Почему блины прилипают к сковороде?

Lana_nov писал(а):

Ну,не могу без соды!

Конечно же,кому как нравится :свекровь всегда с содой печёт-очень люблю её блинчики....а свои-люблю,чтоб соды не было

кроШ
Кстати да, тут кипяток не для гашения, я блины тоже без соды делаю(если на молоке, в кислое, как вы советовали, стала немного соды добавлять), но вот в последние разы стала вливать кипяток крутой, полстакана, тоже работает Т.е. все по схеме, потом даю постоять 15-20 минут и вливаю кипяток. Не знаю, что дает, но блины долго не живут))

Я тоже пеку только с содой, без неё блинчики кажутся резиновыми. В тесто обязательно добавляю растительное масло. Сковороду хорошенько прокаливаю. Кстати, пекла и на скисшем молоке. В любом случае блины отстают как миленькие. А может, у меня такая сковорода хорошая?

Чаница писал(а):

А может, у меня такая сковорода хорошая? Wink

От сковороды тоже очень много зависит. И еще, печь надо на хорошо прокаленной сковороде. Тогда блинчики будут легко отходить от нее.

А я соду кладу, а никакой не разрыхлитель, и не гашу ее никогда, а выходит всегда супер.Удачи, надо просто набить руку,делай по - чаще и все станет получаться само собой.

Девочки, а я когда блины делаю, то белок взбиваю на снег отдельно и добавляю его в конце , когда тесто уже готово. Так уже много лет делаю и никогда не подводило. Не имеет значения, прокисло молоко или же совсем свежее. Подс. масло тоже в самом конце наливаю около 50 мл. и слегка все перемешиваю , а мажу только для 1 блина сковородку.

У меня по другим рецептам раньше тоже блины прилипали к сковороде, поэтому всегда пользуюсь таким рецептом блинов http://forum.say7.info/topic21522.html

ну..почитала..тесто должно быть как ну очень жидкая сметана..и я всегда добавляю растительное масло пару тройку ложек в зависимости от обьема..в моем случае на литр молока. И желательно тесто взбивать долго. Жарю на тефлонке. Тесто льется как молочко и я успеваю круговыми движениями распределить его) Мои родные так подсели на мои блинчики что приходится каждый день печь, то есть жарить) И получаются тоненькие с кружавчиками) А вообще-то зависит от муки. Бывало покупаю муку, кладу и размешиваю, вроде тесто кондиционное , но когда начинаю жарить блины-сразу понимаю что мука-г..о.Без сомнений выкидываю её. Соду не добавляю. Обычно у меня 800мл. молока, 2 яйца, полчайной сахара и соли, муки стакан а то и чуть поболе..Взбиваю подольше. И блинчики на ура. Сковородку накаливаю с маслом. и только чувствую рукой жар-лью тесто.Потом не смазываю.

С тефлоновой сковородкой,думаю,проблема "прилипания" вряд ли у кого возникнет. ...Или как?

кроШ
Да смотря какая тефлонка..Купила одну известной фирмы..Так вообще прилипало насмерть. Может и подделка, но мне предьявили сертификат фирмы.. В итоге я ее выбросила(прилипало все что жарила). Зато купила тефлонку китайской фирмы..и сравнительно недорого, О...это чудо а не сковородка..Не налюбуюсь на нее,то есть не нажарюсь на ней))

!ЭЛЛИАНА!!! писал(а):

Купила одну известной фирмы

А что за фирма была?

кроШ
Тефал.

Спасибо большое за советы, девочки!! сделала тесто, а блины липли, штуки три испортила, сковородку прокаляла, так расстроилась, полезла смотреть что делать) Оказалось муки надо было добавить, чуть не расплакалась от радости, все отлично получилось!
Спасибо!!!

Никогда не умела печь блины, пока не увидела блог в ЖЖ Оксаны Путан!
Теперь умею Наверное нельзя давать здесь ссылку, в общем все очень интресно и увлекательно )
По поводу самого процесса жарки - советы Оксаны.
Самое главное в выпечке блинов – хорошо прогреть, но не перегреть сковородку. Если у вас пока не набита рука и просто почувствовать что пора вы не можете – делайте проще. Намочите сковороду, словно вы её только вымыли, но не высушили. Ставьте на плиту. Как только вода испарится – сковорода достаточно прогрелась.Второй важный момент – прогревание сковороды с маслом. Наливаете растительное масло (буквально чуть-чуть, меньше столовой ложки) Распределяете масло ровным слоем по поверхности сковородки, ставите на плиту и считаете до 10. Раз-два-три и так далее. Затем масло выливаете (можно прямо в тесто, только тесто потом не забудьте размешать). И вот тут важно: почему первый блин всегда комом - потому что масла на поверхности остается чуть больше чем надо для ровного распределения теста. Изменить это очень просто. Берете обычную бумажную салфетку и быстро обтираете поверхность сковороды. Удаляя таким образом излишек масла. Быстро – потом что сковорода не должна остынуть.Берете нужное количество теста половником. У меня он великоват, поэтому меньше половины половника я зачерпываю. А вам придется это вычислять опытным путем. Если недостаточно зачерпнете первый раз – добавите во второй. Если много и блин получится толстым – убавите. К третьему блину вы точно будете знать сколько теста вам нужно зачерпнуть.
Ради эксперимента Оксана пекла блины на всех имеющихся сковородках и даже сотейниках, и все получались, есть фото )

Здравствуйте!У меня была сковорода для блинов с белым покрытием(фирму не помню) очень хорошая, купила еще одну,т.к.на одной не удобно(много теста)эта сковорода с черным покрытием и легче.Вчера пекла блины на двух сковородках на старой пекутся отлично,а с новой намучилась прилипают,рвутся,подгорают ни чего не пойму что не так?Прокалила соль,масло и все равно не снимаются почему то?Что делать?

liliy2010 писал(а):

Здравствуйте!У меня была сковорода для блинов с белым покрытием(фирму не помню) очень хорошая, купила еще одну,т.к.на одной не удобно(много теста)эта сковорода с черным покрытием и легче.Вчера пекла блины на двух сковородках на старой пекутся отлично,а с новой намучилась прилипают,рвутся,подгорают ни чего не пойму что не так?Прокалила соль,масло и все равно не снимаются почему то?Что делать?

Новая еще "не обкатанная" Попробуйте как советуют - прокалить. Или дело в тесте. У меня обычно такое бывало когда излишек молока или сахара. Последнее время разленилась, пеку на блиннице, на ней никогда не пригорают.

Добрый день.
А я купила сковору керамическим покрытием.. Просто прелесть..