Солёный палтус

Прикупил мой муж прекрасный на Сеульском рыбном рынке немаленького живого палтуса.Там его(палтуса) очистили от чешуек-головы-плавничков и нарезали на вот такие изумительные стейки:Несколько стейков я просто пожарила в муке для темпура...И четыре стейка(где-то 800 г)решила засолить:Смешать 3 ст.л. крупной морской соли,1 ст.л.сахара,2-3 ст.л.бренди или коньяка,щепотку чёрного молт.перца.Обмазать рыбу,сложить в стеклян.лоток.Оставить на сутки при комнатной t,накрыть крышкой,убрать в холодильник на 2 суток.Раз в сутки переворачивать рыбу.Затем снять кожицу,убрать косточки и нарезать филе ломтиками.

Потрясающе вкусно!!! Супер!!! У меня аппетит разыгрался!!! Спасибо за рецептик, Леночка!!!

Ирулька
Ирулька,спасибо тебе! У вас в Украине палтус ловится? А у нас тут свежайшего палтуса до х....... А вот копчёного надо ждать,чтоб из Роши прислали...

Мускат писал(а):

У вас в Украине палтус ловится?

Я видела на рынке и в супермаркетах в сухой заморозке, и нарезкой копчёный, но у нас он очень дорогой, к сожалению...

Ирулька писал(а):

у нас он очень дорогой, к сожалению...

Сейчас спросила у мужа: этот палтус около 3-х кг стоил около 300рублей на русские деньги.Не знаю-дёшево али дорого?

Мускат
Ленаааааа...хочу к тебе!!!! столько рыбок вкуснявых у вас, прям завидую...! у нас блин, выбор х....ый! нечего выбирать... а уж палтуса, свежего днём со днём не найдёшь. если и есть, только х/к, вечно пересоленный. Короче, Мускатик...собираю чУмаданы...)))

наиля писал(а):

Короче, Мускатик...собираю чУмаданы...)))

Телеграфируй!Встречаю!

Мускат писал(а):

Сейчас спросила у мужа: этот палтус около 3-х кг стоил около 300рублей на русские деньги.Не знаю-дёшево али дорого?

Леночка - это даром!!!!!! У нас подкопченый или малосольный ок. 500 рублей за кг а может и дороже

Рыбка у тебя - чудо!!!!!

Ирочка писал(а):

Леночка - это даром!!!!!! У нас подкопченый или малосольный ок. 500 рублей за кг а может и дороже

Вот Ирочка и за меня ответила! У нас тоже почти такая же цена! Деликатес!!!

Ирочка писал(а):

Рыбка у тебя - чудо!!!!!

Ирочка!Спасибо!

Ирочка писал(а):

У нас подкопченый или малосольный ок. 500 рублей за кг

Ирулька писал(а):

У нас тоже почти такая же цена! Деликатес!!!

Да девочки......Печально...

Ленусь, я солила точно так же палтуса на НГ, только с текилой вместо коньяка, получился он супер-пупер!!!
Рецепт отличный!

Vintage
Иннуша!Скажи ,рецептик лихой! Тут пойдёт и текила,и бренди,и коньяк.Но крепкий алкогольчик добавить надо-рыбка морская,кожица даёт специфический аромат.Хочу в следующий раз посолить филе на коже ,а не стейки.

Мускат писал(а):

Скажи ,рецептик лихой!

Абсолютно верно!

Мускат писал(а):

Хочу в следующий раз посолить филе на коже ,а не стейки.

Многие гурманы так и солят, причём и чешую не трогают , только помыли и усё
У меня семья бастует против чешуек во рту во время поедания , даже кости пытаюсь по максимуму убирать
А палтус - вещь! , у меня был зверь огромный, кг на 4, часть тоже запекла, а часть засолила.
Так что, Ленусь, подтверждаю, рецепт проверен!

Vintage писал(а):

у меня был зверь огромный, кг на 4, часть тоже запекла

Да..неслабый... Надеюсь,тебе его продавец разделывал?

Мускат писал(а):

тебе его продавец разделывал?

не-а, такого сервиса нет!
Спасибо ещё, палтус был без головы, а вообще, у меня топорик есть для этих целей!

Vintage писал(а):

не-а, такого сервиса нет!

Вот интересно,блин,ПОЧЕМУ???!!!

Vintage писал(а):

а вообще, у меня топорик есть для этих целей

Да...Это вам не шутки!...
В Корее в этом смысле,конечно,дело веселее обстоит!Ну,в магазинах понятно-всё готовенькое,чистенькое,на лоточках.А мы на рынке рыбу покупаем,так там каждый продавец сразу же рыбку тебе чистит,разделывает так,как попросишь и промывает тут же.Иногда рядом с продавцом столик стоит,можно только что выловленную в аквариуме рыбу,кальмара,креветки ,гребешки,ракушки разные...выпить-закусить!Но обстановка,ессесно,не очень!...Можно сразу хве(т.е. сашими)на вынос заказать.А если далеко везти,то живую рыбу и морепродукты укладывают в пенопластовые коробки со льдом.Короче,в России я такого не видела...

Леночка рецепт классненький,рыбка слюной изошлась,очень рада за твою удачною находку,но повторить увы тоже не смогу,а жаль..свежезамороженная всю прелесть наверно не передаст.

полесье
Лена

полесье писал(а):

.свежезамороженная всю прелесть наверно не передаст

Можно разморозить и приготовить по этому рецепту.

[quote="Ирочка"]Леночка - это даром!!!!!! У нас подкопченый или малосольный ок. 500 рублей за кг а может и дороже

Посмотрела в супермаркете - 300 грамм такого палтуса стоит . . . . . . . . . 299 рублей.
Хорошо вам в рыбном крае жить

Ирочка
Да... цены крутые!

Ленусь, принимай работу

Получилось шикарно!

Vintage
Инна! Вкусненько получилось! Да с твоим пивком домашним... ...я себе представляю....!

Да уж, палтус - это не просто рыба ! Особенно синекорый ! Язык проглотишь ! Да под пивко! Я только неделю назад с Камчатки, дак там цены тоже аховые.

Лиси

Лиси писал(а):

Особенно синекорый !

Мила!Я такой и солила.А потом прочитала,что солить надо именно этот вид палтуса.

Мускат
Лена, я тоже сама солю и палтус, и семгу, форель. Во-первых, готовая может быть очень соленой, а главное - очень дорого. Даже мороженая рыба у нас не дёшево, где-то 450-480 рос. руб. Солю, разрезая на филе вместе с кожей и чешуей. После того, как рыба просолилась, снимаю кожу, удаляю косточки и нарезаю. Использую для маринования (засолки) разный набор специй (сахар, коньяк, свежий укроп, перец, жидкий дым). В зависимости от этого меняется вкус рыбки.