Багет на закваске

Багет на закваске

Нам понадобится на закваску:
50 гр. пшеничной муки
50 гр. воды
5-10 гр. стартера

Стартер развести в воде, добавить муку, хорошо перемешать, прикрыть и поставить на 16 часов при комнатной температуре квасится.

Для теста:
100 гр. пшеничной закваски
425 гр. пшеничной муки ( в Германии тип 550)
25 гр. ржаной муки
4 гр. свежих дрожжей (или 2 гр. сухих)
10 гр. соли
7 гр. ячменного солода (не обязательно)
225 гр. воды

В большую чашку насыпать муку, добавить соль, дрожжи, закваску, ячменный солод, и грамм 200 воды. Замесить тесто, по необходимости добавить остальную воду, должно получится мягкое, слегка липкое тесто. Месить кухонным комбайном минут 8-10, или вручную минут 15-20.
Положить тесто в чашку, накрыть его плотно и поставить подходить на 30 минут. Через 30 минут тесто сложить "Stretch and fold"( об этом здесь, под пунктом 14.8 http://forum.say7.info/topic3949.html ), положить обратно в чашку и оставить опять на 30 минут.
Потом тесто разделить на 3 части, сформировать багет, вот тут можно посмотреть как это сделать: http://www.youtube.com/watch?v=0-jRoEorXMA. Противень застелить бумагой для выпечки, бумагу посыпать мукой, лучше всего кукурузной смешанной с пшеничной и положить на неё багет, который так-же посыпать мукой. Багеты накрыть и поставить подходить на 45 минут.
Духовку прогреть на 250°. Когда багеты подойдут, сделать на них разрезы и поставить в духовку, не забудьте про пар. Печь 10 минут, потом приоткрыть дверку и выпустить пар, сбавить температуру на 200° и печь багеты до красивого румяного цвета минут 15-20. Остудить готовые багеты на решётке.
Получаются очень вкусные багеты.



Приятного аппетита!!!

Аннушка
Анечка, ну какая же у тебя выпечка обалденная!!! Красотища и вкуснотища!!!! Спасибо огромное!!! [URL=http://[censored smajliki]/smilie-660797607.html][/URL][URL=http://[censored smajliki]/smilie-660797607.html][/URL][URL=http://[censored smajliki]/smilie-660797607.html][/URL][URL=http://[censored smajliki]/smilie-660797607.html][/URL][URL=http://[censored smajliki]/smilie-660797607.html][/URL]

Имбирь писал(а):

Анечка, ну какая же у тебя выпечка обалденная!!!

Анна, присоединяюсь к Олиным словам. Ты в хбебопекарном деле просто мастерица!

Оленька,
Светочка

Спасибо вам большое за добрые слова.

Анечка какой аппетитный багет спасибо большое за рецепт

Анютка!!!!!
Урррррраааааа!!!!!! Красавчики какие!!!!!!!
Отправляю в загашник!!!!!!
Спасибо за рецептик!!!!!!

Умничка Анютка!!!!!!
Ну не могу я, пройти мимо твоей выпечки!!!!!!

Ох, Анюта, чувствую я, что придется мне все таки осваивать изготовление стартера Я уже почти все твои рецептики хлебушка перепробовала делать те, что готовятся без настоящей закваски. А сколько еще с закваской!!! Очень хотется попробовать! И этот багетик у тебя потрясающий У меня только одна проблема - ну не могу я найти ржаную муку! Девочки, если есть здесь кто-нибудь из Харькова, поделитесь где берете ржаную муку

Анечка, спасибо тебе за такие славные рецепты! Для меня приготовление хлеба - это просто что-то волшебное Мне больше всего из готовки нравится делать хлебушек И все благодаря тебе. До тебя я вообще ни разу в жизни хлеб не пекла.

Олеся,
Сигита

девочки, я очень рада,что вам рецепт понравился!!!

Спасибо вам большое!

Lole писал(а):

, чувствую я, что придется мне все таки осваивать изготовление стартера

Урааааа!!! Леночка, я уверена ты об этом не пожалеешь.

Lole писал(а):

ну не могу я найти ржаную муку!

Ну не ужели её у вас нет?! Может ржаная обдирная есть, с ней тоже можно закваску делать. Или поищи в интернет магазинах, может там есть. Я живу в деревне и у нас тоже ржаной муки нету, я обычно в город еду и покупаю килограмм 10, тогда мне на долго хватает. А последнее время заказывать в интернете стала, пускай там дороже чуть-чуть, но за-то ехать не куда не надо.

Анечка, я обязательно попробую! Тему твою про хлебушек про то как делать закваску уже просто исколесила, кажется теоретически все понятно, многое уже наизусть помню. А вот чего-то руки боятся и все тут! Ну никак не сподоблюсь! Но я ОБЯЗАТЕЛЬНО это сделаю. Потому что ты там так все хорошо написала, и благодаря вопросам девочек и твоим ответам, я тоже очень многое почерпнула.

Lole
Леночка, посмотри вот здесь: http://www.kharkovforum.com/showthread.php?t=107083
Может тебе это поможет.

Аннушка не перестаёшь удивлять вкусными хлебами!!!! Спасибо!!!

АНЕЧКА!!!
Ты, как всегда , на высоте! Хлебушек обалденный!
Спасибо тебе!

Тенечка,
Юленька


Спасибо вам большое за добрые слова.

Ання я хотела тоже испечь твой багет,но непойму что это такое 5-10 гр. стартера и сколько это в чайных ложачках?

lena76 писал(а):

но непойму что это такое 5-10 гр. стартера и сколько это в чайных ложачках?

Лена, примерно 1 чайная ложка. Удачи тебе!

Вот и я до багета добрался, ни чего так получились, хрустящая корочка, пушистый внутри, я доволен , спасибо огромное за рецепт, подробное описание, и ссылки на видео (просмотрел раз 5, что бы на верняка все запомнить ) на самом деле все очень просто, вот результат


и вот


а! хотел спросить! Анна, у меня треснул багет по бокам, это из-за того что я маленькие надрезы сделал, или еще из-за чего-то?
Еще раз спасибо

_Andruha_ писал(а):

ни чего так получились, хрустящая корочка, пушистый внутри, я доволен

Андрей, меня это очень радует!!

Oтличные багеты у тебя вышли, трещины не страшны, у меня тоже иной раз хлеб трескается. Причиной могут быть маленькие разрезы или же багеты не достаточно поднялись.

Анна я опять с вопросом. Багеты были очень вкусные первый день, потом я спрятал их в пакет на ночь, а на следующий день они оказались черствые, корочка не хрустящая почему???

Lole писал(а):

У меня только одна проблема - ну не могу я найти ржаную муку!

Можно я влезу?
Леночка, у нас тоже не всегда ржаная мука бывает, зато всегда есть ржаные хлопья (или каша). Я просто эти хлопья в кофемолке (или можно в блендере) измельчаю, и получается ржаная мука..
Извеняюсь, что влезла..

_Andruha_ писал(а):

на следующий день они оказались черствые, корочка не хрустящая

Андрей, это вполне нормально, что корочка становится мягкая. У любого хлеба, самопечёного или купленного, корочка только у свежего хрустит, а потом нет. А так-же почти весь белый хлеб на следующий день черствеет, поэтому я стараюсь его заморозить, он потом как свежий.

Katjuwka писал(а):

Можно я влезу?

Катя, всегда можно. Спасибо тебе за совет, может кому и пригодится.

Спасибо, Аннушка, за рецепт!

Аннушка
скажите, а что дает стартер пшен. хлебу? и еще, если у меня ржаная закваска, я могу просто стартер подкормить пшен мукой и печь???

А можно приготовить тесто без дрожжей? Может взять больше закваски , а кислинку сахаром перебить?

СПАСИБО!