Пресные пирожки с моцареллой и кунжутом

Пресные пирожки с моцареллой и кунжутом

В теме 2 вида пресного теста и 2 вида формовки


Предлагаю для разнообразия новые варианты теста для несладкой выпечки.

Такое тесто без дрожжей, оно похоже на песочное, очень рассыпчатое.



1-е тесто

Рецепт от Aisha-gotovit.






Тесто:
* 100 мл кефира (у меня 3,2 проц.),
* 100 г размягчённого сливочного масла,
* 1 ч.л. сахара,
* 1 ч.л. соли,
* 5-6 г разрыхлителя (это 1 ч.л. с небольшой горкой),
* 280-300 г муки (вообще в оригинале 2,5 стакана, стакан объёмом 200 мл),
* 1 белок.

Начинка:
* ~200 г сыра Моцарелла (или любой рассольный – адыгейский и т.д.),

Смазка и посыпка:
* 1 желток,
* чёрный кунжут.

Получается =12 штук.


Приготовление:
1) соединить размягчённое сливочное масло, кефир, сахар, соль, белок - хорошо размешать.


2) добавить разрыхлитель, перемешать, затем добавлять муку частями, не переборщить, вымесить тесто (долго не мешать, только до однородности), накрыть полотенцем,
дать постоять ~ 10 минут.
(я немного переложила муки, поэтому класть надо частями, перемешивая, тесто мягкое и воздушное должно быть)




3) натереть сыр на средней тёрке.


Я обычно делю начинку на кучки, чтобы было равномерно и хватило...


4) тесто лучше сформировать в жгут и нарезать на ровные кусочки.


5) каждый подкатать в колобок, затем раскатать в лепёшку, положить начинку, хорошо защипать с краёв к центру, оставив "центр немного открытым" (форма пирожков, как лодочки).



6) переложить пирожки на противень с бумагой для выпечки, смазать желтком (только тесто, сыр не смазывать), посыпать кунжутом.


7) выпекать ~25 минут при 190-200°С.


Я готовила сегодня на пробу только 1/2 нормы.


















2-е тесто

Автор его Ольга Мирошниченко

Это тесто почти такое же, но с добавлением ещё растительного масла, а начинка творожная (можно, конечно, и рассольный сыр брать).

Мне показалось, что за счёт масел это тесто будет ещё более мягким и воздушным.

И формовка другая, очень интересная, она меня заинтриговала.

Вот эта рецептура:
Тесто:
* 100 мл кефира (обычно беру 3,2 проц.),
* 100 г размягчённого сливочного масла,
* 60 мл растительного масла,
* 1 ч.л. сахара,
* 1 ч.л. соли,
* 10 г разрыхлителя (можно 1 пакетик = 12 г),
* ~400 г муки,
* 1 яйцо + 1 белок.
Получается =12 шт

Начинка: 250 г творога (у меня 9 проц.),1 яйцо, соль по вкусу, зелень по желанию.
(я соль не клала, а положила 1 ч.л.сахара, он был совсем не заметен, и с несладким тестом очень хорошо сочетался).

Смазка и посыпка: 1 желток + 1 ч.л. молока, чёрный кунжут.

Примечание: ещё в таком тесте, но у других авторов, добавляется 15 мл (9 проц.) уксуса.
Я задала автору вопрос, зачем ??? ведь кефир прекрасно взаимодействует с разрыхлителем.
Мне ответили, что роль уксуса здесь немного другая, он способствует лучшей структуре теста.
Пока я его не использовала, но в следующий раз обязательно попробую.

Приготовление:
Формировать, как обычные пирожки, выложить в противень швом вниз, и сверху слегка "надрезать вглубь" фигурным ножом до начинки, смазать яйцом, посыпать кунжутом.

Если ножа нет, то можно "нарезать" обычным ножом, или "наколоть" вилкой, делается это из-за того, что тесто хрупкое, оно может "треснуть"

Выпекать при 200°С 25 мин.





Вот такой "фигурный нож" у меня, с зелёной ручкой...










Вот они красавцы









Это 2-е тесто бесподобное, прямо рассыпается во рту.

Но так как я торопилась, ведь пошагово надо было сделать фото, то кое-где у меня есть изъяны в раскатке колобков, и неровности во внешнем виде… исправлюсь в следующий раз


1-е тоже хорошее, но я переложила в нём муки, запутавшись в 200 мл стакане, которого у меня просто нет (только 250 мл есть), переводила из объёмов на вес, и видно «заблудилась». Хочу его повторить, но это потом.

Пока буду пользоваться 2-м вариантом.


Всем удачи, добра и мира !!!

какие хорошенькие малыши-хачапурики

Nevrova писал(а):

какие хорошенькие малыши-хачапурики

Леночка, спасибо за внимание

t a s m i
Танюша, давно заприметила твои рецепты, хотела сначала приготовить, потом отписаться. Но..посмотрела на мужа, сама встала на весы и.. решила, что мы распустились сверх меры. А так-то сырную выпечку мы любим, я покупаю белорусскую моцареллу в килограммовых упаковках, она много куда идет. Пока заберу рецепты в закрома. Таня, а ты не пробовала формовку хачапури (сыр по всей поверхности лепешки, и свернуть рулетиками навстречу)? Извини, что влезла. А так очень у тебя аппетитно и душевно.

Keily писал(а):

Но..посмотрела на мужа, сама встала на весы и.. решила, что мы распустились сверх меры.

Я теперь хлеб не ем вообще, а с кофе на завтрак такую выпечку позволяю, и то не часто

А многие на форуме, радеющие за некалорийное питание, сами хлебА пекут постоянно, и чуть ли не каждую неделю выставляют рецепты новой выпечки, это же все съедается

Keily писал(а):

А так-то сырную выпечку мы любим, я покупаю белорусскую моцареллу в килограммовых упаковках, она много куда идет.

Это она как выглядит ???
Я тут покупала немного в развес, очень понравилась, она была в толстой оболочке, как колбаса, я не спросила, чья она...
Её и на бутерброды хорошо...
Раньше в рассоле брала, давно, но потом забыла про неё

А что ты с моцареллой готовишь ???

Keily писал(а):

Пока заберу рецепты в закрома.

Надеюсь, что пригодится, пробуй 2-е тесто с творогом, а 1-е мне надо перепроверить, я раньше выставлял рецепты выпечки после ни одной проверки, а тут после первой выпечки выставила...
Хотя они отличаются между собой только наличием растительного масла

Keily писал(а):

формовку хачапури (сыр по всей поверхности лепешки, и свернуть рулетиками навстречу)?

Не видела, и не представляю, хачапури не пекла вроде

Keily писал(а):

у тебя аппетитно и душевно.

Спасибо, Оля

Столько новой вкуснятины пропустила
Безумно аппетитные пирожочки, да ещё с моей любимой моцареллой
И этот рецепт забираю

казачка писал(а):

Столько новой вкуснятины пропустила Безумно аппетитные пирожочки, да ещё с моей любимой моцареллой И этот рецепт забираю

Да, много нового здесь
Спасибо, что нашла время уделить каждому внимание, без тебя было очень одиноко

t a s m i
Таня, вот как она выглядит (недавно поменяли дизайн упаковки, поэтому я еще сфотографировала производителя):



Она хорошо хранится, и ее можно замораживать. Мне еще сулугуни нравится, только тоже не всех производителей.

Очень вкусные пирожки!) Правда тут, в Турции,они называются поча, бывают разных видов с разными начинками. Уксус здесь улучшает структуру теста и надо обязательно, и йогурт вместо кефира используют.
Очень вкусно просто в тесто добавить свежий укроп резаный и колобочками, без начинки испечь. Это фаворит тут.
И конечно с творог+ любая зелень- петрушка, шпинат

t a s m i
Таня, я к тебе с отчетом. Не выдержала, вчера испекла, праздник все же.

Очень своих порадовала. Спасибо тебе от нас.

t a s m i писал(а):

Не видела, и не представляю, хачапури не пекла вроде

Сначала рулетиком скатываешь лепешку с сыром до середины:

Затем то же с другой стороны:

Защипываешь и формируешь "пирожок":

Keily писал(а):

t a s m i Таня, вот как она выглядит (недавно поменяли дизайн упаковки, поэтому я еще сфотографировала производителя): Она хорошо хранится, и ее можно замораживать. Мне еще сулугуни нравится, только тоже не всех производителей.

Спасибо, такого формата упаковку не видела

наталья10 писал(а):

Очень вкусные пирожки!) Правда тут, в Турции,они называются поча, бывают разных видов с разными начинками. Уксус здесь улучшает структуру теста и надо обязательно, и йогурт вместо кефира используют. Очень вкусно просто в тесто добавить свежий укроп резаный и колобочками, без начинки испечь. Это фаворит тут. И конечно с творог+ любая зелень- петрушка, шпинат

Наташа, спасибо.
Я видела ссылку авторов, где я нашла рецепт, что это турецкая выпечка, но посчитала достаточным дать ссылку на этих авторов.
Интересная твоя информация о зелени в творог и про колобки.
Удачи тебе

Keily писал(а):

t a s m i Таня, я к тебе с отчетом. Не выдержала, вчера испекла, праздник все же.

Оля, какой красивый пирожок у тебя...
А какое тесто у тебя, 1-е или 2-е...

По 2-му фото - формовка интересная, даже не представляла

Благодарю за отчет, ты меня так порадовала сегодня

Удачи тебе

t a s m i писал(а):

А какое тесто у тебя, 1-е или 2-е...

1-е, попробую и 2-е, просто у меня не было творога для начинки, вот куплю и приготовлю (хочу сыр+творог), а заодно и твою формовку, она ближе к ватрушке по-моему.

Привет!
t a s m i
Очень, очень вкусные!!!

Keily писал(а):

1-е, попробую и 2-е, просто у меня не было творога для начинки, вот куплю и приготовлю (хочу сыр+творог), а заодно и твою формовку, она ближе к ватрушке по-моему.

Оля, я выше писала, что по 1-му тесту переложила муки, так как у автора была она дана только в 200 мл стаканах, я глянула в имеющиеся таблицы веса таких стаканов - в них 130 г, я и вбухала... а потом у соседки взяла такой стакан (у меня только 250 мл), там оказалось 110 г.
В общем я поняла, что переложила.
В этот день ещё было тесто ничего, а на второй день - жёсткое

А во 2-м тесте, указан вес муки в граммах, потом добавка растительного масла и уксуса, сделало тесто очень эластичный, мягким.
На другой день оно оставалось таким же, как и в первый день.
Возможно (если 1-е не повторю) буду использовать 2-е и с любыми начинками.
Я влезла в комментарии автора 2-го теста, там девочки используют разные начинки, и мясные, и сырные, и сладкие.

irisa1 писал(а):

Привет! t a s m i Очень, очень вкусные!!!

Ирочка, доброе время суток
Спасибо за доверие рецепту и аппетитные пирожки

t a s m i
Таня, вчера пекла твои пирожки по второму рецепту. Тесто понравилось больше, благодаря растительному маслу оно эластичнее, и изделия из него мягче (аналогично дрожжевому тесту). Правда при добавлении яйца творог у меня поплыл, добавила сыр, но все равно пришлось защипом кверху печь. Я и при выпечке сырников кладу 1 яйцо на 500г творога. иначе масса становится жидкой. Получилось вкусно, сегодня завтракали пирожочками.

Спасибо.

Keily писал(а):

t a s m i Таня, вчера пекла твои пирожки по второму рецепту. Тесто понравилось больше. Правда при добавлении яйца творог у меня поплыл

Я рада
Бери пол/яйца или один желток. Так автор советовала, если творог не очень плотный.
У меня тоже творог поплыл, но я взяла больше его, визуально показалось, что начинки маловато. Но затем пришла к выводу, что рецептура правильная, все сбалансированно.

Благодарю за красивые, аппетитные пирожки, и удачи тебе

Keily писал(а):

Таня, вот как она выглядит (недавно поменяли дизайн упаковки, поэтому я еще сфотографировала производителя): Она хорошо хранится, и ее можно замораживать. Мне еще сулугуни нравится, только тоже не всех производителей.

Оля, вчера я нашла такой сыр, у нас в Белорусском магазине он.
Купила просто даже для бутербродов пока.

Очень такой вкус нравится, похож на Адыгейский

Спасибо тебе за наводку

Таня, отличный рецепт. Возьму на заметку 2 вариант.

yfnfif77 писал(а):

Таня, отличный рецепт. Возьму на заметку 2 вариант.

Благодарю, удачи тебе 🫖🍵🎉🍒