Долма

Дорогие мои, предлагаю вам свою «Долму», извиняюсь заранее, если повторяюсь... Но все хозяюшки готовят по-разному.
Надеюсь, вам понравится))))
Готовила не раз, очень вкусненько! Так как у нас виноградные листья свежие не продают, покупаю консервированные.

Ими нужно заняться в первую очередь.. Вытащить их из баночки (аккуратненько).
Вот так они выглядят..

Затем осторожно их развернуть...

Промыть под проточной водой, затем их замочить на пару часов в тёплой воде... Чтобы излишки соли ушли, периодически воду меняя.

Пока листочки отмокают, займёмся мясом. Перекрутить баранину 50% с говядиной 50% (у меня вес фарша составил 800 грамм).

Специи добавляем в фарш: перец чёрн. и красный, аджика (сухая), хмели-сунели..

Чеснок (зуб. 5–6), лук (половину), укроп, кинза.

Рис промытый, но сырой (1/3 чашки).

Все специи в фарш..

Перемешать фарш и поставить в холодильник на час...

Через некоторое время, как фарш отстоялся, а листья вымочены.. Приступаем к готовке долмушек..
Берем виноградный лист, матовая сторона «смотрит» на нас..)))

Стебелёк (он сильно толстеннький и твёрдый) отрезаем..

Затем начинаем формировать долмушки...

У меня получилось 70 штучек..

Затем заливаем кипятком, чтобы последний ряд был покрыт на половину.. НЕ БОЛЬШЕ!

Закрываем долмушки сначала ТАРЕЛКОЙ, потом крышкой от кастрюли, как только закипит бульон (кстати, НЕ СОЛИТЬ, листики и так солёные), делаем огонь на минимум, оставляем на 50–60 минут.

За пять минут до готовности бросаем сливочное масло... Грамм 50.

Перед подачей долмушек делаем соус..
Сметана+ йогурт (или кефир), зелень, чеснок.

Ну и всё, в принципе, подать долмушки горяченькие с соусом, под красное сухое вино, просто СУПЕР!!!!!!!

Приятного аппетита!!!!!!!!!!!!!!

ochen vkusnenko

marina3
ага...очень вкусно!!!!!!
Спасибо за отзыв!!!!!!!!

Очень аппетитненько!!! Если найду в продаже виноградные листья, тоже постараюсь приготовить!!!
Наиля, спасибо тебе за рецептик!!!

Мульяна

Спасибо!!!!!!!!!!!!
Наташенька, на здоровье!!!!!!
В магазинах должны быть консервированные листочки.
Попробуй, вкуснятина!!!!!!

Наиля, Спасибо за такой подробный рецептик.

white-night13
Олечка на здоровье!!!!!!
спасибо, что заглянула!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

ВЕЩЬ!!!! Ну очень вкусно получилось...... Спасибо за рецептик.Только вот у меня остались листья,как их хранить?

МамаПолины
Ириш, спасибо за доверие!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Листья можно оставить в том же маринаде, или заморозить (завернув предварительно в пищевую плёнку).
Можно так же и долмушки сами заморозить, имею виду полуфабрикаты. Потом дастаёшь сколько нужно и готовишь.

А как нв счет свежих листьев?
У нас на даче полным полно винограда.

Заяц-Заяц-Заяц

Заяц-Заяц-Заяц писал(а):

А как нв счет свежих листьев?

так это вообще супер!!!!! Виноградные листья лучше брать молодые, величиной, примерно с ладонь. Чем темнее листья, тем они старее - молоденькие листочки - светло-зеленого (желтоватого) цвета. Промыть их хорошеничко, а потом оставить их в миске с горячей водой на 5 минуток. затем воду слить, а излишки воды с листочков стряхнуть и далее по рецепту. Удачи, Леночка!!!!!!!!

Вам здорово повезло (свежие виноградные листья)!!!!! Спасибо, что заглянули!

а вот и моя Долма.

Правда сфотографировать успела только остатки

Мне очень понравилось и не только мне...


Остатки ролов...

В следущем году наморожу листочков. В этом уже опоздала.

Спасибо огромное за рецептик

Заяц-Заяц-Заяц

Заяц-Заяц-Заяц писал(а):

а вот и моя Долма.

Очень красиво и аппетитно!!!!! Спасибо, Леночка за доверие и фотоотчёт!

Заяц-Заяц-Заяц писал(а):

В следущем году наморожу листочков. В этом уже опоздала.

Вот и правильно.

Заяц-Заяц-Заяц писал(а):

Спасибо огромное за рецептик

Не за что...рада что тебе понравилось! Спасибо, за отзыв!
и приятного аппетита!))))

Ох, как здорово! Именно так долму готовит моя подруга-турчанка. Такое обьеденье! Она ее подает как горячей, так и холодной.
Наиля, а ты откуда, если не секрет?

Oceania

Oceania писал(а):

Ох, как здорово! Именно так долму готовит моя подруга-турчанка

Спасибо, большое!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Oceania писал(а):

Такое обьеденье!

это точно!

Oceania писал(а):

Наиля, а ты откуда, если не секрет?

родилась в Пензенской области... всё свою сознательную жизнь живу в Калининградской области, а по национальности я татарка )))))))))

Интересный рецепт, хочу попробовать сделать.
Скажите, а фарш именно говяжий/бараний должен быть? То есть если я возьму, например телячий и свинной - это уже не то получится, или таки можно?

Nigrata
Мария, спасибо за визит!

Nigrata писал(а):

елячий и свинной - это уже не то получится, или таки можно?

конечно можно! единственное, мяско должно быть сочное. Если хотите с телятины,или говядины, тогда немного добавьте свинной грудинки...для сочности. А можно просто одну свининку.удачи! и приятного аппетита!

Когда-то давно кушала такие долмушки с таким соусом - вкусно! Теперь знаю как их делают!! Спасибо за рецепт , беру в закладки!!!

Серёжкина

Серёжкина писал(а):

Теперь знаю как их делают!! Спасибо за рецепт , беру в закладки!!! good2

Катенька, удачи!!!!
спасибо большое!!!!

Наиля,
большое спасибо за превосходный рецепт. На конец то, смогу приготовить настоящую долму. Когдато пробовала другой рецепт, был так не очень, а у тебя отлично. И ты очень красиво и акуратно приготовила. Я знаю как трудно крутит листочки. Преболшое тебе спасибо !!!!

Александра.

Vlora
как приятно читать такие тёплые отзывы!))))
Спасибо огромное за отзыв, Александра!!!!!!! надеюсь мои долмушки понравятся))) кушайте на здоровье и приятного аппетита!!!!!

Я делала из свежих листочков, у меня прямо у двери виноградник Пока долмушки тушились, добавила в них томатной пасты немного и чеснок крупно порезанный!! потом эту подливу использовала как соус, только еще майонеза добавила перед подачей =) Получилось обалденно!!!!!! Спасибо Вам огромное, Наиля!!

Вот мои долмушки! на фото кажутся большими, это просто тарелочка маленькая! делала из маленьких молодых листочков

Svektra
Светочка, обалденные у тебя долмушки , глаз не оторвать!(сижу, смотрю...и слюни пускаю...как бульдог)))) умница!!!

Svektra писал(а):

у меня прямо у двери виноградник

как здорово!!!!!
Светочка, огромное спасибо!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! и приятного аппетита!!!!!

Делала долму в первый-первый раз))) И ела ее тоже в первый раз!
Суууууупер!
Необыкновенный вкус, и сочетание солененьких листиков и нежного фарша!
(мне посоветовали готовить еще подольше, часа 1.5, чтобы листики стали такие же мягкие и вареные, как капуста в голубцах, а так они.. ну чуточку жестковатые получились).
Но, первый раз - все равно шикарен!
фото делать не стала, выглядят они обычно))

Их можно прямо в готовом виде заморозить? А потом как? Размораживать, варить как пельмени? Или просто на сковородке?
Как правильно?