Лапша моей бабушки

Моя бабуля всю жизнь эту лапшу катала. Весь процесс мне с детства знаком. А хранила бабушка резаную лапшу в тряпочных мешочках. Так...спаибо что напомнили! Обязательно накатаю и покажу!

neteli писал(а):

Так...спаибо что напомнили!

Не-за-что. Рада, что доставила удовольствие.

neteli писал(а):

Обязательно накатаю и покажу!

Жду.

Светлана, спасибо, что напомнили, а некоторых и познакомили, с этим старым и простым рецептом . В нашей семье сколько себя помню тоже все катали лапшу, и для быстрого употребления и в прок яиц на 10-15, часто это делали всей семьей, как в Сибири пельмени . Позволю себе внести и свое добавление к рецепту:
- бабушки-казачки на 1 шт яйцо (домашнее) давали 0,5 яйца воды, коржи чуть подсушивали, а затем нарезали, чаще варили супы или сцеженную лапшу. Так делаю и я;
- родственники-западники для быстрой лапши на 5 яиц добавляли 1-1,5 ст.л. простокваши или жидкой сметаны, а для варианта впрок цельное молоко в такой же пропорции, чаще варили супы куриные или молочные сладкие.
Лапшу для хранения обязательно нужно хорошо просушить, периодически перемешивая желательно на сквозняке и в тени на противнях или в марлевых мешочках в подвешенном состоянии

_Жаннушка_ писал(а):

- бабушки-казачки на 1 шт яйцо (домашнее) давали 0,5 яйца воды,

Я писала об этом выше. Моя бабушка тоже добавляла 0,5 яйца воды. но мне самой больше нравится просто на яйцах. Получается другая структура лапши.

_Жаннушка_ писал(а):

В нашей семье сколько себя помню тоже все катали лапшу, и для быстрого употребления и в прок яиц на 10-15

Ни чего себе! Не, никогда по стольку мы не делали. Да и честно говоря, такая лапша мне нравится пока свежая. но это дело вкуса.

Lana_nov писал(а):

Я кроме яйца и воды никогда ничего в муку больше не добавляю

воспоминания из моего детства...тоже бабушка так готовила.
спасибо за напоминание...приготовлю куринный супчик завтра!

Ubera писал(а):

воспоминания из моего детства...тоже бабушка так готовила.

Ubera писал(а):

спасибо за напоминание...приготовлю куринный супчик завтра!

Не-за-что. Балуй семью.

Lana_nov
Светлана, спасибо за такой замечательный рецепт лапши!

Я делала из ржаной муки, это так вкусно!

На здоровье. А из ржаной муки сделать так это же вообще подвиг!

Lana_nov писал(а):

А из ржаной муки сделать так это же вообще подвиг!

Да ладно, у меня никаких проблем с нею не возникло, я даже на скалку накручивала в два слоя, ничего не липло. И в бульоне лапша даже на третий день не раскисла, а от магазинной (даже твердых сортов) супчик после остывания превращается в кисель.
Еще раз спасибо за чудесный рецепт с подробнейшим описанием

arnare писал(а):

а от магазинной (даже твердых сортов) супчик после остывания превращается в кисель.

Что есть, то есть!

В первый раз делала лапшу, какая-то "разнокалиберная" она у меня получилась, нет пока навыков по нарезке. А на вкус понравилась очень всей семье.
На фото тарелка сына, ему так понравилось, что попросил меньше бульона, больше лапши.

Спасибо за рецептик. Буду делать еще не раз.

Амритана писал(а):

В первый раз делала лапшу, какая-то "разнокалиберная" она у меня получилась, нет пока навыков по нарезке

Ничего. Если будешь часто делать, то со временем будет получаться ровно и тонко. А главное быстро.

Амритана писал(а):

На фото тарелка сына, ему так понравилось, что попросил меньше бульона, больше лапши

Я его понимаю. Сама люблю именно так: лапши много, а бульона мало.

Когда я вышла замуж, раскатать лапшу для меня было каторга, я даже на стул становилась, чтоб легче было! Муж смеялся, что закажет мне свинцовую скалку! А сейчас легко и просто раскатываю 2-3 больших круга, длинной скалкой! Складываю треугольником и нарезаю ровно и тонко. Только лишнюю лапшу я чуть подсушиваю и замораживаю, мне так вкуснее.

Длинная скалка для раскатки лапши - это хорошо. Можно сразу большой кусок теста раскатывать. А на стул-то зачем становилась? Даже не представляю чем это могло помочь. Оборачивая тесто вокруг скалки и катая от себя очень легко, почти без усилий, оно раскатывается очень тонко.