Лимонный рулет или рецепт очень удачного бисквита

ЛИМОННЫЙ РУЛЕТ ИЛИ ОЧЕНЬ УДАЧНЫЙ РЕЦЕПТ БИСКВИТА
Рецепт от Светы (ко мне попал от SweetLady)




На сегодняшний день самый удачный бисквит для рулета и не только (бисквитные коржи для тортов готовлю тоже по этому рецепту), который я когда-либо пекла. Одинаково легко сворачивается, как сразу после выпечки, так и в остывшем состоянии.
Как вы понимаете, начинка может быть любая. Рулет с вареньем готовлю не более 30 мин, а результат превосходный!

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Стакан - 250 мл

Бисквит:

1/4 ст молока (62,5 мл или 60 г)
2 ст л сливочного масла
3/4 ст (~ 140 г ) муки для тортов (или обычная + 2 ст л кукурузного крахмала) (Я взвешиваю 140 г, затем отнимаю 2 ст л муки, затем досыпаю 2 ст л крахмала)
1 ч л разрыхлителя (5-6 г)
2/3 ст сахара (167 мл или 155 г)
1/4 ч л соли
3 яйца
3 желтка (в последнее время не использую. Катюша-Джанго попробовала приготовить без трёх желтков и обнаружила, что рулет получается такой же классный. Всё остальное по рецепту)

Начинка:

1/2 ст лимонного сока (~ 2,5 лимона)
1 ст л лимонной цедры
2/3 ст сахара
3 яйца
50 г сливочного масла

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Бисквит:

Разогреть духовку до 190С.
Застелить пергаментом противень размером ~ 42х30 см.
В кастрюльке нагреть молоко со сливочным маслом почти до кипения.
Взбить миксером яйца, желтки и сахар до увеличения массы втрое (она должна иметь консистенцию густого крема). Взбивать около 10 мин.
Просеять муку с разрыхлителем и солью.
Всыпать муку во взбитые яйца, аккуратно перемешивая снизу вверх лопаткой.
Отложить несколько ложек теста в тёплое молоко и перемешать.
Влить массу в основное тесто, перемешать.
Выложить тесто на противень, разровнять и выпекать около ~ 15 мин (зависит от вашей духовки. Если передержать, рулет может поломаться, т.к. пересушится. У некоторых девочек бисквит готовится за 6 мин. Экспериментируйте). Готовый бисквит будет иметь золотистую поверхность.
Готовый бисквит можно свернуть рулетом сразу или после остывания.

Начинка:

Довести до кипения лимонный сок, цедру, сахар и сливочное масло.
Взбить слегка яйца и, при постоянном помешивании, тонкой струйкой влить горячий лимонный сок.
Возвращаем всё это на маленький огонь и, помешивая, доводим до кипения.
Варим ещё минут 5 (постоянно помешивая) до загустения.
Накрыть плёнкой (чтобы на поверхности не образовались комки) и остудить.

Сборка:

Нанести начинку на поверхность остывшего бисквита, свернуть и оставить в холодильнике застывать минимум на 1 час (я в холодильник не кладу).
Присыпать перед подачей на стол сахарной пудрой.

Можно приготовить крем по рецепту Машеньки: http://forum.say7.info/topic20955.html Самая подходящая пропорция - из трёх лимонов. Кудр получается мягче и нежнее, чем та начинка, что дана в оригинальном рецепте. Кстати по этому же рецепту можно приготовить апельсиново-лимонный кудр, заменив 1 или 2 лимона на апельсин.
Вот ещё один вариант лимонного крема от Настеньки:http://forum.say7.info/topic35520.html (я пока не успела попробовать, но, думаю, тоже очень вкусный).

Этот рулет без трёх желтков (всё остальное по рецепту). Начинка - варенье. Смазываю любым, какое есть в доме (главное, с кислинкой). Готовлю максимум 30 мин! Пропитывается моментально. Через пару часов рулет невероятно вкусен (никогда бы не подумала, что бисквит с вареньем может быть таким восхитительным ).















Попробуйте! Не пожалеете

(!) Если бумага прилипла к бисквиту (совет от Светланы Мята):
"Когда выложите бисквит на полотенце, то сверху прямо рукой (осторожно не обожгитесь) помазать слегка бумагу водой, можно из пульверизатора побрызгать. Секунду подождать и бумага отойдет очень хорошо".



ПИРОЖНЫЕ "КИНДЕР ПАРАДИЗ"
Рецепт от Giulia (в оригинале бисквит другой)



Пеку бисквит.
Разрезаю на два прямоугольника. Готовлю начинку. Промазываю один корж, сверху кладу другой.

Начинка:

250 г жирных сливок
6 г желатина (3 пластинки)
4-5 ст.л. мёда
2 ст.л. молока

Рецепт приготовления:

Замочить желатин в холодной воде, затем отжать и распустить в горячем молоке
Взбить сливки с мёдом, затем соединить с желатином
Выложить крем на один корж, разровнять, накрыть вторым коржом, немного прижать, поставить в холодильник на 1-2 часа
Перед подачей посыпать сахарной пудрой и разрезать на квадратики







________________________________________

Элина,подтверждаю бисквит просто супер я делала такой же,только шоколадный и начинкой было мороженое. Сворачивать рулет одно удовольствие

Элина, такой рулетик просто находка, спасибо огроменное

Monica
Элина, такая красота!!!!! Суперрр!

Замечательный рулетик!!!
Элина, спасибо за рецепт!

а можно ли использовать крахмал картофельный ?а то както кукурузного нет .

Джанго писал(а):

подтверждаю бисквит просто супер good2 я делала такой же,только шоколадный

Катюша, ты какао или растопленный шоколад добавила в тесто ?

Евгения писал(а):

такой рулетик просто находка, спасибо огроменное

Женечка, для меня точно находка
Готовь на здоровье!

Имбирь писал(а):

такая красота!!!!!

Ольчик, красоты, может быть, и не много, но рецепт бисквита супер!
Спасибо за внимание

Солнечный лучик писал(а):

Замечательный рулетик!!!

Любочка, спасибо!

Natalek писал(а):

а можно ли использовать крахмал картофельный ?а то както кукурузного нет .

Наташенька, у нас тоже его нет в продаже, я использовала картофельный

Monica писал(а):

Катюша, ты какао или растопленный шоколад добавила в тесто ?

какао получилось очень вкусно. Без какао тоже делала-всегда отличный результат!

Джанго писал(а):

какао sharik получилось очень вкусно

Поняла, спасибо!

спасибочки !!!!!

Natalek писал(а):

спасибочки !!!!!

Элиночка, ну когда ты находишь время все перепробовать, да еще и выкладывать на форуме?
Бисквитик отличный. Надо попробовать обязательно.
У меня плохо получаются бисквиты, но твоему доверюсь.

Красота! А можно вопросик - что это за мука такая для тортов? первый раз про такую слышу. У нас она продается?

Monkey писал(а):

У меня плохо получаются бисквиты,

Оль, у меня они тоже не важно получались, но с этим просто идеально всё прошло Воздушный, не сухой - и главное, нет этого выраженного запаха яиц (НЕ ПЕРЕНОШУ!)

Tusya писал(а):

что это за мука такая для тортов? первый раз про такую слышу. У нас она продается?

Нет, в Симферополе точно не продаётся
Наташа, добавь крахмал, как указано в рецепте, да и не заморачивайся

Monica писал(а):

нет этого выраженного запаха яиц (НЕ ПЕРЕНОШУ!)

Слава богу, значит действительно стоит попробовать! Спасибо, ты настоящий друг! Еще один рецептик твой в копилочку)))

Monkey писал(а):

Спасибо, ты настоящий друг!

Олюшка!

Элин, меня правда смутило 3 яйца + 3 желтка. а потом еще и в начинку. многовато. или ты опечаталась?

Monkey писал(а):

3 яйца + 3 желтка. а потом еще и в начинку. многовато. или ты опечаталась?

Неа, не опечаталась

Ладно, все равно попробую))) Я люблю твои рецептики пробовать. Главное их достоинство - что они ПРОВЕРЕНЫ ПРАКТИКОЙ)))
К тому же очень вкусные)

Monkey писал(а):

Ладно, все равно попробую

Олечка, если не понравится, не сильно много потеряешь (в смысле продуктов), зато, если всё пройдёт без проблем, сможешь разные рулеты печь, используя этот бисквит в качестве базового (добавлять какао или кофе, а так же разный крем и наполнители...)

Monica писал(а):

Нет, в Симферополе точно не продаётся Наташа, добавь крахмал, как указано в рецепте, да и не заморачивайся

Так наверное и сделаю.

Tusya писал(а):

Так наверное и сделаю.

Удачи, землячка!

Очень хочется попробовать ! И как можно скорее!!!!!

Lady Jazz писал(а):

Очень хочется попробовать !

Наташенька, удачи!

Monica
Элиночка, рулетик одна вкусняшка! Спасибочки тебе за рецептик. Приготовлю своим.