Почему блины прилипают к сковороде?

пока ходила за сковородой, тему мою удалили
у меня электроплитка и блины не хотят отклеиваться. в чем может быть дело?
рецепт настин http://www.say7.info/cook/recipe/262-Blinyi.html
как узнать, достаточно ли муки в тесте?

Свет, может сковорода не достаточно наколилась? Попробуй в чистой сухой сковороде проколить соль, потом вытри сухим полотенчиком и пеки! Должно получиться!

СветаФорчик, спасибо большое, попробую обязательно

но я так сегодня рассердилась на эти блины, что купила новую сковородку
в какой лучше печь - в старушке черной или в новой тефлоновой?

Ну, в новой точно должно получиться! Но, я бы наверное дала шанс старушке(она ведь роднее и привычнее)!

А я перед первым блином сковородку смазываю маслом....накаливаю и жарю...Потом через пару блинов смазываю опять, не потому что пригорают, просто мне так больше нравится...

Людмилочка писал(а):

А я перед первым блином сковородку смазываю маслом....накаливаю и жарю...Потом через пару блинов смазываю опять, не потому что пригорают, просто мне так больше нравится...

Я тоже так делаю, но если и это не помогает, то соль и прокалка, и все пойдет как по маслу!

Блины могут прилипать и когда тесто слишком жидкое. Даже если клала муку по рецепту, то все равно попробуй немного добавить ее еще. Мука разная бывает.

Lana_nov, подскажите, пожалуйста, какая консистенция должна быть у теста для тонких блинов
я добавляла муку несколько раз, тесто вышло густое и блин никак не хотел размазываться по сковородке, получились какие-то "бабы яги"

Тесто должно быть немного пожиже сметаны, но гуще кефира. Хорошо растекаться. В твоем случае скорее виновата сковорода. Воспользуйся советом девочек. Кроме того перед тем как налить первый блин сковороду надо хорошо наколить. С холодной сковороды блин не снимешь. Весь порвешь.
Масла для первого блина надо совсем немного. Подлей его даже если жаришь на тефлоновой сковороде. Я лью только под первый блин.

кривые руки
Светик, я училась жарить блинчики как раз на тефлоновой сковородке (классе в восьмом-девятом дело было). Я ее вообще ничем не смазывала и в тесто никакого жира не добавляла - ни разу ничего не прилипло. Сейчас сама удивляюсь, как это получилось
Потом мама научила, что в тесто нужно обязательно добавлять пару ложек растительного масла (как у Насти в рецепте), чтобы блины легко снимались, и на всякий пожарный перед первым блином смазать сковородку кусочком сала.
Только что вспомнила. Однажды я взяла на тесто молоко, которое только-только начало подкисать, - вот из него-то у меня блинчики и поприлипали Я тогда добавила муки и сделала оладьев.

Обычно блины прилипают, если муки маловато, бывает и надо -то чуточку добавить, я смазываю кисточкой легонько или же вилку обматываю бинтом и так смазываю. Получается нежирно. НО у меня блины начали прилипать реально к любому виду сковород, когда на сыворотке стала печь Видно дело в сыворотке. И когда на кефире делала, то прилипали. А на молоке без проблем. А консистенцию теста вы научитесь определять с опытом

кривые руки
Блинчики сразу лучше не печь. Тесту дать минут 30 постоять перед жаркой.
Я сковороду смазываю салом совсем слегка через 1 блин.

Если блины прилипают по причине подкисания молока,дело можно наладить так: добавить немного муки,посыпать на тесто чуть-чуть соды и полить крутым кипятком,перемешать и продолжать печь.

кроШ писал(а):

Если блины прилипают по причине подкисания молока,дело можно наладить так: добавить немного муки,посыпать на тесто чуть-чуть соды и полить крутым кипятком,перемешать и продолжать печь.

Прикольно Как говорится, век живи-век учись. Спасибо

В.Редина писал(а):

Как говорится, век живи-век учись.

Это уж точно.
Соду я всегда добавляю, но для чего кипяток? Что он дает?

Lana_nov писал(а):

для чего кипяток? Что он дает?

не могу ответить на молекулярном уровне ,но что-то даёт : метод ни разу не подводил. А из свежего молока я без соды пеку.

На мой вкус с содой пышнее и нежнее получается.

Lana_nov писал(а):

для чего кипяток? Что он дает?

Я думаю, он останавливает брожение Сода и кипяток гасят кислоту, поэтому молоко перестает творожиться и прилипать к сковороде. Это только мои предположения, надо бы курс химии повторить , чтобы наверняка сказать.

Сода нейтрализует кислоту однозначно.Высвободившийся углекислый газ поднимает тесто. Делает его пышным. Как работает кипяток в данном случае - не понимаю

Lana_nov
Светлан, да не важно, как он работает, главное - работает же!

Nancy писал(а):

не важно, как он работает, главное - работает же

И то правда.

Ой, у меня как раз такой рецепт недавно появился, где и кефир и кипяток! Очень нежно получается!!!!!
http://forum.say7.info/topic20687.html

Вычитала тут в кулинарной книжке про соду и кипяток, если интересно:
"...от незнания химии выдумали гашение соды кислотой или кипятком. В результате химическая реакция происходит в ложке и углекислый газ улетучивается до того, как он сделает свою работу по разрыхлению теста.
Тем не менее тесто разрыхляется. Поскольку пропорция соды и кислоты не выдержана , то что-то от соды остается не прореагировавшим. Вот это что-то потом при выпечке и будет разлагаться и давать небольшую пористость".
Речь в статье была о том, зачем гасить соду Непосредственно данный кусок относился к тому тесту, где недостаточно кислоты. Так что в блинах на кефире особого смысла гасить соду кипятком нет, просто можно положить ее немного меньше. Удачных блинов

В этом случае кипяток присутствует не для погашения соды(и используется большее количество кипятка,чем для гашения),а для того,чтобы тесто отходило. Возможно, можно и не класть тут соду,я без неё не пробовала-надо попробовать.Может, дело ТОЛЬКО в кипятке,просто когда-то меня так научили,а я никак не удосужусь поробовать без соды. А когда всё нормально,всегда без соды пеку тонкие блинчики.

Ну,не могу без соды!