Кукурузные маффины с виноградом

Рецепт без глютена, пшеницы.


В последнее время я очень люблю печь из кукурузной муки. На нашем прекрасном сайте уже много рецептов из неё, разрешите добавить ещё один в общую копилку.

Ингредиенты:
-1 стакан кукурузной муки (стакан 250 мл)
-1/2 стакана сахара
-1/4 стакана рисовой муки (или миндальной, пояснения ниже)
-1/4 стакана + 2 ст.л. картофельного крахмала
-1,5 ч.л. разрыхлителя
-щепотка соли
-1 стакан кефира
-3 ст.л. растительного масла без запаха
-2 больших яйца
-1 стакан винограда, разрезанного на половинки
-ванилька по желанию

Приготовление:
1. Разогреть духовку до 190 С (375 F). Выложить 12 формочек для маффинов бумажными вкладышами и смазать их растительным маслом (у меня формочки силиконовые, я их только смазала, вкладыши не использовала).
2. В миске смешать кукурузную муку, сахар, рисовую муку, картофельный крахмал, разрыхлитель и соль.


3. В другой миске смешать и взбить венчиком кефир, растительное масло и яйца (я ещё добавила ваниль).


4. Смешать сухие и мокрые ингредиенты.

5. Распределить тесто и виноград по формочкам ( я разлила ложечкой тесто, а потом разложила виноград, немного вдавливая его, в процессе выпечки он утонет). У меня на картинке меньше винограда чем в рецепте, но лучше положить побольше, так как он придаёт сочность маффинам. В оригинальном рецепте было 1,5 стакана, но, я думаю, и одного стакана достаточно.


Два маффина с завитушками- с шоколадом, делала сыну, он виноград не ест.
6. Выпекать 25-30 минут, или до чистой зубочистки. Мне этого времени было достаточно.

Вынуть из духовки и дать постоять 10 минут. Остудить на решётке.

Несколько наблюдений:
-Я использовала и белую рисовую муку и коричневую (из бурого риса), с белой мне понравилось больше, так как с коричневой маффины было очень рассыпчатые, особенно на следующий день.
-Так же я использовала и картофельный и кукурузный крахмал. Большой разницы во вкусе я не заметила, но с кукурузным крахмалом, на маффинах образовалась более твёрдая корочка.
-Пробовала печь с грушей вместо винограда, очень понравилось. Фотографии и отчёт ниже.
-Хороший результат был у девочек- Ирины и Кристины (отчёты ниже) с заменой рисовой муки на миндальную (Вот тут и тут описан и показан процесс приготовления миндальной муки). Кристина даже использовала миндаль измельчённый не до состояния муки а покрупнее, маффины получаются очень мягкие и сочные. Спасибо, девочки, за идею!
-Попробовала по совету девочек заменить рисовую муку на миндальную, маффины получились даже более сочными, чем с рисовой мукой. Фотографии и отчёт ниже.




Приятного аппетита!

Ещё рецепты выпечки из кукурузной муки на нашем сайте:
Кукурузный диетический кекс с яблоками от Элис от Irina Divers. http://forum.say7.info/topic54773.html
Кукурузно-миндальный кекс от Irina Divers. http://forum.say7.info/topic57840.html
Кукурузное пирожное от Ирины blirise. http://forum.say7.info/topic36616.html
Сочный кукурузный бисквит с ягодным и ванильным соусами от Ирины blirise. http://forum.say7.info/topic58179.html
Кукурузно-творожный тарт с черешней от Ирины blirise. http://forum.say7.info/topic57145.html
Деревенский Кукурузный мясной хлеб от Irina Divers. http://forum.say7.info/topic56686.html
Бразильский кукурузный пирог (заварной) от Екатерины Miuda. http://forum.say7.info/topic39840.html
Тыквенно-кукурузный пирог от Любочки Dellamisa. http://forum.say7.info/topic48070.html
Кукурузно-сырный пирог-кекс от Юлии Julliet. http://forum.say7.info/topic56193.html
Кукурузно-черничные кексы от Оли Имбирь. http://forum.say7.info/topic58104.html

Леночка, чудесные маффинчики !!! С удовольствием воспользуюсь этим рецептом !!!

blirise писал(а):

Леночка, чудесные маффинчики !!! С удовольствием воспользуюсь этим рецептом !!!

На здоровье, Ириш, буду очень рада если понравится!

mangobanana
Лен, шикарный рецепт!!! Забираю в срочном порядке! СПАСИБО!

Имбирь писал(а):

Лен, шикарный рецепт!!! Забираю в срочном порядке! СПАСИБО

Олечка, забирай, пользуйся на здоровье!

mangobanana
Прелесть!

Лен, маффины красивущие!!!!!

ТЕН писал(а):

Прелесть

Елена, спасибо большое!

Irina Divers писал(а):

Лен, маффины красивущие!!!

Ириш, спасибо! Полюбила я кукурузную выпечку благодаря тебе, спасибочки ещё раз!
Девочки, это вам!

mangobanana писал(а):

Ириш, спасибо! Полюбила я кукурузную выпечку благодаря тебе, спасибочки ещё раз!

Лена, подскажите пожалуйста, а можно заменить рисовую муку обычной?

Nata555 писал(а):

Лена, подскажите пожалуйста, а можно заменить рисовую муку обычной?

Наталия, я думаю что да. Я не пробовала, так как пшеничную муку не употребляю (я на безглютеновой диете), мне обычно приходится придумывать как, наоборот, заменить пшеничную муку на какую-нибудь другую, не содержащую глютена. Попробуйте заменить всю рисовую муку и 1/4 стакана крахмала на 1/2 стакана обычной пшеничной муки. Так как этот рецепт изначально был написан как безглютеновый, крахмал здесь заменяет связывающие свойства пшеничной муки. Если будете делать, поделитесь результатом?

Леночка, чудесные кексики!!!
Такие красивые и такие вкусные!!!
Спасибо тебе!!!

Dellamisa писал(а):

Леночка, чудесные кексики!!! Такие красивые и такие вкусные!!! Спасибо тебе!!!

Любочка, спасибо огромное, очень приятно!

Лена, я к тебе первая с отчетом!






Маффины очень нежные по структуре, тающие во рту, и несомненно ушли в копилку кукурузных вкусняшек.
Я вместо рисовой муки положила миндальную, и сахара чуть поменьше, т.к. виноград был очень сладкий, еще пару ложек кленового сиропа тоже в тесто положила. Получилось просто объедение!!
Леночка, спасибо за такой замечательный рецепт!!!

Irina Divers писал(а):

Маффины очень нежные по структуре, тающие во рту, и несомненно ушли в копилку кукурузных вкусняшек

Ой, Ирочка, как здорово что маффины тебе понравились, спасибо за прекрасный отчёт! Красавцы!

Irina Divers писал(а):

Я вместо рисовой муки положила миндальную, и сахара чуть поменьше, т.к. виноград был очень сладкий, еще пару ложек кленового сиропа тоже в тесто положила. Получилось просто объедение!!

Ириш, ты просто угадала мои мысли, я тоже хотела попробовать с миндальной мукой. Ещё, мне кажется, часть сахара можно заменить на размятый банан.

Irina Divers писал(а):

Леночка, спасибо за такой замечательный рецепт!!

На здоровье, Ириша!

Елена, какие чудесные маффины! Скажите, а чем можно заменить рисовую и миндальную муку? Если просто в блендере измельчить миндаль...? Уж очень хочется попробовать.

mangobanana писал(а):

Красавцы!

Спасибо, Леночка!!!

mangobanana писал(а):

Ириш, ты просто угадала мои мысли, я тоже хотела попробовать с миндальной мукой

Знаешь, у меня просто в наличии не было рисовой муки, ну, а с миндальной, я точно знаю, что это беспроигрышный вариант. Если сделаешь с миндальной, поделись, какая разница в маффинах получается за счет замены муки. Интересно знать.

mangobanana писал(а):

Ещё, мне кажется, часть сахара можно заменить на размятый банан.

Очень люблю выпечку с бананом за обалденный запах и вкус. Мне кажется, здесь банан будет очень даже уместен, только вот сколько его положить, чтобы не утежелять тесто. Потому что сейчас при этом раскладе маффины получаются практически воздушными.

Барбагорга писал(а):

Елена, какие чудесные маффины

Спасибо, Кристина!

Барбагорга писал(а):

Скажите, а чем можно заменить рисовую и миндальную муку? Если просто в блендере измельчить миндаль...? Уж очень хочется попробовать

Конечно можно просто измельчить миндаль, это, в принципе, и есть миндальная мука. Вот тут и тут описан и показан процесс приготовления миндальной муки, может пригодится. Удачи!

Irina Divers писал(а):

Если сделаешь с миндальной, поделись, какая разница в маффинах получается за счет замены муки. Интересно знать.

Обязательно!

Irina Divers писал(а):

кажется, здесь банан будет очень даже уместен, только вот сколько его положить, чтобы не утежелять тесто.

Ириш, я с бананом ещё не пробовала, но мне кажется, половинку большого или один маленький можно положить. Когда попробую, напишу.

mangobanana писал(а):

Конечно можно просто измельчить миндаль, это, в принципе, и есть миндальная мука. Вот тут и тут описан и показан процесс приготовления миндальной муки, может пригодится. Удачи!

Елена, спасибо за ссылочки.

И я уже с отчетом! Безумно вкусно! Такие сочные и нежные! Миндаль я просто измельчила в блендере, даже не до состояния муки и все прекрасно получилось! Это моя вторая выпечка с кукурузной мукой и я снова очень довольна! Елена, спасибо вам огромное за такие чудесные и вкусные маффины!

Барбагорга писал(а):

И я уже с отчетом! Безумно вкусно! Такие сочные и нежные!

Кристиночка, какая красота, прямо видно какие они сочные и мягкие! А глазурь и украшения, делают просто праздничный вариант. Очень красиво! Я очень рада, что вам понравились маффины, огромное спасибо за доверие к рецепту!

Барбагорга писал(а):

Миндаль я просто измельчила в блендере, даже не до состояния муки и все прекрасно получилось!

Это полезная информация, надо про миндальную муку написать в рецепте. Спасибо!

Барбагорга писал(а):

Это моя вторая выпечка с кукурузной мукой и я снова очень довольна!

Я тоже полюбила кукурузную выпечку, начала с рецепта Ирочки Divers, тоже очень довольна.

Барбагорга писал(а):

Елена, спасибо вам огромное за такие чудесные и вкусные маффины!

На здоровье, Кристиночка!!! Со мной можно на ты.

Попробовала по совету девочек заменить рисовую муку на миндальную. Очень понравилось! У меня уже есть опыт выпечки из смеси кукурузной и миндальной муки, каждый раз получается отличный результат. Я заменила всю рисовую муку в рецепте на миндальную из очищенного миндаля. И ещё одна замена- винограда у меня не было, но были красные груши. Где-то полторы грушки мне хватило.

Лен, какие маффины солнечные получились!!!
Я была уверена, что тебе этот вариант понравится, с миндальной мукой.
Хочу попробовать положить в эти маффины мандарины. Я как-то пекла с ними из обычной муки, я тогда еще не увлекалась кукурузной , так получилось очень вкусно. Прямо как Новый Год!!!
Все хочу тебя спросить, а ты где покупала такие красивые формочки под маффины?

Irina Divers писал(а):

Лен, какие маффины солнечные получились!!

Спасибо, Ир!

Irina Divers писал(а):

Я была уверена, что тебе этот вариант понравится, с миндальной мукой

Irina Divers писал(а):

Хочу попробовать положить в эти маффины мандарины. Я как-то пекла с ними из обычной муки, я тогда еще не увлекалась кукурузной , так получилось очень вкусно. Прямо как Новый Год!!!

Я думаю, что с мандаринами тоже будет хорошо, особенно если ещё цедру или экстракт апильсиновый добавить, точно Новый Год! Этим маффинам подходят сочные фрукты.

Irina Divers писал(а):

Все хочу тебя спросить, а ты где покупала такие красивые формочки под маффины?

Вот, Ириш, в этом магазине, но только не онлайн, а в самом магазине. Формочки вот этой фирмы, у них очень много всего для выпечки и украшения тортов и т.п.

mangobanana писал(а):

Я думаю, что с мандаринами тоже будет хорошо, особенно если ещё цедру или экстракт апильсиновый добавить, точно Новый Год! Этим маффинам подходят сочные фрукты.

Лен, там как раз по рецепту надо было прокрутить мандарины вместе с кожурой. Я так не рискнула, побоялась, что не пропечется, поэтому только порезала на кусочки, а кожурку тоже на мелкие кусочки, чтобы в тесте оранжевым поблескивала. Каждую кожурку пробовала перед тем как резать, т.к. иногда они бывают , ну, очень горькие.

mangobanana писал(а):

Формочки вот этой фирмы, у них очень много всего для выпечки и украшения тортов и т.п.

Спасибо, Лен, за ссылки . Теперь буду знать, что именно искать в магазине.

Irina Divers писал(а):

Спасибо, Лен, за ссылки . Теперь буду знать, что именно искать в магазине

Пекла маффины, опять с грушами и миндальная мука вместо рисовой. Ещё добавила шоколадные капли- очень вкусно!