Огурчики без уксуса

Этот рецепт огурчиков очень любим в нашей семье.



Рецепт моей бабушки...


Солёные огурчики:

Ингредиенты:
Ведро ( 10 – литровое) огурцов с грядки,
10 литров воды,
500 – 600 г крупной соли,
укроп (зелень, ветки и зонтики), петрушка, сельдерей, любисток, эстрагон, листья и веточки вишни, листья смородины, листья хрена, чеснок, лук, болгарский и острый перцы.

Приготовление:
Огурцы замочить в воде на 1 – 1,5 ч., затем помыть. Приготовить всю зелень, помыть, болгарский перец можно не чистит, разрезать пополам, а острый положить целиком. Сделать рассол: соль поместить в воду и дать постоять до полного растворения. Дно большой ёмкости укрывается зеленью, затем выкладывается слой огурцов, затем опять зелень и.т.д., сверху огурцы укрываются слоем зелени, а теперь необходимо перемешать рассол и вылить в приготовленные огурцы. Накрыть емкость неплотно крышкой и оставить для проквашивания на 5 дней ( мы периодически ныряем в эту емкость и лопаем огурчики…сначала малосольные...затем слегка проквасившиеся)
После того, как образовалась молочная кислота, огурцы вылавливаем, моем. Рассол необходимо процедить. Вся зелень выбрасывается. Стерилизуем банки, огурцы плотно укладываем в банки. Рассол кипятим, снимаем пену в процессе кипения. Кипятим ещё и воду. В банку с огурцами заливаем кипящую воду, сливаем, заливаем кипящий рассол и закатываем.

Людмила, какие огурчики!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Загляденье просто!

Julia-72 писал(а):

Людмила, какие огурчики!!!

Юля, с маминой Кубанской грядки собрала и по бабушкиному рецепту посолила

Milairis
Классные огурчики!!!

Milairis писал(а):

мы периодически ныряем в эту емкость и лопаем огурчики…

Мила,я так поняла,что с этого количества огурчиков к концу процесса получается 2-3 литровые баночки...

Какие аппетитные огурчики, так и завеяло их ароматом!!!!

Что-то подобное делала моя бабушка, а рецепт я не записала. Обязательно попробую!!!!
Milairis А твои огурчики Людочка такие аппетитные

Имбирь писал(а):

Классные огурчики!!!

Оленька, спасибо !

Мускат писал(а):

к концу процесса получается 2-3 литровые баночки...

правильно пониаешь !!!

Aromushka писал(а):

так и завеяло их ароматом!

Есть такое!!!

Людо4ка писал(а):

Обязательно попробую!

И не пожалеешь,Людмила!!!

Milairis, привет!

Огурчики - класс, мне очень понравились, спасибо!

Milairis писал(а):

Этот рецепт огурчиков очень любим в нашей семье. Рецепт моей бабушки...

А где хранить надо огурчики? В прохладном месте или при комнатной температуре тоже можно?

А мы квасим огурчики сразу в банке. Стоят 3 дня, сливаем, кипятим этот же рассол, заливаем горячим, даем немного постоять. Еще раз сливаем, кипятим, заливаем и закатываем.
Мой папа очень уважает такие огурчики.

Привет! У меня первую партию всю гости съели еще малосольную..

А вот опять поставила и сегодня 3 день, стоят на балконе. На огурцах появилась белая тинка/налет, это плохо или как?
Все на выброс или можно реанимировать, подскажите, пожалуйста.

Это нормально.

Аленыч писал(а):

Огурчики - класс, мне очень понравились, спасибо!

Лена! это замечательно, что приглянулись!!!

Наташа1976 писал(а):

А где хранить надо огурчики?

Наташа, храню в шкафу в квартире!

Аленыч писал(а):

На огурцах появилась белая тинка/налет, это плохо или как?

Это вполне возможно, наверно погода стоит жаркая.

Это что-то сделала все по рецепту из домашних огурчиков, но закрыть у нас их не получится большую часть съели, а то, что осталось закрывать не дают и так съедим говорят Завтра буду делать вторую партию
Мой отчет

Спасибо большущее за рецепт!!!

Аленыч писал(а):

На огурцах появилась белая тинка/

у меня ничего такого вообще не появилось, чистенький рассол, но мы огурчики доставали щипчиками, чтобы руками в рассол не попадать.

Людо4ка писал(а):

все по рецепту из домашних огурчиков

ВАУ! АХ! АбАлдеть!!! Людмилочка! !!!!!!!!!!!
ХОРОШИ огурчики!!!!!

Людо4ка писал(а):

а то, что осталось закрывать не дают

Сначала накормите семью ... в банках они вкусные, но уже не те что сразу из расола!

Milairis

а кипящую воду налить и сразу слить или дать постоять?

Dianukas писал(а):

а кипящую воду налить и сразу слить или дать постоять?

Сразу воду слить и залить рассол и закатать!

Milairis, вот какой вопрос...Если огурчики немножко дольше постояли (не 5 дней, а 7-, то их все равно заливать перед закатыванием тем же рассолом или сделать свеженький. Не будут ли огурцы потом очень соленые?И еще...Рассол у меня получился не очень прозрачный...

/Екатерина/ писал(а):

не 5 дней, а 7, то их все равно заливать перед закатыванием тем же рассолом или сделать свеженький.

Катерина, тем же рассолом... можно, кончено, просто кипящей водой( когда -то я так делала, т.к. муж рассол вылил по неопытности )

/Екатерина/ писал(а):

Рассол у меня получился не очень прозрачный

Ничего страшного.

Отлично, что есть рецепт солёных, а не маринованным огурцов!))) такие делает моя бабушка, теперь буду с ней тягаться по вкусности!!!))))

Хочу завтра насолить, только поскольку я ещё не очень опытный кулинар, то хочу спросить- "скока вешать в граммах?!"))) а именно сколько всё-таки в кг нужно огурцов. Хочу что бы всё получилось на ура, поэтому не хочу делать на глаз)))

И ещё вопрос. У меня есть одна большая эмалированная кастрюля-как раз для соленья огурцов. Но...на боку в самом центре кострюли небольшой скол. Такая кастрюля подойдёт или нет?

lemon-ka писал(а):

"скока вешать в граммах?!"))) а именно сколько всё-таки в кг нужно огурцов.

Надежда, Вы меня озадачили... 8 - 10 кг огурцов,наверно. Никогда не взвешивала сколько кг огурцов в 10 - литровом ведре. Сделайте рассол по рецепту, а сколько в него Вы запустите огурцов это уже не столь важно! Главное не жалейте зелени!

lemon-ka писал(а):

на боку в самом центре кастрюли небольшой скол. Такая кастрюля подойдёт или нет?

Подойдёт, закройте скол зеленью, проложите около него зелень. Удачи !

Milairis
Спасибо огромное за ответ))) со вчерашнего вечера ждала, не хотелось терять не дня))) сейчас отправляюсь за огурцами!!!)
Зеленцы накупила у бабушек, и просто петрушки, укропа, и укропных зонтиков(это по-моему самое ароматное), и под окном пойду смородины нарву)
Скоро похвастаюсь результатами)

lemon-ka писал(а):

Зеленцы накупила у бабушек

Надя, если огурчики маленькие ,то возьмите 500 г соли, и обязательно нужен хрен...листья с черенками и корневище, чтобы огурчики были хрустящими!
Буду ждать результата!

Milairis

Ещё вопросики:
А сколько примерно кипятить расол после закипания?
Нужно ли после закатывания переворачивать банки и кутать в одеяло до полного остывания?