Роллы по-китайси- Fruehlingsrollen

swetik-semizwetik писал(а):

Часто такие делаю

Здорово

Прекрасный рецептик, но к сожалению сейчас живу на Украине в маленьком городке и у нас таких ингридиентов не найдёшь.

Cevernaya писал(а):

Прекрасный рецептик, но к сожалению сейчас живу на Украине в маленьком городке и у нас таких ингридиентов не найдёшь.

Конечно,жалко

katinka, для начинки этих роллов используется не рисовая лапша, а лапша из корня "Dong". В твоей фотке, мне кажется, что это именно лапша из корня "Dong". Дело только в названии. Я выставляю 2 фотки, чтобы можно было различить эти лапши.




То, что ты не варила лапшу, а просто замачивала её, это совершенно правильно! Но замачивать надо не в кипятке, а в горячей воде. А грибы - да, надо в кипятке.

Рисовую лапшу и лапшу из корня "Dong" варят в других случаях. Например, зти роллы, к-рые ты назвала по-китайски, как раз кушают вместе с варенной рисовой лапшой. Лапша как гарнир к жареным роллам.

Кстати, это вьетнамское блюдо. Оно имеет название "НЭМ". На английском языке - spring roll. Блюдо конечно очень вкусное, поэтому его готовят в разных ресторанах, в разных странах. В Лос-Анжелесе эти роллы считаются comfort diner. И конечно, каждый ресторан фантазирует это блюдо как хочет. Твой вариант действительно не по-вьетнамски.

CUNCHICH писал(а):

Дело только в названии. Я выставляю 2 фотки, чтобы можно было различить эти лапши.

Я не предендую на оригинал перевода этой лапши ,но здесь её так называют, по немецки так вообще получается стеклянная .

CUNCHICH писал(а):

Твой вариант действительно не по-вьетнамски.

В первые я их делала так,купила в магазине готовые ,посмотрела состав,а там сама уже ,как получится,много из книг беру,(я поклоник азиатской кухни) а многие высталенные мною рецепты ,я лично видела на кох-шоу ,повар-китаец,много лет работал во Франции.

katinka писал(а):

по немецки так вообще получается стеклянная .

Она так и есть, похожа на стеклянную. Отсюда немецкий перевод. Её преимушество заключается в том, что в начинке роллов, после жарки, эта лапша сохраняет свою структуру и вместе с грибами делает начинку хрустящей. Если в начинку положить рисовую лапшу, то начинка будет мягкая, совсем не вкусная.

То же самое произойдёт, если в начинку положить капусту. Капуста после жарки будет мягкой. А вместо капусты попробуй использовать кольраби. После жарки кольраби становится не так мягкой, как капуста. Таким образом начинка будет вкуснее.

Я выставила 2 фотки и об этом пишу, чтобы девочки для начинки роллов не купили рисовую лапшу. Ты-то (Я обращаюсь на "ты" по традиции сайта) купила то, что надо (т.е. стеклянную).

Я когда-то купила в азиатском супермаркете такую лапшу для начинки:
(SHANDONG CHINA: SHAN - перевод на русском языке это корень, а DONG - это название корня).



Ты умница, что любишь азиатскую кухню! Да и ещё сама изучаешь, определаешь как делать. Я так же. Что-нибудь вкусное ем в ресторане - сама по вкусу определяю состав и думаю, как это готовить.

Неумейка писал(а):

Может быть кто знает, где все это купить в Москве...

ViktoriyaLove писал(а):

Очень хочется приготовить,но не знаю где в России можно купить рисовую бумагу..может кто знает?

В России можно купить на рынке (у китайцев, вьетнамцев. Бывают русские продавцы) или в супермаркете.

CUNCHICH писал(а):

А вместо капусты попробуй использовать кольраби. После жарки кольраби становится не так мягкой, как капуста. Таким образом начинка будет вкуснее.

нужно попробовать будет,спасибо

ViktoriyaLove писал(а):

Очень хочется приготовить,но не знаю где в России можно купить рисовую бумагу..может кто знает?

для Москвы и области в "Ашане" в Марфино в отделе деликатесов, там же есть и лапша и рисовая и Донг и разные соусы азиатские, в том числе вьетнамский рыбный, и шиитаки тоже в продаже.

ВВВ Виктория писал(а):

для Москвы и области в "Ашане" в Марфино в отделе деликатесов, там же есть и лапша и рисовая и Донг и разные соусы азиатские, в том числе вьетнамский рыбный, и шиитаки тоже в продаже.

рисовая бумага у нас такая продается, разные диаметры (от вьетнамской, которую я пару лет назад покупала в ХоШиМине, не отличается)

стеклянная вермишель отличается не только ценой, но и составом, хотя на вкусе мало отражается разница

ВВВ Виктория писал(а):

стеклянная вермишель отличается не только ценой, но и составом, хотя на вкусе мало отражается разница

Спасибо

Делала много раз. спасибо

Nadja 84 писал(а):

Делала много раз

Пожалуйста покажите фотку пакетика китайской приправы и грибов,как я поняла это сухие грибы?

Vetka13 писал(а):

Пожалуйста покажите фотку пакетика китайской приправы и грибов,как я поняла это сухие грибы?

Света;оригинального пакета грибов у меня нет( они сейчас их продают на вес)
на на втором фото видно;да они сухие и их замачивать нужно
а приправу беру какая есть под рукой;

Cпасибо Иногда даже сами продавцы-китайцы не могут нам доступно об"яснить: что это и куда добавлять.А когда к ним приходишь с фоткой-сразу дают ,иногда стоишь и думаешь:выбросить 3-5 долларов или купить то,что уже знаешь- чай ха-ха-ха.Еще раз спасибо вам и всем девочкам за рецепты

Vetka13 писал(а):

.Еще раз спасибо вам и всем девочкам за рецепты

Интересный рецепт
А что это за приправа - приправа китайская-Chinagewuerz?
И в какой момент она добавляется?
ingwer-корень(на-любителя) - это случайно не имбирь?

Анастасия Анастасия писал(а):

приправа китайская-Chinagewuerz?

Настя,в состав входят приправы.,перец красный и чёрный ,куркума,зелень ,в принцепе я беру ,что под рукой есть

Анастасия Анастасия писал(а):

это случайно не имбирь?

,да имбирь
Спасибо за внимание к рецепту

Катя ,а можно ,пожалуйста фото,как эта спец.мука выглядит,и как ее нужно разводить.Спасибо.

Julischna писал(а):

Катя ,а можно ,пожалуйста фото,как эта спец.мука выглядит,и как ее нужно разводить.Спасибо.

Юля , у меня нет упаковки ,я в дозу пересыпала, но в с следующий раз сфотаю, мука называется TEMPURA , РАЗВОДИШЬ ВОДОЙ И ГОТОВО
продается по 1,5 кг или порционными, я и рыбу так делаю-Backfisch

Катюш,а что жe у нас до сих пор нет еще рецептика Backfisch???Или я проворонила где-то?

Julischna писал(а):

Катюш,а что жe у нас до сих пор нет еще рецептика Backfisch???Или я проворонила где-то?

не, я не выставляла, беру любую рыбу, перчу, солю и разважу муку как на оладьи ,обваливаю нашу рыбку и на сковороде в большом количестве подс.масла жарю,жирно, но иногда хочется,МОЖЕТ ДОБЕРУсь ,когда и выставлю
Юля, спасибо за интерес

А рыбка получается наверное как в кляре или?

Julischna писал(а):

А рыбка получается наверное как в кляре или?

да,да, как на рынке голандцы продают