Лапша моей бабушки

1 яйцо,
1 ст. л. воды
Мука - сколько войзьмет.

Муку просеять горкой. Сделать ямку в макушке.Разбить туда яйчко
Чтобы легче месить можно дабавить ст.л. воды. Тогда и лапшичка будет более мягкой в супе. Без воды лапша жесткая. Но это уже на любителя.

Аккуратно, ложечкой замешивать муку в яичко.

Когда мучные стеночки станут тонкими, продолжать вымешивать РУКАМИ, подсыпая муку по мере необходимости. Тесто должно получиться довольно крутым, но в тоже врея эластичным. Оно не должно липнуть, но в тоже время должно оставаться поддатливым.

Раскатать скалкой в тончайший пласт. 1-1,5 мм толщиной.

Сначала просто по столу, а потом накручивать тесто на скалку и катать слегка нажимая на тесто.


Готовый пласт свернуть трубочкой и пошинковать очень острым ножом.

Рассыпать по разделочной доске и дать слегка подсохнуть.

Теперь можно варить ее на любом бульоне.

Такая лапшичка не сравнится ни с одной магазинной.

Это - лапша и моей бабушки тоже Спасибо, Светланочка, что напомнла рецептик из детства

На здоровичко!

Спасибо,очень люблю такую лапшичку,курочка уже варится

Приятного аппетита!

Наконец сделала фото и добавила.

а можно такую лапшу хранить? или ее нужно делать непосредственно перед употреблением? заранее спасибо за ответ!

Можно. Только просушить ее хорошо надо тогда. Можно это сделать в духовке, а можно просто на столе.

Не понимаю как вы так намотали на скалку, что потом размотать смогли...

Тесто на лапшу делается довольно крутым. Оно не липкое совсем. Поэтому оно легко наматывается и сматывается со скалки. Если оно слиплось, значит замешено не достаточно круто и его нужно еще вымешивать, прежде чем начать раскатывать. В рецепте я подправила этот момент сейчас. Спасибо за внимание к рецепту.

Мне понравился ваш рецепт, просто все колдования со скалкой для меня самое худшее наказание

На самом деле в этом нет ничего сложного. Немного сноровки и все. Таким образом раскатывание происходит быстрее и легче. Сначала начинаешь как обычно, а потом, когда тесто растянется так, чтоб можно было скалку им обернуть, обматываешь и катаешь с силой от себя. Время от времени снимаешь, чтоб обернуть тестом скалку в другом направлении. А то оно вытягивается. А нам нужен круг.

Светлана, я тоже готовлю лапшу , только без воды замешиваю тесто , а потом в бульон с домашней курочкой


решила похвастаться, фотки та летние

Лана_нов писал(а):

Без воды лапша жесткая

у меня всегда мягкая

Маркиза писал(а):

только без воды замешиваю тесто

Маркиза писал(а):

у меня всегда мягкая

Сама я больше люблю без воды. Она не то что бы жесткая, но более упругая, что ли. Ради интереса попробуй в следующий раз добавить пол-сколупки воды. Тогда поймешь о чем я.
.

Маркиза писал(а):

решила похвастаться, фотки та летние

Красивая лапшичка у тебя. Но я мельче крошу. Почти как вермишель. Но это уж дело вкуса.

Светлана, понравилась твоя идея сворачивать пласт трубочкой. А то я всегда на полоски режу, потом друг на друга складываю. А глаз мой - не алмаз! Крошу тоже мелконько, все равно потом немного развариваеться!

Lana_nov писал(а):

Сама я больше люблю без воды

Немножко молока добавляю (столовую ложечку)

Та-нюлька писал(а):

Светлана, понравилась твоя идея сворачивать пласт трубочкой

Это не моя идея. Меня так бабушка учила, ну, а ее, видимо, ее мама.

Моя бабушка тоже так делала, только пласт слегка подсушивала, разрезала полосками, а потом нарeзaлa лaпшу. Спасибо.

Наверное, кому как удобнее.

Девочки! ну как я вам завидую, никогда мне этого не сделать.
Lana_nov
Спасибо за детские воспоминания.

goi писал(а):

ну как я вам завидую, никогда мне этого не сделать.

Почему? Это же очень просто.

Мои родители всегда готовят лапшу по такому рецепту, и я тоже готовлю только ее.
В отличии от магазинной она никогда не разваривается и даже на следующий день остается как в первый.
Супчик с этой домашней лапшой у нас обожают взрослые и дети, особенно дети
Отличный рецепт, всем рекомендую!
А еще если у кого то не получается раскатать и нарезать лапшу так же тонко как у автора А у Светланы она раскатана просто мастерски! То можно раскатать в небольшие блинчики и слегка обжарить их на сковородке, без масла на среднем огне, тогда они режутся гораздо проще.
Вот моя лапша

Malinka_mama писал(а):

можно раскатать в небольшие блинчики и слегка обжарить их на сковородке, без масла на среднем огне, тогда они режутся гораздо проще.

Интересно. Никогда так не пробовала, но охотно верю.

А мука должна быть твердых сортов пшеницы??? или не обязательно?????

Не обязательно. Подойдет любая пшеничная мука.

Malinka_mama писал(а):

можно раскатать в небольшие блинчики и слегка обжарить их на сковородке, без масла на среднем огне, тогда они режутся гораздо проще.

Я попробовала подсушивать на сковороде раскатанные пласты. И вот что у меня получилось:

Больше похожи на Папарделле...
Мне понравился метод накрутки пласта теста на скалку.
Большие пласты придется подсушивать в духовке - на сковороду не поместятся...
В некоторых рецептах в тесто добавляют немного оливкового масла и белого вина. Ну с маслом понятно - для эластичности. А вот интересно, что дает вино тесту?

Mira Slavena писал(а):

И вот что у меня получилось: Больше похожи на Папарделле...

Ну, это уж как порежешь. Некоторые любят чтоб лапша крупная была.

Mira Slavena писал(а):

В некоторых рецептах в тесто добавляют немного оливкового масла и белого вина. Ну с маслом понятно - для эластичности. А вот интересно, что дает вино тесту?

Даже не знаю. Я кроме яйца и воды никогда ничего в муку больше не добавляю. Так что для чего льют вино сказать не могу. Возможно тоже для эластичности.