Болгарский хлеб «Подсолнух»

Спасибо, Танечка! Пусть у тебя все получится Romashki

Татьяна Смирнова писал(а):

но я не поняла всё-таки - что дает уксус и лимонная к-та ...???

У Маркизко http://forum.say7.info/topic24419.html на 5 стр. написано, что:
Аллочка, про аскорбинку ( витамин С ) вычитано у Людмилы, хозяйки рецепта,буквально следующее :

У меня из французской литературы по хлебу есть только Проф Раймонд Калвель и Эрик Кайзер. Калвель пишет что аскорбинка ускоряет созревание теста, позволяет получить более пышный хлеб более крупного размера, потому что изделия можно расстаивать полнее и они не осядут (клейковина теста из-за аскорбинки крепче и держит структуру как стойкий оловяный солдатик .

Он также отмечает, что добавки витамина С позволяют слегка сократить время брожения хлеба, НО вместе с тем также слегка сокращается и время производства органических кислот в тесте, которые определяют аромат хлеба, поэтому с аскорбинкой лучше не перебарщивать и добавлять её (если мука слабая и т.п.) в количествах не больше 300мг на килограмм муки.

Аскорбинку в тесто вообще надо привыкнуть добавлять практически всегда. Она замечательно укрепляет тесто и с ним тогда в сто раз легче работать, формовать изделия и т.п. Я просто всыпаю щепотку порошка аскорбинки в муку или же прямо в дежу миксера, пока он тесто месит. В опару я аскорбинку не добавляю, нет необходимости.

Я с некоторого времени теперь тоже добавляю аскорбинку, куплена в аптеке. А вот девочкам из Америки и Канады этого делать не надо, так как у них мука
изначально содержит витамин С. Так что бронепоезд тут
не причем, мы еще все в нем !

АКСИНЬЯ

Аксюша, приветик ! girl_curtsey

Напомнила про свой хлебушек и сразу захотелось сделать ! girl_in_dreams

И вот...

Вкусный хлебушек ! girl_claping

Спасибо за рецептик ! girl_tender

Маркизко
Саша! girl_claping

Ну ты мастерица и какая! От где у тебя столько фантазии берется?
И солнце напоминает и подсолнух, все как настоящее, даже хлеб и улыбается!
Помнишь в сказке "царевна лягушка" царь сказал: "такой хлеб только по праздникам есть надо".
А формовку хлеба как делала?

АКСИНЬЯ

Спасибо, Аксинья ! Smile

АКСИНЬЯ писал(а):

А формовку хлеба как делала?

Аксюша, если не против, формовку выложу в Светиковой украшательной темке?

http://forum.say7.info/topic69632.html

Маркизко

АКСИНЬЯ

Приветик, Аксинья! Smile

Ещё хлебушек, с брынзой ! nyam2

Аксюш, подробности туда же отнесу, ладненько? Rolling Eyes

Спасибо тебе за рецептик ! girl_claping

Маркизко
Шурочка! Не устаю удивляться твоей фантазии girl_tender

Простой булко-хлеб, а у тебя произведение искусства!
Я еще предыдущий рассматриваю и прикидываю, а тут новый вариант, и какой!
Радуюсь и благодарю тебя от души thank_you2

за твою душевную щедрость Rose

Саша, я увидела, что ты колобки на манке перевела на закваску, может и с подсолнухом получится у тебя? Я теперь больше к закваске благоволю. Хорошо бы и в таком варианте испечь, ТОЛЬКО Я НЕ УМЕЮ ПЕРЕСЧИТЫВАТЬ girl_blush2

. А еще в этих колобках ранее ты такие красивые украшательства делала, может и их перенести в ту же темку? Ведь хлеб можно и надрезами художественно украсить, а ты по ним мастер. А?

АКСИНЬЯ

Спасибо, Аксюша ! Smile

С Подсолнухом попробую на закваске, но дрожжи в тесто
всё равно придётся добавлять, иначе во время длительной
расстойки весь рельеф пропадёт. girl_pardon

АКСИНЬЯ писал(а):

может и их перенести в ту же темку?

Не, Аксюш, это уже "старьё", не интересно, лучше что нибудь новенькое. girl_yes2

АКСИНЬЯ писал(а):

ТОЛЬКО Я НЕ УМЕЮ ПЕРЕСЧИТЫВАТЬ

На 500гр муки достаточно 150гр закваски, на хлеб с добавками
или сдобный можно 200гр. Где то у Аннушки было, эквивалент
дрожжей к закваске. scratch_one-s_head

Какая красотааааааа................. good2

Милые девочки! Romashki

Сделала по хлеб по форме, как у Маркизко.

Съеден был очень быстро. Вкус хлеба - изумительный. good2

На тему теста: оно поднялось, было обмято, и поставлено под плёнкой на балкон. Температура на тот момент на улице была 0 градусов. Стояло 6 часов, и при такой t. всё же поднялось. Вот фото.

Огромный плюс стояния на холоде - Тесто совершенно не липло к рукам, и приготовленные 60гр муки на подпыл - не пригодились. Вот подтверждение

только в самом начале присыпала разделочную поверхность(следы от щепотки girl_haha

).
СПАСИБО за Рецепт!!! С Новым Годом!!!!! New Year Tree

Аксинья принесла Вам свой болгарский хлеб "Подсолнух"

Пеку редко, но семья моя любит домашнюю выпечку и съедает мгновенно. Спасибо за рецепт. Rose

Эйльна Леночка, спасибо за отзыв New Year Snegurochka

! Порадовал меня невероятно! Так на солнышко похож! А длительное брожение при низкой температуре ему (хлебу) только на пользу пошло. В таким брожением и количество дрожжей можно уменьшить.
галетаЛЮДА!!!! Очень удачное исполнение "Подсолнуха" ! Спасибо за отзыв!

Необыкновенно вкусный хлебушек!!! Спасибо Romashki

Lulichka
Рада, рада, рада! girl_claping

Эйльна

Леночка, молодчинка, очень здорово получилось ! girl_claping

Lulichka

Людочка, красотень необыкновенная ! girl_claping

АКСИНЬЯ

Аксюша, приветик ! girl_curtsey

Спасибо тебе за хлебушек ! air_kiss

Маркизко
Саша, ну какая ты затейница! Покажешь как ты так узелками хлеб придумала? Смотрю на твои хлебушки а в них уже ВЕСНА!!!
А чем сверху обсыпано?