Варенье «Дары лета»

Сегодня хочу поделиться с вами плодами коллективного творчества - вареньем из лесных ягод. Я варила двух видов - чисто малиновое и чернично-малиновое.

Ольга К. Оленька,
Ириshа Иришка,
Ольга из Воронежа Ольга.
Девочки, спасибо вам огромное за то, что поделились своими секретами, за ваши советы и наставления! Первый раз в жизни у меня получилось непереваренное варенье!!!!!!

Как варила расскажу-покажу на примере чернично-малинового, с остальным вареньем просто добавлю фотки

Для чернично-малинового:
500 г черники
500 г малины
1 кг сахара

Ягоды промыть, просушить.
В варочный таз выложить чернику

Засыпать половиной сахара

Сверху высыпать малину

Добавить оставшийся сахар и оставить на 12-24ч, чтобы ягоды дали сок.

Спустя положенное время довести варенье до кипения и снять с огня, оставить на 4-6 часов.
Вот таким было мое варенье в начале варки

Через 4-6 часов вновь довести до кипения и проварить минут 5-7 при слабом кипении (процедуру повторить еще раз через 4 часа). Во время варки не забывать снимать пенку.
Попыталась уловить это самое «слабое кипение»-было не видно, чуть прибавила огонь, кипение стало отчетливо видно, но оно должно быть немного послабее…
вот такое варенье в середине варки

Спустя очередные 4 часа довести до кипения и варить до готовности, у меня получилось минут 15-20.
И вот итог:

Варенье немного охладить и разложить в стерильные прогретые банки, сразу же закрыть герметично и охладить.
Банки я стерилизую в духовке. Ставлю в ХОЛОДНУЮ духовку на средний уровень чистые банки (прямо мокрые) или укладываю их на решетку на бочок (если банки высокие), включаю духовку на 150 *С и держу так минут 15. Затем оставляю банки остывать в закрытой духовке минут на 15-20. Остывают они достаточно долго, поэтому к моменту расфасовки всяких джемов-варений, салатиков-аджик и пр. получаются СТЕРИЛЬНЫЕ ПРОГРЕТЫЕ банки


По такому же принципу варила и остальное варенье:
Для малинового:
1 кг малины
1 кг сахара
малина в начале варки

в середине варки

в конце


Для вишневого:
1 кг вишни (вес с косточкой)
1 кг сахара
у вишни предварительно удаляю косточки и засыпаю сахаром, оставляю так же на 12-24 ч до появления сока
вишня в начале варки

в конце


Для клубничного:
1 кг клубники
1 кг сахара
клубника почти в начале варки (вторая варка)

в конце

Красивоооооооо и вкуснооооооо

Вот зимой с чаем вообще супер

Юльчик, обалденное варенье!!! Моя бабулечка точно также варила! И малины у нее было - ешь, не хочу! Эх! Спасибо тебе за вкусноту-красоту и воспоминания детства!!!

Julia-72

Julia-72 писал(а):

Первый раз в жизни у меня получилось непереваренное варенье!!!!!!

ПОЗДРАВЛЯЮ!!!! Юль, варенье просто няма

Julia-72 писал(а):

И вот итог:

еле удержалась, чтобы не облизать экран монитора Молодец!

Ingusha писал(а):

Вот зимой с чаем вообще супер

еще бы дождаться её мой муж сегодня так отплясывал около тазика с малиновым вареньем потом сидел пенки уплетал

Мульяна писал(а):

обалденное варенье!!!

Наташенька, спасибо! Общими усилиями с форума и у меня что-то дельное получилось!

Мульяна писал(а):

И малины у нее было - ешь, не хочу!

я на рынке покупала -кусаются нынче цены до 270 р за 900 г упаковку доходят, много не наваришь

Ириshа писал(а):

еле удержалась, чтобы не облизать экран монитора

Ingusha
Мульяна
Ириshа
Девочки, спасибо за отзывы!

Тааааааак!!! А я,между прочим,ближе всех нахожусь к Юльчику!

Так что неча там слюни пускать!

Юляш,фотки супеееер! Чая захотелось сразу же!

Julia-72 писал(а):

ервый раз в жизни у меня получилось непереваренное варенье!!!!!!

Молодец!!!

Юляна писал(а):

Тааааааак!!! А я,между прочим,ближе всех нахожусь к Юльчику!

а ведь действительно, всем может не достаться! пойду еще сварю пару тазиков

Julia-72 писал(а):

пойду еще сварю пару тазиков

Фууууу, отлегло А то уж думала, мне сладости такой сочной не достанется!
Julia-72
Юлик - это НЕРЕАЛЬНО здорово - свое самое домашнее-предомашнее варенье!!!!!!! Спасибо за красоту такую!
Ух, может быть, когда-нибудь, я буду бабушкой и для любимых внуков освою это ответственно дело - вареньеварение!!

Julia-72 писал(а):

Первый раз в жизни у меня получилось непереваренное варенье!!!!!! Yahoo! Yahoo! Yahoo!

Здоррррровооооо!!!
Молодец, Юленька !!!
А выглядит варенье и впрямь изумительно !!! Эх, кабы не боязнь окончательно испортить остатки фигуры И я бы наварила

Julia-72 писал(а):

пойду еще сварю пару тазиков pooh_go

Вот я тазиками его и ем, пока не съем все не успокоюсь
Спасибо за рецепт, за прекрасные фото !!!

Aleksashka писал(а):

А то уж думала, мне сладости такой сочной не достанется

Сашенька, не переживай! на подходе еще тазик вишневого и клубничного, а впереди абрикосы, слива и хочу где-нибудь купить желтую алычу ( очень люблю ее ), но пока не встречала

Ольга К. писал(а):

Вот я тазиками его и ем, пока не съем все не успокоюсь

а я так не могу ем всего по чуть-чуть, но фигура далека от идеала

Aleksashka Сашенька!
Ольга К.Оленька!
Спасибо, что заглянули на огонек-на вареньице!

Julia-72 писал(а):

купить желтую алычу ( очень люблю ее ), но пока не встречала

А в Сочи она в каждом дворе растет как декоративное дерево Собирай и вари

Julia-72 писал(а):

ем всего по чуть-чуть

Молодец, мне бы так !

Ольга К. писал(а):

А в Сочи она в каждом дворе растет как декоративное дерево Smile Собирай и вари

Я в 6-7 лет первый раз в Краснодаре отдыхала, так я долго понять не могла вокруг СТОЛЬКО абрикосовых деревьев, на них СТОЛЬКО абрикосов и никто из местных на это даже внимания не обращает первую неделю я с деревьев этих не слезала

А виноград ???? На Кубани студентов не на картошку отправляли, а на виноград. Сколько же мы его не мытого и даже опрысканного химикатами налопались

А к винограду как-то спокойнее отнеслась... помню только, что он беседку обвивал, красиво было да арбузы помню на заднем дворе росли, а уже , как в школу пошла, каждый год в Латвии у тетушки отдыхала, там другие воспоминания, но тоже приятные

Какие красивые фото!!! Ну до чего же аппетитное варенье!

Спасибо, Люба!

А вот такие закручивающиеся крышки как стерилизуете?

Ксения, просто кипячу минут 10, НО потом горячие вытираю наичистейшим полотенцем и закрываю сразу! Многие осуждающе говорят, мол какой тогда смысл в стерилизации, если вытирая, ее нарушаешь? Отвечаю: крышка горячая, закрываю горячее варенье и оно само уже пастеризуется под действием своего жара, а вот если капельки воды с крышки попадут, то это может все испортить, может появиться плесень(((

Julia-72
Мммммм, какие баночки аппетитные Обожжжжаю малину и чернику
Глядя на твоё варенье хочеться бежать на кухню за большой ложкой
А вот чернично-малиновое варенье ещё ни разу не пробовала Спасибо за рецептик !!!

stacnatalya писал(а):

вот чернично-малиновое варенье ещё ни разу не пробовала

по мне так оно обычное, ничего особенного , а вот компот чернично-малиновый оооочень люблю!

stacnatalya писал(а):

Глядя на твоё варенье хочеться бежать на кухню за большой ложкой

Давай бегом! А то желающих уже много набирается!

Юленька хочу у тебя спросить, мне больше нравится варенье вишневое с косточкой, даст ли оно сок,когда его засыпешь сахаром?

Люлек писал(а):

мне больше нравится варенье вишневое с косточкой, даст ли оно сок,когда его засыпешь сахаром?

Оля, конечно даст, но не в таком количестве... поэтому можно засыпать вишню половинной нормой сахара, оставить на ночь, затем довести на слабом огне до кипения (тогда вишня даст сок при нагревании), а сняв с огня равномерно насыпать оставшуюся половину сахара, дать постоять 4-6 часов и дальше уже варить пятиминутками с перерывами по 4-6 часов. Рекомендуемый расход сахара на 1 кг ягод -1,2-1,5 кг
либо, как вариант, сварить сироп из расчета на 1 кг вишни - 1,5 кг сахара и 3/4 стакана (=150 мл) воды. В готовый горячий сироп засыпать вишню, дать закипеть и далее по тексту

Юльчик спасибо!!!

Люлек
Оля, удачи!

Julia-72Спасибо, Олечка, забрала в кармашек, очень интересно и нехлопотно!!! И отдельное СПАСИБО за вишневые советы, как раз сижу мучаюсь - не люблю с водичкой варить, косточки ножом выколупывать - еще больше не люблю, а при переезде где-то потерялась косточковыбивалка . Как быть, чтобы сока хватило, на покупном соку как-то беспонтово... Оно мона бы и купить, конешно, вышибалку, так это ж бечь надо кудайтто, а неохота... Настроилась уж... Так что очень вовремя я к тебе на вареньице заскочила! И еще вопросик - как думаешь, во сколько приемов пятиминутками вишню доваривать? Три раза хватит, или лучше побольше?