Варенье из сосновых шишек

Хочу познакомить вас с удивительным вареньем из сосновых шишек. Впервые попробовала этот деликатес у бабушки. Мы жили на юге, хвойные там не росли, но шишки однажды прислал дядюшка из Тюменской области. Однако они уже начали деревенеть и кушать их было невозможно, но чудный аромат этого варенья я помнила всю последующую жизнь. И вот, спустя почти 40 лет, представился случай сварить варенье самой. Обычно я не спешу публиковать рецепты, и папки с фотографиями кучей валяются на рабочем столе, тщетно пытаясь пробудить муки совести. Но с этим рецептом я поспешила. В Средней полосе все еще можно собрать шишечки, а в северных районах, полагаю, можно будет собирать еще долго.

Варенье из шишек получается с кислинкой, терпким запахом и послевкусием хвои. Мне оно кажется безумно вкусным, про пользу даже писать не буду - за меня это уже сделали сотни других людей. Поэтому перейдем к процессу. Нам потребуется:



Собственно, шишки деревьев хвойных пород (я брала сосновые, здесь они самые доступные) - 800 граммов
Сахар - примерно 1,5 кг.

ЗАБЫЛА! ЗАБЫЛА! Хвосты шишкам, если они остались, нужно по отрывать!

Шишечки моем, можно на некоторое время оставить в воде, а потом аккуратно слить, чтобы удалить чешуйки, оставшиеся после цветения (или что там делают сосны, чтобы получилась шишка).



Перекладываем в алюминиевую (не используйте кастрюли с покрытием, чтобы потом не было мучительно больно!) посуду и заливаем водой на 1,5-2 сантиметра выше уровня шишек.



Накрываем крышкой и начинаем варить. Когда шишки закипят, огонь убавляем до минимума и варим еще немного - в общей сложности минут 40-50. Выглядят они после первой варки примерно так:



Оставляем их отдохнуть часов на 12 или больше - как время позволяет. Потом сливаем "бульон" и взвешиваем его. В ингредиентах я указала 1,5 кг сахара, на деле сахара потребуется в 1,5 раз больше, чем жидкости. Т. е. на 1 кг жидкости берем 1,5 кг сахара, на 2 кг - 3 кг сахара и т. д. После взвешивания жидкость оставьте в покое на на несколько минут, потом аккуратно слейте обратно в шишки, но если есть осадок, его выливать не стОит. Добавляем наш сахар в шишки и снова ставим варить на медленном огне.



После закипания, если вам кажется, что сиропа многовато, поварите варенье без крышки. При этом имейте в виду, что после остывания и спустя еще некоторое время сироп очень сильно густеет. При втором заходе я варила варенье полтора часа. Выглядит оно примерно так:



Третий раз будет заключительный перед консервацией. Пока варенье варится, подготавливаем все, что необходимо для консервации - моем и стерилизуем баночки и крышки. После закипания варенье стОит еще немного поварить на медленном огне (у меня опять в общей сложности вышло около полутора часов). Уже начала появляться свойственная ему розоватость, которая со временем усиливается еще сильнее.



Теперь заливаем варенье в баночки. Сначала можно положить шишки, а потом залить сиропом. Можно сразу наливать... кто как привык. У меня получилось примерно полбанки шишек и столько же сиропа. В принципе, можно сделать и гуще - все на ваш вкус.



Закатываем банки привычным вам способом, хорошо укутываем какими-нибудь теплостями и оставляем до полного остывания. После чего храним как и любую другую консервацию.



***
Напоследок одна важная полезность, которая объяснит, почему нежелательно использовать посуду с покрытием. После варки на стенках кастрюли может остаться смолистый налет. Можно избавляться от него разными способами, но самый простой - Шуманит - волшебное средство от жира. Наносим, ждем минуту, смываем. Поскольку средство очень агрессивное, покрытие может значительно подпортиться.

Возможно Шуманит не всем по карману, его можно заменить отличным альтернативным средством "Азелит", которое стОит в 5 раз дешевле, а результат дает абсолютно такой же. Я предпочитаю использовать его. У нас оно продается в некоторых сетевых магазинах "Магните", "РульБуме" - точно, возможно, в "Пятерочке".

Шишки у нас тоже не растут, но я всегда привозила такое варенье из Архыза, там его делают из шишек пихты. Это самое вкусное лекарство при простуде

О, я пробовала такое варенье в детстве. Необычное и вкусное.

Как же я люблю шишечное варенье!!!!
Ароматное, ни на что не похожее.
Привозила как-то его из Болгарии (в баночке было всего лишь две шишки и они были твёрдые - не угрызешь , а само варенье было божественно вкусным ) и друзья привозили мне в презент баночку из поездки в Армению. Армянское варенье было супервосхитительным! И шишечки мягенькие и много их в баночке было. Я съедала по одной в день - растягивала удовольствие.
Теперь ты напомнила и раздразнила
Галина, в твоем рецепте шишки мягкие?

Kepa писал(а):

Галина, в твоем рецепте шишки мягкие?

Да, конечно. Закручивать деревянные смыла не вижу. Поэтому и поторопилась выложить рецепт, пока еще можно собрать не задеревеневшие шишечки.

Как интересно!
Пойду завтра в лес, шишек наберу ...
Галина!!!

maeska писал(а):

Пойду завтра в лес, шишек наберу ...

Удачи! Чтобы определить, не задеревенела ли шишечка, просто откусите ее.

Parka
Я увидела и потеряла покой
Буду делать!!!

Лили писал(а):

Я увидела и потеряла покой

И не зря!

Увидела рецепт- и подумала, что не для меня )))) так как два раза подряд не может быть, чтобы так повезло - в прошлом году, после многолетних поисков в одном глухом месте случайно нашла еловые шишечки, довольно высоко, та что еще и добывать пришлось....
Но, видимо, Галюшенька, легкая рука у тебя - не прошло и нескольких дней, как нашла крошки еловые, по сути даже не разыскивая ...



Еще и в месте, где до этого тоже искала и не находила...

Засомневалась, подойдут ли еловые-но нашла сайт с еще несколькими рецептами в том числе и из побегов и настой на меду...
В общем, если есть шишечки, то можно еще кое что приготовить

Галочка, спасибо за рецепт!

(да, еще пишут, что просто как варенье в эквивалентных количествах кушать его не рекомендуют, так как высокая концентрация полезных веществ... )

олина писал(а):

нашла крошки еловые, по сути даже не разыскивая ...

Свезло! По-любому надо делать. ))

олина писал(а):

так как высокая концентрация полезных веществ

Ну да, ну да, а то вдруг сильно здоровыми станем.

Parka писал(а):

вдруг сильно здоровыми станем

да уж ...
Варенье сварила, даже не думала, что так вкусно получится очень приятная терпкость, гочиинка со сладостью, еле остановилась после пробования, но у меня получилось в последней баночке половина, так что это будет сейчас покушать

олина писал(а):

Варенье сварила, даже не думала, что так вкусно получится

Рада, что рецепт пригодился. Это так приятно.

Parka

А я приступаю только

Parka писал(а):

. Но с этим рецептом я поспешила

вот за это отдельное !!!
Как хорошо,что я вовремя рецепт увидела,как раз шишки не прозевала

Галина, спасбо за рецепт, за то, что так подробно всё описали со всеми нюансами. Так захотелось, что пришлось эти шишки купить на рынке. Сейчас как раз 3-ий подход варю. Спасибо большое.

Галина, спасибо ещё раз за рецепт!!!


Я делала маленькие баночки, по 350-300 гр
Но это меня не спасло
Все равно мало на всех
Приступаю ко второй части Марлезонского балета!

Лили писал(а):

Приступаю ко второй части Марлезонского балета!

вот и я подумываю о походе за новой порцией шишек!
Очень вкусное варенье!!!

Лили писал(а):

я вовремя рецепт увидела,как раз шишки не прозевала

Прекрасно!

Лилия, а шишечки не задеревенели? На вид очень крупными кажутся.

Seaways писал(а):

пришлось эти шишки купить на рынке. Сейчас как раз 3-ий подход варю. Спасибо большое.

Надо же, а у нас не продают. Если бы сама случайно не увидела в лесу, так и жила бы без варенья. )))) Надеюсь, Вам понравится!

Лили писал(а):

Я делала маленькие баночки, по 350-300 гр

Это очень удобно. 10 литров! Вы молодец! И я Вам завидую.

олина писал(а):

вот и я подумываю о походе за новой порцией шишек!

Даже не думайте! Идите обязательно.

Parka писал(а):

10 литров

Галин,уже 15
( И ко мне на ТЫ)
Ещё думаю,хватит ли? Кто только не желает баночку у меня!
Кто-то и не знает про такое варенье, кто-то слышал из моих,но не ел никто!

Parka писал(а):

а шишечки не задеревенели? На вид очень крупными кажутся

Нет!!!! Зелёные,мягкие
Это у меня во дворе,так что момент я не прозевала!

Лили писал(а):

уже 15

Огооооооооооо-гооооооооооо, Лилия, какие масштабы!!!!!!
Тоже люблю в таких баночках джемики/варенье закрывать. Гекалитрами мы его сразу не съедаем, а так- очень удобно!
А сколько это по весу шишек?

Лили писал(а):

Это у меня во дворе

Шикарно!!!!! По хорошему завидую!
У нас постоянно грозы/ливни, и я на Хортицу за шишечками не доехала.

Kepa писал(а):

сколько это по весу шишек

А кто его знает
Кг полтора,два у меня в общей сложности было

Здравствуйте

Галина, я не особо люблю писать комментарии, но ради этого варенья зашла на форум
Тоже в этом году познакомилась с этим чудесным вареньем Угостили баночкой, к шишкам были добавлены орехи миндаль, фундук и грецкий. Варенье было густым как мед.
Не терпелось скорее тоже сварить это чудо.
В начале июня поехали с мужем в сосновый бор и набрали 8 кг шишичек

Первую партию сварила тоже как Вы, но очень хотелось добиться при варке варенья густоты и поэтому отвар (без шишек) с сахаром варила около 2 часов до тягучести. Цвет стал прям янтарным. Затем добавила шишки, немного лимонной кислоты (для сохранения цвета) и проварила 40 минут. Были только грецкие орехи, я их прокалила в духовке, отшелушила и тоже добавила в варенье. Проварила все вместе 10 минут и закатала по банкам. Варенье просто обалденное, густое, невозможно оторваться.

Извините, что я вставила тут свои пять копеек

Лили писал(а):

уже 15

Круть!

Лили писал(а):

Ещё думаю,хватит ли? Кто только не желает баночку у меня! Кто-то и не знает про такое варенье, кто-то слышал из моих,но не ел никто!

Вари больше. Моя матушка говорит - запас не бьет в глаз. ))