Блинчики на кислом молоке, вкуснейшие

Блинчики на кислом молоке, вкуснейшие

К великолепному блинному параду нашего форума хочу добавить и наши любимые блинчики. Любимые, потому что вкус получается яркий, гармоничный, сами блинчики нежнейшие и очень пластичные, идеально подходят для фаршировки разными вкусностями. Как-то давно прочитала, что самые вкусные блины - на кислом молоке, попробовала и согласилась. Девочки, попробуйте обязательно блинчики на кислом молоке - они того стоят! Поэтому когда встает вопрос - что приготовить из кислого молока - ответ: пеките блинчики!

Продукты:
Молоко лучше брать магазинное. Натуральное жирное молоко делает тесто очень нежным и при выпекании блины могут прилипать и рваться, чего с магазинным у меня ни разу не случалось. Конечно, из натурального блины еще вкуснее, но чтобы их испечь нужен опыт.
1 литр кислого молока комнатной температуры (именно подкисшего молока, а не кефира, простокваши и т.п.).
2 - 3 яйца, с 3 лучше отстают от сковороды.
2 ст.л. сахара
добрая щепотка соли
пол чайной ложки соды или разрыхлителя
5 ст. л. подсолнечного масла
мука высшего сорта. Количество муки зависит и от качества молока и от величины яиц и от плотности самой муки и может ОЧЕНЬ сильно разниться, у меня на муке с высоким содержанием клейковины обычно получается чуть меньше двух стаканов + - до полустакана, если показатель меньше, то и муки потребуется больше и тесто должно постоять полчаса, а то и час).
Готовим тесто:
Яйца, соль сахар взбить
Добавить 1/3 кислого молока
Всыпать, мешая, небольшими порциями всю просеянную муку, чтобы не было комков. Влить оставшуюся жидкость, взбивать лучше миксером, до пузырьков, но я и ручным венчиком так взбиваю, тесто должно быть лёгким, воздушным и довольно жидким - тогда блинчики будут тоненькими.
Потом добавить соду и последним растительное масло.
Если тесто показалось густоватым - плесните чуток кипяточка. Будет только на пользу. Дайте отстояться тесту не менее получаса.
Выпекаем
Перед выпечкой смазываю сковородку либо растительным маслом либо кусочком несолёного свиного сала. Потом, как правило, уже не подмазываю. Наливаю тесто на сковороду как можно тоньше. Температура конфорки средне-сильная.

Если блины рвутся можно брать не полностью кислое молоко, а разводить его с обычном молоком 1:1. И еще отличные советы дает Таня tasmi https://forum.say7.info/post6430971.html#6430971 на 8 страничке, если не получаются - можно добавить яиц, муки и снова взбить. Бывает, что попадается

t a s m i писал(а):

мука такая - "плывет", у неё низкая клейковина, то есть её надо больше класть

elza-z писал(а):

дайте тесту постоять минут 30,вот увидите какие блинчики у вас будут!!!! Переворачиваю даже руками)))

__

Я пеку на двух стальных тяжеленных сковородках сразу - одна бабушкина с дном в клеточку, другая с ровным дном. Блинчики, включая первый, отскакивают как заведёные от обеих. От сковороды очень многое зависит, есть сковороды, от которых блины отлетают как заведенные (с толстым дном, стальные, тефлоновые, хорошие отзывы о керамических).

В процессе выпечки через каждые 7-8 блинов можно в тесто подливать столовую ложку растительного масла, так как масло концентрируется на поверхности и быстро вычерпывается.

Фаршированные мяском:

А это мои фирменные, самые любимые, со сгущенкой и брусникой

Угощайтесь, мои дорогие.
___________________________________________________________________
Кстати, для утилизации скисшего жирного натурального молока из-под коровки - идеальный рецепт есть у Анжелики http://forum.say7.info/topic16268.html Пирог получается ОЧЕНЬ вкусный.

СПАСИБО. ЕЩЕ ОДИН РЕЦЕПТ БЛИНОВ К МАСЛЕНИЦЕ

shukana писал(а):

СПАСИБО. ЕЩЕ ОДИН РЕЦЕПТ БЛИНОВ К МАСЛЕНИЦЕ

Валентина, спасибо большое за отзыв, очень рада, что рецепт обратил на себя внимание!

Наташа, здравствуйте. Можно вопрос? Кислое молоко - это простокваша или просто прокисшее молоко?

Прокисло деревенское молоко, но еще не сквасилось. Не подойдет?

Ксюша Пенза писал(а):

Кислое молоко - это простокваша или просто прокисшее молоко?

Оксана, это именно прокисшее молоко, не простокваша, я покупаю разливное, фермеское 3,2% и оставляю дня на 2 при комнатной температуре.

Ксюша Пенза писал(а):

Прокисло деревенское молоко, но еще не сквасилось. Не подойдет?

Конечно подойдёт, то что надо.

Спасибо за ответ!!!

Душевненько так, как раз к масленичке-то.........
Спасибо, Натусичка , ты прям как мысл и чаяния мои прочитала - у мну в холодильнике стояло почти два литра скисшего молочка аж 6%!!! Сегодня я половину извела на свой рецепт блинчикоффф, а про оставшееся думала: то ли тесто ставить, то ли пождать денёк-другой, да снова да ладом, те же блинчики испечь ? Да только у меня рецепт больно сильно замудрёный, там половину теста надо заваривать, половину холодным использовать, короче возня, хоть и вкусно в результате.
Вот и ха-ра-шо, что осталось молочко, я на нём твоих блинчиков заведу теперь!!!

Утро писал(а):

А это мои фирменные, самые любимые, со сгущенкой и брусникой

эээх, вкуснотища-то какая должно быть!!!! Надо мне хоть Польку с папой побаловать - они у нас сгущёнку готовы банками трескать!

Наташа блинчики суперские Надо попробовать на кислом молоке На кефире как-то мне не нравятся, а вот на кислом молоке не пробовала
Фотки супер

Особенно со сгущёнкой и брусникой

Ксюша Пенза

Ксюша Пенза писал(а):

Спасибо за ответ!!!

Буду рада впечатлениям
alena-solena

alena-solena писал(а):

Сегодня я половину извела на свой рецепт блинчикоффф, а про оставшееся думала: то ли тесто ставить, то ли пождать денёк-другой, да снова да ладом, те же блинчики испечь ? Да только у меня рецепт больно сильно замудрёный, там половину теста надо заваривать, половину холодным использовать, короче возня, хоть и вкусно в результате.

Алён, давай рецепт в студию, я все 25 страниц пробежала, а на кислом молоке не нашла

alena-solena писал(а):

ты прям как мысл и чаяния мои прочитала - у мну в холодильнике стояло почти два литра скисшего молочка аж 6%!!!

alena-solena писал(а):

Вот и ха-ра-шо, что осталось молочко, я на нём твоих блинчиков заведу теперь!!!

ООО, здорово, значит жду тебя, моя дорогая, с блинчиками

alena-solena писал(а):

А это мои фирменные, самые любимые, со сгущенкой и брусникой эээх, вкуснотища-то какая должно быть!!!! Надо мне хоть Польку с папой побаловать - они у нас сгущёнку готовы банками трескать!

Мои тоже, все без исключения. А уж с блинчиками и с брусничкой - это МЕГА ХИТ у них.
У этих блинчиков есть своя история - дело было в студенческом общежитии, мама прислала банку 3-х литровую моченой брусники, мы с друзьями отмечали какой-то праздник, думали, куда эту бруснику пристроить и решили напечь блинов и со сгущенкой стрескать. Идея оказалась настолько удачной, что блины улетели в считанные мгновения, а рецепт радует нас уже лет 20.
античная роза

античная роза писал(а):

Наташа блинчики суперские Надо попробовать на кислом молоке На кефире как-то мне не нравятся, а вот на кислом молоке не пробовала

Ириш, очень рада, что ты на блинчики заглянула, попробуй обязательно, у них вкус совсем другой. Мои именно их просят приготовить чаще всего, хотя любят и на молоке и сыворотке и на кефире

античная роза писал(а):

Фотки супер

СПАСИБО!!!!!!
LeDi WaDa

LeDi WaDa писал(а):

Особенно со сгущёнкой и брусникой

Лерочка, я рада, что тебе такой вариант приглянулся, СПАСИБО, что заглянула!

Утро
Спасибо за рецепт.
У меня всегда проблема перевернуть блин на другую сторону, он или рвется, или складывается пополам(((

Ритуль, приветик, это тебе нужна удобная лопаточка, небольшая, по руке, с косым краем, я такой пользуюсь и горя не знаю. Поищи ёё и все проблемы с переворачиванием сразу закончатся.

Morgee писал(а):

Спасибо за рецепт.

На здоровье, мой хороший!

Утро писал(а):

Ритуль, приветик, это тебе нужна удобная лопаточка, небольшая, по руке, с косым краем, я такой пользуюсь и горя не знаю

Надо поискать в магазинах.
Наталья, спасибо за совет

Morgee писал(а):

Наталья, спасибо за совет

Наталья, спасибо ОГРОМНОЕ за такой замечательный рецепт!
Деревенское молочко отличается своим богатым вкусом и коротким сроком годности, к сожалению! Но теперь проблема решена и я знаю, что с ним делать!Блинчики получились чудесными, красивыми с дырочками, легко снимались со сковородки!!!

Утро писал(а):

А это мои фирменные, самые любимые, со сгущенкой и брусникой

класс
Наташенька - утащила рецепт в закладки, молочко прокишее имеется

Morgee писал(а):

У меня всегда проблема перевернуть блин на другую сторону, он или рвется, или складывается пополам(((

у меня раньше была такаже проблема, пока свекровь не научила - дала мне в руку нож для масла, обычный столовый, небольшой и закруглёный, тем более я люблю печь на обычной сковороде, но я была удивлена что таким же ножом переворачивает моя знакомая, пользуясь тефлоновой, говорит что от такого круглого ножа её сковорода не портится несколько лет

Анастаzия

Анастаzия писал(а):

Наталья, спасибо ОГРОМНОЕ за такой замечательный рецепт!

НА здоровье!!!!

Анастаzия писал(а):

Деревенское молочко отличается своим богатым вкусом и коротким сроком годности, к сожалению! Но теперь проблема решена и я знаю, что с ним делать!

Абсолютно согласна!!!! В блинчики его!

Анастаzия писал(а):

Блинчики получились чудесными, красивыми с дырочками, легко снимались со сковородки!!!

Настенька, спасибо за отзыв и твои добрые слова , очень рада, что блинчики удались на славу и рецепт ко двору пришелся.

~РОМАШК@~

~РОМАШК@~ писал(а):

Наташенька - утащила рецепт в закладки, молочко прокишее имеется

Натулик, спасибо, что заглянула, готовь на здоровье

~РОМАШК@~ писал(а):

Утро писал(а): А это мои фирменные, самые любимые, со сгущенкой и брусникой класс

Спасибо, очень приятно, что тебе этот вариант тоже приглянулся.

~РОМАШК@~ писал(а):

у меня раньше была такаже проблема, пока свекровь не научила - дала мне в руку нож для масла, обычный столовый, небольшой и закруглёный, тем более я люблю печь на обычной сковороде, но я была удивлена что таким же ножом переворачивает моя знакомая, пользуясь тефлоновой, говорит что от такого круглого ножа её сковорода не портится несколько лет

Интересно! Век живи, век учись. А у моей лопатки полручки уже несколько лет как отвалилось, но выбросить рука не поднимается, она от этого ещё удобнее стала ,даже представить не могу, как без неё буду, хотя сломанное и битое выкидываю сразу же.

Какие аппетитные блинчики! Обязательно испеку, спасибо!

Виктория мама Полинки писал(а):

Какие аппетитные блинчики! Обязательно испеку, спасибо!

Вика, спасибо, что заглянула на блинчики, мне очень приятно! Готовь на здоровье и радуй своих домашних

Натуль - ну я уже тут
блинчики отменные
со сметанкой вкуснятина
спасибки тебе за рецептик

~РОМАШК@~
Натусенька!!!!

~РОМАШК@~ писал(а):

Натуль - ну я уже тут

Скороделочка моя!!!

~РОМАШК@~ писал(а):

блинчики отменные со сметанкой вкуснятина

Натусик!!!! Как я рада, что блинчики понравились!!!
До со сметанкой!!!

~РОМАШК@~ писал(а):

спасибки тебе за рецептик

НА ЗДОРОВЬЕ! И тебе спасибо, что их приготовила и мне таких аппетитных блинчиков принесла! Красавчики! И тарелочка какая красивущая!

Утро
Наташа, блинчики отличные! Буду пробовать! Спасибо!

Наташ, это ТВОИ блинчики, с домашним икорным маслицем:


Но может ты с чем-нить другим хочешь? Так вот же тебе стопочка целая, уплетайте, с чем пожелается:

Ну а это МОИ "кросавчеги":

Здесь с ягодами и сгущёнкой, и очень даже , хоть я сгущёнку и не люблю никогда и никакую. Но не удержалась - вкуууусно! (Ягоды - малина из морозилки)

Утро писал(а):

Алён, давай рецепт в студию,

Даю-даю:
http://forum.say7.info/topic53056.html

Имбирь

Имбирь писал(а):

Наташа, блинчики отличные!

Оленька, дорогая, спасибо! Очень тебе рада!

Имбирь писал(а):

Буду пробовать! Спасибо!

Оленька, готовь НА ЗДОРОВЬЕ!
alena-solena

alena-solena писал(а):

Наташ, это ТВОИ блинчики, с домашним икорным маслицем:

Алёночка, УРА!!! ты их приготовила!!!

alena-solena писал(а):

Но может ты с чем-нить другим хочешь? Так вот же тебе стопочка целая, уплетайте, с чем пожелается:

С удовольствием!

alena-solena писал(а):

Здесь с ягодами и сгущёнкой, и очень даже , хоть я сгущёнку и не люблю никогда и никакую. Но не удержалась - вкуууусно! (Ягоды - малина из морозилки)

Вкусняшечка!!! Да, от малинки и я бы не отказалась..., но те два ведра малины, которые мы с сахаром перетёрли и заморозили закончились ещё на новогодних праздниках.

alena-solena писал(а):

Ну а это МОИ "кросавчеги":

Алёночка, какие фотографии замечательные, они у тебя с каждым разом всё краше и краше.

alena-solena писал(а):

Утро писал(а): Алён, давай рецепт в студию, Даю-даю: http://forum.say7.info/topic53056.html

Поскакала смотреть

Наташ, блинчики красивучие!!! Попробую обязательно испечь! Спасибо!!!!