и мякиш м-м-м

Всё, теперь я буду спасть спокойно

Все, девушки! Уговорили
В следующий раз пеку этот ...что там...молоко сухое надо?
Пошла читать

Алла,это ты еще разрез не видела



это разрез длинной буханки,а уж пузатой,наверно завтра

elay писал(а):

это ты еще разрез не видела

Всё получилось Леночка, спасибо Я получила огромное удовольствие

тебе спасибо ,Машенька!

Маш, а если у меня 100%-я закваска могу я делать на ней, добавив больше воды в тесто или принципиально?

Конечно можешь! Увеличь тогда воду до 300 гр

Lunetta

Маша, а я все смотрю да облизываюсь...

если успею с закваской - обязательно 31 утром испеку этот хлеб

ЕкатеринаД писал(а):

Маша, а я все смотрю да облизываюсь...

ЕкатеринаД писал(а):

если успею с закваской - обязательно 31 утром испеку этот хлеб

Катюша, это будет замечательно проводить год с таким вкуснейшим хлебом.

Мария! Принимай! Я удовлетворена результатом, как нельзя больше

АААААААААААААК
Какие славные буханки!!!!!!!!!!!!!
Алла, кудесница!
Они просто идеальны!!!!!!!!!!!!!
МОЛОДЕЦ
Не лопнули, ни подгорели, форма без диформации! мякиш воздушный!!!! А аромат могу только догадываться!!!
Алла, как работалось с тестом?? Как аромат, как на вкус????

Все чудесно! Мне самой понравился результат Вторая немного выше - ее завтра буду резать или может маме отвезу, если получится поехать. Думаю она еще воздушнее