Как завернуть долму?

Девочки, срочно нужен ваш совет, кто делает долму!
На какую сторону листа выкладывать фарш? Блестящую или матовую?
Заранее спасибо!

Vintage
Инночка, один раз я делала долму, мне говорили, что нужно класть начинку на МАТОВУЮ сторону

Светочка, спасибо!!!!
Мне тоже так кажется, чтобы блестящая была наружу.....меня смутил один рецепт, где рекомендовалось матовой наружу
Значит так и сделаю, как ты советуешь!

Vintage писал(а):

Значит так и сделаю, как ты советуешь!

Не-е, Иннуль, меня вряд ли можно назвать советчиком в южных блюдах Просто мне так самой когда-то посоветовала коллега, она в Турции раньше жила.
Кстати, вкусно получилось тогда Че-то я про долму и забыла... Надо повторить

Сетичка писал(а):

Надо повторить

Я делаю впервые, вариантов много, даже растерялась...
Свет , наши мысли сошлись, так и закручу!
А ты не помнишь, в чём именно тушила? Т.е. бульон, гранат, лук...что-то ещё?
И ещё у меня вопросы по маринованным листьям, мочить их, не мочить? Они не слишком солёные. Фарш солить-не солить, можно ли накрутить за сутки до приготовления..........
Зарифу бы сюда

Vintage писал(а):

Зарифу бы сюда

Это точно!!!
Тушила я в бульоне, хотя там множество вариантов (вроде даже соус какой-то (сливки, томат, сметана)
Инн, я давно долму делала, зимой прошлой... Сейчас и не вспомнить подробностей, делала по рецепту...
Единственное, что запомнила - то, что от маринованных листьев был такой привкус... не очень мне понравился, а муж, наоборот, нахваливал... я тогда решила, что в следующий раз обязательно их буду вымачивать (вот, спасибо, что напомнила )
Да-а-а, тут, конечно, нужны девочки с юга

Сетичка писал(а):

от маринованных листьев был такой привкус...

Светочка, значит я их вымочу лучше

Привет, Инна! Когда делаешь с маринованными листиками, то их нужно хорошо промыть. Фарш я всегда подсаливаю, но как говорится, без фанатизма, бульон ведь тоже подсолен. Что касается "накрутить за сутки", то мне кажется, не стоит. Успеха!!! Потом расскажи как получилось.

Я конечно тоже не советчик в приготовлении кавказских блюд.Но долму тоже очень люблю.Готовлю практически как голубцы,только добавляю больше специй и пряных свежих трав.
Заворачиваю как сказала Света,матовой стороной внутрь.Фарш солю как обычно,добавляю жеренный лук,рис,много специй, свежий резаный реган и кинзу.
Тушить я думаю можно кому как нравится-я очень люблю сметанную заливку,можно просто томатную сделать,опять таки в заливку тоже специи добавляю.
От листьев никакого привкуса не почувствовали,перед приготовлением я их только промыла хорошо.
Кстати я замораживала как и голубцы когда готовилась к дню рождения дочи 1 годик,гостей много-40 человек,а я одна и готовила всякие заготовки 3 дня,и в том числе долму.Я очень осталась довольна.

Наташенька, спасибо большое!!!!!!!
Кажется с вашей помощью, девочки, всё выяснила!
Благодарю за оперативность!!!!!

Наташечка,Горячий Ключ писал(а):

я замораживала как и голубцы когда готовилась к дню рождения дочи 1 годик,гостей много-40 человек,а я одна и готовила всякие заготовки 3 дня,и в том числе долму.Я очень осталась довольна.

Наташенька, спасибо!!!!!!
вот и я про то же.....одна готовлю, хотелось бы хоть что-то заранее, чтобы потом время не терять
Ты их потом не оттаивала? Сразу залила бульоном и всё?

Vintage писал(а):

Ты их потом не оттаивала? Сразу залила бульоном и всё?

Инночка,оттаивала обязательно,просто на ночь выложила на большой поднос и поставила на балкон,чтобы в комнате не жарко было,мне так было удобней,а не в микороволновке,чтобы потом знать точное время приготовления,примерно минут 50-60 тушить.

Наташечка,Горячий Ключ писал(а):

Я очень осталась довольна.

Наташенька, значит от заморозки вкус не пострадал?
Супер!!!!!!! Сегодня же накручу и заморожу!
Урррррра!
А то в последний момент надо столько всего доделывать по мелочам....
Спасибо!!!

Vintage писал(а):

Наташенька, значит от заморозки вкус не пострадал?

Конечно нет!

Vintage писал(а):

Супер!!!!!!! Сегодня же накручу и заморожу!

Иннусь,удачи тебе!!!!

Наташенька, всё готово!!!
Спасибо!!!!!!

Vintage писал(а):

Наташенька, всё готово!!!

Инночка,ты потом отчитайся,как получилось.Понравилась ли тебе долма после разморозки?

Наташенька, отчитываюсь!
Получилось ТАК ВКУСНО!



Девочки, благодарю всех за помощь!!!

Кто ещё думает: делать долму или не делать, - делайте! Вкус незабываемый!

Vintage
Инночка,ну какая же красота,как всегда умница!!

красиво...умничка...
заворачивала правильно изнанка матовая ...листья соленные надо не просто промывать , но и отваривать минуты 2-3...тогда соль сойдет , кстате такие листочки послушные ...у армян есть виноградные листочки закрученные сухие , без расолу , открываете баночку , а как будто только что собрали...только ошпарить кипяточком...и крути..
а я делаю долму только в кисленьком бульончике....гдето у меня были в альбоме надо поискать...

Наташенька
Луизочка, спасибо!
Я делала впервые, осталась очень довольна! Листики были маринованные, т.е. сами по себе кислые, а на соль - малосолёные. Я их промыла и обрезала стебли. Этой кислинки хватило
Жаль, что тебя не было пару дней назад

luluza писал(а):

гдето у меня были в альбоме надо поискать...

Очень бы хотелось увидеть!!!

luluza писал(а):

листья соленные надо не просто промывать , но и отваривать минуты 2-3...тогда соль сойдет , кстате такие листочки послушные

Луиза, спасибо за нужную информацию!
Я покупала виноградные листья на рынке, в каком рассоле их вымачивали - не знаю, но на мой вкус он достаточно специфический Теперь буду знать, как от этого привкуса избавиться!

luluza писал(а):

гдето у меня были в альбоме надо поискать...

Я присоединюсь к Инночке - поделись, пожалуйста, своим рецептом!
Vintage-Инн, какая аппетитная долма получилась! Мммм, с гранатом Ты добавляла в соус томат?

Светочка, спасибо!
Я спассеровала лук с томатом и тушила с ними. Лук замариновала в Наршарабе с лимоном и солью, добавила гранат для "гарнира". Получилось вкусно-превкусно!

Инночка, красота какая получилась

Раньше долма делала часто на Новый Год, это ведь зимнее такое блюдо, но в прошлом году ни разу не удалась долма!. И все потому, что к нам на рынки завозили какие-то старые, аж ржавого цвета, грубые листья....('') Сколько ни вымачивала, ни тушила - ничего не помогало! Абыдна, да? Теперь делаю долма только летом и осенью, из мангольда. Всем рекомендую попробовать!

Раньше долма делала часто на Новый Год, это ведь зимнее такое блюдо, но в прошлом году ни разу не удалась долма!. И все потому, что к нам на рынки завозили какие-то старые, аж ржавого цвета, грубые листья....('') Сколько ни вымачивала, ни тушила - ничего не помогало! Абыдна, да? Теперь делаю долма только летом и осенью, из мангольда. Всем рекомендую попробовать! Хихикс, совсем зарапортовалась, уже по два раза отправляю!! А как удалить уже отправленное - не знаю!