Рыба для салатов и не только

Рыба для салатов и не только






Рецепт нашла как-то на поваренке,делаю эту рыбу второй раз.
Рыбное филе, приготовленное по этому рецепту, получается плотным, ароматным и очень-очень вкусным!
Кусочки рыбы упругие, отлично сохраняют форму и не разваливаются.
Они хороши и в салатах и сами по себе, в качестве основного блюда!
Салаты с этой рыбой вкуснейшие.
Вот один из них

http://forum.say7.info/post6029613.html#6029613


Рыба (5 штук средних тушек хека) — 1 кг(в этот раз у меня одна большая рыбина в 1 кг)
Лук репчатый (крупных) — 2 шт
Морковь (средняя) — 1 шт
Соль (с небольшой горкой, или - 20 г по вкусу) — 4 ч. л.
Сахар (с небольшой горкой, или - 20г по вкусу) — 4 ч. л.
Масло растительное — 100 мл
Вода — 600 мл
Перец душистый — 6 шт
Лист лавровый — 4 шт
Перец черный (молотый) — 0,5 ч. л.
Шелуха луковая (от трёх луковиц)
Семена укропа (с хорошей горкой) — 1 ст. л.(я делаю с веточками свежего укропа)

если рыба маленькая,ее можно оставить целиком,сделав неглубокие надрезы с двух сторон
если рыба крупная,разрезать на кусочки в 5 см





соединить соль,сахар и молотый перец




смазать этой смесью рыбу и убрать в холодильник на 6-8 часов(я в этот раз держала 4 часа)




В итоге, после приготовления, когда рыба настоится в холодильнике восемь часов, она будет иметь вкус рыбы горячего копчения
по истечении этого времени нарезать лук соломкой,морковь толстыми брусочками


шелуку промыть
в кастрюлю с толстым дном или казанок выложить на дно шелуху,сверху морковь,лук,лаврушка,перец
луковую шелуху не обязательно использовать
но с ней получается более насыщенный цвет у рыбки
если использовать семена укропа,их нужно завернуть в тряпочку и отправить в кастрюлю
я использую веточки укропа




сверху овощей выложить рыбу




влить масло и 600 мл воды
овощи выделят сок,поэтому если рыба слегка покрыта слегка водой,не страшно(потом можно долить)
поставить на огонь и добавить смесь для маринования,которая осталась
проварить рыбу на среднем огне 10 минут и попробовать на соль
бульон должен быть насыщенным на соль и сахар
тушить рыбу около часа
следить,чтобы вода не выкипела
рыбу через час отставить,охладить и оставить в бульоне в холодильнике часов на 6-8
если рыбу использовать для салата,удалить кости,а мякоть можно залить бульоном
вкус у такой рыбки станет еще более насыщенным
если же рыбу подавать к столу,тогда можно удалить центральный хребет(если она готовилась целиком)
подать в таком виде,полив соусом
соус автор советует сделать так
часть овощей из бульона перетереть через сито и залить бульоном
поставить на огонь,довести до кипения и положить маленький кусочек сливочного масла
перемешать и охладить



P.S
для салатов теперь только так варю рыбу(раньше просто отваривала с перцем,луком и лаврушкой)
но она не была такой упругой
eсли вы планируете приготовить рыбный салат, то можете взять пару кусочков рыбы и разделить её на волокна нужного размера
Залейте кусочки рыбы небольшим количеством рыбного бульона и оставьте их в таком виде на часок
В течение этого часа, бережно перемешайте ломтики рыбы один раз
Вкус у такой рыбы будет ещё более интенсивным
первый раз подавала с пюре и полила соусом,но теплым
очень вкусно!

Наташа, очень интересный рецепт! Рыбу обожаю, но в копчёной приходится себя ограничивать(((. А этот вариант - просто находка! И вкус горячего копчения и никакого вреда!
Спасибо! В закладки, обязательно попробую или с хеком или с минтаем.

binbin писал(а):

Наташа, очень интересный рецепт! Рыбу обожаю, но в копчёной приходится себя ограничивать(((. А этот вариант - просто находка! И вкус горячего копчения и никакого вреда! Спасибо! В закладки, обязательно попробую или с хеком или с минтаем.

Ирин,попробуй,рыба ну очень вкусная получается
и не хлопотно готовить,не смотря на то,что много писанины
буду рада,если воспользуешься рецептом
спасибо,что оценила

nata69
Наташ, что-то из области фантастики рассказываешь!

photo2011 писал(а):

nata69 Наташ, что-то из области фантастики рассказываешь!

Натуль,обычная рыба для салатов,только побольше специй и выдержки в маринаде
я раньше попроще готовила,но эта намного вкуснее
люблю салаты с рыбой

Здорово! Надо будет таким образом суровую мурманскую треску в мой любимый салат приготовить. Наташа, ведь для трески подойдет рецепт?

Catu писал(а):

Здорово! Надо будет таким образом суровую мурманскую треску в мой любимый салат приготовить. Наташа, ведь для трески подойдет рецепт?

Тань,треска замечательно подойдет
я давала рецепт знакомой,она из трески готовила,осталась очень довольна
а какой у тебя салат любимый?
у меня тоже есть два любимых из вареной рыбки

Рыбка просто супер!Представляю какая ароматная вкусняшка.
Никогда не делала салатики с вареной рыбкой.Много потеряла.Натуся рецепт только для хека или другую рыбу можно взять?
А какие салатики с ней можно делать?
Уже хочу

Саш,можно треску использовать,минтай...насчет другой не знаю
а хек почему не хочешь?
салаты с такой рыбой изумительные получаются,я люблю
пробуй,тебе понравится
По поводу салатов...у меня несколько любимых
один делала позавчера,другой вчера
скоро выложу

nata69 писал(а):

Саш,можно треску использовать,минтай...насчет другой не знаю а хек почему не хочешь? салаты с такой рыбой изумительные получаются,я люблю пробуй,тебе понравится По поводу салатов...у меня несколько любимых один делала позавчера,другой вчера скоро выложу

Я для интереса спросила буду с хеком готовить.Ужасно хочу салатики попробовать с рыбкой.
Спасибочки Натуся буду ждать.
Жди с отчетиком.

Спасибо Натуль, обязательно воспользуюсь.
Рыбу люблю ,рецепт понравился.

aleksandra67 писал(а):

Я для интереса спросила буду с хеком готовить.Ужасно хочу салатики попробовать с рыбкой. Спасибочки Натуся буду ждать. Жди с отчетиком.

удачи,Сашуня
надеюсь рецепт не разочарует
готовь на здоровье

Susi04 писал(а):

Спасибо Натуль, обязательно воспользуюсь. Рыбу люблю ,рецепт понравился.

Мариночка,пробуй на здоровье
буду рада,если воспользуешься рецептом
удачи!

nata69
Наташа, спасибо за суперрыбку. Нам, любителям рыбы, однозначно подойдет. Ты написала, что присутствует вкус горячего копчения (здорово! ), а если положить несколько черносливин? Я думаю, вкус копчености усилится. Спасибо, дорогая, за очередной вкусный рецепт.

nata69 писал(а):

Тань,треска замечательно подойдет я давала рецепт знакомой,она из трески готовила,осталась очень довольна а какой у тебя салат любимый? у меня тоже есть два любимых из вареной рыбки

Самый простой - отварную треску (желательно кривую-косую мурманскую, у нее вкус ярко выраженный) разобрать руками на мелкие хлопья, лук репчатый (2/3 от объема трески) мелко порезать, соль, много черного перца, заправить сметаной (или смесью сметаны и майонеза).
Или еще есть вариант пюре (это когда я импланты зубные ставила, ну очень актуально было, хотя, и так вкусно) - сварить треску, пробить блендером с сыром типа филадельфия (я обычно "сырко" или альметте беру), соль, перец.
А ты какие салаты делаешь?

Keily писал(а):

nata69 Наташа, спасибо за суперрыбку. Нам, любителям рыбы, однозначно подойдет. Ты написала, что присутствует вкус горячего копчения (здорово! ), а если положить несколько черносливин? Я думаю, вкус копчености усилится. Спасибо, дорогая, за очередной вкусный рецепт.

да,Оль,думаю чернослив здесь совсем ен будет лишним,он повлияет не только на вкус,но и цвет придаст
будет желание-попробуй
спасибо,что заглянула

Catu писал(а):

Самый простой - отварную треску (желательно кривую-косую мурманскую, у нее вкус ярко выраженный) разобрать руками на мелкие хлопья, лук репчатый (2/3 от объема трески) мелко порезать, соль, много черного перца, заправить сметаной (или смесью сметаны и майонеза). Или еще есть вариант пюре (это когда я импланты зубные ставила, ну очень актуально было, хотя, и так вкусно) - сварить треску, пробить блендером с сыром типа филадельфия (я обычно "сырко" или альметте беру), соль, перец. А ты какие салаты делаешь?

интересные салатики,особенно с пюре
я делаю с рыбой,луком и горошком,заправляю майонезом и тоже черного перца побольше
другой а-ля оливье с рыбой

Шикарный рецепт! Спасибо, Наташенька

Мангазея писал(а):

Шикарный рецепт! Спасибо, Наташенька

Ариадна,спасибо за оценку

Не стала откладывать и несу отчёт. Купила маленькую рыбку минтая - 250г, соль, сахар и перец пересчитала. а овощи уменьшила вдвое, шелухи не пожалела рыбка по цвету получилась, как в маринаде)))).Мне понравилось, что она не развалилась и вкус получился интересный. Спасибо, Наташа!

binbin писал(а):

Не стала откладывать и несу отчёт. Купила маленькую рыбку минтая - 250г, соль, сахар и перец пересчитала. а овощи уменьшила вдвое, шелухи не пожалела рыбка по цвету получилась, как в маринаде)))).Мне понравилось, что она не развалилась и вкус получился интересный. Спасибо, Наташа!

Ир,какой шикарный цвет у рыбки получился
на копченую похожа
на здоровье!
рада,что ты ее попробовала
спасибо за красочный и аппетитный отзыв

Рыба просто обалденная получилась!! Нежнейшая!! Готовила именно хек, и подавала с овощным соусом, как ты описала, со сливочным маслом!!! Это очень и очень удачное сочетание!!!
Нижайший поклон, Наташенька, за вкуснейший рецептик!!

Заюха писал(а):

Рыба просто обалденная получилась!! Нежнейшая!! Готовила именно хек, и подавала с овощным соусом, как ты описала, со сливочным маслом!!! Это очень и очень удачное сочетание!!! Нижайший поклон, Наташенька, за вкуснейший рецептик!!

Оленька,на здоровье
рада,что ты воспользовалась рецептом и не разочаровалась
спасибо,что поделилась впечатлениями
удачи

Приготовила и я рыбку.Никогда бы не подумала что она может быть такой вкусняшкой.
Подавала с соусом он шедевральный.И салатик два раза делала.Муж в восторге и просит поскорее повторить.
Спасибочки Натуся.

aleksandra67 писал(а):

Приготовила и я рыбку.Никогда бы не подумала что она может быть такой вкусняшкой. Подавала с соусом он шедевральный.И салатик два раза делала.Муж в восторге и просит поскорее повторить. Спасибочки Натуся.

На здоровье всей семье!
рада,что ты ее попробовала и даже успела салат приготовить
спасибо за отзыв!